Características de la preparación de un condimento pastoso picante. TOP-13 mejores recetas paso a paso para ají con y sin hervir. Recetas en video.
Pepper Adjika es un condimento pastoso caucásico con un sabor picante que complementa a la perfección los platos de carne, pero también puede ser un ingrediente en sopas, salsas, se utiliza para hacer pasta de cuajada, marinar barbacoa o acompañar queso en salmuera. Por supuesto, puedes comprar adjika en todos los supermercados, sin embargo, cocinada en casa, no contiene conservantes químicos, colorantes y potenciadores del sabor, por lo que se considera más útil, además, su sabor se puede variar a tu discreción introduciendo más ingredientes en la receta.
Características de cocinar adjika de pimienta
Pepper Adjika es un condimento pastoso con un sabor picante y picante que generalmente se sirve para acompañar platos de carne. Abjasia es considerada el lugar de nacimiento de la pasta aromática: aquí se prepara tradicionalmente a base de pimiento picante, que se seca previamente sobre el humo de un horno para obtener un aroma especial, agregando ajo para realzar el picor, y sal, especias y hierbas. para un sabor más profundo. La alholva azul también se considera un ingrediente imprescindible en la adjika clásica.
Si el condimento se prepara con chile maduro, resulta ser de un rojo intenso, y si se usa sin madurar, adquiere un tinte verde.
Hoy en día hay una gran cantidad de recetas adjika que se diferencian de la versión clásica. Como regla general, se basa en 2 tipos de pimiento a la vez: dulce búlgaro y chile picante. Además, se usa el mismo ajo, se agregan especias y hierbas. Para diversificar el sabor, la receta adjika se complementa con nueces, maní, avellanas y se introducen calabacines, berenjenas o tomates para lograr la saciedad.
Además, hay 2 formas de hacer adjika con pimienta. El primero consiste en cocinar la pasta de verduras, mientras que el segundo consiste en preparar el condimento sin hervirlo y guardarlo crudo en el frigorífico. La última variación resulta lo más útil posible, ya que todas las vitaminas se conservan en las verduras, y se almacenan durante mucho tiempo debido a la gran cantidad de ají y la adición de sal.
La receta clásica consiste en moler los ingredientes en una piedra plana con un mortero, pero también puede usar una picadora de carne o un procesador de alimentos para molerlos. Para obtener una consistencia fina y homogénea, la masa vegetal se bate adicionalmente con una batidora sumergible.
Secretos para hacer adjika de pimienta:
- Para un sabor rico y una consistencia espesa, use las verduras carnosas.
- Para lograr la máxima pungencia, no pele las semillas de chile.
- Se recomienda agregar sal de roca, porque demuestra las mejores propiedades de un conservante. Pero como resultado del uso de yodados, se produce la fermentación, lo que provoca el ablandamiento de las verduras.
- El agua no debe entrar en la adjika, por lo tanto, después de preparar las verduras, deben secarse completamente.
- Si desea hacer un condimento seco, las vainas de pimiento deben secarse previamente.
Adjika de pimienta se sirve con cualquier plato de carne y pescado, guarniciones, combinado con platos calientes. El condimento se usa para hacer okroshka y varias salsas, bocadillos de pasta con requesón. Se puede comer simplemente untando sobre pan, o un bocado con quesos en escabeche, utilizados para marinar un kebab.
¡Importante! Antes de cocinar adjika y trabajar con pimientos picantes, no olvide usar guantes de goma, de lo contrario, se garantiza una quemadura.
TOP-13 recetas de ají para el invierno
Tradicionalmente, la adjika se prepara a base de pimiento picante, ajo y muchas hierbas se agregan al aperitivo, pero puede ir más allá de un clásico y hacer que el condimento abrasador sea más original. Además, las mejores recetas para hacer adjika de pimienta en casa para todos los gustos.
Adjika abjasia de pimienta
Todo el mundo ha oído hablar de la adjika abjasia. Aún así, su sabor abrasador no se puede olvidar probándolo una vez, y el aroma no se puede confundir con otro condimento. En la versión clásica, la pasta picante se prepara a base de pimiento rojo picante, que se muele con ajo, hierbas y especias, pero no se utilizan tomates ni otras verduras. Se sirve con cualquier plato para mejorar el sabor, se utiliza como ingrediente en adobos.
- Contenido calórico por 100 g - 95 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
Ingredientes:
- Pimientos picantes - 250 g
- Ajo - 100 g
- Sal - 2 cucharadas
- Cilantro molido - 50 g
- Lúpulo-suneli - 50 g
Preparación paso a paso de adjika abjasia a partir de pimienta:
- De acuerdo con la tecnología clásica, después de cortar el chile de la planta, debe secarse un poco, en un plazo de 3 a 4 días.
- Después del tiempo especificado, debe lavar las verduras, pelar los tallos y cortar en 2 partes. Dejamos las semillas, la versión tradicional de la pasta tiene un sabor escaldado.
- Moler el chile con un mortero, como se hace en la tierra natal de adzhiki de pimiento picante. También puede utilizar una picadora de carne o una licuadora.
- En la siguiente etapa, limpiamos el ajo, lo enjuagamos, lo secamos y lo pasamos por una prensa. Agregue a la pasta de pimiento.
- Sal, agrega el lúpulo suneli, el cilantro y vuelve a girar en una picadora de carne hasta que la sal se disuelva por completo.
- Para obtener una consistencia fina y homogénea, vuelva a moler la masa con una batidora de mano.
- Queda por empacar adjika en frascos pequeños, que deben esterilizarse con anticipación. Apisonar bien y cubrir con tapas.
¡Nota! La receta clásica de adjika abjasia de pimiento amargo implica el uso de fenogreco azul. Sin embargo, es difícil encontrarlo, por lo que se utilizan lúpulos suneli, donde se incluye.
Adjika georgiana de pimienta
No existe una receta clásica única para la adjika georgiana: hay varias docenas de variedades, cada región de Georgia tiene la suya. Pero en cualquier caso, se usan pimientos picantes, ajo y varias especias y hierbas, a veces se agregan nueces para obtener un aroma y sabor especiales.
Ingredientes:
- Pimiento picante - 200 g
- Pimiento morrón - 2 piezas
- Ajo - 100 g
- Nueces - 200 g
- Cilantro - 1 cucharadita
- Lúpulo-suneli - 1 cucharadita
- Pimentón - 1 cucharadita
- Sal - 1 cucharadita
- Vinagre de sidra de uva o manzana - 1 cucharada
Preparación paso a paso de la pimienta georgiana adjika:
- Pele las vainas lavadas de pimiento picante de los tallos y córtelas en 2 partes. Si desea hacer un aperitivo más suave, asegúrese de quitar las semillas.
- La pimienta búlgara debe procesarse de la misma manera.
- Pelar el ajo y pasarlo por una prensa.
- Limpiamos las nueces y secamos los granos sin agregar aceite vegetal en una sartén seca.
- Antes de hacer adjika con pimienta, todos los ingredientes preparados deben retorcerse a través de una picadora de carne o usando un procesador de alimentos. Si quieres conseguir una consistencia más fina, bate la masa vegetal adicionalmente con una batidora de inmersión.
- En la siguiente etapa, salar la pasta aromática y sazonar con especias: se acostumbra usar cilantro molido o sus granos, lúpulo suneli, pimentón.
- Para agregar un poco de acidez, vierta un poco de vinagre y mezcle bien.
- Llene la adjika de pimiento ya preparada sin cocinar en frascos pequeños de 200 ml y guárdelos en el frigorífico.
¡Nota! La adjika georgiana se almacena menos que la abjasia y se considera apta para el consumo humano en un plazo de 2 meses.
Adjika rusa de pimiento "Ogonyok" con tomates
Una versión de adjika hecha de pimienta al estilo ruso, con tomates, que combina bien con borscht, papas con arenque y pan negro con tocino. Además, a menudo actúa como ingrediente en encurtidos o sopa de repollo, se utiliza como base de salsa para platos de carne.
Ingredientes:
- Pimiento morrón dulce - 1 kg
- Pimiento picante - 200 g
- Tomates - 1 kg
- Ajo - 400 g
- Raíz de perejil - 150 g
- Sal - 1 cucharada
Preparación paso a paso de adzhika rusa "Ogonyok" con tomates:
- En primer lugar, debe lavar bien los pimientos, quitar los tallos, los núcleos. Deje las semillas con el chile para darle un sabor picante a la pasta aromática.
- Cortar los tomates lavados en trozos, pelar los ajos y pasar por una prensa.
- Lavamos la raíz de perejil y procedemos directamente a la preparación de adjika de pimiento y tomates.
- Las verduras preparadas deben retorcerse a través de una picadora de carne o picarse con un procesador de alimentos.
- Salar la masa resultante y dejar durante 2 días para que gane sabor, cerrando el recipiente con una tapa. No olvide remover la pasta periódicamente.
- Después del tiempo especificado, empaca los deliciosos pimientos adjika en frascos, que deben cocinarse al vapor de antemano.
- Coloque la pieza de trabajo en el refrigerador para guardarla.
¡Importante! Si planea almacenar adjika durante mucho tiempo (más de 1 mes), duplique la cantidad de sal indicada en la receta.
Adjika siberiana de pimienta con rábano picante
La receta de adjika de Siberia no es inferior en sabor a los condimentos calientes, cuyo hogar es la soleada Abjasia. La base de la salsa es tradicionalmente pimienta, búlgara y picante, y la raíz de rábano picante es responsable del sabor vigoroso. La pasta picante es ideal para acompañar platos de carne y pescado, va bien con parrilladas y salchichas a la parrilla.
Ingredientes:
- Pimienta búlgara - 500 g
- Pimiento rojo picante - 5 piezas
- Tomates - 300 g
- Raíz de rábano picante - 100 g
- Ajo - 2 cabezas
- Sal - 1 cucharada
- Azúcar - 1 cucharada
Preparación paso a paso de adzhika siberiana de pimienta con rábano picante:
- Cortar el pimiento lavado en 2 partes, quitar los tallos y las vainas de semillas, secar. Si desea obtener el sabor más picante, conserve las semillas de chile.
- Lavamos los tomates y también los secamos, extendiéndolos sobre una toalla de papel.
- El siguiente paso es pelar el ajo y pasarlo por una prensa.
- También limpiamos y secamos la raíz de rábano picante.
- Antes de hacer adjika de pimienta y ajo con rábano picante, mueva los ingredientes a través de una picadora de carne.
- Agregue azúcar a la masa vegetal resultante, sal y envíela al refrigerador.
- Después de 5 horas, saque la adjika y envuélvala en frascos, que primero deben esterilizarse.
- Mueva las piezas de trabajo a un lugar permanente. Este condimento se almacena durante 2 meses.
¡Importante! Cuanto mayor sea la proporción de rábano picante y pimiento picante, más tiempo se puede almacenar el condimento picante.
Ají picante con albahaca
Una de las recetas adjika de pimientos más picantes. Pero, sin embargo, el condimento es universal, ya que es adecuado no solo para acompañar platos de carne y hacer salsas, sino también para bocadillos, a pesar de su sabor ardiente.
Ingredientes:
- Pimiento rojo picante - 500 g
- Ajo - 400 g
- Albahaca verde - 2 manojos
- Cilantro - 1 manojo
- Perejil - 1 manojo
- Sal - 2 cucharadas
Preparación paso a paso de ají picante con albahaca:
- En primer lugar, debes lavar los pimientos y cortar los tallos. No sacamos las semillas, de lo contrario no será posible lograr el sabor hirviente del condimento.
- A continuación, enjuagamos las verduras y las dejamos secar un rato.
- Pelar el ajo y pasarlo por una prensa.
- Antes de hacer adjika de pimiento rojo picante, retuerza los ingredientes en una picadora de carne varias veces.
- Sal, agrega el ajo y vuelve a pasar por una picadora de carne para lograr una consistencia homogénea.
- Dejamos la masa resultante durante varios días en un recipiente de esmalte, cubriéndola con una tapa.
- Pasado el tiempo indicado, empacamos ají adjika con albahaca en frascos pequeños y los enviamos al refrigerador para su almacenamiento.
Nuez de Ajika de pimienta
El aperitivo resulta jugoso y picante, gracias a lo cual complementa perfectamente cualquier plato de carne, haciendo que su sabor sea más brillante y rico. Está hecho de 2 tipos de pimientos: búlgaros y picantes, si no te gustan los platos demasiado calientes, no olvides limpiar las semillas del chile. También se agregan muchas verduras, el perejil se usa tradicionalmente, pero puede usar eneldo o cilantro.
Ingredientes:
- Pimienta búlgara - 4-5 piezas
- Pimiento picante - 1-2 piezas
- Ajo - 1 cabeza
- Albahaca - 2-3 hojas
- Nueces - 100 g
- Sal - 0.5 cucharaditas
- Vinagre al 9% - 1,5 cucharaditas
- Lúpulo-suneli - 0.5 cucharaditas
- Perejil - 1 manojo
Preparación paso a paso de adjika de nueces de pimienta:
- En primer lugar, es importante preparar las verduras. Corta las tapas del pimiento, quita las semillas, enjuaga y muele como más te guste.
- Enjuague bien el ajo pelado y las hierbas.
- Antes de cocinar la pimienta adjika, gire todos los ingredientes a través de una picadora de carne. También puede utilizar un procesador de alimentos.
- Agregue el condimento de lúpulo-suneli a la masa vegetal resultante y sal.
- Pelar las nueces y enviarlas allí. También puedes utilizar cacahuetes o avellanas.
- En la siguiente etapa de preparación del refrigerio, se vierte vinagre y se agrega aceite vegetal si se desea, pero este no es un ingrediente obligatorio en la adjika de pimientos morrones y picantes.
- Revuelva el aperitivo y empaque en frascos, cierre bien las tapas y envíe los espacios en blanco al refrigerador.
¡Importante! La vida útil del pimiento adjika con nueces es de 2 semanas.
Pimienta adjika simple con aspirina
Hay una gran cantidad de recetas de pimienta adjika para el invierno, muchas de ellas contienen vinagre. Sin embargo, si no está en casa, puedes preparar un condimento a base de aspirina. También resulta muy sabroso.
Ingredientes:
- Pimiento dulce - 3 kg
- Pimienta amarga - 300 g
- Tomates - 10 kg
- Ajo - 0,5 kg
- Sal - 100 g (al gusto)
- Aspirina - 30 tabletas
Preparación paso a paso de adjika de pimiento simple con aspirina:
- En primer lugar, lavamos el pimiento, cortamos las colas y retiramos con cuidado las semillas. Puedes dejar el chile si quieres que el condimento esté lo más picante posible.
- Cortar los tomates lavados en trozos, pelar los ajos.
- En la siguiente etapa de preparación de pimiento adjika, paso a paso pasamos los ingredientes preparados a través de una picadora de carne.
- Salar la masa resultante, agregar aspirina previamente picada y mezclar hasta lograr una consistencia homogénea.
- Empacamos adjika de pimienta casera en frascos cuidadosamente lavados, enrollamos y enviamos para su almacenamiento.
Ajika de pimiento al horno con calabaza
Una de las recetas más originales de adjika de pimiento y chile. Gracias a la adición de calabaza al horno, el condimento adquiere una consistencia delicada y un aroma interesante. Las manzanas agregan una ligera acidez.
Ingredientes:
- Calabaza - 500 g
- Pimienta búlgara - 200 g
- Pimiento picante - 1 ud.
- Manzanas - 200 g
- Cebollas - 200 g
- Limón - 1 ud.
- Ajo - 1 cabeza
- Albahaca - 1 manojo
- Cilantro - 1 manojo
- Aceite vegetal refinado - 50 ml
- Sal - 1 cucharadita
Preparación paso a paso de ají al horno con calabaza:
- Limpiamos las manzanas y los pimientos lavados de los tallos, retiramos las semillas y cortamos en varias partes.
- Lavamos la calabaza y la cebolla, les quitamos la piel, las picamos.
- Las verduras y frutas preparadas en la siguiente etapa de cocción adjika deben hornearse en un horno precalentado a 200 ° C, después de envolverlas en papel de aluminio.
- Pasados los 35 minutos, pela la manzana y la pimienta.
- Batir las verduras al horno con una batidora.
- A continuación, estamos preparando un aderezo para adjika de pimiento dulce y chile. Moler el ajo, el limón y las hierbas, rellenar con aceite vegetal.
- Luego agregue la masa resultante al puré de verduras y mezcle bien.
- La adjika de pimiento y calabaza al horno está lista. Se puede servir en la mesa.
Adjika de frutas de pimiento con manzanas y ciruelas
Una de las recetas más originales de pimiento adjika para el invierno, adaptada para aves y pescados a la plancha. Gracias a la combinación de verduras y frutas, se obtiene el condimento más ligero con una consistencia delicada, que no tiene un sabor demasiado escaldado.
Ingredientes:
- Pimienta búlgara - 1 kg
- Tomates - 2 kg
- Zanahorias - 1 kg
- Cebollas - 1 kg
- Manzanas - 1 kg
- Ciruelas - 1 kg
- Ajo - 300 g
- Pimiento picante - 200 g
- Hojas de perejil - 2 manojos
- Hojas de eneldo - 1 manojo
- Azúcar - 150 g
- Sal - 2 cucharadas
- Aceite vegetal - 200 ml
- Vinagre 9% - 100 ml
Preparación paso a paso de adjika de frutas de pimiento con manzanas y ciruelas:
- Prepara todos los ingredientes para la merienda: lava, quita tallos, semillas y semillas, y no olvides pelar. Si quieres que quede más picante, deja las semillas en el chile.
- Tuerza las verduras y frutas a través de una picadora de carne.
- Envíe la masa resultante al fuego y cocine hasta que esté tierna, tomará aproximadamente 1 hora. Durante la cocción, la pimienta adjika debe revolverse, de lo contrario se quemará.
- Mientras tanto, debe pelar y lavar el ajo, pasar por una picadora de carne y enviarlo a la sartén.
- A continuación, pique las hierbas y viértalas en la adjika.
- En el siguiente paso, agregue vinagre, aceite vegetal a la merienda, agregue azúcar, sal al gusto y mezcle bien.
- Continúe cocinando la adjika de pimiento con manzanas y ciruelas durante otros 20 minutos.
- Cuando esté listo, llene los frascos esterilizados con bocadillos calientes, luego séllelos herméticamente, déles la vuelta y, después de enfriarlos, transfiéralos a un lugar permanente.
Adjika ligera de pimientos picantes y morrones
Tradicionalmente, la adjika tiene un sabor picante, si no te gusta, haz una versión más ligera que implique usarla junto con pimientos picantes. El condimento preparado según esta receta resulta ser agridulce, con un ligero grano de pimienta.
Ingredientes:
- Pimiento rojo - 1 kg
- Pimientos rojos picantes - 4-6 piezas
- Ajo - 300 g
- Vinagre al 9% - 50 ml
- Azúcar - 4 cucharadas
- Sal - 1 cucharada
Preparación paso a paso de adjika ligera de pimientos picantes y morrones:
- En la primera etapa, limpiamos los pimientos lavados de las semillas y los cortamos en trozos.
- A continuación, limpia el ajo.
- Giramos los ingredientes preparados a través de una picadora de carne varias veces. También puede utilizar un procesador de alimentos para este propósito.
- Si quieres conseguir una consistencia más fina y uniforme, bate la masa vegetal adicionalmente con la batidora de mano.
- Sal, agregue azúcar, vierta vinagre en adjika de pimientos y mezcle bien.
- Ahora debes dejar el condimento durante unas horas para que se infunda.
- Después de 3-4 horas, puede empacarlo en frascos previamente cocidos al vapor y reorganizarlo para almacenarlo en un lugar frío.
Ají de pimiento verde
Otra tarjeta de visita de Abjasia es adjika de pimiento verde. Resulta increíblemente picante, ya que se prepara exclusivamente con ají sin añadir ninguna otra verdura. Se sirve tradicionalmente con cordero asado en una brocheta.
Ingredientes:
- Pimientos verdes amargos - 6-8 piezas
- Ajo - 1 cabeza
- Cilantro - 1 manojo
- Sal - 1 cucharada
Preparación paso a paso de pimiento verde adjika:
- Lavamos bien las verduras, quitamos los tallos y las cortamos en varias partes. Como se supone que prepara el condimento más ardiente, no le quitamos las semillas al chile.
- A continuación, debe enjuagar las verduras con agua corriente y esperar hasta que esté completamente seco.
- En la siguiente etapa, torcemos las verduras con una picadora de carne o un procesador de alimentos. Hacemos esto varias veces para lograr una estructura uniforme.
- Si desea obtener una consistencia muy fina, muele la pasta obtenida adicionalmente con una batidora de inmersión.
- Sal adjika y mezcla bien para que quede bien distribuida.
- Dejamos el condimento por un tiempo (aproximadamente media hora) para infundir, y puedes empacarlo en frascos y guardarlo para un lugar de almacenamiento permanente.
Ají de pimiento multicolor con calabacín
Otra variación del condimento caucásico que sabe más ligero que la versión tradicional. No solo se puede servir para acompañar platos de carne, sino también simplemente untar en sándwiches.
Ingredientes:
- Pimiento morrón multicolor - 350 g
- Pimiento picante - 70 g
- Calabacín - 700 g
- Tomates - 350 g
- Ajo - 80 g
- Azúcar moreno - 60 g
- Sal - 60 g
- Pimienta negra molida - 40 g
- Pimentón - 40 g
- Vinagre - 70 ml
Preparación paso a paso de adjika de pimiento multicolor con calabacín:
- Cortar el calabacín, lavado y pelado de la piel y las semillas, en trozos.
- Limpiamos los pimientos búlgaros y picantes de la misma manera, retiramos los tallos. Si desea que el sabor del condimento sea más picante, deje las semillas en el chile.
- En la siguiente etapa, preparamos los tomates lavándolos cuidadosamente y quitando los tallos.
- Pelamos el ajo de la cáscara.
- Muela todas las verduras preparadas varias veces con una picadora de carne o un procesador de alimentos.
- Si desea que la consistencia de la adjika de pimiento con calabacín resulte más fina, vuelva a batir la masa con una batidora de mano.
- Vierta el puré de verduras en una cacerola y envíelo a fuego lento durante 10 minutos. No olvides agregar sal, pimienta, azúcar, pimentón y vinagre.
- Seguimos cocinando la adjika de pimiento durante otros 45 minutos, reduciendo el fuego.
- Mientras está caliente, empacamos el condimento en frascos, que primero deben esterilizarse, cerrar con una tapa y reubicar en un lugar permanente.
Adjika abundante de pimiento con berenjena
El caviar de pimiento y berenjena no es tanto un condimento como un bocadillo sabroso. También se puede servir como guarnición para platos de carne, ya que el plato resulta bastante satisfactorio.
Ingredientes:
- Pimienta búlgara - 1 kg
- Pimientos picantes - 100 g
- Berenjena - 1 kg
- Tomates - 1, 8 kg
- Ajo - 350 g
- Aceite vegetal - 1 cucharada.
- Sal al gusto
- Vinagre - 100 ml
Preparación paso a paso de abundante adjika de pimiento con berenjena:
- Limpiamos las verduras lavadas de la piel, los tallos y las semillas, y luego las cortamos en varias partes. Retire la cáscara del ajo.
- Giramos las verduras preparadas en una picadora de carne varias veces. También puede utilizar un procesador de alimentos.
- A continuación, vierta la masa resultante en una cacerola y envíela al fuego, agregando aceite vegetal y sal.
- Mezclar y cocinar por 1 hora.
- Cuando esté listo, llene el adjika con vinagre y empaquételo en frascos, que deben cocinarse al vapor con anticipación.
- Cierre las tapas y transfiera a un lugar permanente.
