Características de la cocina. TOP-6 mejores recetas de helado casero elaborado a base de leche, nata, kéfir, con chocolate, fruta y leche condensada, en el congelador o heladera. Recetas en video.
El helado casero es un postre de verano delicioso y ligero que se puede preparar con leche, nata, leche condensada, crema agria, kéfir, azúcar y huevos. Se puede hacer en una heladera o simplemente congelar en el congelador. Por lo general, en casa, el helado se prepara con fresas, plátanos, y los golosos también adoran el helado clásico y la versión de chocolate. Sin huevos ni productos lácteos, puede hacer una golosina de frutas; para ello se usa melón, sandía, piña y cualquier otra fruta jugosa. Necesitará una licuadora para mezclar y batir los ingredientes, y para medir su temperatura de cocción, asegúrese de preparar un termómetro de cocción. Además, los principios básicos de elaboración y las mejores recetas de helados caseros.
Características de hacer helado casero
Resulta que nuestros antepasados de Kievan Rus sabían cómo hacer helado casero. Congelaban la leche y servían las virutas hechas con ella. En Shrovetide, se preparó una masa congelada de requesón, crema agria, pasas y azúcar.
Algunos historiadores argumentan que la receta de helado en casa en Europa apareció solo gracias a los marineros italianos, y su versión moderna con leche y azúcar; solo a fines del siglo XVIII en París, comenzó a servirse en un café local.
Ahora hay muchas formas diferentes de hacer helado en casa. A diferencia de los dulces comprados, los caseros no tienen absolutamente ningún conservante, grasas vegetales y otros componentes que pueden tener un efecto negativo en el cuerpo humano.
Toda ama de casa sabe cómo hacer helados caseros con varios ingredientes:
- Leche … Al hacer helado de leche casero, se recomienda que solo use productos frescos con alto contenido de grasa. La leche se calienta primero a 60 ° C, luego se agrega el resto de los ingredientes. Cuando prepare helado de leche en casa sin una máquina para hacer helados, revuélvalo bien cada 30 minutos durante la congelación, de lo contrario, se empezarán a formar trozos de hielo. Del mismo modo, debe mezclar helado si está preparado a base de kéfir.
- Crema … El helado es mucho más sabroso, rico y delicado cuando la crema tiene un alto contenido de grasa. Bátelos con una batidora hasta que se formen picos suaves. Antes de batir, deben enfriarse. Si solo se usa crema de productos lácteos en el postre, entonces no es necesario que revuelva el helado durante la solidificación, no cristalizará.
- Huevos … Por lo general, solo se toman yemas para hacer helado. Batirlos ligeramente, pero no hasta que estén espumosos. Los huevos batidos se agregan a la leche tibia y se hierven hasta que la masa se espese. Al mismo tiempo, es imperativo mezclar bien el helado para que las yemas no se doblen, de lo contrario, el helado se echará a perder sin remedio.
- Frutas … Pueden ser tanto un potenciador del sabor para helado cremoso o de leche como el ingrediente principal para hacer sorbete de frutas. Puede agregar puré de fresa, rodajas de plátano, mermelada de grosella y cualquier otra fruta y bayas a su gusto. Y el hielo de frutas se obtiene mejor de frutas con un contenido significativo de agua: sandía, piña, melón.
- Chocolate … Para que el helado tenga un rico sabor y aroma, lo mejor es usar chocolate negro, pero con un postre con leche o blanco no resultará menos sabroso.
TOP 6 recetas de helados caseros
Si sabes cómo hacer helado en casa, entonces el calor del verano no te asusta en absoluto. Esto no lleva más de 10 minutos. Se endurece durante otras 6-7 horas, por lo que lo mejor es hacer una golosina por la noche para que puedas disfrutar de un delicioso helado casero todo el día siguiente.
Helado casero
En la época soviética, el helado se consideraba el helado más delicioso, ya que se producía estrictamente de acuerdo con los GOST. No permitía el uso de grasas vegetales, solo leche entera, nata y mantequilla. Se utilizó agar-agar o almidón como espesante. El helado casero tiene una textura delicada y un agradable sabor cremoso. Simplemente se derrite en tu boca. Para hacerlo igual que en la infancia, debes usar crema muy espesa.
- Contenido calórico por 100 g - 227 kcal.
- Porciones - 1
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Leche (3,2%) - 300 ml
- Crema (33-35%) - 250 ml
- Leche en polvo - 35 g
- Azúcar - 90 g
- Almidón de maíz - 10 g
- Azúcar de vainilla - 1 sobre
Preparación paso a paso de helado casero:
- Vierta la leche en polvo, el azúcar y el potenciador del sabor de vainilla en una cacerola, mezcle todo.
- Vierta 250 ml de leche en la mezcla en polvo. Remover todo, poner al fuego y hervir.
- En un recipiente aparte, combine 50 ml de leche y maicena.
- Pon el almidón diluido en la mezcla de leche hirviendo. Cocine hasta que espese. Enfriar la masa resultante.
- Pre-enfríe el helado para helado casero, bata hasta que se formen picos suaves.
- Use un batidor para batir la crema batida en la mezcla de leche.
- Vierta la masa en un bol de tamaño suficiente y colóquela en el congelador.
- Para evitar la cristalización, sacar del congelador y batir el helado casero en una licuadora cada media hora. De lo contrario, revuelva con una cuchara de madera normal, pero este método es menos efectivo.
No se necesita más de media hora para hacer helado casero, y se necesitan de 5 a 6 horas para que se solidifique por completo. Como resultado, obtendrá una delicia delicada e increíblemente sabrosa que puede ayudarlo a refrescarse fácilmente en el calor del verano.
Helado
El helado casero hecho de nata resulta ser muy tierno, increíblemente sabroso y saludable, debido al contenido de una gran cantidad de productos lácteos y huevos. Incluso un cocinero novato puede preparar este manjar, porque todas las acciones son claras y solo se utilizan los productos disponibles.
Ingredientes:
- Leche - 420 ml
- Azúcar - 120 g
- Huevos - 2 piezas
- Crema (33%) - 120 ml
Preparación paso a paso de helado cremoso:
- Romper los huevos en un recipiente hondo, agregar el azúcar, batir todo ligeramente con un batidor.
- Calentar la leche en la estufa a 60 ° C. Si no se ha abastecido con un termómetro de cocina, debe retirar la leche de la estufa cuando aparezca el primer vapor encima.
- Vierta la leche tibia en los huevos, batidos con azúcar, mezcle todo.
- Vierta la mezcla resultante en una cacerola con fondo grueso, cocínela en una pequeña placa hasta que la temperatura alcance los 82 ° C. Esto hará que la mezcla sea más espesa. La masa debe agitarse constantemente para que no se pegue al fondo.
- Retirar la mezcla del fuego, enfriar.
- Verter la nata en la masa enfriada, mezclar todo y poner el helado casero en una heladera para seguir cociendo.
También puedes hacer helados caseros cremosos sin una máquina para hacer helados. Su blanco debe verterse en recipientes de plástico con tapa y colocarse en el congelador. Cada media hora, se debe retirar el recipiente y mezclar el contenido. Repita esto al menos 4 veces para que no aparezcan cristales en la mezcla. Después de la quinta mezcla, el helado de crema casero debe permanecer en el congelador durante 7-8 horas.
Helado de frutas
A diferencia del helado clásico o el helado cremoso casero, el helado de frutas se prepara sin nata ni leche. Contiene yogur y muchas frutas jugosas. Su conjunto no importa, lo principal es que son jugosos y dulces. Saber cómo hacer helado de frutas casero te ayudará a usar cualquier fruta de temporada. En invierno, las piñas exóticas son adecuadas y en verano, las jugosas sandías.
Ingredientes:
- Fruta (finamente picada) - 3 cucharadas.
- Azúcar blanca - 1/2 cucharada.
- Jarabe de maíz - 3 cucharadas
- Jugo de limón fresco - 1 cucharada
- Yogur de vainilla - 2 cucharadas
Preparación paso a paso de paletas:
- Ponga toda la fruta en una licuadora, agregue azúcar, jarabe de maíz y jugo de limón. Batir todo hasta que quede suave.
- Vierta yogur en la masa de frutas, vuelva a batir todo un par de veces. Si tiene poco azúcar, agregue más al gusto.
- Divida la masa terminada en latas de postre y colóquela en el congelador durante al menos 5 horas.
El helado de paleta en casa sale muy sabroso del yogur de vainilla con la adición de puré de sandía, melón y piña.
helado de fresa
El verano es temporada de helados y fresas. No es de extrañar que combinando estos dos manjares, se puede obtener un postre muy sabroso y aromático. El helado casero de fresa se elabora con leche condensada con la adición de nata, y el puré de bayas frescas le da color y un aroma inolvidable.
Ingredientes:
- Crema (33%) - 500 ml
- Leche condensada - 100 ml
- Azúcar en polvo - 2 cucharadas
- Fresas frescas - 300 g
Cómo hacer helado de fresa paso a paso:
- Lavar las bayas, secar, quitar las colas. Póngalos en una licuadora, agregue azúcar en polvo y bata todo hasta que quede suave.
- Separar 200 ml de la masa resultante.
- Batir la crema espesa preenfriada con una batidora hasta que espese.
- En el proceso de batido, vierta leche condensada en la masa cremosa, luego agregue gradualmente puré de fresa con batido constante. Batir todo hasta que quede suave.
- Vierte la masa en moldes y colócalos en el congelador hasta que solidifiquen.
El helado de fresa casero no contiene leche, por lo que no es necesario agitarlo constantemente durante la congelación. El postre queda muy sabroso y apetecible.
helado de plátano
El helado de plátano casero sale muy sano, ya que utiliza kéfir, además de fruta, y no tiene absolutamente nada de azúcar. Se reemplaza por miel de abeja natural. Un simple helado casero de acuerdo con esta receta puede ser preparado fácilmente por un cocinero novato e incluso por un niño.
Ingredientes:
- Kéfir - 300 g
- Plátano - 3 piezas
- Miel - al gusto
- Vainilla natural - 1/4 vaina
Cómo hacer helado de plátano paso a paso:
- Pelar la fruta, cortarla en trozos pequeños, ponerlos en una batidora.
- Vierta el kéfir en el puré de plátano y agregue las semillas de vainilla de la vaina. Batir todo hasta que quede suave.
- Vierta suficiente miel en la mezcla, mezcle todo nuevamente.
- Ponga la masa en una heladera y cocine según las instrucciones.
- Si no tiene una máquina para hacer helados, transfiera la mezcla a un molde y colóquela en el congelador por 2 horas.
- Coloque un trozo de helado ligeramente cogido en un tazón de la licuadora, batir bien. Vuelva a colocar la mezcla mezclada en el congelador durante 2,5 horas. Así que repite 3 veces para que no aparezcan trozos de hielo en el postre.
El helado de plátano casero es muy popular entre los niños y se puede servir con gajos de plátano o espolvorear con varios aderezos.
Helado de chocolate
El helado de chocolate casero se prepara con leche con muchas yemas. Es mejor tomar exclusivamente chocolate negro, es importante prestar especial atención a la cocción de la mezcla de huevo. Los productos deben ser frescos y de alta calidad. Es mejor tomar leche con un alto porcentaje de grasa. Sabiendo cómo hacer tu propio helado casero a partir de chocolate negro, en el futuro podrás preparar un postre a base de leche o blanco, aunque su aroma y sabor será menos intenso.
Ingredientes:
- Chocolate negro - 50 g
- Leche - 3 cucharadas.
- Yema - 4 piezas
- Azúcar - 200 g
Preparación paso a paso del helado de chocolate:
- Rallar el chocolate en un rallador fino.
- Hervir la leche, agregarle chispas de chocolate, revolver todo bien. Retirar la masa de leche de la estufa y enfriar.
- Batir las yemas de huevo con el azúcar, agregarlas suavemente a la masa de chocolate.
- Coloque la mezcla en el fuego y cocine hasta que espese con agitación constante. Si la mezcla no se revuelve, las yemas se cuajarán y el postre no funcionará.
- La masa se considera lista si sumerge una cuchara en ella, luego desliza el dedo sobre ella y luego quedará un rastro en la cuchara.
- Vierta el helado de chocolate casero en vasos de plástico y colóquelo en el congelador durante 2 horas.
El helado casero de leche y chocolate amargo se puede cubrir con glaseado de chocolate, cobertura, virutas de chocolate o adornar con algunas hojas de menta fresca.
