Características de hacer panecillos caseros. TOP 5 de las mejores recetas con diferentes rellenos y salsas, que son indistinguibles de las de los restaurantes. Recetas en video.
Los panecillos son un plato tradicional japonés elaborado con arroz y mariscos hervidos. Además, se les puede agregar vegetales, y cuando se decoran, se usan caviar o semillas de sésamo. Se sirven con diversas salsas y aderezos. El plato se hace de forma muy rápida y sencilla, lo principal es cocinar el arroz correctamente y elegir ingredientes de alta calidad. Por lo general, los rollos, como el sushi, se sirven en un restaurante japonés, pero consideraremos cómo preparar los rollos en casa para que no difieran de los comprados.
Características de hacer rollos caseros
Los rollos o rollos de sushi son una variación europea del plato de sushi tradicional japonés. Su principal característica es que el arroz se da la vuelta y el relleno se envuelve dentro de las hojas de nori, mientras que en el sushi el relleno se coloca encima del arroz.
El sushi tradicional apareció en el sudeste asiático en el último milenio. Inicialmente, era una forma de pescar. Se colocó en una tina profunda y se colocó en capas de arroz, después de lo cual se regó con adobo. Solo se usaba pescado como alimento y el arroz se tiraba, por lo que este método de encurtido era practicado exclusivamente por personas adineradas. A este pescado adobado se le llamó "sushi", de ahí el nombre del plato moderno. La gente pobre solía comer de todo: pescado y arroz, por lo que, curiosamente, el sushi solía ser considerado el alimento de los pobres pescadores japoneses, aunque ahora se sirven en los restaurantes más elitistas.
El comienzo del "viaje" de la tierra alrededor del mundo fue en 1923, cuando un gran terremoto golpeó a Tokio. Con la esperanza de salvarse de los elementos, muchos japoneses comenzaron a mudarse a otros países, por lo que la receta de su plato tradicional se llevó a Estados Unidos y Europa. Fue en los EE. UU. En 1973 que se inventó la primera receta de rollo. Su autor era un japonés que trabajaba como chef en un restaurante de Los Ángeles. Quería sorprender a sus clientes con un nuevo plato original, por lo que decidió usar una combinación de atún y aguacate como relleno, y durante la formación del rollo realizó todas las acciones al revés, es decir, puso el relleno no de arroz, sino envuelto dentro. Así aparecieron los panecillos en su menú, que finalmente recibió el nombre de "California".
En la cocina moderna, este plato se ha vuelto muy popular en gran parte debido al bajo contenido calórico de los panecillos. Entonces, los rollos de sushi con calamares contienen solo 71 kcal y con atún, 73 kcal. Y debido a la presencia de mariscos y verduras en el plato, también es rico en vitaminas B, E, potasio, fósforo, hierro y cobre. Varios estudios han encontrado que consumirlos de forma regular minimiza el riesgo de desarrollar cáncer de pulmón. Pero existen ciertas restricciones para las personas propensas a las alergias alimentarias, incluso los rollos más simples con pescado pueden provocar el desarrollo de reacciones alérgicas.
Antes de comenzar a estudiar las recetas, consideremos la composición principal de los rollos. Incluye:
- Arroz … Nishiki es la más adecuada, pero esta variedad es muy cara. En principio, puedes usar cualquier arroz para panecillos, lo principal es cocinarlo correctamente. Inicialmente, debe enjuagarse con agua helada para que sea completamente transparente. Luego se llena con agua en una proporción de 1: 2 y se coloca en la estufa. Después de hervir, el fuego se reduce y el arroz se cocina bajo una tapa bien cerrada durante 12-15 minutos. Después de eso, apague la estufa y mantenga el arroz cubierto durante otros 10 minutos para alcanzarlo.
- Repostaje … Como habrás notado, el arroz no se salaba durante la cocción, esto se hizo a propósito, porque cuando se infunde, debes verter un líquido de vinagre especial, que le dará a la papilla un sabor, aroma y viscosidad característicos. Para preparar el aderezo, debes mezclar 1 cucharada. vinagre de arroz, 1/4 cucharada azúcar y 0,5 cucharaditas de sal. La mezcla se calienta a fuego lento hasta que los productos a granel se disuelven por completo. Para hacer deliciosos rollos, el arroz para ellos debe estar sazonado con una mezcla de vinagre y envuelto en una manta hasta que se enfríe por completo. Importante: no se puede refrigerar en el frigorífico, ya que una fuerte caída de temperatura hará que la textura no sea adecuada para hacer rollos de sushi.
- Relleno … Hay muchos tipos de rollos con diferentes rellenos. Hay opciones para veganos, carnívoros y amantes de los mariscos. La forma más segura de cocinar en casa es utilizar pescado vendido al vacío. Puede ser cualquier especie ligeramente salada del género Salmon. Primero se deben quitar las espinas del pescado y luego cortarlas en tiras finas. Desde mariscos, carne de cangrejo, palitos, camarones, calamares, anguila en escabeche, caviar rojo, los mejillones también se pueden usar como relleno para panecillos. De verduras, la opción clásica es una combinación de aguacate y pepino, pero también puedes agregar calabacines, tomates, pimientos morrones, encurtidos y champiñones al relleno. Pero los amantes de la carne generalmente buscan cómo hacer rollos de pollo o tocino. Los vegetarianos prefieren el tofu y el queso vegetal. Todos los componentes del relleno se cortan en tiras o rodajas finas. Algunas recetas incluyen una tortilla. Para prepararlo se mezclan huevos batidos con salsa de soja, un poco de azúcar y sal. La tortilla terminada se corta en tiras finas. Algunas recetas usan queso crema especial para panecillos. Por ejemplo, el clásico "Philadelphia" u otras marcas.
- Nori se va … El relleno se envolverá en ellos, después de lo cual se formará el rollo de sushi terminado.
- Aspersión … Para envolver los rollos, se utilizan productos granulares. Pueden ser semillas de sésamo o caviar tobiko.
- Salsas … Es simplemente imposible comer panecillos sin salsa de soja, jengibre en escabeche y wasabi especial de rábano picante japonés. Este último se puede comprar en forma de polvo seco y hacer con él una salsa para panecillos por su cuenta, diluyéndolo con agua hervida hasta obtener la consistencia deseada.
Para que los rollos caseros resulten al nivel de un plato de restaurante, además de productos de alta calidad, también debe preparar un cierto conjunto de herramientas. Definitivamente necesitará un cuchillo con una hoja afilada para cortar los rollos y una estera de bambú con film transparente para formar el rollo de sushi. En lugar de una estera de bambú, también es adecuada una alfombra de silicona. Para gastar menos tiempo y esfuerzo, puede comprar un cortador de sushi especial.
TOP 5 mejores recetas caseras de rollitos
Rolls cautivó al público europeo por su sencillez y sabor exótico, que no se puede confundir con ningún otro plato. Y si antes, para degustarlos, tuviste que ir a un restaurante caro, ahora puedes cocinar panecillos fácilmente en casa. Hay muchas opciones: con rellenos de verduras y pescado, con queso crema y salsas variadas. Veremos cómo cocinarlos de acuerdo con las recetas más populares, y usted, experimentando con los ingredientes, puede hacer su propia obra maestra culinaria.
Rollos "California"
Dado que los rollos se inventaron por primera vez en California, comenzaremos nuestro TOP con esta receta. Se preparan rápidamente, lo principal es hacer arroz con anticipación de acuerdo con todas las reglas descritas anteriormente. La cantidad especificada de ingredientes es suficiente para alimentar a una empresa de 5 personas.
- Contenido calórico por 100 g - 176 kcal.
- Porciones - 5
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Alga nori - 1/2 paquete
- Carne de cangrejo o palitos de cangrejo - 150 g
- Arroz - 500 g
- Queso crema - 150 g
- Aguacate - 1 pieza
- Huevas de pez volador - 50 g
- Vinagre de arroz - 2 cucharaditas
- Sal - 1 g
- Azúcar - 2 g
Preparación paso a paso de los rollos de California:
- Enjuaga el arroz varias veces. Llénelo de agua potable para que todavía quede 1,5 cm de líquido por encima de los granos. Cocine a fuego alto hasta que hierva. Tape, reduzca el fuego, cocine 15 minutos. Revuelva la capa superior, si queda poco líquido, agregue y cocine por otros 25 minutos.
- En este momento, prepare un aderezo, para ello mezcle azúcar, sal, vinagre.
- Cortar la carne de cangrejo, siguiendo la receta paso a paso de los rollitos, en tiras de 1,5 cm de grosor.
- Pelar el aguacate y cortarlo en rodajas. Elija frutas maduras, ya que el plato tendrá un sabor amargo con pulpa verde y estropeará su sabor.
- Coloque el arroz hervido en un recipiente de vidrio hondo, vierta sobre el aderezo y mezcle bien. Déjelo enfriar a temperatura ambiente.
- Empiece a enrollar los rollos. Sabiendo cómo hacer rollos de California sobre una estera de bambú, puedes usar el mismo principio para formarlos con cualquier otro relleno. Extienda 1/2 hoja de nori sobre el tapete de manera que quede una distancia de unos 2 cm de usted. Humedezca sus manos con agua y esparza gachas de arroz sobre las algas, saliendo 2 cm del nori. Voltee la hoja, con un capa de arroz a la estera.
- Coloque el queso, el aguacate y la carne de cangrejo en el borde del nori. Empiece a enrollar suavemente el rollo.
Cubre los rollitos de California terminados con caviar tobiko, divídelos en 6-7 piezas y sírvelos con jengibre encurtido, rábano picante japonés y salsa de soja. Los rollos de sushi cortados se pueden almacenar durante mucho tiempo, por lo que vale la pena cortarlos solo para 1 comida, el resto de los espacios en blanco se puede quitar a un lugar fresco.
Rollos "Filadelfia"
Esta es otra receta clásica de rollitos paso a paso que puedes preparar fácilmente en tu cocina. Ya por el propio nombre queda claro que el ingrediente será queso blando de la misma marca.
Ingredientes:
- Arroz - 100 g
- Vinagre de arroz - al gusto
- Salmón ligeramente salado - 120 g
- Pepino - 50 g
- Aguacate - 50 g
- Queso Philadelphia - 30 g
Preparación paso a paso de los rollos "Filadelfia":
- Hervir el arroz de la manera clásica, agregarle vinagre de arroz o aderezo de vinagre, mezclar todo y esperar hasta que esté completamente frío a temperatura ambiente.
- Lavar el pepino y el aguacate, pelar y cortar en tiras finas.
- Esta receta usa salmón, pero los rollitos con salmón no son menos sabrosos. Corta cualquiera de estos pescados en rodajas finas.
- Extienda plástico de calidad alimentaria sobre una estera de bambú y coloque 1/2 hoja de nori encima. Triturar el arroz sobre las algas con las palmas húmedas. Dale la vuelta a la hoja con el arroz hacia abajo.
- Unte el nori en el centro con queso crema, coloque 1/2 pepino y aguacate a lo largo de la hoja.
- Forma un rollo de sushi, coloca los filetes de pescado encima.
- Cubre el rollo con un tapete y presiona ligeramente.
Corta los rollitos Filadelfia caseros ya hechos en porciones y sírvelos con la combinación clásica de salsas japonesas.
Rollos de pollo
Esta receta de panecillos caseros atraerá a aquellos a los que no les gusta el pescado y el marisco. Los rollos de sushi con pollo son muy satisfactorios, sabrosos y apetitosos. La cantidad indicada de ingredientes es suficiente para hacer 2 rollos largos.
Ingredientes:
- Arroz - 100 g
- Filete de pollo - 100 g
- Tomate - 1 pieza
- Hojas de lechuga al gusto
- Queso crema - 100 g
- Hojas de nori - 1/2 pz.
- Sal, pimienta, vinagre de arroz - al gusto
Cocinar rollitos de pollo paso a paso:
- Hervir el arroz según la receta clásica, mezclarlo con un aderezo de vinagre de sal, pimienta y vinagre de arroz. Espere a que se enfríe completamente a temperatura ambiente.
- Hervir el filete de pollo hasta que esté tierno y cortar en tiras finas.
- Lavar el tomate, quitarle el tallo y cortarlo de la misma forma. Haz lo mismo con las hojas de lechuga.
- Coloque la mitad de la hoja de alga sobre el tapete de silicona, esparza la mitad del arroz encima de manera que quede una distancia de 1 cm desde un borde. Dar la vuelta al nori con la capa de arroz hacia abajo.
- Coloque la mitad del pollo, la mitad del queso blando, la mitad del tomate y la lechuga encima de las algas.
- Forma un rollo. De la misma forma, haz una segunda ración con los ingredientes restantes.
Enrolle los rollos de pollo terminados en semillas de sésamo y córtelos en porciones.
Rollos vegetarianos
A pesar de la falta de pescado y carne, estos panecillos son muy satisfactorios y nutritivos. Se cocinan con queso de tofu, pero es muy posible reemplazarlo con Adyghe o queso procesado vegetariano.
Ingredientes:
- Arroz redondo - 1/2 cucharada
- Agua - 2/3 cucharadas.
- Sábanas Nori - 3 uds.
- Zanahorias - 1 ud.
- Aguacate pequeño - 1 ud.
- Queso tofu - 150 g
- Vinagre de sidra de arroz o manzana - al gusto
- Sal, azúcar - al gusto
- Sésamo - al gusto
- Wasabi, jengibre encurtido, salsa de soja - al gusto
Preparación paso a paso de rollitos vegetarianos:
- Calcine una sartén seca al fuego, agregue semillas de sésamo y fría hasta que estén doradas con agitación constante.
- Si compró wasabi en polvo, dilúyalo con agua hasta que esté pastoso.
- Enjuague el arroz varias veces, cubra con agua y hierva a fuego lento bajo una tapa bien cerrada. Deja el arroz cocido tapado durante 10 minutos.
- Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas a lo largo en tiras largas. Hervirlas en un poco de agua con sal hasta que estén blandas y desechar en un colador.
- Prepara un aderezo de vinagre mezclándolo con azúcar y sal. Calentar ligeramente la mezcla en la estufa para disolver los ingredientes.
- Sazone el arroz con la mezcla de vinagre y déjelo a un lado hasta que esté completamente frío.
- Lavar el aguacate, pelarlo y cortarlo en tiras finas. Para un sabor más pronunciado de hierbas frescas, puede hacer panecillos con pepinos y no solo con aguacate.
- Lavar el pepino y cortarlo también en tiras finas. Si contiene semillas grandes, es necesario cortarlas.
- Corta el tofu en rodajas.
- Forre las hojas de nori sobre la estera de bambú y extienda suavemente el arroz sobre ellas. El apósito lo hará un poco viscoso. Para evitar que se pegue a sus manos, mezcle agua con salsa de soja y vinagre y sumerja sus manos en esta mezcla cada vez antes de aplicar el arroz. La capa de arroz no debe tener más de 7 mm; al colocarla, retírese 2 cm del borde de la hoja.
- Ponga el rábano picante japonés sobre el arroz con una tira en el centro de la hoja, espolvoree toda la superficie con semillas de sésamo fritas.
- Forra el wasabi con tiras de pepino, zanahoria y aguacate y termina con una capa de tofu.
- Forma un rollo.
Corta el rollo vegetariano terminado en 7-8 trozos con un cuchillo afilado. Para evitar que los ingredientes se peguen a la cuchilla, sumérjala en agua cada vez. Sirve con salsa de soja y hojas de jengibre en escabeche.
Rollos de camarones
Si sabes cocinar rollos con pescado, tampoco deberías tener problemas con los mariscos. La única diferencia en este caso es la necesidad de cocinar previamente los camarones. Lo mejor es comprarlos en tiendas japonesas especializadas, pero si no hay ninguno, los grandes reales servirán. De la cantidad especificada de ingredientes, se obtienen 6 rollos de sushi.
Ingredientes:
- Camarones - 150 g
- Arroz hervido para sushi - 120 g
- Pepino fresco - 0.5 piezas
- Hoja de nori - 1 ud.
- Queso crema - 15 g
- Huevas de pez volador (tobiko) - 10 g
- Sal (para cocinar camarones) - 1 cucharada
- Jugo de limón (para hervir camarones) - 1 cucharada
Preparación paso a paso de rollos de camarones:
- Si sus camarones están crudos, congelados y sin pelar, lávelos bien, colóquelos en una cacerola y cúbralos con agua fría. Vierta sal, agregue jugo de limón y póngalo al fuego. Hervir los camarones a fuego lento durante no más de 5 minutos después de hervir. Luego desechar en un colador y refrigerar.
- Pele los camarones refrigerados de la cáscara y las entrañas.
- Extienda una hoja de nori sobre una estera de bambú y extienda el arroz sobre ella con una capa fina. Cómo cocinarlo se describe paso a paso en la receta de rollos caseros de California, con una descripción con la que ya podría familiarizarse en este TOP.
- Lava el pepino, córtalo en tiras finas.
- Desde el borde de la hoja, en toda su longitud, colocar barras de pepino fresco, camarones y hacer una tira fina de huevas de pez volador.
- Coloque el queso crema encima de la carne de los camarones. Si está muy suave, exprima una tira delgada.
- Forma un cilindro con una alfombra y córtalo en 6 porciones con un cuchillo afilado.
Sirve los rollitos de camarón con salsa de soja y rábano picante japonés para un sabor más brillante y rico. Adorne con unos pétalos de jengibre en escabeche antes de servir.
