¡Guau, helado delicioso y frío! Es amado tanto por niños como por adultos. Y si es casero, cocinado con sus propias manos, nadie rechazará tal cosa. En este artículo aprenderás todos los secretos de la elaboración de helados caseros.
Contenido de la receta:
- Secretos para hacer helados en casa.
- Cómo hacer helado en casa.
- Helado de leche casero
- Cómo hacer helado casero según GOST.
- Sundae de helado casero
- Recetas en video
Las ventajas del helado casero sobre el helado comprado son la ausencia de aditivos nocivos como conservantes, colorantes, emulsionantes y aromatizantes. Hacerlo con tus propias manos no es nada difícil, como parece a primera vista. Y los componentes necesarios generalmente se encuentran en todos los refrigeradores. Suele utilizarse leche, azúcar, nata y cualquier relleno para su elaboración: frutos rojos, frutos secos, frutas, almíbar, mermelada, etc. Para obtener un resultado exitoso, debe seguir la regla básica: debe preparar el helado el día antes de servirlo. Porque si le da 24 horas para que espese, entonces se puede prevenir la formación de cristales de hielo y la consistencia resultará mejor que con menos tiempo. Este es solo uno de los principales secretos de un helado casero bien hecho. Pero todavía hay sutilezas no menos importantes. Hablemos de ellos.
Secretos para hacer helados en casa
El helado tiene una composición muy simple, pero su preparación requiere la adherencia a ciertos procesos tecnológicos, cuya violación conducirá a una distorsión del sabor y la textura. A continuación se presentan algunos consejos que se aplican a cualquier helado casero, ya sea en una máquina para hacer helados o en un congelador.
- El helado sin máquina para hacer helados debe mezclarse bien durante todo el ciclo de congelación, separando la masa congelada de las paredes del recipiente. Al comienzo de la congelación, más a menudo, cada 20 minutos, después, después de una hora. Es mejor hacer esto con una batidora. El número total de agitación es de 3-5 veces. La temperatura requerida siempre se mantiene en la heladera y el proceso de mezcla se realiza automáticamente.
- La heladera debe estar bien enfriada antes de rellenar con la mezcla.
- El helado resultará tan sabroso como los ingredientes frescos, naturales y de alta calidad que se utilicen.
- Cuanto más gorda sea la crema, más suave saldrá el helado. Los ingredientes sin grasa harán que el helado sea cristalino y acuoso, haciéndolo crujiente como arena en tus dientes.
- El espesante debe ser natural: almidón, gelatina, agar-agar, yemas, jugo de limón. Estos productos le dan al postre un sabor delicado y ralentizan el proceso de fusión. Dependiendo de la receta de la lista, se usa una cosa. Y sin espesante, el helado se secará rápidamente y será áspero.
- La leche en polvo le dará a la golosina una textura aterciopelada.
- El azúcar en polvo (no el azúcar) suavizará la dulzura.
- Antes del proceso de congelación, se agrega almíbar a la masa y, después del endurecimiento, se agregan nueces o frutas.
- La consistencia correcta de una mezcla cremosa para congelar es como una crema agria espesa. Si dibuja una línea por peso con un fósforo, entonces no debe extenderse. La masa líquida formará un helado aguado y helado.
- Para mantener el helado suave, guárdelo en un recipiente poco profundo debajo de una tapa o una envoltura de plástico.
- Para hacer el helado más esponjoso y suave, agregue 50 g de coñac o ron a la leche o masa cremosa. Pero luego el postre se congelará más tiempo, porque el alcohol aumenta su tiempo de congelación.
- El helado terminado se puede cubrir con glaseado de chocolate y obtener una paleta. Para ello, debe formarse en moldes especiales para helado, es decir. en un palo. De lo contrario, construya algo estrecho y alto con las herramientas disponibles, por ejemplo, use vasos desechables, en los que se insertan palos y se congelan. El helado congelado se sumerge rápidamente en un recipiente con glaseado caliente, se sostiene un poco para congelarlo y se vuelve a colocar en el congelador.
Cómo hacer helado en casa
Esta receta le permite obtener un helado casero con un rico sabor, aroma a vainilla y una textura densa.
- Contenido calórico por 100 g - 117 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción: 20 minutos, más tiempo de enfriamiento y endurecimiento.
Ingredientes:
- Leche - 350 ml
- Huevos - 2 piezas
- Crema 20% - 250 ml
- Azúcar - 100 g
- Azúcar de vainilla - 2 cucharaditas
Cocción paso a paso:
- Batir los huevos en un tazón pequeño, agregar el azúcar y batir la mezcla con una batidora hasta que tenga un color amarillo limón y una espuma rica.
- Hervir la leche en una cacerola.
- Vierta la leche en un chorro fino en la mezcla de huevo, batiendo.
- Ponga la mezcla a fuego lento y hierva hasta que espese, revolviendo continuamente con un batidor. Tardará entre 7 y 10 minutos.
- Retirar la masa del fuego, colar en un recipiente para congelar y dejar enfriar un poco.
- Vierta la crema en la mezcla de leche y huevo, agregue la vainilla, revuelva y enfríe completamente en el refrigerador.
Helado de leche casero
Una de las principales ventajas de hacer helados caseros es la confianza para utilizar productos frescos que no contienen conservantes, aditivos químicos ni colorantes artificiales.
Ingredientes:
- Leche - 1 l
- Mantequilla - 100 g
- Huevos - 5 uds.
- Azúcar - 400 g
- Almidón - 1 cucharadita
Cocción paso a paso:
- Coloque la leche y la mantequilla en una olla y deje hervir. Alejar del calor.
- Triturar las yemas con el azúcar, añadiendo almidón. Revuelva la mezcla hasta que quede suave.
- Combinar las yemas con la leche, mezclar y prender fuego.
- Mientras revuelve la mezcla, déjela hervir.
- Coloque la olla sobre las hornillas y enfríe en agua fría, revolviendo constantemente.
- Pon la mezcla enfriada en el congelador.
Cómo hacer helado casero según GOST
En la Unión Soviética, el helado fue preparado exclusivamente por GOST: a partir de leche entera, crema espesa, huevos frescos y un espesante natural: gelatina o agar-agar. Sin embargo, la era del helado legendario de la URSS ha terminado. Pero si anhelas el clásico helado de 20 kopeks, esta receta es para ti.
Ingredientes:
- Leche - 1 l
- Azúcar - 2 cucharadas.
- Mantequilla - 100 g
- Yemas de huevo - 5 uds.
- Almidón - 1 cucharadita
Cocción paso a paso:
- Combine el azúcar, las yemas de huevo y el almidón en un recipiente limpio. Muela hasta que quede suave.
- Agrega un poco de leche a esta mezcla para que tenga la consistencia de la crema agria.
- Calentar el resto de la leche, bajar la mantequilla y llevar a ebullición.
- Después de un chorro fino, vierta la masa de yema en ella, revolviendo constantemente.
- Hervir, retirar la olla del fuego y colocar en agua fría. Revuelve la mezcla constantemente hasta que se enfríe por completo.
- Vierta el helado en moldes y colóquelo en el congelador para congelar.
Sundae de helado casero
Este es un delicioso helado graso y dulce. Al mismo tiempo, no interfiere con verter miel, mermelada, salsa de frutas o chocolate y disfrutar de un sabor increíblemente sabroso.
Ingredientes:
- Leche - 300 ml
- Leche en polvo - 35 g
- Crema 35% - 250 ml
- Azúcar - 90 g
- Vainillina - 1 cucharadita
- Almidón de maíz - 10 g
Cocción paso a paso:
- Disuelva el almidón en 50 ml de leche.
- Combine el azúcar y la leche en polvo. Vierta la leche restante gradualmente, revolviendo constantemente.
- Ponga la cacerola a fuego medio, hierva y agregue el almidón, revolviendo continuamente, permitiendo que la mezcla espese.
- Retirar la masa del fuego, colar, tapar con film transparente o una tapa y dejar enfriar.
- Batir la crema fría hasta que esté suave y agregar a la mezcla de leche fría.
- Envíe el helado al refrigerador y revuélvalo periódicamente.
Recetas en video:
