Propiedades útiles de una bebida refrescante de verano. Características de la preparación de ingredientes, recetas populares TOP-3 para kvas casero de pan con levadura viva. Las preguntas más urgentes sobre su preparación.
El kvas casero de pan sobre levadura viva es una bebida ligeramente carbonatada de sabor agridulce y aroma específico, que se elabora tradicionalmente con pan de centeno o malta como resultado de la fermentación alcohólica y del ácido láctico. Para mejorar el sabor, a veces se agregan especias, frutos secos y varias hierbas. La bebida se prepara con mayor frecuencia en la temporada de calor, porque refresca muy bien y apaga la sed rápidamente. Además, en detalle sobre cómo preparar el pan, qué levadura elegir, si es necesario prelavar las pasas, las peculiaridades de hacer kvas en pan y levadura, y las recetas más populares.
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Propiedades útiles del kvas casero de pan con levadura viva
En la foto, pan kvas con levadura viva.
El kvas de pan con levadura viva es una bebida con una larga trayectoria. Muchos lo consideran primordialmente eslavo, pero esto contradice datos históricos, que indican que el kvas se preparó en diferentes países mucho antes de la aparición de Rusia y las primeras menciones de él en nuestra historia. Fue utilizado tanto por la gente corriente como por los reyes, ya que es muy beneficioso para el organismo. Una amplia lista de propiedades útiles se explica no solo por los ingredientes incluidos en la composición, sino también por la tecnología de cocción en sí.
La bebida, amada por muchos, se elabora con pan de centeno, levadura viva y azúcar. Gracias a esta combinación de productos, se produce la fermentación alcohólica y del ácido láctico durante el proceso de envejecimiento. Esto le permite obtener una bebida ligeramente carbonatada con un sabor agridulce y un aroma a pan específico. A veces se agregan especias, frutos secos y varias hierbas para mejorar la palatabilidad y aumentar la nitidez. Cada ingrediente multiplica la utilidad del kvas de pan con levadura fresca.
Propiedades útiles de una bebida casera preparada a base de ingredientes naturales sin el uso de conservantes:
- Mejorando la digestión … El kvas de pan tiene un excelente efecto sobre la digestión, acelera la descomposición de los alimentos y la absorción de nutrientes. También se puede utilizar en lugar de kéfir, porque Ayuda a normalizar la microflora en los intestinos, evitando la multiplicación de patógenos.
- Normalización del sistema nervioso.… Una bebida refrescante le permite no solo saciar su sed, sino también mejorar su estado de ánimo, activar la actividad cerebral, aumentar la eficiencia, tonificar sus músculos y asegurar la excitación persistente de los centros nerviosos para una vida activa.
- Mejorando el metabolismo … La bebida estimula la descomposición de proteínas, regula el metabolismo de carbohidratos y grasas, protege las membranas celulares de la oxidación y reduce los niveles de azúcar.
- Reposición de reservas de nutrientes … Usando kvas de pan con levadura viva, se puede eliminar la deficiencia de vitaminas B, PP, E, magnesio, calcio, fósforo, hierro, ácido láctico y aminoácidos, etc.
- Aumenta la inmunidad … La bebida tiene propiedades antisépticas y le permite al cuerpo combatir virus y bacterias de manera más efectiva. También protege a las células inmunes de la influencia de factores negativos.
- Otras propiedades beneficiosas … Mejora la visión, fortalece el cabello, las uñas y los dientes, limpia los vasos sanguíneos en la aterosclerosis, elimina las erupciones y la inflamación de la piel, normaliza el funcionamiento del corazón, el sistema vascular y la glándula tiroides.
Entre las contraindicaciones para beber la bebida se encuentran úlcera péptica, gastritis, colitis, enteritis, embarazo, lactancia. No es recomendable beberlo para personas con cáncer, patologías del hígado y vías biliares, enfermedades del sistema urinario. Las personas alérgicas también deben pensar en la conveniencia de su uso.
Con cuidado, se les da kvas casero en pan y levadura viva a los niños pequeños, porque pertenece a bebidas bajas en alcohol: el contenido de alcohol puede alcanzar el 4%. Las bebidas caseras pueden causar una leve intoxicación por alcohol, por lo que no se recomienda beberlas antes de conducir.
Preparación de pan para kvas con levadura viva
El ingrediente principal para hacer una bebida refrescante de verano es, por supuesto, el pan. Es su miga la que le da al sabor del kvas notas de pan agradables y apetitosas, sustancias útiles, y también le permite mejorar los procesos de fermentación necesarios.
El pan borodino se considera una de las mejores opciones. Tiene un sabor dulce-picante inusual y un aroma peculiar muy interesante. Su miga es bastante suelta y oscura. Para preparar la masa, se utilizan dos tipos de harina: papel tapiz de centeno y harina de trigo de segundo grado, malta de centeno rojo, melaza, levadura, azúcar, sal y comino o cilantro también se agregan a la receta. El kvas en pan Borodino con levadura viva resulta no solo muy sabroso y rico, sino también bastante hermoso en apariencia. Al mismo tiempo, algunos cocineros recomiendan quitar el polvo de especias de la corteza superior antes de usar.
Además, puedes llevar otras variedades de pan negro para hacer kvas casero con levadura. Es muy importante que contenga malta, pero puedes prescindir de ella.
Al hacer kvas casero a partir de pan y levadura, puede usar tanto cortezas exclusivamente negras como agregar otras variedades. Por ejemplo, si toma trozos de galletas blancas, el color de la bebida resultará ser dorado, trigo y el sabor será menos intenso, más suave.
Vale la pena señalar que no se recomienda tomar un producto que contenga varios aditivos, por ejemplo, semillas de girasol, semillas de calabaza, semillas de lino, hierbas, etc.
La miga debe ser ayer o anteayer. Es mejor secarlo de antemano. Si hace esto en el aire, el proceso se retrasará y el pan perderá un poco de sabor, lo que, por supuesto, afectará el sabor de la bebida. Por esta razón, es mejor verter el producto triturado en cubos en una bandeja para hornear en una capa y secar en el horno. En el proceso, es recomendable mezclarlo y evitar que se queme. Tanto el sabor como el color del kvas terminado de pan negro con levadura viva dependerán del grado de "tostado".
Es importante recordar que debe secar el producto sin agregar condimentos y exclusivamente en una bandeja para hornear seca y limpia. Se desaconseja encarecidamente añadir aceite.
Algunos cocineros prefieren moler los picatostes listos para hacer migas con una licuadora. Esto permitirá que el producto maximice su sabor al líquido.
El uso de levadura viva para hacer pan kvas
Cualquier tipo de levadura que esté disponible comercialmente, como la levadura fresca, seca, de panadería o de cerveza, es un tipo de hongo unicelular. Por sí solo, este producto contiene muchos aminoácidos, vitaminas, ácidos grasos, polisacáridos, así como varios minerales (fósforo, zinc, hierro, etc.).
Pero es la levadura viva prensada la que tiene el mayor valor nutricional. A pesar de que son bastante caprichosos en su almacenamiento y uso, tienen otras ventajas, gracias a las cuales se consideran la mejor opción para hacer kvas caseros con levadura viva con pan de centeno. En cuanto a los otros tipos de productos, no es deseable utilizarlos, porque por ejemplo, la levadura seca y la levadura de panadería tienden a tener un olor fuerte y profundo y también pueden alterar levemente el sabor de la bebida.
La levadura fresca comprimida se compone de organismos vivos. Además, el producto contiene aproximadamente un 60% de agua. Por ello, tiene la mayor actividad en cuanto a activar el proceso de fermentación.
El color de la levadura viva es beige grisáceo, uniforme. Elija un producto que no tenga abolladuras o manchas secas en su superficie. La consistencia debe parecerse a la plastilina. Si la briqueta se desmorona o se unta como una pasta, es mejor negarse a usarla. Además, para hacer kvas a partir de pan y levadura, no es deseable tomar un producto con moho, seco u oscurecido.
La envoltura debe ser transpirable. Evite comprar un producto sellado herméticamente. Condiciones de almacenamiento para levadura viva: no más de 1, 5 meses a una temperatura no superior a 10 grados. A temperaturas más altas, su vida útil se reduce a 1 día.
Algunas amas de casa ponen la briqueta en el congelador, lo que puede provocar su deterioro. Si el producto no es de la primera frescura, pero la vida útil aún no ha terminado, entonces la cantidad de levadura al preparar kvas de pan debe tomarse 1.5-2 veces más de lo indicado en la receta.
Hacer kvas casero a partir de pan y levadura viva es bastante simple. Cuando se usan correctamente, no solo estimulan el proceso de fermentación, sino que también aceleran la cocción y agregan sabor. Pero es importante tener en cuenta que la cantidad de este ingrediente debe ser limitada; es altamente indeseable usar más volumen del indicado en la receta. También recuerde, los dos primeros lotes de bebida fría tendrán el sabor a levadura más rico.
La levadura viva muere a altas temperaturas. Al preparar el cultivo iniciador, debe usar agua con una temperatura no superior a 40 grados. La mejor opción es de 25 a 30 grados. También es importante tener en cuenta que la levadura no se activa en agua fría y, por tanto, no inicia el proceso de fermentación. Por cierto, puede acelerar la activación con la adición de azúcar.
¡Nota! Muchas amas de casa no recomiendan secar adicionalmente el pan en el horno en combinación con levadura viva.
¿Cómo usar las pasas al hacer kvas de pan con levadura viva?
Las bayas de uva secas también se utilizan a menudo en la preparación de kvas de pan. Un producto natural y sin procesar contiene una cantidad bastante alta de azúcar y algunas enzimas. También en su superficie se encuentran las llamadas levaduras silvestres. Su presencia está indicada por una capa blanca.
Cuando se combinan con agua y masa madre, las pasas aceleran la fermentación y hacen que el kvas sea altamente carbonatado a partir de las cortezas de pan integral con levadura viva. Algunos incluso lo comparan con champán espumoso.
Para hacer la receta de una bebida hecha de pan y levadura recién prensada, agregue uvas pasas en la última etapa de preparación, cuando solo sea necesario formar un suministro de dióxido de carbono, lo que produce burbujas divertidas. Si desea reemplazar parcialmente la levadura fresca, agregue uvas pasas inmediatamente.
No se requiere preparación previa. Por cierto, ni siquiera se recomienda lavar las pasas. Muchos de los nutrientes necesarios para la fermentación se encuentran en la superficie y el producto crudo da los mejores resultados.
¡Nota! No es aconsejable comprar pasas en paquetes individuales, a menudo este producto se procesa con varios productos químicos para extender su vida útil.
TOP-3 recetas de kvas en pan y levadura viva
Entre la variedad de recetas, a veces es bastante difícil elegir la más adecuada para preparar una bebida veraniega muy sabrosa, aromática, bonita y saludable sin problemas innecesarios. En este caso, puede comenzar haciendo kvas casero a partir de pan de centeno con levadura viva, en el que no hay ingredientes adicionales. Y luego, si lo desea, diversifique la receta, por ejemplo, agregando pasas, rábano picante, miel, menta o jengibre.
Kvas de pan clásico con levadura viva
Para preparar una bebida refrescante de verano, necesita miga de centeno, levadura recién prensada y azúcar. Gracias al ácido láctico y la fermentación alcohólica, en pocos días se puede obtener una excelente bebida para calmar la sed. La tecnología es muy sencilla. Aunque la preparación misma de kvas en pan y levadura según la receta se alarga en el tiempo, la mayor parte se dedica al proceso de maduración de la bebida.
- Contenido calórico por 100 g - 27 kcal.
- Porciones - 20
- Tiempo de cocción: 40 minutos + 3-5 días
Ingredientes:
- Agua filtrada - 5 l
- Pan Borodino - 0,5 kg
- Levadura viva comprimida - 13 g
- Azúcar - 200 g + 100 g
Preparación paso a paso de kvas de pan clásico con levadura viva:
- Comenzamos procesando el pan: lo cortamos en cubos, lo enviamos a una bandeja para hornear limpia y seca y lo horneamos a 160-200 grados durante 10-15 minutos.
- Deje hervir el agua rápidamente. Apague el fuego y agregue las galletas después de 5 minutos. Insistimos en el mosto durante varias horas.
- Transcurridas 6-7 horas, romper la levadura prensada en trozos pequeños y llenarla con agua tibia, mezclar con una cuchara no metálica y dejar disolver y activar.
- Revuelva vigorosamente el líquido del pan y viértalo en frascos de vidrio grandes.
- Combine el líquido de levadura con agua de pan, agregue azúcar. Remover, tapar con una tapa para que salga un poco de aire y dejar fermentar durante otras 6-7 horas. Durante este tiempo, se forma espuma en la bebida.
- Enrolle la gasa en varias capas. Para evitar que se caiga, puedes colocarlo en un colador ancho y colocarlo sobre la olla. Filtramos la palanquilla de kvas. Lo vertimos en botellas de un volumen adecuado, agregamos azúcar granulada, aproximadamente 1-2 cucharadas por 1 litro. Agite y envíe bajo una tapa bien cerrada en el frío.
- Vierta el pastel restante en un frasco y envíelo al refrigerador para su almacenamiento.
- Los kvas con levadura viva con pan de centeno estarán listos para su uso en un par de días. En casos raros, tarda 3 días.
¡Importante! El bizcocho dejado en el frigorífico se puede volver a utilizar en la receta de kvas caseros a base de pan y levadura, simplemente añadiendo un poco de pan rallado, azúcar y una nueva ración de agua. Después de eso, el frasco debe enviarse a un nuevo ciclo de fermentación.
Kvas de pan con levadura viva con pasas, jengibre y miel
Esta receta es una bebida muy interesante. Debido a la presencia de pasas, beber está saturado de pequeñas burbujas, por lo que beberlo es un placer. Gracias a la adición de miel y jengibre, el kvas se enriquece con sustancias útiles. En general, la composición de carbohidratos del producto terminado proporciona un alto contenido energético. Al mismo tiempo, la bebida se puede consumir durante una dieta: refrescante, sabrosa, aromática, con una ligera nota picante de jengibre, da energía, pero no provoca aumento de peso. Puede beberse como refresco o usarse para hacer okroshka. Ahora, en detalle sobre cómo hacer kvas de pan y levadura con la adición de pasas, jengibre y miel.
Ingredientes:
- Agua filtrada - 3 l
- Pan de centeno - 0,5 kg
- Levadura viva comprimida - 20 g
- Azúcar granulada - 100 g
- Pasas - 30 g
- Miel - 3 cucharadas
- Jengibre molido - 1 cucharadita
Preparación paso a paso de kvas de pan con levadura viva con pasas, jengibre y miel:
- En primer lugar, preparamos picatostes. Deben cortarse, colocarse en el fondo de una bandeja para hornear seca y secarse en el horno. La temperatura óptima es de 180 grados, cocinamos durante 10-15 minutos. En el proceso, debe mezclar 1-2 veces para que no se quemen.
- Vierta los picatostes terminados en una sartén esmaltada. A continuación, lleve a ebullición 2,5 litros de agua a fuego alto y vierta en pan seco. Dejamos el mosto para que envejezca durante 5-6 horas.
- Mezclar levadura fresca con azúcar y agregar al mosto de pan. Remueve y deja nuevamente por 8 horas. Durante este tiempo, la mezcla comenzará a fermentar. No use una tapa hermética.
- Después del período especificado, filtramos la masa con una gasa doblada en 4-6 capas o un colador grueso. Agregamos ingredientes útiles: jengibre y miel. Vierta en botellas y agregue las pasas.
- En esta etapa, el recipiente debe estar bien cerrado. Después de un par de horas, puedes ponerlo en el frigorífico. Aproximadamente al tercer día, el kvas de pan, la levadura viva y las pasas estarán listos.
¡Importante! No tire el resto del grueso. Sobre esta base, puede preparar varias porciones más de la bebida simplemente agregando un poco de galletas, azúcar y otros ingredientes, a excepción de la levadura.
Kvas de pan con levadura viva con rábano picante
Otro estándar para el sabor del kvas es una bebida en escabeche con la adición de rábano picante. Este ingrediente le da un sabor especial y hace que el líquido sea vigoroso. Para la fermentación aquí, debe usar un producto fresco de hongos microscópicos, pero la cantidad de este ingrediente debe ser ligeramente menor que en otras recetas de kvas de levadura con pan de centeno. En este caso, el resultado definitivamente será una gran bebida espumosa con un picante original.
Ingredientes:
- Pan de centeno negro - 500 g
- Levadura viva - 10 g
- Agua hervida helada - 3,5 l
- Raíz de rábano picante - 150-200 g
- Miel de trigo sarraceno - 6 cucharadas
- Azúcar - 80-100 g
- Hojas de menta fresca - 20 g
- Pasas blancas - 2 cucharadas
Preparación paso a paso de kvas de pan con levadura viva con rábano picante:
- Para la masa madre, seque las rodajas de miga de Borodino para que queden crujientes y adquieran un tono oscuro.
- Pon la mitad de las galletas en un frasco de 700 ml. Romper la levadura prensada y diluirla con un poco de agua. Agrega esta mezcla junto con 20 g de azúcar, llénala con agua preparada a temperatura ambiente. Deje la mezcla para fermentar durante 2 días. Durante este tiempo, el líquido se volverá turbio y adquirirá un sabor amargo.
- Vierta el cultivo iniciador preparado en una botella, agregue la segunda parte de galletas, 50 g de azúcar y llénelo con agua, sin llegar al cuello 4-5 cm Cubra con una gasa para que el exceso de dióxido de carbono salga del frasco. Dejamos por 2 días en un lugar cálido.
- Retiramos la muestra. El sabor de la preparación de acuerdo con la receta de kvas de pan negro con levadura viva debe ser agrio y el aroma debe ser kvas específico. Agregue el azúcar restante, la miel, la raíz de rábano picante picada y las hojas de menta.
- Insistimos durante 6-8 horas, filtramos y vertimos en botellas de plástico, dejando un poco de volumen vacío. Echamos unas pasas en cada recipiente.
- Lo dejamos tibio y observamos: cuando las burbujas comienzan a estallar de las bayas de pasas y la botella se endurece, debe ponerla en el refrigerador. Después de un par de días, la bebida está lista para tonificar y calmar la sed.
TOP-14 preguntas sobre kvas caseros de su pan con levadura viva
Si el asunto se decide con la elección de una receta adecuada, a menudo surgen nuevas preguntas durante el proceso de preparación. El problema puede surgir en cualquier etapa y puede estar relacionado con el color, el sabor, el olor o la concentración de la bebida. En este caso, en casi todos los casos, puede encontrar la solución adecuada y corregir la situación.
Las 14 preguntas principales sobre cómo hacer kvas de pan en casa se presentan en la tabla:
| Pregunta | Respuesta |
| ¿Por qué el kvas hecho con una mezcla de centeno y pan blanco no es lo suficientemente afilado y menos sabroso? | El sabor depende de la proporción de uno al segundo producto. Cuanto más pan negro, más brillante es el sabor y más picante resulta ser la bebida. |
| ¿Por qué el kvas no es picante y amargo? | Hay varias opciones. El primer paso es aumentar la cantidad de azúcar agregada antes de guardarla en el refrigerador. También debe prestar atención a si la tecnología se realizó correctamente, tal vez el kvas fermentó durante demasiado tiempo. |
| ¿Por qué el kvas es demasiado duro y arranca la tapa del recipiente? | La razón de esto es la gran cantidad de azúcar. Este producto aumenta el contenido de dióxido de carbono. |
| ¿Qué puede reemplazar el azúcar para afilar kvas? | Alternativamente, las pasas o los orejones funcionan bien. Estos productos no solo pueden agregar dulzura, provocar la liberación de dióxido de carbono, sino también transformar ligeramente el sabor de la bebida terminada. Deben agregarse después de colar y poco antes de ir al refrigerador. Después de agregar, los platos deben dejarse al sol o en un lugar cálido durante 2-4 horas, y luego dejar reposar y enfriar. |
| ¿Por qué el kvas del pan y la levadura es amargo? | Las galletas demasiado cocidas, en las que ha aparecido una costra crujiente negra, le dan amargura a la bebida. Además, puede aparecer un amargor desagradable debido a la gran cantidad de levadura viva. |
| ¿Cómo aumentar la fuerza y el sabor del kvas? | Las pasas se encargarán de esta tarea. Las uvas secas hacen que la bebida sea más embriagadora, acelera la infusión del mosto. En este caso, el producto debe agregarse en una pequeña cantidad, un pequeño puñado por 1 litro. |
| ¿Cómo hacer un kvas efervescente vigoroso? | Para ello, se suele añadir a la receta raíz de rábano picante picada y hoja de parra. |
| ¿Por qué el kvas tarda tanto en prepararse? | Una de las razones es que no hay suficientes ingredientes para un cierto volumen de agua. Asegúrese de seguir la receta correcta. Otra razón es la temperatura insuficiente. Por lo general, la bebida se fermenta a 20-28 grados. |
| ¿Por qué el kvas no fermenta con suficiente levadura? | Esto puede deberse a la obsolescencia del producto. La levadura viva, que está casi o completamente caducada, es menos activa o inactiva en absoluto. |
| ¿Cómo hacer kvas rápidamente? | Asegúrese de usar la receta clásica de kvas en pan y levadura viva. Acelerarán significativamente el proceso de fermentación. |
| ¿Por qué el kvas no es lo suficientemente oscuro? | El secreto está en el uso de panes blancos o en un tostado insuficiente de la miga de centeno. Cuanto mejor asado, más oscura es la bebida. |
| ¿Por qué es imposible preparar una bebida en platos de aluminio y cobre? | Porque estos metales se oxidan, lo que afecta negativamente el sabor y el color del kvas. |
| ¿Por qué la bebida no fermenta cuando se le agrega buena levadura viva? | Es posible que se hayan mezclado con agua demasiado caliente durante la cocción. |
| ¿Por qué debería mantenerse frío el kvas? | Primero, lo hará más refrescante. Por último, pero no menos importante, el enfriamiento detiene la fermentación. |
Recetas en video para kvas de pan con levadura viva
El proceso de elaboración de kvas a partir de pan con levadura viva lleva varios días, pero el resultado está plenamente justificado por la larga espera. Si hace todo bien, al preparar una masa madre o un mosto al comienzo del verano, puede brindarle a su familia una deliciosa bebida refrescante y nutritiva durante los tres meses calurosos.
