La carne en gelatina transparente es el orgullo de todas las amas de casa. Para cocinar carne en gelatina transparente, debe conocer algunas reglas. Secretos y sutilezas. Receta paso a paso con foto. Receta en video.
Contenido de la receta:
- Ingredientes
- Preparación paso a paso de carne en gelatina transparente
- Receta en video
Deliciosa carne en gelatina transparente … nadie rechazará un plato así. Pero no todo el mundo lo tiene sabroso y hermoso. A veces, la carne en gelatina no se congela bien, se vuelve turbia, con grasa, anodina y de apariencia ligeramente comestible. Aprenderemos los secretos de la correcta cocción de la carne en gelatina casera.
- El ingrediente principal de la carne en gelatina son las pezuñas de cerdo, es decir, parte inferior de la pierna. Esta es una garantía de que la carne en gelatina se endurecerá bien.
- Puede utilizar cualquier carne al gusto: pollo, pavo, gallo, cerdo, ternera.
- Promueve una mejor solidificación de la carne en gelatina, carne con venas y piel.
- Proporción de alimentos: 2 pezuñas por cada 1,5 kg de carne.
- Escurre el primer agua después de hervir la carne. Esto asegurará la transparencia de la carne en gelatina y reducirá la cantidad de calorías en el plato terminado.
- Después del primer caldo, enjuague la carne con agua corriente para eliminar la proteína cuajada adherida.
- La cantidad de agua para la segunda cocción debe ser 2 cm más alta que la carne, entonces se endurecerá bien.
- Evite la ebullición intensa y la ebullición de la carne.
- Cocine el contenido de la olla a fuego lento durante 6-7 horas. De lo contrario, tendrás que agregar gelatina.
- No pele la cebolla para cocinar. Esto le dará al caldo un color dorado.
- Salar la carne en gelatina después de 4-5 horas de cocción. el caldo hierve y se vuelve más concentrado.
- Colar el caldo terminado a través de un colador o una gasa.
- Contenido calórico por 100 g - 141 kcal.
- Porciones - 4-5
- Tiempo de cocción: 7-8 horas.
Ingredientes:
- Gallo - 1 pieza
- Pezuña de cerdo - 1 ud.
- Cebollas - 1 pieza
- Pimienta negra molida - una pizca
- Zanahorias - 1 ud.
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Ajo - 2 dientes
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 4-5 piezas
- Clavos - 2 piezas
- Sal - 1.5 cucharaditas o al gusto
Preparación paso a paso de carne en gelatina transparente, receta con foto:
1. Lave el gallo, límpielo de películas y despojos. Cortar en rodajas. Si lo desea, retire la piel para que la carne en gelatina no sea muy grasosa y rica en calorías. Lave bien la pezuña con agua corriente.
2. Pelar y lavar las zanahorias y el ajo. Corta las zanahorias en trozos grandes. Retirar la cáscara superior de las cebollas, dejando la capa inferior y lavar.
3. Coloque los trozos de carne con pezuña en una cacerola.
4. Llene la carne con agua y colóquela en el fuego.
5. Hervir el contenido de la cacerola a fuego alto.
6. Llevar a ebullición, retirar la espuma con una espumadera y cocinar durante 10 minutos.
7. Escurrir y lavar la carne con agua corriente limpia. Es necesario escurrir el primer caldo para obtener una gelatina transparente.
8. Ponga toda la carne con pezuña, zanahoria, ajo y cebolla en una cacerola limpia.
9. Llene la comida con agua limpia hasta que quede 2 dedos por encima del nivel.
10. Llevar a ebullición, reducir la temperatura, retirar la espuma y dejar hervir a fuego lento bajo tapa cerrada durante 5 horas. Luego agregue sal y pimienta, ponga laurel, granos de pimienta y clavo. Continúe cocinando a fuego lento durante otras 1-2 horas. Si se forma ruido (espuma gris) en la superficie durante la cocción del segundo caldo, retírelo siempre.
11. Retire toda la comida del caldo y colóquela en un colador.
12. Separar la carne del hueso, desgarrarla o cortarla en rodajas. Acomódalo en los platos en los que cocinarás la carne en gelatina. Si lo desea, puede decorar la carne en gelatina con zanahorias hervidas cortándolas en sentido figurado.
13. Vierta el caldo a través de un colador fino o una gasa y envíe la carne en gelatina al refrigerador para que solidifique. En 5-6 horas estará listo para su uso. No retire inmediatamente toda la grasa derretida de la superficie de la carne en gelatina transparente terminada, ya que la protege de las "grietas".
Vea también una receta en video sobre cómo hacer una carne en gelatina transparente.
