La carne de res es un valioso producto proteico y una fuente constante de hierro. A partir de él se preparan una variedad de platos, pero es más delicioso guisado. Sin embargo, para que la carne esté jugosa y suave, es necesario conocer algunos secretos.
Contenido de la receta:
- Cómo guisar la carne correctamente: principios y métodos de cocción
- Estofado de ternera con cebolla en una sartén: una receta clásica
- Estofado de ternera con champiñones en crema agria
- Estofado de ternera con ciruelas pasas
- Recetas en video
La ternera es una carne deliciosa y nutritiva. Este es un verdadero almacén de proteínas, vitaminas B y minerales. De las muchas opciones para su preparación, el guisado es la forma más conveniente. Este proceso hará que incluso la carne más dura sea suave y sabrosa. El tiempo para guisar la carne suele ser de 40 minutos a 2,5 horas. Depende de la edad del animal y de la parte del cadáver. Las partes más suaves de la carne son rosbif y filete. Además, las partes más utilizadas incluyen los omóplatos, el cuello y la parte de la cadera. Si decides cocinar un estofado de ternera, los siguientes consejos y trucos te ayudarán a hacer aún más sabroso el plato habitual.
Cómo guisar la carne correctamente: principios y métodos de cocción
A pesar de que la carne de res es muy popular, no todas las amas de casa la cocinan con placer. Dado que este tipo de carne se considera caprichosa, porque no siempre jugoso. Para saber guisar bien la ternera para que quede blanda, es necesario tener en cuenta algunos secretos.
- Puede distinguir la carne joven (ternera) de un animal adulto por su suavidad, carne liviana, fibras finas y grasa liviana. Ternera vieja de color rojo oscuro con grasa amarilla.
- Siempre limpie la carne de las películas y la grasa antes de cocinarla.
- Córtelo en porciones a lo largo de la veta. Entonces se deformará menos durante el tratamiento térmico, se ablandará más rápido y será más fácil de masticar.
- Para guisar, es mejor cortar la carne en trozos pequeños, luego, en el proceso de tratamiento térmico prolongado, las fibras se volverán suaves.
- Para ablandar la carne, marinar durante 2-8 horas en leche, vino tinto, vinagre, jugo de limón, ácido cítrico, kéfir, crema agria, etc. El ácido suaviza bien las fibras resistentes.
- Además, puede ablandar los trozos de carne golpeándolos primero con un martillo de cocina.
- Las fibras se volverán suaves y se separarán fácilmente entre sí al guisar carne a fuego lento durante al menos una hora.
- Se requiere un poco de líquido para guisar la carne. No debe cubrir completamente las piezas, de lo contrario se cocinarán, no se guisarán.
- Al guisar, asegúrese de que el líquido no hierva ni hierva, de lo contrario la carne quedará dura y sin sabor.
- El estofado de ternera va bien con salsa de soja, pimientos morrones, ajo, nuez moscada, cilantro, tomillo, mostaza, chile.
- No puede salar la carne mucho antes del tratamiento térmico, de lo contrario perderá jugos. Sal la carne media hora antes de cocinarla. Entonces conservará su color y quedará jugoso.
- Para guisar, use un gallo, ollas de barro, una cacerola de fondo grueso y otros utensilios resistentes al calor.
- La tapa debe estar hermética y sin vapor.
Estofado de ternera con cebolla en una sartén: una receta clásica
El estofado de ternera con cebolla en una sartén resulta suave y jugoso. Lo principal para freír es usar una sartén de fondo grueso, idealmente de hierro fundido. Entonces la carne no se quemará y no se secará.
- Contenido calórico por 100 g - 275 kcal.
- Porciones - 3
- Tiempo de cocción: 2 horas.
Ingredientes:
- Ternera - 500 g (pulpa)
- Cebollas - 2 piezas
- Aceite vegetal - para freír
- Azúcar - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - una pizca
- Agua potable - 100 ml
- Sal - 1 cucharadita
Cocción paso a paso de estofado de ternera con cebolla en una sartén:
- Lavar la carne, secarla con papel toalla y cortar en trozos medianos.
- Espolvorea con una mezcla de sal, azúcar y pimienta. Revolver.
- Pelar la cebolla, enjuagar y picar en mitades.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén y agregue la carne. Fríelo a fuego alto durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Cuando la carne esté dorada, agregue la cebolla y revuelva.
- Fríe la comida hasta que la cebolla esté blanda y traslúcida.
-
Después de verter agua caliente, reduzca la llama, cubra la sartén y cocine a fuego lento la carne durante una hora.
Estofado de ternera con champiñones en crema agria
Estofado de ternera con champiñones en crema agria La carne va bien con muchos productos, incl. y con setas. Es mejor usar champiñones u hongos ostra como último ingrediente, pero los hongos silvestres también son adecuados.
Ingredientes:
- Ternera - 500 g
- Champiñones - 500 g
- Cebolla - 2 piezas
- Aceite vegetal - para freír
- Crema agria - 1 cucharada.
- Sal - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - una pizca
Cocción paso a paso de ternera guisada con champiñones en crema agria:
- Cortar la carne de res lavada y seca en trozos.
- Cúbralo con plástico y bátelo con un martillo de cocina.
- Coloque la carne en una sartén caliente con aceite vegetal y fría a fuego alto hasta que esté ligeramente dorada.
- Cortar los champiñones en 2-4 trozos y freír en aceite en otra sartén.
- Pelar y picar las cebollas en mitades. Agréguelo a la sartén de hongos cuando el exceso de humedad se haya evaporado.
- Combine el rosbif con los champiñones en un tazón grande.
- Vierta la crema agria sobre los productos, sazone con sal y pimienta y revuelva.
-
Cocine a fuego lento después de hervir durante 2 horas.
Estofado de ternera con ciruelas pasas
Estofado de ternera con ciruelas pasas La receta de estofado de carne de ciruela pasa con un ligero dulzor. Tal plato se puede servir no solo para una comida diaria, sino también en una mesa festiva.
Ingredientes:
- Ternera - 700 g
- Ciruelas pasas - 600 g
- Aceite vegetal - para freír
- Vinagre de vino - 20 g
- Vino tinto - 50 g
- Sal - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - una pizca
Preparación paso a paso de ternera guisada con ciruelas pasas:
- Cortar la carne preparada en trozos medianos y freír en una sartén en aceite vegetal.
- Llénelo con agua potable para que cubra la mitad de la carne y cocine a fuego lento bajo una tapa cerrada durante aproximadamente una hora.
- Lavar las ciruelas, secarlas y cortarlas por la mitad.
- Añádalos a la carne y vierta el vino y el vinagre.
- Sazone con sal y pimienta molida y deje hervir. Cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Recetas en video para estofado de ternera:
