Qué es la leche vegetal, en qué se diferencia de un animal. Beneficios y perjuicios para el organismo. Tipos de productos vegetales básicos y sus propiedades. Recetas para preparar bebidas saludables en casa. La leche vegetal es un producto alimenticio bajo en calorías que se elabora mediante el procesamiento culinario de materiales vegetales. Se suele utilizar como producto semiacabado para la elaboración de postres, pero puede introducirse en la dieta de personas que padecen intolerancia a la lactosa. Se refiere a la comida vegetariana, el uso está permitido durante el ayuno y con una dieta en ayunas.
Descripción de la leche vegetal
La leche de origen vegetal, que se promociona como un producto innovador, en realidad tiene una historia bastante larga. No se sabe cuándo y dónde se hizo por primera vez, pero se usó en la Edad Media; entonces no se hizo el diagnóstico de "deficiencia de lactosa", pero se coronó un intento de encontrar un reemplazo para un producto natural. con éxito.
La leche vegetal está hecha de frutas que contienen aceite. Para la obtención del producto se utilizan frutos secos, legumbres, semillas de cereales, hortalizas e incluso flores. El color es el mismo que el del análogo principal, el blanco, el sabor es dulce.
El contenido calórico de la leche vegetal depende de las materias primas con las que se elabora. Además, este indicador se promedia: las proporciones de las principales materias primas y el agua se ajustan durante la fabricación.
General en composición química:
- Vitaminas: E, K, PP, B1, B2, B4, B5, B6, ácido fólico, niacina;
- Macronutrientes: calcio, potasio, magnesio, sodio, fósforo y otros;
- Oligoelementos: manganeso, cobre, hierro, selenio, zinc.
El contenido cuantitativo de los principales nutrientes depende de las materias primas.
Las propiedades de un producto vegetal no son muy diferentes de las de un animal. Puede asentarse, formando una capa de grasa en la superficie; puedes hacer crema. Hace espuma cuando se hierve. En caso de pérdida de cualidades nutricionales, colapsa: la vida útil es más corta que la de la leche de vaca con el mismo contenido de grasa.
Alcance: sustitución de un producto animal en la dieta, uso en la cocina. Cuando se introduce en la dieta de los niños, el menú diario debe compilarse correctamente: el cuerpo no debe experimentar una deficiencia de vitaminas y oligoelementos, que están ausentes o son insuficientes en la leche vegetal (fósforo, calcio, vitaminas B12, D y riboflavina).
Los beneficios de la leche vegetal
Para un adulto, la leche no es un complemento obligatorio de la dieta. El cuerpo se ha formado, el crecimiento ha terminado, las enzimas que ayudan a que el producto sea absorbido no se producen lo suficiente.
Propiedades útiles de la leche vegetal:
- Se absorbe bien, apto para personas sin importar la edad.
- El contenido calórico es menor que en la contraparte animal.
- Libre de lactosa y colesterol nocivo.
- Contiene proteína vegetal y grasas insaturadas.
- Las propiedades del producto cambian dependiendo de la materia prima, y puedes elegir la más útil para ti.
- La capacidad de elegir el sabor deseado y enriquecer la composición de vitaminas y minerales sin cambiar la calidad de la leche.
- En caso de alergia a uno de los tipos de materias primas, eligen otro sin renunciar al producto que les gusta.
- Contribuye a la normalización de los niveles hormonales debido al contenido de fitoestrógenos (la cantidad de hormonas naturales depende del tipo de materia prima).
- La frecuencia de los sofocos disminuye durante la transición a la menopausia.
- Puede ingresar sin restricción en una dieta hipocalórica (a excepción de la leche de soja), complementar la dieta en caso de restricción alimentaria forzada (durante el ayuno).
Después de la producción del producto, la torta permanece; se puede agregar a los batidos de proteínas. Es decir, los beneficios no son solo para el cuerpo: la transición a una dieta baja en calorías es económicamente beneficiosa.
El efecto beneficioso de un producto vegetal depende en gran medida de las propiedades de la materia prima.
Contraindicaciones para la leche vegetal
Al reemplazar un producto animal por uno vegetal, se deben tener en cuenta las contraindicaciones de uso.
Éstos incluyen:
- La presencia de tumores hormonodependientes y la aparición de neoplasias.
- Deficiencia de enzimas, en la que los alimentos vegetales se absorben mal.
- Disbacteriosis, disbiosis. La leche vegetal no es un caldo de cultivo para los lactobacilos y su número disminuye gradualmente, lo que provoca trastornos digestivos.
- La necesidad de azúcar añadido para mejorar el sabor. Esto limita la posibilidad de consumo para quienes padecen diabetes mellitus.
- Lactancia materna: si el bebé se alimenta con leche materna, no se inyectan suplementos a base de hierbas.
El posible daño de cambiar a la leche vegetal se puede minimizar si la dieta se cambia gradualmente, se elige un producto de materias primas que sean absolutamente seguras para el cuerpo.
Se puede descuidar la recomendación de enriquecer la dieta con nutrientes que contengan leche animal. Los adultos pueden prescindir libremente de esta bebida y reponer la reserva de sustancias esenciales de otros productos. Para ellos, la leche es solo una adición agradable a la dieta, tanto ordinaria como vegetal.
Tipos de leches vegetales
Cada tipo de análogo herbal de la leche tiene propiedades especiales que afectan el estado del cuerpo. Los sustitutos más populares de los productos animales se analizan a continuación.
Leche de coco
La leche de coco no es el líquido que se encuentra en los cocos. Esta es la pulpa machacada del núcleo, diluida con agua. El sabor es delicado, el olor es aromático, no se requiere edulcorante.
El contenido calórico del producto depende de la consistencia: la leche de coco cruda fresca contiene 192-197 calorías por 100 g, contiene 27% de grasa y solo 4% de carbohidratos. Es difícil de beber debido a su alto contenido de fibra, y la garganta está "constreñida" por la dulzura azucarada.
En los países europeos, la leche de coco se suministra ya envasada, con un contenido calórico de 147-152 kcal por 100 g, de las cuales 1,8 g de proteínas, 14,9 g de grasa y 2,7 carbohidratos. El producto se utiliza en la industria alimentaria y en la cocina.
Características de la composición química: 24 tipos de aminoácidos y ácidos grasos: omega 3 y omega 6. El ácido láurico es de gran importancia para fortalecer el sistema esquelético; también se encuentra en la leche materna.
Los efectos beneficiosos de la leche de coco en el organismo:
- Propiedades anticancerígenas, antibacterianas, antioxidantes y antimicrobianas;
- Aumenta el nivel de glóbulos rojos en sangre;
- Mejora la digestión;
- Reduce la presión arterial;
- Normaliza los procesos metabólicos alterados.
Contraindicaciones de uso: enfermedades del hígado y de la vesícula biliar. Puede minimizar el daño reduciendo la concentración.
En los países tropicales, la leche de coco se usa en todas partes, para Eurasia se considera un producto exótico y el precio bastante alto dificulta el crecimiento de la popularidad.
Leche de soja
La leche de soja es el análogo más antiguo de un producto animal; las primeras menciones se encuentran en las crónicas chinas que se remontan al siglo II a. C. En ese momento, estaba hecho para alimentar a los ancianos: el producto principal era la soja y las personas que perdían los dientes estaban desnutridas.
La producción industrial es prerrogativa de Estados Unidos. El Dr. Harry Miller fue el primero en ofrecer al consumidor leche de soja en 1939 para reponer el cuerpo con nutrientes para las personas con deficiencia de lactosa. La leche de soya ganó popularidad rápidamente, especialmente cuando se descubrió que la masa muscular se acumula después del consumo.
En Alemania, la leche de soja se vende con el nombre de "soja líquida", pero en China, el país donde se inventó la bebida, ahora contiene proteína de soja hidrolizada y proteína de leche regular. Es decir, las personas con deficiencia de lactosa no deben usarlo.
El contenido calórico del producto es de 54 kcal por 100 g, de los cuales 4 g de proteínas, 5, 6 g de carbohidratos, 1, 6 g de grasas.
La composición química es bastante rica, además de los nutrientes típicos:
- Alto contenido en calcio, potasio, selenio, zinc y hierro, ácido fítico;
- 8 aminoácidos no esenciales y lecitina;
- Isoflavonas, que en estructura y propiedades se asemejan al estrógeno natural;
- Gran cantidad en la leche de soja de ácido fólico, que es necesaria para el funcionamiento normal del sistema nervioso.
Efecto beneficioso sobre el cuerpo:
- Las isoflavonas ayudan a aliviar los síntomas de la menopausia: cambios de humor y sofocos;
- Acelera el metabolismo y detiene el desarrollo de osteoporosis y malignidad de formaciones;
- Estimula la adsorción de colesterol nocivo;
- Normaliza el trabajo del sistema cardiovascular debido a la cianocobalamina en la composición;
- Detiene el desarrollo del cáncer de próstata;
- Absorbe fácilmente por el cuerpo humano.
Posible daño al cuerpo cuando se consume:
- Debido al alto contenido de ácido fítico, se bloquea la absorción de zinc, hierro y magnesio; con el uso frecuente, se desarrolla osteoporosis;
- Reduce la concentración de espermatozoides;
- Acelera el crecimiento y la malignidad de los tumores hormonodependientes en las mujeres;
- La teoría de la alteración del sistema endocrino aún no se ha confirmado por completo, pero ya se han observado enfermedades de la glándula tiroides en bebés, cuya leche materna fue reemplazada por leche de soja.
Las recomendaciones de consumir un vaso de leche de soja al día ahora se consideran irrelevantes. Para estabilizar la condición, es suficiente beber un vaso de bebida 4-5 veces por semana o comer una porción de tofu o tofu.
Para los veganos estrictos que usan la leche de soja como sustituto animal, la vitamina B12 comienza a sintetizarse en los intestinos, lo que estabiliza el funcionamiento normal.
En Japón y China, la leche de soja es más popular de lo habitual: se usa para preparar sopas y salsas, y se usa para hornear postres.
Leche de almendras
La leche de almendras tiene un sabor muy agradable, la estructura es viscosa, el color es cremoso. Comenzaron a hacerlo en la Edad Media, tratando de encontrar una alternativa a la vaca. En ese momento, la duración del almacenamiento se consideró especialmente relevante: basta con poner la leche de almendras a la sombra a una temperatura de 20-22 ° C.
En el futuro, el producto se utilizó solo con fines culinarios. Los niños, a quienes intentaron alimentar con leche de almendras, se debilitaron y murieron; en términos de composición química, el producto no es análogo a la leche materna y contiene, aunque en cantidades insignificantes, ácido cianhídrico.
El contenido calórico de la leche de almendras por 100 g es de 51 kcal, de las cuales 0,9 g de proteínas, 3, 8 g de carbohidratos y 3,2 g de grasa.
La composición de nutrientes es bastante rica. Puedes marcar:
- Vitaminas: E, retinol, riboflavina, ácido nicotínico, folatos;
- Minerales: calcio, potasio, sodio, fósforo, magnesio;
- Los lípidos son monoinsaturados y poliinsaturados.
Los beneficios de la leche de almendras para el organismo:
- Reducir los niveles de glucosa en sangre;
- Estabilización del sistema cardiovascular, disolución de placas de colesterol;
- Prevención del desarrollo de osteoporosis;
- Mejorar la calidad de la piel, el cabello y las uñas, previniendo los cambios relacionados con la edad;
- Aceleración de procesos metabólicos, estimulación de la peristalsis;
- Aumento del tono muscular, estabilización de la función contráctil.
Contraindicaciones para consumir leche de almendras:
- Enfermedades de la glándula tiroides debido al aumento de los niveles de isoflavonas;
- Reemplazo de la leche materna en el menú del bebé: la composición es significativamente diferente del producto original;
- Reacción alérgica a las almendras;
- Obesidad y diabetes mellitus.
Pueden producirse mareos, taquicardia y diarrea si se abusa del producto. Para no provocar efectos secundarios, la leche de almendras se introduce en la dieta semanal no más de 2-4 veces.
Leche de avena
Si la leche de soja era popular en el este de Asia y en el territorio de la antigua China, entonces en Rusia los bebés con falta de leche materna o intolerancia a la lactosa eran alimentados con avena. El producto es bastante nutritivo y contiene una gran cantidad de nutrientes.
El contenido calórico de la leche de avena por 100 g es de 61 kcal, de las cuales 2 g de proteínas, 1, 2 g de grasa y 11, 6 g de carbohidratos.
La composición contiene antioxidantes, biotina, una alta cantidad de azufre y cloro, un mayor contenido de aminoácidos: lisina, triptófano y goma, aceites esenciales.
Beneficios para el cuerpo:
- Tiene efectos antiinflamatorios y antimicrobianos, acelera la recuperación de infecciones virales y previene el desarrollo de complicaciones.
- Acelera el metabolismo y ayuda a adelgazar.
- Previene los cambios relacionados con la edad, mejora el estado del cabello y las uñas, aumenta el tono de la piel.
- Ayuda a eliminar el estrés, previene el desarrollo de la depresión.
- Activa las funciones de memorización y procesos fisiológicos.
Contraindicaciones: enfermedad celíaca o intolerancia individual.
El producto es seguro, se puede introducir en la dieta de los bebés desde el nacimiento. La leche de avena se combina con una variedad de alimentos debido a su sabor neutro: se puede mezclar con calabaza, coliflor, brócoli y espinacas.
Leche de cedro
La leche de piñones se elabora a partir de piñones y sus propiedades beneficiosas son reconocidas por la medicina oficial. Sabor dulzón, color nacarado, consistencia espesa. En condiciones industriales, se elabora a partir de la torta que queda después de exprimir el aceite, en casa, de los granos de nueces.
El contenido calórico de un producto industrial por 100 g es de 55 kcal, de las cuales 2, 3 g de proteínas, 4, 5 g de grasas y 1, 2 g de carbohidratos.
Con una proporción similar, se puede sacar una conclusión sobre el valor nutricional. Es absorbido por el cuerpo humano en un 95%, puede usarse para reemplazar la lactancia materna en recién nacidos, el producto es hipoalergénico.
La utilidad de la leche de cedro se puede juzgar por los resultados de la investigación química. 50 g del producto contienen la dosis diaria de cobalto, cobre, magnesio y zinc, que es necesaria para el funcionamiento normal de un adulto. Además, el producto contiene un alto contenido de yodo, hierro, molibdeno y cobre, vitaminas A y E, 18 aminoácidos: lisina, arginina, triptófano y otros. 13 de ellos provienen de los alimentos y no son sintetizados por el cuerpo. Los efectos beneficiosos de la leche de cedro:
- Aumenta la potencia de los hombres y tiene un efecto beneficioso sobre la función eréctil, mejora la composición del semen.
- Aumenta la lactancia en puerperas.
- Normaliza el desarrollo del feto en el estado intrauterino y acelera el crecimiento y la formación final del sistema inmunológico después del nacimiento.
- Disminuye la presión arterial.
- Normaliza los niveles de colesterol en sangre.
- Aumenta la elasticidad de las paredes vasculares, previene el desarrollo de aterosclerosis.
- Normaliza el metabolismo de los lípidos, previene la obesidad.
- Reduce la excitabilidad del sistema nervioso central, elimina el insomnio.
- Previene el desarrollo de enfermedades del sistema respiratorio inferior, osteoporosis, urolitiasis.
No se puede utilizar la leche de cedro como producto alimenticio o para mejorar la salud en caso de intolerancia individual.
Los piñones son caros y, dadas las oportunidades económicas de los estratos medios de la población, la leche se ofrece en forma encapsulada para la prevención de resfriados. El producto original se deshidrata antes de envasar y se enriquece con ácido ascórbico.
Si es posible hacer leche de cedro por su cuenta, para prevenir ARVI y fortalecer el cuerpo, se recomienda tomarlo como un curso: 2 semanas, medio vaso por la mañana con el estómago vacío.
Leche de amapola
La leche de amapola se hizo como hipnótico y analgésico. Las niñeras negligentes les dieron de beber a los bebés para no molestarlos, y las madres se los dieron a los niños para que durmieran. El sabor es neutro, hay un poco de amargor o astringencia; para deshacerse de él, se endulzan con miel o azúcar.
El contenido calórico de la leche de amapola es de 68 kcal por 100 g, de las cuales 1 g de proteínas, 4 g de carbohidratos y 4 g de grasa.
La leche de amapola contiene mucho más calcio que la leche de vaca: 1448 mg frente a 300 mg.
El contenido de proteínas es de particular valor: 20% del valor diario por 100 g.
Efecto beneficioso sobre el cuerpo:
- Tiene un efecto sedante: elimina el insomnio.
- Se utiliza como analgésico y antiespasmódico.
- Ayuda al organismo, agotado por una enfermedad grave, a recuperar fuerzas y estimula la producción de interferón.
- En enfermedades del sistema respiratorio, reduce la intensidad y el número de ataques de tos.
- Detiene la diarrea, se puede utilizar para eliminar el síndrome del intestino irritable.
- Inhibe la actividad vital de Shigella, microorganismos que causan disentería.
Contraindicaciones para el uso de leche de amapola:
- Tendencia al estreñimiento y disminución de la tasa de procesos metabólicos;
- Colelitiasis;
- Intolerancia individual.
El producto contiene opiáceos, por lo que no puede haber ninguna posibilidad de sustitución de la fórmula láctea o cursos para mejorar la salud. La leche de amapola se consume de forma limitada: la duración del curso de tratamiento para estabilizar el sistema nervioso y eliminar el insomnio no es superior a una semana. Dosis: un cuarto de vaso antes de acostarse. Exceder la dosis o prolongar el curso del tratamiento contribuye a la adicción y puede causar dependencia a las drogas.
¡Nota! La leche de amapola y la leche de amapola son productos diferentes. Leche es el nombre que se le da al jugo de la adormidera, y su extracción está sancionada por la ley.
Cómo hacer leche vegetal
La leche vegetal es fácil de hacer en casa, esto no requiere de equipos y unidades especiales para cambiar la presión y mantener un régimen térmico constante.
Recetas de leches vegetales:
- Leche de coco … Los chips de coco se vierten en un tazón de licuadora, se vierten con agua hirviendo y se dejan hinchar. Muela hasta obtener una consistencia similar a un puré (se puede agregar jugo de coco junto con agua hirviendo). Están esperando que el puré resultante se enfríe por completo, exprima y filtre a través de una gasa. Se repite el proceso con la torta 2 veces más, se mezcla el líquido. Si necesita obtener crema, déjela en el refrigerador durante la noche y retire la parte superior de grasa. Vida útil: 5 días en un lugar fresco.
- Leche de soja … Las semillas de soja se sumergen en agua fría durante 12 a 14 horas. El agua se cambia periódicamente, eliminando la cáscara hinchada. La última agua se escurre y se reserva. Los frijoles se lavan, se vierten con agua fría limpia - 200 g / 1 l, se baten en una licuadora hasta obtener una consistencia espumosa homogénea. Diluir el puré de soja con el agua reservada, colocar en un recipiente esmaltado y llevar a ebullición. Cocine durante 20 minutos, retirando la espuma abundante con una espumadera. El caldo resultante se enfría y se filtra a través de una gasa, exprimiendo bien. Almacenar no más de 3 días.
- Leche de almendras … Nueces peladas, un vaso, vierta agua en una proporción de 1 a 3 y déjela reposar durante 3-6 horas. El agua se drena y se vuelve a llenar con agua limpia en la misma proporción. Triturar en una licuadora hasta obtener una consistencia homogénea, filtrar a través de una gasa. Puede almacenar la leche beige nacarada durante 5 días. Si, después de la hinchazón, se quita la cáscara de los granos, la leche se volverá blanca.
- Leche de avena … La avena, junto con la cáscara, se lava y se vierte con agua en una proporción de 1 a 2. Dejar durante 8-10 horas para que el grano se hinche. Colar y exprimir por la mañana, no es necesario moler. Almacenado hasta 3 días.
- Leche de cedro … Los piñones recién pelados se vierten con agua sin remojar previamente; las proporciones dependen de la estructura deseada del producto final. Para obtener un líquido que pueda beber, limítese a una proporción de 1 a 4. Para conservar las propiedades beneficiosas de los piñones, se trituran con un mortero. La papilla líquida se deja reposar durante 30-40 minutos, luego se filtra a través de una gasa y se exprime. Al tratar a los niños, es necesario hervir durante 3 minutos. Se reduce el efecto beneficioso después del tratamiento térmico.
- Leche de amapola … La amapola se vierte durante la noche con agua: 200 g / 0.5 l, y luego se filtra, el agua no se drena. La amapola se muele en una licuadora, agregando gradualmente agua para obtener una consistencia "lechosa". Tan pronto como sea posible lograr un color blanco intenso, agregue una cucharadita de miel para el gusto y nuevamente interrumpa con una licuadora. Deja a un lado el contenido del bol de la licuadora para que se asienten las semillas de amapola. Después de la estratificación del líquido, la leche se filtra.
Cómo hacer leche vegetal - mira el video:
La leche vegetal de fabricación industrial tiene una consistencia uniforme, un color lechoso y un sabor agradable; se agregan conservantes y aromatizantes durante la preparación previa a la venta. Pero si es posible, conviene cocinarlo en casa. En este caso, puede estar seguro: la composición contiene solo ingredientes naturales, la probabilidad de desarrollar una reacción alérgica se reduce al mínimo. Cualquier nuez y cereales se pueden utilizar como materias primas.
