Características de la elaboración del queso fetax. Valor energético y composición química, cualidades útiles y nocivas. Recetas de platos con una versión mediterránea de queso feta.
Fetaxa es un queso en escabeche que se considera la versión mediterránea del queso feta. Es un producto nacional de la cocina griega y está ganando popularidad en Chipre y Malta. Sabor: cremoso, ligeramente salado, que recuerda a Filadelfia, pero más picante; textura: densa, delicada, suave; color - blanco o amarillento. Se puede utilizar en todas las ensaladas con queso feta o feta como ingrediente.
Características de la elaboración del queso fetax
En pequeñas granjas en Grecia, en la fabricación de Fetax, utilizan tecnología para queso feta, con algunas adiciones. La leche de oveja o cabra (o mezcla de leche de cabra y vaca) se pasteuriza, cuaja mediante la introducción de cuajo y cultivos bacterianos que aceleran la coagulación. Los granos de queso se cortan con una cuchilla delgada o hilo, el suero se extrae, se prensa, se seca, pero no se remoja en salmuera, sino que se enrolla en sal o una mezcla de sal, pimientos y hierbas, se pone a madurar a una temperatura de + 8 -12 ° C.
En casa, la fetaxa se elabora según la receta clásica a partir de leche de oveja o, más a menudo, de cabra. Para no perturbar el régimen de temperatura, es recomendable tener a mano un termómetro culinario.
Características de hacer Fetax en casa:
- Se vierten 3 litros de materias primas sin hervir en una sartén de metal grande, se calienta a una temperatura de 45 ° C. Si no está seguro de la seguridad del producto inicial, puede pasteurizarlo en casa. Para hacer esto, la leche se calienta a 60-70 ° C y se mantiene durante 30-40 minutos. No es necesario hervir para que las sustancias beneficiosas no se desintegren.
- Se vierte cuajo líquido: se puede comprar en una lechería o en una farmacia, se permite distribuir uniformemente sobre la superficie sin revolver.
- Después de 15 minutos, los cultivos bacterianos se vierten en la sartén y la mezcla se amasa con una cuchara ranurada, movimientos de arriba a abajo. Se calienta a 45 ° C y se mantiene durante 40-45 minutos.
- Después de que la masa de cuajada flote, sepárela de las paredes de la sartén y, como en la fabricación de todos los quesos, córtela con un cuchillo delgado o una cuerda en trozos separados: granos de queso.
- El recipiente se vuelve a prender fuego y se calienta a una temperatura constante de 40-45 ° C hasta que los granos comienzan a aumentar de tamaño y se pegan.
- El bulto denso se arroja hacia atrás en un colador, cubierto con una gasa doblada en varias capas. Cuando el suero se escurre, la masa de cuajada se suspende para su completa separación y se deja durante 5-6 horas. Luego, el requesón, sin quitar la gasa, se coloca brevemente bajo opresión.
- La bola de queso se agrega sin colocarla en la salmuera, luego se seca con una toalla de papel y se coloca en el estante del refrigerador. Puedes probarlo cada dos días.
El algoritmo de cocción se puede cambiar: se obtendrá una textura más densa si la masa de cuajada se deja bajo opresión durante un día, dándole la vuelta varias veces.
Si planea agregar condimentos: comino, hierbas secas, pimentón o semillas de mostaza, se combinan con sal y las cabezas se enrollan en esta mezcla. Se obtendrá un sabor más pronunciado si el deshuesado se realiza antes del prensado.
Las recetas para hacer queso feta y fetax son similares, pero el primer producto se remoja en salmuera y el segundo no, lo que da como resultado un sabor más delicado y neutro, más cercano a los quesos crema. En consistencia, el queso es más similar al feta, pero como la cuajada exprimida se congela durante la cocción, la estructura es más frágil.
Composición y contenido calórico del queso fetax
Al elaborar queso en casa, su valor nutricional puede variar. El contenido de grasa más alto se obtiene cuando se usa leche de oveja, el más bajo, de vaca o de cabra diluida. Los tipos de rellenos afectan los parámetros iniciales del queso.
El contenido calórico de Fetaxa es de 183-226 kcal, de las cuales:
- Proteína - 11 g;
- Grasa - 14,5 g;
- Carbohidratos - 2 g;
- Ceniza - 5,2 g;
- Agua - 55,22 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 125 mcg;
- Retinol - 0,125 mg;
- Betacaroteno - 0,003 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,154 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,844 mg;
- Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,967 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,424 mg;
- Vitamina B9, folato - 32 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1,69 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,4 μg;
- Vitamina D3, colecalciferol - 0,4 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,18 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 1.8 mcg;
- Vitamina PP - 0,991 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 62 mg;
- Calcio, Ca - 493 mg;
- Magnesio, Mg - 19 mg;
- Sodio, Na - 1116 mg;
- Fósforo, P - 337 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 0,65 mg;
- Manganeso, Mn - 0,028 mg;
- Cobre, Cu - 32 μg;
- Selenio, Se - 15 μg;
- Zinc, Zn - 2,88 mg.
Ácidos grasos por 100 g:
- Omega-3 - 0,265 g;
- Omega-6 - 0.326 g.
El queso fetax contiene más:
- Niacina: tiene un efecto sedante y reduce el estrés nervioso;
- Sodio: normaliza el equilibrio de agua y electrolitos del cuerpo, pero puede provocar la formación de edema;
- Calcio: previene el desarrollo de osteoporosis;
- Zinc: acelera la regeneración ósea y previene el desarrollo de artritis;
- Ácido caproico: mejora el estado de los vasos sanguíneos y el músculo cardíaco;
- Ácido mirístico: aumenta el nivel de colesterol en la sangre y puede provocar el desarrollo de aterosclerosis;
- Ácido palmítico: acelera la regeneración de los tejidos orgánicos, pero bloquea la absorción de calcio;
- Omega-9: tiene efectos antiinflamatorios y reduce la presión arterial.
A pesar de que este producto es dietético, si es necesario controlar el peso para que no ingrese a la dieta, es mejor rechazarlo. El contenido de grasa del queso Fetax es bajo, pero dado que la composición contiene sal, la cantidad de líquido intercelular aumenta, la tasa de filtración disminuye, lo que conduce a un aumento del peso corporal.
Propiedades útiles del queso fetax
Como en todos los productos lácteos fermentados, el queso fetaxa tiene un alto contenido en calcio. Es por eso que su uso regular tiene un efecto beneficioso sobre el aspecto: mejora la calidad de la piel, el cabello se vuelve brillante, las uñas dejan de exfoliar. El efecto positivo se extiende al tejido óseo: se vuelve más fuerte, se acelera la regeneración a nivel celular, se ralentiza el desarrollo de la osteoporosis relacionada con la edad.
Los beneficios del queso Fetax:
- Crea condiciones favorables para la actividad vital de la flora intestinal beneficiosa.
- Mejora la absorción de magnesio, potasio y fósforo.
- Inhibe los procesos de descomposición y fermentación en los intestinos. No hay motivo para el mal aliento.
- Repone la reserva del organismo con vitaminas del grupo B, responsables del funcionamiento estable del sistema nervioso.
- Normaliza los procesos metabólicos orgánicos.
- Tiene un efecto tónico sobre los vasos sanguíneos, promueve la formación de tejido muscular.
- Retiene la humedad en el cuerpo, previene la deshidratación.
- Estimula el apetito, ayuda a hacer frente a la anemia y la deficiencia de vitaminas.
- Normaliza los niveles de colesterol y azúcar en sangre, se puede incluir en la dieta para diabéticos.
Se recomienda introducir el fetax en el menú diario de las personas que se están recuperando de enfermedades graves y prolongadas. El queso ayudará a estabilizar la condición en caso de agotamiento, ayudará a hacer frente a la doble carga en el cuerpo de las mujeres embarazadas y las mujeres durante la lactancia.
¡Nota! No hay contraindicaciones para familiarizarse con un nuevo gusto para niños de 1, 5-2 años.
Contraindicaciones y daños del queso Fetax
Cuando se introduce queso griego real en la dieta, se producen reacciones negativas del cuerpo en casos aislados, con intolerancia a la proteína de la leche, lactosa y componentes de masa madre.
El daño del fetax puede ser causado por comer en exceso en personas que padecen obesidad, con enfermedades cuyos síntomas son edema y aumento de la presión arterial. El alto contenido de sal puede empeorar la afección.
Debe abstenerse temporalmente de ingresar queso Fetax en el menú diario: con úlcera péptica y gastritis con alta acidez en la etapa activa, función renal alterada, si aparece a menudo acidez, con gastroesofagitis. Se levantan las restricciones si se reduce la cantidad de sal al hacer en casa.
Recetas de queso fetaxa
El sabor de este producto se combina con frutas y verduras frescas, subproductos ahumados en frío y caliente, hierbas. Puede agregarse como ingrediente a platos calientes, sopas y alimentos enlatados.
Recetas de queso fetax:
- Aperitivo picante … Corta un pimiento rojo, una vaina de chile en tiras finas, después de quitar las particiones y las semillas. Los pimientos, un puñado de aceitunas deshuesadas, un diente de ajo triturado, 150-200 g de Fetax se mezclan en un recipiente hondo. Agregue una pizca de pimienta de Jamaica y hierbas provenzales, una ramita de romero, sal, enfocándose en su propio gusto. Sazone con aceite de oliva, revuelva, condense. Cierre bien la tapa y guárdelo en el frigorífico durante un día.
- Ensalada de fetaxa y cereza … La presentación más hermosa es si todos los ingredientes se colocan en capas. Cortar 300 g de cereza por la mitad y esparcir en el fondo del plato. La siguiente capa son cubos de queso, 200 g. Bastante un poco de cebolla morada - 4-5 aros. Puedes prescindir de un arco. En una licuadora, pique un diente de ajo, un manojo de perejil hasta obtener una consistencia pastosa, agregue 50 ml de aceite de oliva.
- ensalada griega … Un plato popular comienza con la preparación de verduras. Los pepinos (2 piezas) se pelan, el jugo y las semillas pequeñas se eliminan de los tomates (4 piezas), las particiones se cortan de pimientos rojos y verdes búlgaros. El queso (250 g) se corta en cubos. Centrándonos en su tamaño, se cortan las verduras. Es deseable que las piezas sean iguales. Cortar la cabeza de cebolla morada en mitades finas. Mezcle por separado el aderezo: 65 ml de aceite de oliva y 15 ml de vinagre balsámico (o vino blanco), sal y agregue pimienta negra molida gruesa. Mezcle todos los ingredientes, vierta el aderezo. Decore con hierbas si lo desea. Se debe preferir el cilantro o el perejil. El eneldo no se puede combinar con esta ensalada.
- Panqueques delicados … Solo se utiliza como ingrediente queso clásico en salmuera sin aditivos. Para hacer la masa de panqueques, mezcle 200 ml de leche, 2 huevos, un poco de sal y 1 cucharada. l. azúcar, un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio, apagado con vinagre de sidra de manzana, harina. Debería tener la consistencia de la crema agria líquida. Se hornean 10 panqueques, se fríen en una sartén caliente, ligeramente engrasados con aceite vegetal refinado. El relleno se hace mejor con una licuadora. El recipiente está lleno con 50 g de requesón, 200 g de Fetax, 1/2 cucharada. l. eneldo y 150 g de salmón rojo salado. Extienda el relleno sobre las tortitas, envuélvalas y, dándoles la vuelta, fríalas durante 2 minutos. Servido con crema agria.
- Cazuela … Hervir 200 g de filete de pollo y verduras - 600 g de papas peladas y 100 g de zanahorias, amasar en puré de papas, agregar 2 huevos, agregar. En una licuadora, mezcle 150 g de espinaca y filete de pollo, precortado en trozos, también sal y pimienta. Precalentar el horno a 190 ° C, engrasar el molde con aceite vegetal. Frotando Fetax. Divida el puré de verduras por la mitad, extienda una parte en una bandeja para hornear y espolvoree con queso rallado. Coloque una capa de carne picada encima y vuelva a rallar el queso fetaksa. Cubrir con puré de verduras. Vierta mantequilla derretida encima. Hornea por 40 minutos. Una corteza dorada indica que está listo. La ración se complementa con una ensalada de tomate aderezada con crema agria.
- Musaca … Berenjena, 500 g, pelada, pelada con un cuchillo afilado, cortada en finos trozos longitudinales, bañada en harina y frita en aceite de oliva hasta que se dore. Extienda sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. Pusieron el horno a precalentar a una temperatura de 200 ° C. Frote 100 g de queso o córtelo en cubos pequeños. Batir 1 huevo en una espuma, agregar Fetaksa, 50 g de perejil. Congelar los tomates, 250 g, cortados en rodajas. Los platos de teflón se eligen como la forma para que se pueda prescindir del aceite. Unte la berenjena, la mezcla de queso, los tomates y otra capa de berenjena. Batir 1 huevo con leche, 2 cucharadas. l., rellene el formulario. Hornea por 40 minutos.
Datos interesantes sobre el queso fetaxa
Las nuevas recetas se obtienen con mayor frecuencia por casualidad. Lo mismo sucedió con la versión mediterránea del queso feta. Un quesero descuidado se olvidó de sumergir las cabezas prensadas en la salmuera y las dejó al aire libre en una noche fría. Y luego descubrió que logró obtener un nuevo sabor, que es aún más interesante que el del producto original.
El nuevo queso, elaborado según la receta clásica, ha ganado popularidad debido a su sabor neutro y textura más espesa. Se combina con varios productos, y el corte es más preciso, ya que Fetaxa no se desmorona.
Cómo cocinar queso fetax - mira el video:
Para la persona promedio, el sabor de Feta y Fetaxa parece ser el mismo, pero los conocedores de queso prestarán atención de inmediato a la textura delicada y el sabor picante. Si es posible, definitivamente debería probar un nuevo producto que acaba de comenzar a aparecer en los estantes de las tiendas en el espacio postsoviético.
