¿Cómo cocinar suluguni en casa? Secretos y consejos. Recetas clásicas y otras para hacer suluguni.
Contenido de la receta:
- Cómo hacer suluguni: secretos y consejos útiles.
- La receta clásica para hacer suluguni en casa.
- Suluguni casero con limón
- Suluguni en casa del requesón.
- Recetas en video
Suluguni: queso en escabeche, como queso feta, queso Adyghe, mozzarella. Esta es una tarjeta de visita del oeste de Georgia. Suluguni tiene un color blanco o cremoso, una textura suave y escamosa y un sabor cremoso salado. Hay muchas recetas para ello, pero hay dos principales. El primero es el habitual, que se puede ver en los departamentos gastronómicos. El segundo está destinado al almacenamiento a largo plazo, por lo que se procesa fumando. Puedes comprar esto solo en la patria histórica. Suluguni ha sido popular durante mucho tiempo en nuestro país, por lo que intentaremos hacerlo en casa por nuestra cuenta.
Cómo hacer suluguni: secretos y consejos útiles
- El principal requisito al cocinar suluguni es la adición de la enzima pepsina. Se vende en farmacia.
- Cualquier leche es adecuada: vaca, cabra, búfalo, oveja. Sin embargo, la receta tradicional está hecha de oveja.
- Es recomendable utilizar leche cruda casera. La leche comercial descremada y pasteurizada no puede producir queso.
- El suluguni casero generalmente se elabora con leche de vaca fresca y entera.
- Para preparar suluguni en casa, además de la leche, es posible que necesite: crema agria; cuajada, componente cuajado.
- El componente de cuajado puede ser un cultivo iniciador microbiano fabricado comercialmente, como pepsina o simplemente jugo de limón.
- El único inconveniente de la receta es que se requiere una gran cantidad de leche para hacer suluguni.
- De los materiales a mano, debe tener un paño de gasa. Con su ayuda, podrá exprimir fácilmente el requesón del suero.
- Es bueno tener un termómetro de inmersión de cocina como la temperatura correcta para hervir la leche es el resultado de un suluguni exitoso.
- Para disfrutar del queso tierno, el proceso de cocción finaliza después de que la leche se haya formado en la masa de cuajada. Una vez exprimido el suero restante a través de una gasa, el queso está listo para su uso y no requiere más envejecimiento en salmuera.
- Si se usa suluguni para rellenar productos horneados, se tritura y se deja durante 10 minutos en un ambiente cálido para que se derrita.
- Los tonos de color del queso dependen de la calidad de la leche. Si la materia prima tiene un alto contenido de grasa, el tono será cremoso.
- El suluguni fresco se puede almacenar en un refrigerador en un recipiente hasta por 30 días. Para un almacenamiento más prolongado, el queso se ahuma.
La receta clásica para hacer suluguni en casa
Para los amantes del queso suluguni que hayan decidido recrear un plato georgiano, les recomiendo que tengan paciencia, porque el proceso es muy laborioso. Sin embargo, el resultado merece la pena.
- Contenido calórico por 100 g - 290 kcal.
- Porciones - 1,5 kg
- Tiempo de cocción: aproximadamente un día
Ingredientes:
- Leche de vaca - 8 l
- Pepsina líquida - 3 ml
- Sal - 300 g
Cocina paso a paso de suluguni clásico en casa, receta con foto:
- Vierta la leche en un recipiente hondo y caliente a 35 grados.
- Agregue pepsina a la leche calentada, revuelva y déjela en un lugar cálido durante 1 hora.
- Después de que la leche se cuaje y se formen grumos densos, recoja todo y póngalo en una gasa.
- Cuelga el producto durante 1 hora para que se escurra todo el líquido.
- No deseche el suero restante, aún así será útil.
- Prueba el queso después de una hora. Romper un trozo y sumergirlo en agua caliente durante unos minutos. Si después de eso el suluguni se estira, entonces está listo, si se desmorona, déjelo por un tiempo.
- Cuando el queso se vuelva elástico, córtelo en rodajas grandes y colóquelo en agua fría durante 20 minutos. Esta acción ayudará a detener el proceso de fermentación.
- Corta el suluguni en cubos pequeños, colócalo en un recipiente de aluminio y vierte agua caliente a no más de 65 grados.
- Cuando el queso comience a derretirse, escurrir y rellenar con agua fresca. Repita este procedimiento hasta que se forme una masa de queso elástica homogénea.
- Prepara la salmuera. Para ello, mezcle el suero y la sal.
- Coloque el suluguni en la salmuera y déjelo por 12 horas.
- Pasado este tiempo, envíe el queso al frigorífico durante 2-3 horas.
Suluguni casero con limón
La receta del legendario queso suluguni con limón es fácil de cocinar en casa, lo que te permitirá disfrutar del sabor dulce y fresco de las lonchas de queso en unas pocas horas.
Ingredientes:
- Leche (3,2%) - 4 l
- Enzima de cuajo - 1 g
- Sal - 660 g
- Zumo de limón - 100 ml
Paso a paso cocinando suluguni casero con limón, receta con foto:
- Haz un entrante. Disuelva la enzima en 200 ml de agua a temperatura ambiente.
- Mida 1/10 de la solución, es decir 20 ml.
- Agregue jugo de limón y enzima diluida a la leche.
- Envíalo a fuego lento y calienta a 30-32 ° C. Sal.
- Revuelva la leche durante 3-5 minutos hasta que cuaje, es decir. la masa de cuajada y el suero se separarán.
- Vierta la masa de queso en un colador con una gasa.
- Deje que se escurra todo el suero y ate la gasa con una gasa.
- Coloque la opresión en la parte superior y déjela durante 40-60 minutos.
- Transfiera el queso a una tabla y córtelo en trozos.
- Envíelo a la sartén y cocine a fuego lento el líquido a fuego lento durante 3-5 minutos. Revuelva en una dirección periódicamente.
- Cuando todo el líquido se haya evaporado, retira la sartén del fuego.
- Transfiera la masa de cuajada a un colador con una gasa y ate los bordes.
- Pon la opresión encima.
- Deje el queso durante 40-60 minutos para que la masa forme una bola de queso densa.
- Desenvuelve la estopilla, toma el queso y sumérgelo en agua helada durante 1 minuto.
- Prepara 2 cucharadas de solución salina. sal y 2 litros de agua.
- Sumerja el suluguni en él y déjelo por 3 horas.
Suluguni en casa del requesón
Puede cocinar suluguni joven original en casa con un buen requesón. Esta receta es perfecta para principiantes culinarios porque preparar el producto es muy sencillo.
Ingredientes:
- Leche - 1 l
- Requesón - 1 kg
- Huevos - 3 piezas
- Mantequilla - 100 g
- Refresco - 1 cucharadita
- Sal - 1 cucharadita
Paso a paso cocinar suluguni en casa con requesón, receta con foto:
- Hervir la leche.
- Cuando aparezcan burbujas, agregue la cuajada y revuelva.
- Cocine, revolviendo ocasionalmente durante 20 minutos.
- Pasar la masa a un colador con gasa y dejar reposar el suero.
- Transfiera la cuajada a una cacerola, agregue los huevos y la mantequilla y revuelva.
- Sazone con sal, agregue bicarbonato de sodio y revuelva nuevamente.
- Cocine por 10 minutos hasta que el queso se derrita.
- Transfiera el queso a un recipiente engrasado y aplaste.
- Después de enfriar, envíe el queso al refrigerador durante 10 horas.
Recetas en video:
