El cordero es una carne específica que no siempre es sabrosa y, en ocasiones, tiene un olor desagradable. Sin embargo, si eliges la carcasa adecuada y una buena marinada, puedes obtener un shish kebab increíble.
Contenido de la receta:
- Cómo elegir carne para barbacoa.
- Cómo cocinar kebab de cordero
- Delicioso adobo de kebab de cordero
- Brocheta de cordero marinado
- Cómo marinar brochetas de cordero
- El adobo de barbacoa de cordero es el más delicioso.
- Receta en video
Los admiradores de esta carne seguramente dirán que un verdadero shish kebab es solo aquel que está hecho exclusivamente de cordero. Y sorprendentemente, tendrán razón, ya que inicialmente la barbacoa se preparaba únicamente a partir de este tipo de carne. Es por eso que el shashlik de cordero se llama auténtico, es decir, la versión original y auténtica de la comida. Pero, en cuanto a la preparación de muchos platos, el cordero también requiere ciertos conocimientos y sutilezas.
Cómo elegir carne para barbacoa
Sea lo que sea, haga una marinada maravillosa, pero el kebab será delicioso solo cuando la carne se elija correctamente.
- Nunca compre cordero congelado, ya que existe un alto riesgo de que la carne no sepa bien. Es fácil de comprobar: empuja la pieza. Si el surco resultante se llena de sangre, entonces la carne está congelada. En alimentos frescos, el agujero no aparecerá y no se llenará de sangre.
- Si compró carne congelada, descongélela a temperatura ambiente y comience a cocinar de inmediato.
- Para la barbacoa, es aconsejable dar preferencia: lomo, pierna u omóplato.
- Al comprar carne, obsérvela bien para que no haya charcos de agua debajo, y sobre ella haya manchas de sangre y rastros de nieve.
- La mejor carne para barbacoa es el cordero joven. Tiene una estructura suave y no tiene olores desagradables. Esta carne es de color claro con grasa blanca. La carne de un animal viejo es de color rojo brillante con capas de grasa amarillas y, después de un largo tratamiento térmico, permanece dura.
- La capa de grasa debe ser uniforme. Esto dice que el animal estaba bien alimentado y, en consecuencia, la carne estará deliciosa.
- Huele un trozo. El olor no debe ser áspero, neutro con un regusto ligeramente dulzón. Si experimenta sensaciones desagradables, rechace la compra, este producto no es fresco.
Cómo cocinar kebab de cordero
El cordero es quizás la única carne que no requiere lavado con agua. Simplemente se limpia con una servilleta de papel. El procesamiento de carne consiste solo en la eliminación de partes no comestibles: tendones y películas. Después, se corta en trozos medianos para que quepan en la palma de tu mano. Por lo general, su tamaño es de 5 x 5 cm. Las piezas demasiado grandes no se hornearán bien y las piezas pequeñas se secarán.
Para la barbacoa, es aconsejable utilizar carbones de madera de cerezo, abedul o tilo. Los carbones se pueden comprar ya preparados o quemados solos en el fuego. Pero sean lo que sean los carbones, no olvides calentarlos por completo para que se quemen uniformemente en toda la superficie con un calor rojizo y solo una fina capa de ceniza blanca reluzca un poco. Nunca empieces a cocinar un kebab si la llama abierta no se ha apagado. Y si se enciende una llama, apáguela rociando un poco de agua, vino o adobo.
Dé la vuelta a las brochetas con regularidad durante el asado. Esto permitirá que el cordero se cocine de manera uniforme, le dará una corteza deliciosa y no se quemará. Si la carne comienza a quemarse en algunos lugares o se ha secado, úntela con adobo o salsa. El cordero no se cuece por mucho tiempo, porque puede secarse y adquirir un sabor gomoso. En la parrilla, no más de 5-10 minutos es suficiente, para asados medianos: 15-20 minutos. El cordero se congela cuando alcanza los 40 ° C, por lo que es aconsejable su uso inmediato.
Delicioso adobo de kebab de cordero
Para que la carne esté jugosa y suave, debe marinarse: una pieza fresca y joven, durante 1-3 horas, una vieja, 10-12. Los encurtidos más simples: aceite de oliva, jugo de limón y lima, yogur, vinagre, mostaza, salsa de soja, ajo, romero, menta, comino, cardamomo, orégano, ají, tomillo. La carne resulta sabrosa después del encurtido diario en verduras: raíz de apio, cebollas, ajo, zanahorias y guisantes.
En general, la marinada debe ser tal que el cordero resulte tierno con un sabor inusual y esté en armonía con los condimentos y especias. Ofrecemos una receta para el perfecto adobo para un auténtico kebab de cordero caucásico.
- Contenido calórico por 100 g - 134 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción: 20 minutos para marinar, 3-4 horas para marinar carne.
Ingredientes:
- Tomates - 0,5 kg (por 1 kg de carne)
- Cebolla - 0,5 kg
- Ajo - 1 cabeza
- Condimentos - 1-2 cucharaditas
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Cocción paso a paso:
- Pelar la cebolla y el ajo. Lava el tomate.
- Limpiar la carne con una servilleta y cortar en trozos.
- Combine las verduras en un recipiente hondo y revuelva. Agrega la carne condimentada.
- Deje macerar el cordero durante 3-4 horas. Si quieres que el kebab se adobe más rápido, revuélvelo cada 10 minutos.
Brocheta de cordero marinado
El adobo se puede preparar de diversas formas, pero no debe experimentarlo usted mismo para la carne de cordero. No todos los condimentos y especias están en armonía con esta variedad y es difícil identificar la proporción ideal. Y exagerando con especias, puede enfatizar las desventajas de la barbacoa. Por eso, ofrecemos otra opción probada. adobo para cordero con sabor abjasio.
Ingredientes:
- Cordero - 1 kg
- Vino tinto seco - 250 ml
- Adjika - 4 cucharadas
- Cebolla - 4 piezas
- Ajo - 3 dientes
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Especias al gusto
Cocción paso a paso:
- Revuelva el vino con adjika.
- Pelar la cebolla y el ajo, picarlos finamente y combinarlos con la sal y las especias seleccionadas.
- Combine la mezcla de vino y cebolla y la mezcla de ajo y cebolla.
- Cortar la carne en trozos, cubrir con adobo y dejar reposar 5 horas.
- Ensarte los trozos de cordero con fuerza en una brocheta y cocine a las brasas durante aproximadamente media hora.
Cómo marinar brochetas de cordero
De una forma u otra, no olvidemos que la preparación del adobo es el proceso preparatorio más importante. El sabor final, la suavidad, la jugosidad y el aroma de la barbacoa dependerán en gran medida de cómo se prepare. Por tanto, no nos arriesgaremos, pero, como con las recetas anteriores, ofrecemos una versión del nacional adobo para cordero con raíces turcas.
Ingredientes:
- Cordero - 1 kg
- Vino tinto seco - 250 ml
- Tomates - 300 g
- Ajo - 2 dientes
- Cebolla - 1 pieza
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Especias al gusto
Cocción paso a paso:
- Lava los tomates. Pelar la cebolla y el ajo. Gire la comida en una picadora de carne.
- Vierta el vino en la masa de verduras, agregue especias y mezcle.
- Corta la carne en trozos y sazona con la salsa preparada. Déjelo macerar durante 6-7 horas.
- Sal el kebab, revuelve, ponlo en una brocheta y ásalo a las brasas, volteándolo de vez en cuando durante unos 30-40 minutos.
El adobo de barbacoa de cordero es el más delicioso
No se puede ignorar y verdadero kebab de cordero georgiano … El adobo de esta cocina nacional es bastante sencillo de preparar. Enumeramos los ingredientes principales a continuación, y con las especias, puede, como siempre, mostrar su imaginación culinaria. Por ejemplo, los expertos culinarios georgianos prefieren: lúpulo suneli, cilantro, ajedrea, mejorana, cilantro, albahaca, azafrán.
Ingredientes:
- Cordero - 2 kg
- Cebollas - 500 g
- Vinagre de uva - 2 cucharadas
- Limón - 1 ud.
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Especias al gusto
Cocción paso a paso:
- Pelar la cebolla y cortarla en mitades. Cortar el cordero en trozos iguales. Combine la comida en un recipiente hondo.
- Enjuague el limón y exprima el jugo. Combínalo con vinagre de uva, revuelve y vierte sobre la carne.
- Sazone la comida con sal, pimienta, especias y revuelva. Cierre la tapa y refrigere por 3 horas.
- Pinche la carne, cocine a la parrilla y sirva con pan de pita fino.
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