Un artículo de revisión de un producto útil de la familia de las leguminosas: dónde crece, qué aspecto tiene, qué es comestible, propiedades de los frijoles largos, contraindicaciones, contenido calórico, composición química, datos interesantes y recetas. El contenido del artículo:
- Composición química
- Características beneficiosas
- Contraindicaciones
- Datos interesantes
- Cómo cocinar
Frijoles comunes, frijoles largos y otras 85 variedades de plantas de la familia de las leguminosas, clase Dicotiledóneas, género Frijoles (Phaseoilus) son conocidos por preparar todo tipo de platos. Todos estos son nombres botánicos científicos, pero también hay muchos nombres diferentes que se usan ampliamente en la vida cotidiana. Común cultivado con mayor frecuencia, cuya patria es reconocida América Latina, puede ser arbustivo y rizado. La segunda especie más extendida es el frijol rizado con flores rojas. La siguiente especie popular y comestible, relacionada con el género Vigna, está muy extendida en Asia: China, Tailandia, Uzbekistán, Corea, etc. Estos son frijoles con vainas largas que parecen espárragos.
Los frijoles largos de Vigna también tienen alrededor de 200 variedades, que se diferencian en el color de las semillas (frijoles) y el ancho de la vaina. Pero cualquiera de ellas es una planta anual, cultivada, no se la puede encontrar creciendo silvestre, tupida o trepadora, propagada por frijoles. En la cocción, se utilizan frutos (es decir, vainas con frijoles) que se cosechan inmaduros, alcanzando una longitud de unos 50 cm. Sus valvas no tienen una capa de pergamino en el interior y por lo tanto tienen un sabor más delicado. En general, si damos rienda suelta a la fruta para que crezca hasta la madurez final, obtendremos una vaina de 1 metro de longitud. De un arbusto (hasta 5 m de altura), se recolectan aproximadamente 4 kg de la cosecha.
La composición química de los frijoles Vigna
Tengamos en cuenta que las frutas inmaduras se cosechan como alimento. Hervir durante varios minutos antes de comer. Y lo conseguimos 100 g de frijoles chinos largos contienen 24 × 31 kcal, y:
- Proteínas - 5, 11 g (1, 83 × 5, 4)
- Hidratos de carbono - 2,87 g
- Grasa - 0, 11 g
- Ácidos grasos saturados - 0,03 g
- Ceniza - 1 g
- Agua - 91,4 g
Vitaminas:
- C - 18, 38 g
- A - 28,7 mcg
- B9 - 60, 2 mcg
- B1 - 0,26 mg
- B2 - 0,13 mg
- B3 - 0,05 mg
- B6 - 0,14 mg
- PP - 1 mg
Elementos micro y macro:
- Selenio - 0,88 mcg
- Cobre - 153,6 mcg
- Hierro - 1,1 mg
- Manganeso - 0.44 mg
- Zinc - 0,2 mg
- Fósforo - 42,3 mg
- Sodio - 240,9 mg
- Calcio - 69,3 mg
- Potasio - 350, 7 mg
- Magnesio - 62,1 mg
La utilidad de las habas de Vigna se basa en la presencia de todas las vitaminas, macro y microelementos necesarios, y su fácil digestibilidad se basa en la ausencia de fibra dietética. El bajo número de calorías hace que los frijoles largos sean insustituibles en la mesa dietética.
En el carril central, este tipo de plantas leguminosas está bien cultivada, no teme a las heladas ni a la sequía.
Beneficios de los frijoles chinos largos
Todas las legumbres tienen una amplia gama de micro y macro elementos en sus frutas, vitaminas, aminoácidos. Pero su principal "ventaja" es un alto contenido en proteínas, que, por su valor, competirá con algunos tipos de carne. La proteína de frijol es fácilmente digerible, aproximadamente el 80% se absorbe completamente de la ingesta de alimentos. Toda esta riqueza es útil en cualquier forma: fresca, enlatada, congelada, seca.
Los frijoles largos contienen mucho hierro, por lo que cualquiera que incluya legumbres en su dieta no sabrá qué es la falta de glóbulos rojos. Tal comida ayuda a fortalecer la inmunidad y la resistencia a cualquier infección, incluido. gripe.
El azufre que contienen los frijoles chinos largos nos ayuda a sobrellevar el reumatismo, las enfermedades bronquiales, las enfermedades de la piel, las infecciones intestinales. El zinc regula el metabolismo de los carbohidratos, el cobre participa en la síntesis de hemoglobina y adrenalina.
Las vitaminas C, betacaroteno, PP, grupo B prolongan la vida y el funcionamiento de los vasos sanguíneos, salvando nuestro organismo de la aterosclerosis, hipertensión, arritmia, pielonefritis, enfermedad de cálculos urinarios.
Los frijoles largos de Vigna contienen potasio y sodio. Ayudan a nuestros riñones a eliminar el exceso de líquido en el cuerpo y evitan que nos inflamos. El magnesio que complementa este "dúo" hace que el sistema nervioso sea resistente al estrés y la irritación. Lo recomiendo comer a menudo para personas asociadas con un trabajo nervioso difícil.
Los frijoles largos (vainas y frijoles) son muy adecuados para las comidas dietéticas: pocas calorías, pero muchos nutrientes. Una receta con esta verdura te ayudará a perder peso y volumen sin perjudicar tu salud. Para obtener el mejor efecto adelgazante, se recomienda agregar fibra de semilla de calabaza a los platos con frijoles chinos largos.
Cómo elegir y almacenar:
los frijoles largos frescos son jugosos y firmes. En preparación, es mejor usar solo vainas frescas (no más de 3 días después de arrancarlas del arbusto); saben mejor. Está permitido almacenar esta verdura en el refrigerador durante varios días, congelarla durante el invierno. Quien vive en los países del este de Asia, ¡está fresco todo el año!
Contraindicaciones de los frijoles chinos
Los vinos con semillas negras (frijoles) acumulan en su composición cadmio y plomo (y estos son metales pesados). Por supuesto, las personas con intolerancia individual al producto no necesitan comer frijoles largos. Aunque tales casos no se han observado. En los países asiáticos, se come con entusiasmo crudo y cocido. No se observaron reacciones alérgicas.
Datos interesantes de Vigna Bean
- El nombre de los frijoles proviene del idioma griego y está escrito - "????????" y suena así: Phaseolus. Los griegos usaban esta palabra para un barco largo y estrecho. Exteriormente, la verdura es realmente similar a un bote largo.
- Entre las 200 variedades de frijoles largos, hay algunos que huelen a hongos. Por ejemplo, Ad Rem o Akito, que son tan modestos que en las temporadas más destructivas para la cosecha todavía dan frutos, para el deleite de los jardineros.
- Las estadísticas del Reino Unido informan que los residentes de este país comen tantos frijoles como los ciudadanos de otros países juntos. Quizás esta sea la razón de la moderación de los británicos: las legumbres son excelentes para calmar los nervios.
Cómo cocinar frijoles largos
Vainas de frijoles largas, saludables, sabrosas y fáciles de cocinar, tanto para un plato separado como en combinación con carne u otras verduras. Vigna hervida se utiliza en ensaladas, tortillas, huevos revueltos, sopas y guarniciones habituales. Se cuece y se come sin pelar (vaina).
Los frijoles chinos fritos se preparan de la siguiente manera: se vierte aceite vegetal (cualquiera) en una sartén precalentada, las vainas se lavan y se vierten en un plato caliente. Revuelva constantemente, sal. Tan pronto como la verdura se ablande, apague el fuego y espolvoree con queso rallado por encima. Espolvorea con hierbas antes de servir.
Receta en video sobre cómo freír judías verdes:
