Contenido calórico y composición del queso Chaurs francés. Características de la cocina. ¿Cómo es útil el producto y para quién está contraindicado? Shaurs que sirven reglas, recetas culinarias.
Chaurs es un queso francés blando producido en la región del mismo nombre. Está hecho de leche de vaca, el período de maduración es corto: 2-4 semanas. La historia del producto comienza en el siglo XIV, los monjes de la Abadía de Pontigny fueron los primeros en prepararlo. En 1977, se le otorgó el certificado AOC, que garantiza que Schaurs con la etiqueta adecuada cumple con los más altos estándares de calidad y se produce en un área geográfica específica. Las cabezas son cilíndricas y de pequeño tamaño: diámetro - de 6 a 11 cm, peso - de 200 a 450 g. El queso debe estar envuelto en papel. La corteza es dura, con una gruesa capa de moho del género Penicillium Candidum. La pulpa es cremosa, firme y quebradiza. El sabor es cremoso, con una acidez pronunciada y un aroma a nueces, frutas y setas. El queso se suele servir antes o con el postre, acompañado de vinos de Borgoña o champán.
Características de hacer queso Shaurs
La principal dificultad para preparar Shaurs es asegurar ciertas condiciones de temperatura para la maduración. En general, la tecnología es bastante simple y, con una serie de ingredientes específicos a mano, puede reproducirla fácilmente en casa.
Receta de queso chaurs (1,5 kg):
- Ponga una cacerola grande al fuego, vierta la leche (8 litros) en ella, caliéntela, revolviendo suavemente, a 25 grados y apague la calefacción inmediatamente. La temperatura debe controlarse con un termómetro de leche especial.
- Coloque cultivos mesófilos en la superficie de la leche: Flora Danica (1/4 cucharadita) y Uglich Bioantibut (1/8 cucharadita), así como moho blanco Penicillium Candidum y Geotrichum Candidum (0.05 g cada uno). Después de 5 minutos, transfiera cuidadosamente los cultivos al fondo con una espumadera.
- Agregue cuajo (2 gotas) al agua a temperatura ambiente (15 ml) y colóquelo en una cacerola también con cuidado con una cuchara ranurada; esta vez no es necesario esperar.
- Cierre la sartén con una tapa, déjela durante 12 horas; todo este tiempo, es aconsejable mantener una temperatura de aproximadamente 25 grados. Si la habitación está fría, puede envolver la maceta en una manta.
- Escurrir el suero, transferir la masa de cuajada a los moldes, dejar actuar de 8 a 10 horas. Es mejor esparcir el queso en porciones, presionando ligeramente, para que el exceso de suero desaparezca inmediatamente.
- Drene el suero drenado de las bandejas de molde, dé la vuelta al cabezal y déjelo por otras 8-10 horas.
- Retire el queso de los moldes, espolvoree con sal (1/4 cucharadita por cabeza), frótelo bien.
- Coloque las cabezas en un recipiente, ciérrelo bien con una tapa y refrigere. Debe tratar de mantener la temperatura de maduración óptima - 10-13 grados, así como la humedad - 95%.
- Gire las cabezas todos los días, después de unos 7-10 días, aparecerá el moho, cuando crezca sobre toda la corteza, ya se puede comer el queso. En esta etapa, el sabor será muy delicado, cremoso, que recordará al queso Filadelfia. Si quieres un sabor más pronunciado, deja que maduren las cabezas.
En producción, el queso generalmente madura en 2-4 semanas, sin embargo, también hay lotes limitados con un período de maduración de 8 semanas. Tales Shaurs tienen un sabor original más rico que es apreciado por los gourmets.
¡Nota! Antes de preparar queso, asegúrese de lavar con jabón y esterilizar todas las herramientas utilizadas.
- Pechuga de pollo rellena de queso … Compre filetes de pechuga de pollo (600 gramos), no con hueso. Cortar cada filechka a lo largo y batir bien. Cortar los Chaurs (100 gramos) en rodajas, colocar una rodaja o varias (al gusto) en cada filete preparado. Enrolle los rollos. En un bol, combine la harina (3 cucharadas), sal y pimienta al gusto. Batir 1 huevo en un recipiente aparte. Vierta 100 gramos de pan rallado en un plato plano. Enrollar el rollo primero en harina, luego en un huevo y finalmente en rebozado. Freír al principio a fuego alto hasta que se forme una costra deliciosa, y luego llevar la carne a fuego medio hasta que esté tierna.
- Sándwich de mango abundante … Picar 4 rebanadas de pan integral y secar en una tostadora o sartén sin aceite. Picar queso (50 gramos), mango (2 piezas) en rodajas, menta y nueces (al gusto) picar finamente en cuadritos grandes. Coloque los ingredientes preparados sobre el pan en el orden deseado.
- Sopa de crema de brócoli … Picar finamente 1 cebolla y freír en una sartén hasta que estén doradas. Hervir agua (2 tazas): puede tomar caldo de carne o verduras como base. Agregue el brócoli (300 gramos) y la cebolla, cocine por 5-7 minutos. Picar una baguette (1 pieza), freír en una sartén en aceite de oliva, enfriar un poco y frotar con ajo. Cortar los Shaurs (100 gramos), esparcir en rodajas sobre el pan preparado. Agregue crema (50 ml) a la sopa, sal, pimienta y sus especias favoritas al gusto, mezcle en una licuadora. Sirva la sopa con un cucharón y sirva con perejil picado y sándwiches de shaurs.
- Risotto de remolacha … Hornea las remolachas (1 pieza) y bate la mitad en puré de papas con una licuadora. Vierta el caldo de verduras (600 ml) y el puré de remolacha (100 ml) en una cacerola, caliente bien. Pase la cebolla (1 pieza) y el ajo (2 dientes) en una sartén, agregue arroz arborio (150 gramos); ningún otro risotto funcionará. Vierta el vino tinto seco (1 cucharada) y el caldo de remolacha (1 cucharón). Tape, cocine por 15 minutos, agregando gradualmente el caldo a medida que hierva. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cortar la manzana (la mitad) en cubos y añadir al arroz casi cocido junto con el queso rebanado (50 gramos). Revuelva, tape y apague el fuego. Cortar la mitad de las manzanas y remolachas restantes en tiras, mezclar con rúcula (30 gramos) y nueces (30 gramos), rociar con aceite de oliva y jugo de limón, sal al gusto. Sirve el risotto con la ensalada.
- Huevos al horno … Chorizo chorizo (100 gramos) picar finamente y colocar en el fondo de un molde pequeño, previamente engrasado con mantequilla (2 cucharaditas). Vierta la crema (100 ml) encima, agregue los trozos de Shaurs (100 gramos). Romper los huevos (2 piezas) directamente en el molde, con cuidado de no dañar la yema, sazonar con sal, pimienta y meter al horno, precalentado a 180 grados, durante 15-20 minutos.
Recetas De Queso Chaurs
El queso Chaurs es un producto versátil en la cocina. En primer lugar, es un excelente snack independiente. Se suele servir con manzanas y vino blanco, sin embargo, no está prohibido comer queso con vinos rosados y tintos, champagne e incluso oporto.
En Francia, con Chaurs, también les gusta servir el manjar anduyette, que son salchichas hechas con menudencias de cerdo (intestinos y estómagos).
Sin embargo, en muchas otras recetas más familiares este queso será apropiado:
Si comparamos Shaurs con quesos más famosos, vale decir que es muy similar al Brie, y por lo tanto, en cualquier receta donde se use este queso, también se puede usar Shaurs.
Datos interesantes sobre el queso Shaur
Chaurs comenzó a producirse en la Edad Media en el pueblo del mismo nombre, ubicado en la región de Champaña-Ardenas. Hoy, la producción ha ido más allá del pueblo, pero se concentra principalmente en la región especificada.
El queso se produce en queserías privadas y grandes fábricas. Para cocinar se utiliza leche tanto pasteurizada como no pasteurizada, pero siempre de alta calidad y de vacas alimentadas de forma natural. Como regla general, la leche fresca se usa en granjas privadas y la leche pasteurizada se usa en las empresas.
La historia del queso comenzó en el siglo XIV, rápidamente ganó popularidad entre la gente y en el siglo XVI llegó a la mesa real. Le gustaba mucho no solo la nobleza, sino también el rey de Francia, Carlos el Hermoso.
Hay un museo en Schaurs dedicado a la historia del queso del mismo nombre.
El producto se elabora todo el año. Las variedades de verano tienen un sabor más brillante ya que las vacas se alimentan de hierba fresca.
A los gourmets les encanta un Chaurs especial con "carácter", madura durante más de 2 meses envuelto en paja y hojas de plátano, por lo que el queso tiene un especial bouquet de sabor y aroma.
Vea un video sobre el queso Shaur:
Chaurs es un queso francés suave que es muy similar en sabor y textura al Brie. Suele acompañarse de manzanas y vinos ligeros. Bien complementa ensaladas, sándwiches, sopas y platos principales. Cuando se usa sabiamente, Shaurs no solo es sabroso, sino también saludable. Sin embargo, si se superan las normas recomendadas o en presencia de determinadas contraindicaciones, el producto puede resultar nocivo.
