Tipos de ruibarbo, que parte de la planta se come. La composición y el contenido calórico de la cultura alimentaria, características y restricciones para la introducción en la dieta. Recetas de platos con hierba gigante y datos interesantes al respecto. El sabor de los tallos de ruibarbo lo aportan los ácidos incluidos en su composición: ascórbico, oxálico, málico. Por lo tanto, uno no debe sorprenderse de la acidez pronunciada cuando se consume.
Propiedades útiles del ruibarbo para el cuerpo humano
Al comer los tallos de una hierba gigante, se piensa poco en las propiedades beneficiosas. En la cocina casera, se utiliza activamente como materia prima barata para preparaciones dulces: conservas y mermeladas. En este caso, los beneficios del ruibarbo cuando se consume en los alimentos están confirmados por la investigación médica.
Su uso:
- Limpia los vasos sanguíneos de los depósitos de colesterol.
- Normaliza la presión arterial, estabiliza el sistema cardiovascular.
- Tiene un efecto laxante pronunciado debido al alto contenido de fibra dietética.
- Previene el desarrollo de cáncer intestinal, especialmente de sus partes inferiores, el recto.
- Estimula la función del sistema nervioso central, aumenta la capacidad de pensamiento, previene el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.
- Diluye la sangre estimulando la producción de protrombina.
- Repone la reserva de calcio, lo que refuerza la estructura del tejido óseo.
- Mejora la función visual. Este efecto lo poseen las variedades rojas de ruibarbo, ya que contienen una alta cantidad de vitamina A, que tiene un efecto beneficioso sobre el estado del nervio óptico.
- Acelera el metabolismo, normaliza los procesos metabólicos, por lo que se recomienda introducirlo en la dieta de las personas obesas.
- Fortalece el sistema inmunológico debido al alto contenido de vitamina C.
- Ralentiza los cambios relacionados con la edad, estimula la regeneración de la piel.
El uso de ruibarbo tiene un efecto beneficioso pronunciado en mujeres de todas las edades y en condiciones especiales. Los jóvenes alivian la dismenorrea, un dolor menstrual intenso. Durante la transición a la menopausia, suaviza la manifestación de síntomas desagradables: sofocos, insomnio, cambios de humor constantes, hiperhidrosis. Durante el embarazo y la lactancia, el ruibarbo es un proveedor casi ideal de ácido fólico: el consumo diario de 5-8 cm de pecíolo en los alimentos satisface la necesidad diaria de esta útil sustancia.
Daño y contraindicaciones para el uso de ruibarbo
El ruibarbo pertenece a aquellas plantas que deben consumirse en dosis, habiéndose familiarizado previamente con las propiedades básicas. Por ejemplo, sus hojas jóvenes tienen un efecto curativo en el cuerpo y se pueden usar como alimento, y en las viejas, compuestos tóxicos, y se vuelven venenosas.
No debe incluir platos de plantas en la dieta para tales enfermedades:
- Urolitiasis y colelitiasis, artritis y gota: un complejo de ácidos orgánicos en la composición de la planta estimula la deposición y acumulación de uratos.
- Enfermedades del sistema hematopoyético con el síntoma principal: una disminución de la coagulación de la sangre. Por la misma razón, el ruibarbo no debe usarse para hemorroides o enfermedad de úlcera péptica.
- Gastritis y otras enfermedades del tracto gastrointestinal, que se desarrollan en un contexto de alta acidez.
- Diabetes mellitus: el uso de esta planta estimula las funciones secretoras del páncreas y aumenta la producción de insulina.
Una contraindicación para el uso de ruibarbo es un aumento en el indicador de temperatura, independientemente de la causa. La planta contiene una gran cantidad de ácido oxálico, que por sí mismo estimula el aumento de temperatura. En este estado, la calidad de la sangre cambia. Comer ruibarbo puede provocar hemorragias internas.
El consumo moderado de la cultura alimentaria es relativamente seguro; con las enfermedades anteriores, puede probar el plato de ruibarbo una vez. Incluso si en este caso el estado del cuerpo no empeora, no se puede incluir en el menú diario.
Recetas de ruibarbo
En la cocina casera, el ruibarbo se usa comúnmente para postres y bebidas azucaradas, pero se puede usar en salsas, sopas y platos calientes. Los tallos sueltos de ruibarbo deben hervir durante no más de un minuto, los pecíolos elásticos frescos y recién arrancados deben hervirse durante al menos 3 minutos.
Recetas de ruibarbo:
- Sopa fría … Se necesitan al menos 3,5 horas para preparar el plato. Los tallos de ruibarbo (300 g) se cortan en trozos de 3-4 cm y se hierven en agua con sal. El caldo se deja enfriar, y cuando esté lo suficientemente frío, se mete en el frigorífico. Si está muy agrio, agregue azúcar. El filete de lucioperca (500 g) se divide en porciones y se hierve hasta que esté tierno. Se cortan pepinos (2 piezas), se hierven las patatas y los huevos (2 piezas cada uno) con la piel. Todos los ingredientes preparados se trituran: huevos, papas, pepinos, hierbas: se agregan eneldo, perejil, cebollas verdes. Coloque en platos, ponga pescado en cada uno de ellos, vierta con caldo de ruibarbo enfriado.
- Carne con salsa de ruibarbo … Es recomendable cocinar carne de cerdo, pero esta salsa también va bien con carne de res y aves. Vierta medio vaso de vino tinto seco en una cacerola, sazone con jengibre y agregue mostaza en polvo: 1 cucharada de especias cada una. Cocine a fuego lento durante 1-3 minutos. La carne (500 g) se corta en porciones, se marina durante 30 minutos y luego se hornea en el horno en una manga o en el microondas. Los tallos de ruibarbo (200 g) se parten por la mitad, una parte se corta en trozos pequeños de 0,5 cm y la segunda es más grande. Se vierten rodajas gruesas con agua (2/3 taza), se cubren con azúcar (100 g) y se colocan en el microondas durante 6 minutos. Cuando la masa se vuelve homogénea, se frota a través de un tamiz. Se agregan pequeños trozos de la planta al puré de ruibarbo y se vuelven a poner en el microondas durante 3 minutos. Retirar del microondas y agregar el perejil finamente picado. El cerdo se coloca en un plato, se vierte con salsa. Es mejor usar arroz como guarnición.
- Pastel de ruibarbo … La masa se amasa rápidamente, por lo que debe encender el horno desde el principio para que tenga tiempo de calentarse a 180 grados. Una bandeja para hornear con lados altos se cubre con pergamino y se engrasa con aceite. Combina un vaso de harina con medio vaso de azúcar, agrega medio paquete de mantequilla y amasa una masa no muy dura, sepárala un poco para decorar. La masa se extiende en una bandeja para hornear y se hornea durante 15 minutos, no es necesario que esté completamente lista. Mientras se hornea la base del pastel, prepare el relleno: mezcle 2 huevos cocidos picados, un vaso de azúcar, 2 tazas de tallos de ruibarbo picados, 4 cucharadas de harina y un poco de sal. El relleno se coloca cuidadosamente en la base, se forman tiras con las que decorar la parte superior del pastel y se hornea hasta que esté completamente cocido, 40-45 minutos. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.
- Ensalada … Ingredientes para ensalada de verduras: ruibarbo - 300 g, varias inflorescencias de coliflor, medio manojo de perejil, 3 huevos duros, el jugo de medio limón pequeño, un tercio de un vaso de yogur sin azúcar, aceite de oliva, mayonesa - 1, 5 cucharadas cada uno, curry en polvo - media cucharadita de cucharaditas, un poco de pimienta negra. La coliflor se hierve durante no más de 1 minuto, se corta, el ruibarbo se corta en trozos pequeños y se usa crudo. Todos los demás ingredientes también se trituran. El aderezo se prepara por separado combinando yogur, aceite de oliva, mayonesa, sal, pimienta y curry en polvo. Vierta las verduras con el aderezo y colóquelas en el refrigerador durante 15 minutos, prepare.
- Compota americana … Los estadounidenses creen que el ruibarbo sabe perfecto con fresas y, a menudo, combinan los dos. Pelar la naranja y exprimir el jugo. Se vierte agua en una cacerola: se agregan 1 litro, 2 cucharadas de miel, jugo de naranja, ralladura, azúcar al gusto, se hierve durante 5-7 minutos. Las fibras resistentes se quitan de los tallos de ruibarbo, se cortan en trozos pequeños, se sumergen en un líquido hirviendo, se llevan a ebullición y se retiran del fuego. Cuando se haya enfriado por completo, vuelva a poner el recipiente a fuego lento, agregue las fresas. Si las bayas están congeladas, no es necesario descongelarlas. Tan pronto como el líquido hierva, la sartén se retira nuevamente del fuego y se enfría, primero a temperatura ambiente y luego en el refrigerador. Coloque dos fresas frescas picadas en cada taza antes de servir. Va bien con helado. En este caso, debe cocinar la compota más espesa para que tenga una consistencia similar al jarabe.
- Mermelada … El ruibarbo en mermelada va bien con el serbal rojo común. Es aconsejable recoger las bayas de los caminos rurales. Los tallos de ruibarbo se cortan en trozos, se mezclan con fresno de montaña; la proporción de ingredientes es 1/1. El jarabe está hecho de azúcar; debe tener el doble de peso que una mezcla de ingredientes para mermelada, lleno de agua. Las proporciones de azúcar y agua son 1 kg / 1 vaso. El ruibarbo con ceniza de montaña se vierte con almíbar, se hierve durante 1-1, 2 horas, eliminando la espuma. Luego, todo se tritura con una licuadora hasta obtener una consistencia homogénea, se lleva a ebullición, se coloca en frascos esterilizados y se enrollan las tapas. La mermelada resultará líquida, ya se espesará en frascos, después de 2 meses de almacenamiento.
La cantidad de ácido oxálico en los tallos depende del estado de la planta. El sabor más amargo en matorrales oprimidos y de tamaño insuficiente. Los pecíolos de los arbustos poderosos son más dulces, más suaves con la membrana mucosa del tracto digestivo y son más adecuados para hacer postres. En arbustos saludables, puede usar hojas tiernas como alimento; agréguelas a las ensaladas.
Datos interesantes sobre el ruibarbo
Todavía se debate cómo tratar el ruibarbo, ¿como un producto de la cocina tradicional eslava o como un plato extravagante?
En los años de hambruna, el ruibarbo silvestre se usaba como alimento, pero como planta de jardín comenzó a plantarse solo en el siglo XVII, y luego se introdujo el monopolio zarista en su venta. Las variedades de alimentos con pecíolos grandes se importaron de Europa, en particular de Venecia y Francia.
Por primera vez, intentaron plantar una planta en Europa durante la época de Marco Polo, que traía semillas de China. Pero en las condiciones locales, no era posible cultivar una variedad agrícola o medicinal. Los británicos fueron los primeros en cosechar cultivos alimentarios solo en el siglo XVI: el ruibarbo con azúcar se convirtió en un manjar favorito de la nobleza.
En Rusia, los primeros intentos de cultivar ruibarbo no tuvieron éxito: los campesinos fueron envenenados con hojas y se negaron a plantar un cultivo de jardín en sus parcelas.
Ahora los criadores han criado solo 20 variedades de cultivos alimentarios y 5 más medicinales.
El ruibarbo fresco es difícil de mantener. Los pecíolos envueltos en plástico en el refrigerador pierden sus propiedades beneficiosas después de 3 días.
El aumento actual de la popularidad del ruibarbo se debe a la dieta de moda de Hollywood basada en este producto. Al comer platos con este ingrediente 2 veces al día y practicar deportes activamente, puede perder peso sin dañar su propia salud en 4-5 kg por mes.
Qué cocinar con ruibarbo - mira el video:
Si desea seguir el ejemplo de actores estadounidenses famosos, debe introducir tallos de ruibarbo en su dieta habitual. Solo por esto, vale la pena plantar una planta en su jardín o encontrar un proveedor confiable.
