Características de la harina de frutos secos, características de fabricación. Valor nutricional y complejo vitamínico y mineral en la composición. Beneficios, restricciones de uso. Usos culinarios de la harina de nuez.
La harina o sémola de nuez es un producto alimenticio que se elabora a partir de granos secos o fritos del fruto del árbol del mismo nombre. La estructura es dispersa, fluida, con un tamaño de granos individuales de hasta 0.04 mm; color: caramelo lechoso, beige, amarillento, heterogéneo; sabor: a nuez, dulce, con un ligero amargor; el olor es característico. Se elabora a partir de los granos del fruto del nogal, que crece en el territorio europeo en zonas de clima cálido en forma salvaje y domesticada.
¿Cómo se elabora la harina de nueces?
A pesar de que rara vez se encuentra un producto valioso en las tiendas, la producción de harina de nueces ahora está casi completamente automatizada. Con total automatización, la materia prima se alimenta a través de un transportador debajo de la prensa de división, luego se transfiere a una centrífuga, donde los granos se separan de la cáscara residual y caen sobre una malla metálica vibrante. El pericarpio ligero se separa soplando y los granos caen en el búnker.
Aún no se ha logrado una limpieza completa y se utiliza mano de obra para eliminar todas las partículas de la cáscara. Por lo tanto, muchos fabricantes, pensando en cómo hacer harina de nueces, descuidan la división automática. Los granos pelados se vierten inmediatamente en un aparato de tratamiento térmico. La deshidratación de la más alta calidad se realiza en una unidad de vacío.
La molienda parcialmente libre de grasa es más útil para el cuerpo. En este caso, la torta se utiliza como materia prima (después de extraer el aceite mediante prensado en frío). No se introducen productos químicos para aumentar el rendimiento.
La materia prima intermedia preparada se alimenta a través de un transportador a un molino de rodillos de varias etapas. Primero, se realiza la trituración, y luego la trituración final, el tamizado y el secado adicional con un flujo de aire dirigido. La sustancia en polvo se envasa en bolsas de papel. Durante la preparación de la preventa, es posible utilizar bolsas de vacío o envases de plástico sellados.
Cómo hacer harina de nueces tú mismo
- Las frutas enteras se lavan y se secan en un horno a una temperatura de 50-60 ° C con la puerta ligeramente abierta. Las cáscaras húmedas son difíciles de pelar.
- Para cascar nueces, use lo que sea conveniente. La forma más sencilla es utilizar un cascanueces. Si se usa un martillo, lo mejor es cubrir las frutas con una película para que los trozos de la cáscara no se esparzan. Luego se seleccionan cuidadosamente.
- Precalienta el horno a 100-110 ° C.
- Cubra la bandeja para hornear con papel de hornear y seque las materias primas preparadas durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Se puede calcinar en una sartén, pero en este caso el color del producto final se vuelve oscuro, pardusco.
- Moler en un molinillo de café, licuadora o procesador de alimentos. Para que la harina de nueces casera sea completamente homogénea, se debe tamizar varias veces. Gracias a este proceso, se satura de oxígeno y deja de pegarse.
No es necesario cocinar para uso futuro. La deshidratación completa, si no hay cámaras especiales, es imposible, por lo que los granos triturados independientemente se volverán rancios rápidamente y perderán sus propiedades beneficiosas.
Si se incluye harina de nueces en las recetas para hornear, pero no está disponible, puede acelerar la cocción. Los granos se pelan de la cáscara, se fríen brevemente en una sartén caliente y seca, después de triturarlos, y luego se muelen en un molinillo de café junto con el azúcar granulada. Gracias al polvo dulce, el polvo no se pegará.
La composición y el contenido calórico de la harina de nuez
En la foto, harina de nuez.
El valor energético de un producto casero es mayor, ya que no se realiza deshidratación ni prensado.
Contenido calórico de la harina de nueces - 234 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteína - 15 g;
- Grasa - 18 g;
- Carbohidratos - 3 g;
- Fibra dietética - 6,1 g.
Contenido de humedad permitido: 4% o hasta 4 g por 100 g de producto.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A - 8 mcg;
- Betacaroteno - 0.05 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,39 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,12 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,82 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,8 mg;
- Vitamina B9, folato - 77 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 5,8 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 2,6 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 2,7 mcg;
- Vitamina PP - 4,8 mg;
- Niacina - 1,2 mg
Macronutrientes por 100 g
- Potasio, K - 474 mg;
- Calcio, Ca - 89 mg;
- Magnesio, Mg - 120 mg;
- Sodio, Na - 7 mg;
- Azufre, S - 100 mg;
- Fósforo, P - 332 mg;
- Cloro, Cl - 25 mg.
Microelementos por 100 g
- Hierro, Fe - 2 mg;
- Yodo, I - 3,1 mcg;
- Cobalto, Co - 7,3 μg;
- Manganeso, Mn - 1,9 mg;
- Cobre, Cu - 530 μg;
- Selenio, Se - 4,9 μg;
- Flúor, F - 685 mcg;
- Zinc, Zn - 2,57 mg.
La harina de nueces contiene una gran cantidad de lecitina, una sustancia parecida a la grasa que se puede llamar material de construcción para las células. Es responsable del metabolismo de los lípidos y carbohidratos, reduce los niveles de colesterol y prolonga el ciclo de vida de los hepatocitos (células del hígado). Es muy importante que esta sustancia no se desintegre después del tratamiento térmico y esté contenida no solo en la harina de nueces, sino también en los productos horneados en los que está incluida. Hay 12 tipos de ácidos insustituibles en la composición de productos con predominio de arginina y no esenciales: 8 tipos, de los cuales el ácido glutámico es el más.
