Qué es el psyllium, características de fabricación. Contenido calórico, propiedades útiles y restricciones de uso. Utilizar en recetas de cocina y medicina tradicional.
Psyllium, Ispagol o Isfagula son salvado triturado hecho de la cáscara de las semillas de plátano pulga que se encuentran en la India y Pakistán. Olor y sabor - neutro, color - claro, grisáceo amarillento, lechoso, con un tono marrón - en casa. La cáscara rallada de semillas de psyllium se utiliza como remedio y en la cocina.
¿Cómo se fabrica el psyllium?
El plátano pulga es diferente de la maleza que estamos acostumbrados a cultivar en los bordes de caminos y caminos de tierra. Esta planta herbácea alcanza una altura de 40-50 cm, tiene hojas pubescentes, delgadas opuestas y pequeñas flores que forman capullos de paraguas. La recolección está parcialmente mecanizada.
Las ramas se cortan, se recogen en racimos que se asemejan a ramos. Se lavan, se secan, se ponen boca abajo, al sol o en cámaras de secado. En este caso, se recomienda un chorro de aire dirigido.
Algunos cultivadores cosechan psyllium y semillas de psyllium al mismo tiempo. En este caso, las paletas se instalan debajo de los paquetes, en los que caen los granos, aunque no todos. Antes de trillar, las semillas se vuelven a secar.
Las ramitas secas se fumigan para detener la actividad vital de hongos y bacterias patógenos. Las piedras y las partículas de suciedad se eliminan manualmente. Para separar la cáscara de las semillas, las materias primas intermedias se procesan en una unidad de aspiración neumática.
A continuación, se lleva a cabo el tamizado, durante el cual los granos caen en la paleta del dispositivo y solo la cáscara permanece en la cámara. La unidad se asemeja a un aventador para la preparación para trillar trigo. Solo en el ascensor se recoge el grano, no las conchas.
Las inflorescencias separadas y secas se pasan a través de separadores por gravedad. Este proceso asegura una limpieza de alta calidad. Se tritura y se pasa por tamices con orificios de diferentes tamaños hasta obtener una consistencia pulverulenta. Envasado en bolsas de polipropileno, envases de plástico o papel.
La clasificación de grado del psyllium depende del tamaño y la pureza de la molienda: para el primer grado - 99%, para el segundo - 98%, para el tercero - 95%, para el cuarto - 85%. Cuanto menor sea el grado, más granos de plátano hay en la composición.
Para la preparación previa a la venta, el psyllium se envasa en bolsas de film transparente o en botellas de vidrio oscuro. Los productos destinados al uso con fines medicinales se ofrecen al consumidor en paquetes de 20-50 g, en alimentos: 180-500 g.
Es imposible hacer un producto original en casa, viviendo en territorio europeo, debido a la falta de materias primas. Pero el salvado de la cáscara de las semillas de plátano no difiere en propiedades básicas del psyllium. El producto es apreciado por su higroscopicidad. 1 g es capaz de absorber 45 ml de agua.
Puede preparar el salvado de panículas de plátano usted mismo. Para esto, se cortan las inflorescencias casi descoloridas, se sacuden las semillas y luego se pueden usar con fines medicinales. Las panículas se lavan o se tratan con vapor caliente, se secan y se cuelgan con la cabeza para derramar los granos. Exfolia las capas de las semillas con los dedos.
Coloque en una secadora de verduras o en una capa delgada sobre una bandeja para hornear. El regulador del horno está ajustado a 35-40 ° C, la puerta está ligeramente abierta. La cáscara seca se muele en un molinillo de café o en una licuadora hasta obtener una consistencia de polvo. Almacenar en frascos herméticamente cerrados, en un lugar oscuro, durante 4-6 meses, hasta la próxima cosecha. Utilizar de la misma forma que el producto original.
La composición y el contenido calórico del psyllium
En la foto psyllium
El principal valor del psyllium es la fibra soluble, que es del 71% en relación al resto de componentes. A modo de comparación, el salvado de avena contiene un 5% de fibra soluble. Debido a esta composición, el producto ha ganado popularidad entre las personas que siguen una dieta baja en carbohidratos.
El contenido calórico del psyllium es de 42 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 2,9 g;
- Grasa - 0,1 g;
- Hidratos de carbono - 7,3 g;
- Fibra dietética - 70 g.
El resto es ceniza y materia orgánica.
Como parte del psyllium:
- hemicelulosa - polisacáridos no digeribles;
- arabinosa - carbohidratos simples;
- xilosa - un monosacárido del grupo del "azúcar de madera";
- ácido glacturónico: un ácido orgánico formado durante la oxidación de la galactosa;
- una pequeña cantidad de aubicina, una sustancia similar en estructura y efecto en el cuerpo a los alcaloides.
Esta composición explica por qué el psyllium es popular y para qué sirve. Cuando se combina con la humedad, se forma un moco de mayor viscosidad: el compuesto se une al líquido un 10% más fuerte que el almidón. La propiedad permanece con un aumento de la acidez a pH 10, con un aumento de la temperatura a 50 ° C, cuando se combina con sal, en salmuera al 15-18%. Esto permite que el producto sea ampliamente utilizado en las industrias alimentaria y médica.
Las propiedades beneficiosas del psyllium
El producto natural se puede introducir en la dieta de mujeres embarazadas y personas con baja inmunidad, pacientes hospitalarios después de las operaciones durante la rehabilitación a largo plazo. Con una actividad vital baja, es difícil restaurar los procesos digestivos y la cáscara de psyllium normaliza rápidamente el metabolismo.
Los beneficios del psyllium para el cuerpo:
- Ayuda a adelgazar rápidamente. Crea una sensación de que el estómago está lleno, lo que bloquea la sensación de hambre durante mucho tiempo.
- El psyllium acelera la velocidad de la peristalsis y suaviza el efecto agresivo de los ácidos y la pepsina, que entran junto con el bulto de comida en la mucosa que recubre los intestinos. Se reduce el riesgo de desarrollar colitis.
- Licúa el bulto de comida que se mueve a lo largo del esófago, lo que evita la formación de cálculos fecales y previene el desarrollo de estreñimiento.
- Durante la intoxicación alimentaria e infecciosa, acelera la eliminación de toxinas y microorganismos patógenos, facilitando así el tratamiento de la diarrea.
- Crea condiciones favorables para incrementar la actividad de la flora benéfica que coloniza el intestino delgado.
- Tiene un efecto antioxidante, previene la formación de neoplasias en el colon y recto, transformándose en una forma maligna.
- Elimina flatulencias, olores de boca, evita que se desarrollen procesos putrefactos o fermentativos.
- Estimula la producción de ácidos biliares, reduciendo así la absorción de colesterol.
- Reduce la presión arterial, reduce el riesgo de enfermedad de las arterias coronarias, accidente cerebrovascular y ataque cardíaco.
La fibra dietética ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre. Las recetas de psyllium se pueden incluir en la dieta de las personas con diabetes. El índice glucémico del producto es de 42 unidades.
