Características y métodos de elaboración de kvas a partir de harina de centeno. Contenido calórico, complejo vitamínico y mineral en la composición. Beneficios y limitaciones de uso, uso como ingrediente de cocina. Historia y usos no alimentarios.
El kvas elaborado con harina de centeno es una bebida ácida fermentada que se obtiene fermentando mosto de malta y moliendo centeno. El olor es agrio, agradable, la textura es homogénea, pero puede haber granos individuales de sedimento; consistencia - más denso que el agua, pero sin viscosidad. Color: de blanco mate, amarillo claro a marrón claro. En la composición, además del ingrediente ya indicado, se utilizan malta, hierbas aromáticas o medicinales, miel o melaza como aditivos aromatizantes.
¿Cómo se elabora el kvas con harina de centeno?
Cada familia tiene secretos que ayudan a darle a una bebida clásica un sabor nuevo, a veces exquisito. Las recetas caseras de kvas de harina de centeno se transmiten de generación en generación:
- Receta sencilla … La levadura, paquete pequeño estándar, 15 g, se disuelve en agua tibia. Medio vaso es suficiente. En este momento, se prepara un "parloteo" con 2 vasos de agua hervida, 0,5 kg de centeno finamente molido y 1 cucharada. l. Sáhara. Vierta 7 litros de agua hervida tibia, insista en un lugar oscuro, debajo de una gasa doblada en varias capas, durante 1 día. Colar a través de una gasa, verter en botellas o frascos, preferiblemente de vidrio, enfriar.
- Kvas sin levadura … Para hacer la bebida más densa, vierta los picatostes de centeno. En un frasco de vidrio, agite el agua con 0.5 kg de centeno molido, agregue un puñado de pasas y azúcar granulada: 1-2 cucharadas. l. Cierre la tapa y coloque el frasco en un lugar oscuro. Resiste 24-48 horas, la preparación está determinada por el sabor. Tan pronto como aparezca un ácido pronunciado al tomar una muestra, puede continuar con la preparación de la bebida. Unas pocas cucharadas del cultivo iniciador (cuanto más, más ácido será el sabor del producto final) se transfieren a un frasco de 3 litros. Vierta 200 g de galletas trituradas, 3-4 cucharadas. l. azúcar, verter agua para que queden 4-6 cm hasta el cuello, dejar los frascos abiertos hasta que termine la separación del dióxido de carbono (no dejarán de salir burbujas). La fermentación suele durar entre 48 y 72 horas. Luego se filtra y se vierte en botellas: plástico o vidrio.
- Kvas blanco … Una de las bebidas más deliciosas y populares, tiene un color blanco y un sabor dulce. La preparación de kvas a partir de harina de centeno también comienza con masa madre. No se usa levadura. En 1/5 o 1/4 taza de agua tibia, vierta 50 g de centeno integral molido; se debe observar esta condición. Es mejor moler el grano usted mismo con un mortero y un mortero. Deje reposar durante 12 horas en un lugar cálido, cerrando el cuello con una gasa doblada en varias capas. Luego se vierte la mitad de la futura masa madre y se agrega la misma cantidad de ingredientes frescos. El proceso se repite varias veces en 4-5 días. La levadura debe triplicar su volumen. Necesitamos una capa inferior: burbujeante, ligera. Y la parte superior, oxidada, debe retirarse. Se vierten 100 g de masa madre en un frasco de 3 litros, se vierten 100 g de centeno integral, azúcar - 3 cucharadas. l., agregue agua hervida debajo del cuello. Para "vigor" agregue 1 cucharada. l. menta o raíz de rábano picante rallada. Se mantiene en un alféizar de la ventana bajo una gasa durante un día. Colar, meter en el frigorífico. Si planea hacer inmediatamente la siguiente porción de kvas con harina de centeno en casa, el sedimento de masa madre se "alimenta" nuevamente con harina: 3-4 cucharadas. l., solo entonces vierta agua.
- Receta rapida … Se vierten 4-5 tazas de pan negro molido o seco en una sartén esmaltada, agregue 2/3 tazas de miel o 1/2 azúcar negra de remolacha azucarera, 30 g de "levadura rápida" y 2 cucharadas. l. hojas de menta fresca. Vierta 2 litros de agua hirviendo, déjelo en la oscuridad durante 4 horas. Están filtrando. La masa madre se coloca nuevamente en una cacerola, se vierten crutones de centeno, al menos 1/3 de una barra estándar de pan negro, preferiblemente con semillas de alcaravea y azúcar, al gusto. Insista en las mismas condiciones, pero agregando ya 5 litros de agua hirviendo. Vuelva a filtrar. Puedes tomar. Aquellos a quienes no les gustan los ácidos pueden endulzar adicionalmente.
- Kvas de frutas … Haga lo que ya se describe en las recetas dadas, pero agregue ingredientes adicionales. Son ellos los que dan a la bebida "rústica" el sabor de un cóctel caro. Amase la masa como para los panqueques: 2 tazas de harina de centeno integral y la misma cantidad de agua tibia hervida. Vierta por separado 1 cucharadita. comino con un poco de agua tibia. Espere a que los componentes se hinchen. Prepare la malta: vierta agua hirviendo sobre 2 tazas de semillas germinadas. Escurrir después de 2 horas. Las hojas no se quitan. La cáscara de medio limón grande se pasa a través de una picadora de carne, no se quita la manzana, no se quitan las semillas, 20 g de pasas grandes y ligeras. La pulpa se exprime para convertirla en jugo. Todos los ingredientes se colocan en el fondo de una cacerola grande, en capas: las últimas pasas picadas y la ralladura de la segunda mitad del limón. Dejar reposar durante 3 días para la fermentación, luego verter agua y dejar reposar otro día. La preparación está determinada por el gusto. Lo principal es esperar hasta que deje de emitirse dióxido de carbono. Colar, verter el líquido en botellas, enfriar.
Cualquiera que sea la receta de kvas de harina de centeno que se utilice, siempre debe controlar la calidad de los ingredientes. Especialmente cuando se agrega levadura. Si la fecha de vencimiento ha terminado, no se "reproducirán" y no se producirá la fermentación. Las galletas se secan completamente. Luego se empaparán, pero no se puede obtener la densidad deseada de la bebida, cuando se agrega pan negro.
No es necesario seguir completamente las recomendaciones anteriores. Puede experimentar con la composición de kvas de remolacha, agregar decocciones de hierbas o jugos de frutas. La condición principal es esperar hasta que fermente la masa madre o la bebida.
Composición y contenido calórico del kvas de harina de centeno
En la foto, kvas de harina de centeno.
El valor energético de la bebida, a pesar de los componentes nutricionales, es bajo. Esta es una de las razones por las que se permite su inclusión en las dietas para adelgazar.
Los datos se basan en una bebida de masa madre sin potenciadores del sabor.
El contenido calórico de kvas de harina de centeno es de 30-44 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 0,5-1 g;
- Grasa - 0,1 g;
- Carbohidratos - 6-9 g;
- Fibra dietética - hasta 0, 39 g.
Vitaminas por 100 g:
- Cobalamina - 25 mg;
- Tiamina - 0,02 mg;
- Ácido fólico - 5,0 mcg;
- Riboflavina: 0,2 mcg;
- Niacina - 0,22 mg
Minerales por 100 g:
- Selenio - 1,83 mcg;
- Manganeso - 4, 94 mcg;
- Hierro - 0,17 mg;
- Cobre - 0,17 mg;
- Fósforo - 8, 12 mg;
- Magnesio - 3,1 mg;
- Sodio - 5,1 mg
El kvas de harina de centeno contiene ácido láctico, ácidos no esenciales y aminoácidos esenciales, melanoidina, que da un color oscuro, alcohol etílico, hasta un 2% (en comparación, se permite un 2,5% de alcohol en el kéfir). Producto natural no contiene conservantes ni estabilizantes.
Propiedades útiles del kvas de harina de centeno
No importa cómo se prepare la bebida, contiene probióticos, sustancias que normalizan el equilibrio de la flora intestinal, que es responsable de la inmunidad del cuerpo humano. Los hongos de levadura suprimen la actividad vital de la flora patógena que ya ha invadido el intestino, y al ingresar junto con los alimentos sintetizan enzimas que aceleran la digestión de los alimentos y aumentan la actividad biológica de los nutrientes.
Beneficios del kvas de harina de centeno:
- Acción antioxidante, supresión de síntesis de células atípicas.
- Aceleración de procesos metabólicos, propiedades quemagrasas.
- Reduce el riesgo de caries. Después del consumo, el equilibrio ácido-base de la cavidad oral se desplaza hacia el lado ácido, inhibiendo así la actividad de hongos y bacterias localizados en la superficie de las amígdalas y en las bolsas de las encías.
- Suprime el desarrollo de la depresión.
- Acelera la circulación cerebral, aumenta la presión arterial y el tono general del cuerpo. Limpia los vasos sanguíneos.
- Reduce la probabilidad de desarrollar complicaciones en enfermedades del tracto respiratorio inferior, adelgazamiento de la flema.
- Aumenta la potencia.
Las propiedades antibacterianas de la bebida permiten su uso como remedio externo. La aplicación local suprime los procesos inflamatorios purulentos, acelera la epitelización y ayuda a eliminar el acné.
Los curanderos tradicionales recomiendan a las personas con trastornos de la fermentación que beban unos sorbos de kvas de harina de centeno con el estómago vacío. En este caso, no habrá problemas de digestión y asimilación de alimentos.
