En la cocina moderna, el ruibarbo se llama la nueva fresa. Porque aunque es una verdura, se cocina como una fruta. Y si aún no ha preparado tales productos, entonces un par para conocerlos mejor.
Contenido de la receta:
- Propiedades útiles del ruibarbo.
- Los secretos del éxito de las deliciosas tartas.
- Recetas De Pastel De Ruibarbo
- Pastel de masa de levadura
- Pastel sabroso
- Relleno de pay
- Pastel en capas
- Pastel de kéfir
- Pastel de corteza corta
- Recetas en video
El ruibarbo es un género de plantas de la familia del trigo sarraceno. Hay unas cincuenta especies cultivadas en China central. Su tallo y hojas son comestibles y la raíz se considera venenosa. Tiene un sabor agrio y delicado y generalmente requiere la adición de azúcar, con una gran cantidad que oscurece el sabor. Por lo general, los tallos se cuecen en almíbar de azúcar, del que segrega mucho jugo, por lo que casi no necesita agua.
Beneficios del ruibarbo en la cocina
La investigación ha demostrado que el ruibarbo tiene muchos beneficios para la salud. Las hojas tiernas son ricas en carbohidratos, vitaminas C, BB, PP, caroteno, potasio, magnesio, fósforo, pectina y sales. Su uso tiene un efecto beneficioso sobre el buen funcionamiento de los riñones, los intestinos y la absorción de los alimentos. Se utiliza como agente laxante y colerético para la tuberculosis y la anemia. Es útil para personas con baja acidez y problemas cardíacos y pulmonares.
Los secretos del éxito de las deliciosas tartas
- La condición principal es una buena masa. Por ello, la harina se tamiza para que se enriquezca con oxígeno y salgan impurezas.
- Para la masa de levadura, la comida debe estar a temperatura ambiente, los ingredientes fríos ralentizan el aumento de la masa. Líquido: calentado hasta 30-35 ° С, a bajas y altas temperaturas, los hongos de levadura pierden su actividad.
- Amasar la masa con las manos secas.
- La torta formada se deja caminar durante 20 minutos y luego se mete al horno.
- Es mejor agregar mantequilla no derretida, de lo contrario estropeará la estructura de la masa.
- Pasteles más deliciosos y sabrosos cocinados en leche. Después de hornear, tienen una corteza brillante con un hermoso color.
- Es mejor poner menos bicarbonato de sodio y vainillina que más.
- Con un exceso de azúcar, la torta se "dorará" rápidamente, se quemará y ralentizará la fermentación de la levadura.
- La levadura debe estar fresca. Compruébelos de la siguiente manera. Prepare un poco de masa y espolvoree con un poco de harina; si no se forman grietas en media hora, entonces la calidad es mala.
- Para la ternura y friabilidad de los pasteles, solo se usan yemas.
- El exceso de bicarbonato de sodio le dará al producto un color oscuro y un olor desagradable.
- Una corriente en la habitación donde se corta la masa le dará a los productos horneados terminados una corteza firme.
- Es imposible quedarse más tiempo con la masa y la masa; la calidad de la masa se deteriorará. Resístelo por no más de 3 horas.
- Habiendo untado el pastel con clara de huevo, se obtiene una corteza marrón dorada brillante.
- Si la masa está húmeda y no se puede extender, hágalo a través del pergamino.
- En masa quebrada, la cantidad de harina se puede reemplazar con almidón.
- Saque el bizcocho quebrado frío del molde.
- Una vez cocido, el bizcocho permanece en el horno apagado durante 20 minutos.
- Los pasteles dulces se cubren con glaseado cuando no se enfrían.
- Un pastel no se rancia durante mucho tiempo si se almacena en una cazuela de barro, cubierto con una servilleta de algodón.
- Cuanto más grasa y menos líquido, más desmenuzable saldrá el producto.
- Se cortan pasteles refrigerados. Corte en caliente con un cuchillo calentado en agua caliente, que debe limpiarse rápidamente.
- La masa no se pega a las palmas si las manos están aceitadas.
- Hornear es más fácil de quitar del molde sujetándolo sobre una toalla húmeda.
- La preparación del producto se verifica mediante una ligera presión sobre la torta; el agujero ha desaparecido; la torta está lista.
- El pastel no se desprende de la bandeja para hornear, sepárelo con una cuerda.
Recetas De Pastel De Ruibarbo
A finales de mayo, un misterioso "vegetal": el ruibarbo aparece en los jardines. Tal "milagro de la naturaleza" parece discreto en forma de bardana. Sin embargo, en manos hábiles, la planta se convierte en un excelente relleno para pasteles, mermeladas, mermeladas, compotas o bebidas de frutas. Además, se puede congelar para uso futuro durante el invierno y disfrutar de deliciosos pasteles durante todo el año.
Pastel de masa de levadura
El ruibarbo de azúcar es un relleno inusual para un pastel de masa de levadura ligera.
- Contenido calórico por 100 g - 205 kcal.
- Porciones - 6-8
- Tiempo de cocción: aproximadamente 1,5 horas para hacer masa, 1 hora para hacer un pastel.
Ingredientes:
- Harina - 3 tazas
- Levadura fresca - 30 g (o 1 sobre seco)
- Leche - 1 vaso
- Azúcar - 8 cucharadas
- Yemas - 2 uds.
- Mantequilla - 4 cucharadas
- Azúcar de vainilla - 8 g (paquete) y 2 cucharadas
- Ruibarbo - 500 g
- Galletas dulces de mantequilla - 6 uds.
- Huevo - 1 ud.
- Crema agria (grasa) - 1/2 taza
- Ralladura de limón - 1 ud.
Preparación:
Masa:
- Diluir la levadura con azúcar con leche tibia y dejar actuar 20 minutos.
- Cuando aparezcan burbujas en la superficie, agregue las yemas, la mantequilla, el azúcar de vainilla y el resto de la leche. Mezclar todo.
- Agrega la harina y amasa la masa hasta que quede suave. Déjelo en un lugar cálido durante 1 hora para que suba.
Relleno:
- Lavar el ruibarbo, pelarlo y cortarlo en trozos pequeños. Espolvorear con azúcar y dejar escurrir el jugo.
- Eche un colador y agite sus manos para eliminar todo el líquido. Guarde el jugo.
- Muele las galletas con una licuadora o tritúralas con un rodillo.
Llenar:
Mezcle el jugo de ruibarbo con huevo, crema agria, ralladura de limón y azúcar de vainilla
Tarta:
- Estirar la masa en una capa de 1 cm de grosor.
- Forrarlo en un molde de lados altos, previamente aceitado.
- Espolvorear con las migas de galleta, agregar el ruibarbo exprimido y verter el relleno.
- Déjelo reposar durante 10-15 minutos.
- Hornee durante 30 minutos en un horno precalentado a 180 ° C.
Consejo: para que el relleno sea más delicado y sedoso, aumente la cantidad de crema agria a 1 taza. El volumen de crema agria y jugo de ruibarbo no debe exceder las 1.5 tazas.
Deliciosa tarta de ruibarbo
Esta receta mejorada de pastel de ruibarbo es la más sabrosa y rápida de hacer. Y para que la capa inferior de la masa no se empape, espolvoree con sémola y luego coloque el relleno. Dado que el ruibarbo es muy jugoso, la sémola retendrá su jugo.
Ingredientes:
- Harina - 2 tazas
- Ruibarbo - 750 g (aproximadamente 4 raíces grandes)
- Margarina - 200 g
- Crema agria - 200 g
- Sémola - 2 cucharadas
- Huevos - 2 piezas
- Polvo de hornear - 1 paquete (o 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, enfriado con vinagre)
- Azúcar - 350 g
Cocción paso a paso:
- Pelar, lavar y cortar el ruibarbo.
- Derrita la margarina en un baño de agua, pero no la deje hervir.
- Agregue crema agria, azúcar, un huevo, una taza de harina y levadura en polvo.
- Amasar la masa.
- Agregue el resto de la harina gradualmente para que la masa se ablande y quede bien detrás de los lados del recipiente.
- Cubre una bandeja para hornear con pergamino y grasa.
- Pon la mitad de la masa en el molde y nivela con las manos formando los lados.
- Espolvorea el fondo de la masa con sémola.
- Acomoda los trozos de ruibarbo y espolvorea con el azúcar restante.
- Forre la otra parte de la masa de pergamino con las manos sobre el tamaño de la bandeja para hornear y cubra el pastel.
- Engrasar el producto con un huevo batido y colocar en un horno precalentado a 180 ° C durante 45 minutos.
- Deje enfriar los productos horneados dorados y córtelos en rodajas.
Relleno de tarta de ruibarbo
A partir de jugosos tallos de ruibarbo, puede hacer un delicioso relleno, que se usa en todo tipo de productos horneados. En la primavera del beriberi, este producto proporcionará muchas vitaminas y beneficios para el cuerpo.
Ingredientes para un relleno de 350 g:
- Ruibarbo - 5 tallos
- Azúcar granulada - 3/4 taza
- Canela molida - 1/4 cucharadita
- Ralladura de naranja - 1 fruta
Preparación:
- Lave los tallos de ruibarbo con agua tibia corriente y séquelos con una toalla.
- De los extremos engrosados, pele la piel y corte las fibras externas.
La primera forma de preparar el relleno:
- Cortar los tallos preparados en cubos pequeños, agregar azúcar y aromas.
- Revuelva, hierva, refrigere y use como se indica.
La segunda forma de preparar el relleno:
- Mezclar ruibarbo preparado con azúcar y especias aromáticas.
- Dejar reposar un día, remover de vez en cuando.
- Coloca los tallos en un colador.
- Utilice ruibarbo dulce para el relleno y jugo para impregnar el producto o la gelatina.
La tercera forma de preparar el relleno:
- Revuelva el tallo picado con aromas y azúcar.
- No es necesario cocinar, pero aplicar inmediatamente al relleno.
Pastel de hojaldre de ruibarbo
La forma más fácil de hornear un pastel es comprar hojaldre ya hecho en el supermercado. Luego pasarás solo 40 minutos hasta que el manjar esté completamente preparado.
Ingredientes:
- Masa de hojaldre - 500 g
- Ruibarbo - 300 g
- Azúcar - 3 cucharadas
- Fécula de patata - 1 cucharada
- Agua - 0.5 tazas
- Huevo - 1 ud.
- Sésamo - al gusto
Preparación:
- Pele los tallos de las hojas de ruibarbo de las fibras y córtelas en trozos pequeños.
- Póngalos en una sartén seca y limpia, agregue azúcar, revuelva y caliente, mientras revuelve constantemente.
- Mantenlo en el fuego hasta que el ruibarbo exuda jugo, eso debería ser suficiente. Lo principal es que la mezcla no se quema. Durante este tiempo, los pecíolos se ablandarán y se volverán de color verde dorado.
- Disuelva el almidón en agua fría y vierta en la sartén al ruibarbo. Revuelva constantemente mientras hace esto. Cuando el relleno espese, significa que está completamente listo.
- Extiende la bandeja de hojaldre descongelada hasta que tenga el tamaño de una bandeja para hornear. Deja concesiones para los collares.
- Extienda el relleno sobre la masa.
- De otra hoja, cortar en tiras de unos 1,5 cm de grosor y cubrir con ellas el relleno en forma de celosía.
- Lubricar la superficie del producto con un huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo.
- Hornee el pastel en un horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos. La parte superior debe volverse dorada.
Pastel de kéfir
La tarta de ruibarbo es la primera tarta dulce de primavera. El ácido de los pecíolos después del tratamiento térmico preliminar se reduce significativamente y solo queda una acidez delicada y picante.
Ingredientes:
Para el pastel:
- Harina de trigo - 2 tazas
- Huevos - 2 piezas
- Kéfir - 1 vaso
- Azúcar - 1 vaso
- Bicarbonato de sodio - 1 cucharadita
- Canela - 1 cucharadita
- Ruibarbo - 350 g
Para glaseado:
- Crema agria - 4 cucharadas
- Azúcar - 2 cucharadas
- Huevo - 1 ud.
Preparación:
- Lavar los tallos de ruibarbo y cortar en rodajas de unos 3-5 mm de grosor.
- Batir los huevos, el azúcar, la harina, el kéfir y la soda con una licuadora hasta que quede suave.
- Vierta la masa en una sartén profunda y extienda los círculos de ruibarbo.
- Calentar el horno a 220 ° C y hornear la golosina durante 20 minutos.
- Prepara el glaseado. Combine los huevos, el azúcar, el huevo y vierta sobre el pastel. Espolvorea con canela.
- Envíe el producto a hornear durante otros 10 minutos.
Pastel de corteza corta
Mucha gente está familiarizada con la masa de mantequilla, pero en compañía de ruibarbo, no se prepara a menudo. Es hora de probar esta versión de la delicia de la repostería.
Ingredientes:
- Harina - 300 g
- Mantequilla - 170 g
- Agua - 150 ml
- Azúcar - 6 cucharadas
- Sal - una pizca
- Ruibarbo - 600 g
Hacer pastel de ruibarbo:
- Lavar los tallos, pelarlos y cortarlos en trozos medianos.
- Espolvorear los pecíolos con azúcar, remover y dejar actuar 20 minutos. Pasado este tiempo, el ruibarbo soltará el jugo.
- Cortar la mantequilla fría en cubos, agregar azúcar y sal.
- Agrega la harina y revuelve. La consistencia de la masa no debe ser uniforme, pero deben quedar trozos de mantequilla.
- Vierta agua helada, revuelva, divida en 2 partes (3/4 y?).
- Engrasar el molde con mantequilla y la mayor parte de la masa, distribuir por el fondo y las paredes del molde.
- Vierta el ruibarbo junto con el jugo sobre la masa y extienda en una capa uniforme.
- Estirar la segunda parte de la masa y cortar en tiras.
- Colócalos sobre el bizcocho formando una rejilla.
- Corta con cuidado el exceso de masa alrededor de los bordes del pastel.
- Colocar el producto en un horno precalentado a 220 ° C y hornear durante 10 minutos. Luego reduzca la temperatura a 180 ° C y continúe horneando durante media hora hasta que se doren.
- Deje reposar el pastel terminado por un tiempo para que se enfríe.
Recetas en video:
