La tarta de limón es un postre ligero clásico reconocido de felicidad y golosina. Esta es una excelente alternativa a los pasteles y tartas abundantes. Lea las características, secretos y recetas para cocinar delicias en esta revisión.
Contenido de la receta:
- Tarta de limón: secretos y sutilezas de las recetas.
- Tarta de limón: receta de merengue
- Tarta de limón francesa
- Recetas en video
Tart es la excelencia culinaria francesa. El dulzor se prepara a partir de masa quebrada, que puede ser tanto clara como oscura. Como rellenos se utilizan una variedad de bayas, frutas y mezclas de todo tipo de frutas y composiciones de bayas. Para estos fines tienen una gran demanda manzanas, peras, ciruelas, calabazas, etc. Pero hoy vamos a preparar una tarta de cítricos con limón.
Tarta de limón: secretos y sutilezas de las recetas
La tarta generalmente se prepara con una masa de mantequilla fina y crujiente picada, que todas las personas pueden hacer fácilmente. Para ello, debes conocer algunos secretos sencillos y tener un paquete de aceite en el frigorífico.
- La masa de mantequilla es una mezcla de harina y grasa, que se muelen en migajas en una proporción de 1: 2. Se agrega un componente líquido a los productos para "pegar": huevos o agua.
- La grasa da aroma y sabor a los productos: cuanto mejor, más sabroso y aromático es el resultado final del producto. Por lo tanto, es mejor tomar aceite con un 82% de contenido de grasa.
- La grasa puede ser diferente: ablandada o enfriada, pero no fría ni derretida.
- Proporciones estándar: para 250 g de harina 120 g de mantequilla.
- La harina de masa quebrada es adecuada con un bajo contenido de gluten, a diferencia de la masa de hojaldre, que requiere una harina con alto contenido de gluten.
- El azúcar de la masa se puede reemplazar con azúcar en polvo.
- La harina con azúcar en polvo debe pasar por un colador fino de hierro para enriquecerla con oxígeno.
- Si la masa de mantequilla se vuelve dura, significa que la masa se amasó intensamente o que tiene un contenido de líquido excesivo. La masa se amasa rápidamente, con movimientos suaves. El proceso no dura más de 30 segundos.
- Amasar la masa de mantequilla con las manos frías para que el aceite no se caliente.
- La masa se puede aromatizar con nueces tostadas molidas en harina: avellanas, almendras, nueces.
- La masa quebrada se deja en frío a una temperatura de +5 grados durante 2-4 horas antes de moldear. El gluten reaccionará con el agua, la masa se volverá elástica y se extenderá bien.
- Antes de enviar la masa al frigorífico, se envuelve con film transparente, que la protege de agrietamiento y absorción de olores.
- Antes de extender la masa, debe calentarse a temperatura ambiente.
- Es mejor extender la masa sobre una tabla fría. Para hacer esto, déjelo en el refrigerador por un tiempo.
- La masa, dispuesta en un molde, se forra con pergamino y se rellena hasta arriba con arroz o frijoles para evitar que se hinche por el calor o la deformación. Retire la carga 10 minutos después del inicio de la cocción para que la humedad se evapore.
- Una canasta de arena caliente es muy frágil, por lo que debes trabajar con ella con mucho cuidado.
- Compre limones con cáscara fina. Los frutos cítricos delgados suelen ser redondeados, ligeramente oblongos, con un pequeño pico y una superficie uniforme y lisa. Los limones grumosos y desiguales no funcionarán como tienen una corteza espesa.
- Los limones lavados deben cocinarse al vapor en agua hirviendo durante 5-7 minutos para eliminar el amargor.
- Antes de usar el limón, corte los extremos por ambos lados y retire las semillas.
- Antes de servir la tarta de limón, refrigérala durante 3-4 horas para congelar el relleno de limón y combinar los sabores.
Tarta de limón: receta de merengue
La tarta de limón y merengue es la tarta más famosa. Los productos horneados con limón son ligeros, aireados y nunca se aburren. Su sabor es equilibrado entre agridulce, el relleno es el más delicado y la capa de merengue es esponjosa. Tal postre conquistará a todos los gourmet desde el primer bocado.
- Contenido calórico por 100 g - 293 kcal.
- Porciones por envase: 1 pastel
- Tiempo de cocción: 1,5 horas.
Ingredientes:
- Harina - 120 g
- Mantequilla: 60 g para la masa y 55 g para el kurdo
- Limón - 2 piezas
- Huevos - 2 piezas
- Azúcar: 160 g para merengue, 50 g para kurdo, 1 cucharadita. para la prueba
- Huevos - 2 piezas
- Clara de huevo - 2 piezas para merengue
- Agua helada - 3 cucharadas
- Sal - una pizca
Después de que todos los ingredientes estén en la mesa, ¡comencemos a cocinar!
Preparación paso a paso de la tarta de merengue de limón:
- Vierta la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla fría (60 g) en un bol de la batidora. Batir la masa en migas y agregar 1 cucharada de agua. La masa debe estar tierna y suave.
- Envuelva la masa en papel de aluminio y refrigere durante 20 minutos.
- Para la cuajada de limón (relleno), ralle la ralladura de los limones en el rallador más fino.
- Espolvoree con azúcar y agregue los huevos.
- Exprime el jugo de los limones, cuela por un colador y vierte en un recipiente con la ralladura y los huevos.
- Batir la comida hasta que esté suave y poner a fuego lento, donde seguir revolviendo hasta que espese.
- Luego agregue la mantequilla y revuelva hasta que quede suave.
- Verter el relleno en un bol pequeño y cubrir con film transparente para que no entre en contacto con la nata. De lo contrario, se formará una costra en su superficie. Ponlo en el frigorífico.
- En este momento, la masa se enfriará, así que colóquela sobre la mesa espolvoreada con harina y enróllela en una capa delgada de 2-3 mm.
- Colócalo en una fuente para horno y corta los lados, lo que les da 4-4,5 cm de altura.
- Forre la masa con papel de aluminio o pergamino y espolvoree los frijoles o guisantes.
- Calentar el horno a 200 ° C y hornear el bizcocho hasta que esté dorado. Este proceso no tardará más de 20-25 minutos.
- Para el merengue, mezclar las claras con el azúcar y colocar al baño María. Cocine a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Mientras esto sucede, la masa comienza a nublarse, luego tome una batidora y bátela.
- Después de que las proteínas se hayan espesado, retírelas del baño y bátelas hasta que estén firmes, brillantes y en su punto máximo.
- Recoge la tarta. Vierta el relleno de limón en la corteza horneada.
- Luego extienda el merengue, extendiéndolo por toda la superficie.
- Envíe el pastel al horno con la configuración de grill durante 3-4 minutos para dorar el merengue.
- Remoje el pastel terminado en el refrigerador hasta que esté completamente frío.
Tarta de limón francesa
La tarta de limón francés es una masa de mantequilla fragante, el relleno más delicado y un aroma increíble. El postre crea un ambiente acogedor, es agradable desmoronarse y se derrite en la boca.
Ingredientes:
- Harina - 175 g
- Mantequilla fría - 100 g
- Azúcar en polvo - 25 g por masa y para espolvorear
- Yema - 1 ud.
- Agua fría - 1 cucharada.
- Huevos - 5 uds.
- Crema espesa - 25 ml
- Limón - 4 piezas
Cómo hacer una tarta de limón francesa paso a paso
- En una licuadora, combine la harina, el azúcar glas y la mantequilla picada en cubos pequeños.
- Agrega el agua y la yema.
- Remoja la masa.
- Amasar la masa hasta que quede elástica, envolver en papel de aluminio y meter en el congelador durante 15 minutos.
- Después de eso, extiéndalo y póngalo en el molde, haciendo los lados. Corta el exceso de masa.
- Perfore la masa con un tenedor, ponga pergamino encima y agregue un agente de ponderación: frijoles, guisantes.
- Calentar el horno a 200 ° C y hornear el bizcocho durante 12-15 minutos. Luego retire el agente espesante y hornee por otros 10-12 minutos.
- Enfríe el pastel terminado.
- Para la crema, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que quede esponjoso.
- Batiendo continuamente, vierte la nata.
- Exprime el jugo del limón y agrégalo a la masa de huevo. Pon allí la ralladura.
- Revuelva, vierta la mezcla en la corteza enfriada y envíe la torta al horno durante 30-35 minutos a 170 ° C.
- Enfriar el bizcocho terminado y espolvorear con azúcar en polvo.
Recetas en video:
