¿Qué es el pan de queso, cómo se hornea? Valor energético y composición química, beneficios y perjuicios cuando se consume. Qué platos se pueden cocinar a partir de pasteles salados, la historia de su apariencia.
El pan de queso es un producto horneado con un relleno que aumenta su valor nutricional. Método de cocción: horneado. En la versión clásica, se utilizan para hacer harina (posiblemente de varios tipos), relleno, agua, levadura (masa madre). El mismo término se refiere a los pasteles hechos con queso y pan precocido. Forma de liberación: rectangular, "hogaza", hogaza o baguette. Las cualidades y texturas dependen de los ingredientes.
¿Cómo hacer pan de queso?
Hay muchas recetas para este producto horneado. Puede hornear en un horno y una olla de cocción lenta, pero aún así, una panificadora es la más adecuada para este propósito. A menudo se agregan ingredientes adicionales: cebollas secas o tostadas, pimentón y pimienta negra, comino, cúrcuma y nueces ralladas de varios tipos.
Opciones de cómo hacer pan de queso:
- De harina de trigo, en una panificadora … Todos los ingredientes se agregan a su vez, midiendo la cantidad en una taza medidora. Se vierte un vaso de agua precalentada (200 ml) en el recipiente, 3 cucharadas. l. mantequilla - mantequilla o vegetales, agregue harina de trigo premium previamente tamizada con un alto contenido de gluten - 0.5 kg. La harina debe cerrar el acceso a la humedad para los ingredientes secos: 1, 5 cucharaditas. sal, 1 cucharada. l. azúcar, 1 cucharadita. levadura seca rápida. El modo de horneado es "clásico", es mejor elegir el color de la corteza "medio" o "claro". Se vierte queso duro rallado, 150 g, después de un pitido que indica que la primera etapa de amasado ha terminado. Para los productos horneados de acuerdo con esta receta, puede agregar hierbas o ajo seco junto con queso. Con la misma receta, puede hornear un pan de mantequilla más esponjoso. En este caso, en lugar de agua, se agrega un huevo y leche al bol de la panificadora (o se vierten 1, 5 cucharadas de leche en polvo junto con los ingredientes secos).
- De harina de pan, en el horno … La forma de hornear es una hogaza. Primero, se prepara la masa. Diluir 1 cucharadita en 150 ml de agua tibia. levadura de panadería y dejar reposar durante 5 minutos hasta que se disuelva. Mezcle por separado 100 g de harina ya preparada con sal y vierta la levadura y 1,5 cucharaditas. aceite de oliva. Deje que la masa suba en un lugar cálido durante 20-30 minutos. Luego agregue otros 150 g de harina para hacer una masa suave y ligeramente líquida, déjela crecer; esto toma 2-3 horas. Una vez que se baja el lote. En una masa suave y elástica, mezcle 100 g de queso holandés o ruso; puede usar cheddar o maasdam. Lo dejaron subir de nuevo, otros 10-15 minutos. Luego se forman 2 panes, se hacen 5-6 cortes a lo largo de los bordes, se separan y se dejan distanciar. Dejar actuar 15 minutos debajo de una toalla. Cuando las piezas suben, se hornean en el horno a 200 ° C hasta que aparezca una costra dorada y se duplique la altura de horneado.
- De una mezcla de trigo y harina pelada … No importa qué hornear. Si los ingredientes se cargan en el recipiente de la máquina de pan, primero se vierten los componentes líquidos, luego la harina y solo luego los secos. La levadura se agrega en último lugar a la máquina para hacer pan. Pero al hornear un pan en el horno, en lugar de levadura, puede usar levadura en polvo o bicarbonato de sodio, apagado con vinagre. Un conjunto de ingredientes para hornear: harina - 110 g de trigo y 190 g pelado, centeno; yogur o kéfir (no ácido) - 200 ml o 1 vaso; 1 cucharada. l vodka y miel líquida; 1, 5-2 cucharadas. l. aceite vegetal; 1 cucharadita sal, levadura o refresco - 1 cucharadita; emmental rallado - 50 g. Al hornear en el horno, dejar reposar la masa 2-3 veces, dejar reposar la hogaza formada. La preparación se puede juzgar por la corteza dorada.
- De harina de trigo, en una olla de cocción lenta.… En total, se necesitarán 450-500 g de harina de trigo, pero no es necesario que los use todos a la vez. La cantidad exacta se determina mezclando. Ponen la masa para que suba: 1 vaso de agua tibia y 1 cucharada. l. levadura seca de panadería y azúcar granulada, 1 cucharadita. sal. Después de 15-20 minutos, vierta la levadura diluida en la harina, amase la masa y agregue aceite de oliva - 6 cucharadas. l. La masa debe estar suave y no pegarse a tus manos. Se deja subir la masa. El tazón de la multicocina se engrasa con aceite vegetal refinado, la masa se pone en él y se enrolla en una bola. Configure el modo "multi-cook" o "yogur", déjelo por 20-30 minutos. Luego apague la sartén y déjela por otros 10 minutos. En este momento, se pasan 2-3 dientes de ajo a través de una trituradora, se mezclan con una pequeña cantidad de aceite vegetal, se agregan sal y eneldo seco. La masa se enrolla en una capa, se engrasa con un cepillo de silicona con aceite de ajo y se espolvorea con queso rallado. Envuelva el rollo, vuelva a colocarlo en la sartén en modo "yogur" hasta que el volumen de la pieza se duplique. Configure el modo "hornear". El producto se da vuelta 20 minutos antes del final del proceso.
No puede llamar a los productos horneados hechos de acuerdo con la siguiente receta un producto de panadería completo, sin embargo, esto también es "pan de queso". Para hacerlo, se hacen muchos cortes profundos en un pan rancio; desde arriba se parecerá a un tablero de ajedrez. Mezcle queso rallado (100-150 g), hierbas (manojo), un poco de sal y ajo rallado, mantequilla (50-100 g) - un poco, complete los cortes. Inserte unos palillos y envuelva el pan relleno en papel de aluminio. Los palillos de dientes sostienen el papel de aluminio para evitar que se pegue. Pero si no puede envolverlo así, usan un método diferente: engrase el envoltorio brillante con trozos de mantequilla, separándolo de la porción preparada. Hornee en el horno a 200 ° C durante 15 minutos, luego retire el papel de aluminio y deje reposar por otros 5 minutos. Este pan vuelve a ser suave, aromático y adquiere un sabor picante.
¡Nota! Al hacer pan de queso, no freír demasiado, debido al relleno, la corteza se quema.
Composición y contenido calórico del pan de queso
El valor energético y el complejo vitamínico-mineral del queso está determinado por el tipo de ingredientes. La peculiaridad del producto horneado horneado con el relleno es que el contenido de humedad es superior al 19%. Este es el valor permitido al evaluar la calidad de un producto.
El contenido calórico del pan de queso elaborado con una mezcla de trigo y harina pelada es de 278,4 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 8,5 g;
- Grasa - 10,4 g;
- Carbohidratos - 36 g;
- Fibra dietética - 4,6 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A: 43,1 mcg;
- Betacaroteno - 0,004 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,127 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,125 mg;
- Vitamina B4, colina - 25,3 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,202 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,136 mg;
- Vitamina B9, folato - 26,742 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina: 0,23 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 0,41 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 3,677 mg;
- Vitamina H, biotina - 2.598 mcg;
- Vitamina PP - 2,1613 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 198,96 mg;
- Calcio, Ca - 156,51 mg;
- Silicio, Si - 0,777 mg;
- Magnesio, Mg - 32,19 mg;
- Sodio, Na - 645,2 mg;
- Azufre, S - 47,62 mg;
- Fósforo, P - 165,8 mg;
- Cloro, Cl - 460,86 mg.
Microelementos por 100 g:
- Boro B - 7,2 μg;
- Vanadio, V: 17,49 mcg;
- Hierro, Fe - 1,469 mg;
- Yodo, I - 4,83 mcg;
- Cobalto, Co - 0,778 µg;
- Manganeso, Mn - 0,5739 mg;
- Cobre, Cu - 109,84 μg;
- Molibdeno, Mo - 7,122 μg;
- Selenio, Se - 1.875 μg;
- Flúor, F - 26,75 μg;
- Cromo, Cr -1,13 µg;
- Zinc, Zn - 1.0504 mg.
Colesterol - 10,4 mg / 100 g.
El contenido calórico del pan de queso de harina blanca es de 287 kcal por 100 g
El pan de queso elaborado con harina pelada contiene aminoácidos esenciales (10) con predominio de leucina, triptófano y fenilalanina; y no esenciales, sobre todo ácido glutámico y prolina.
El alto valor nutricional lo aporta el complejo graso. Se puede destacar el alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados omega-9 y ácidos grasos poliinsaturados - linoleico y omega-6.
Los beneficios del pan de queso
Este producto es apreciado por sus propiedades nutricionales. Debido al complejo equilibrado de vitaminas y minerales, puede llenar rápidamente la deficiencia de sustancias necesarias para la vida del cuerpo humano. El sabor del pan de queso es picante, con acidez, la textura es suave. Incluso aquellos que, debido a la intoxicación, no pueden obligarse a comer una rebanada de pan, e incluso rechazar el queso (debido al mayor contenido de grasa, causa náuseas), pueden recuperar la fuerza con un producto combinado.
Los beneficios del pan de queso, independientemente de si se hornea con harina de trigo o de centeno:
- Aporta saciedad rápida, ayuda a restaurar la pérdida de peso provocada por la desnutrición prolongada, independientemente de la causa.
- Mejora el apetito, aumenta la producción de saliva, lo que protege contra el desarrollo de estomatitis y caries.
- Estimula la producción de enzimas digestivas secretadas por el páncreas y ácido clorhídrico por las glándulas del estómago.
- Los carbohidratos proporcionan energía para que pueda llevar un estilo de vida activo.
- Las vitaminas B tienen un efecto positivo en la conducción de los impulsos nerviosos, aceleran las reacciones y mejoran la coordinación.
- Tiene un efecto beneficioso sobre las propiedades de la memoria.
- Mejora la función visual y la capacidad de percibir información.
- El pan de centeno con queso contiene una gran cantidad de fibra, lo que mejora la peristalsis y ayuda a eliminar toxinas y toxinas viejas. Hay menos fibra dietética en blanco, pero también están disponibles.
- Gracias al queso, se crean condiciones favorables para aumentar la actividad de la flora en el intestino delgado.
El pan de queso es mucho más saludable para las mujeres embarazadas. Si se come solo, la porción será mucho más grande y no se recomienda el aumento de peso en este estado. Una pequeña cantidad de pan de queso es suficiente para suplir la deficiencia de calcio y ácido fólico, vitamina B9 necesaria para la formación del fruto.
Los hombres también deben prestar atención a este producto. Después de todo, el queso duro, que se usa con mayor frecuencia para hornear, aumenta la sexualidad, mejora la función eréctil y la parte de "harina" aumenta la resistencia.
Para el estreñimiento, a menudo se recomienda omitir el queso o minimizar las porciones para evitar la formación de escoria en los intestinos. El uso conjunto de productos minimiza el daño del relleno rico en grasas. El pan de centeno contiene una gran cantidad de fibra dietética, por lo que la velocidad de la peristalsis no disminuye. Debido a la fibra, disminuye la probabilidad de desarrollar tumores rectales, la incidencia de hemorroides o la formación de divertículos. Además, los niveles de azúcar en sangre se normalizan. Las personas mayores de 45 a 50 años tienen menos probabilidades de desarrollar diabetes mellitus.
