Una revisión detallada del queso Vieux Boulogne: composición química, tecnología de fabricación y propiedades beneficiosas. ¿Cómo se consume el producto? ¿Existe alguna contraindicación para su uso? Recetas con Vieux Boulogne.
Vieux Boulogne es un queso de leche de vaca francés suave con un aroma a humedad persistente. El producto tiene un sabor a hongos y una corteza de naranja brillante. Se empapa en cerveza durante la maduración. El contenido de grasa del queso es del 45%. Entre los gourmets, Vieux Boulogne es apreciado por su sabor sofisticado, que se esconde detrás del aroma francamente desagradable del queso. Los científicos han otorgado a este producto el estatus de queso más "apestoso" en Gran Bretaña y Francia.
Características de la elaboración del queso Vieux Boulogne
La sociedad francesa aprendió a hacer queso Vieux Boulogne en 1982. La receta moderna de este producto pertenece a Antoine Bernard y Philippe Olivier. A los historiadores les resulta difícil describir las circunstancias en las que se creó por primera vez Vieux Boulogne. Hay sugerencias de que los chefs simplemente revivieron un producto olvidado de sus antepasados.
Actualmente, Vieux Boulogne está hecho a mano principalmente por pequeños agricultores. La mayor parte del queso producido (90%) se vende en la tienda de Philippe Olivier. Venden entre 230 y 350 cabezas de queso a la semana.
Según la receta de queso original de Vieux Boulogne, el producto debe sumergirse en cerveza durante todo el proceso de maduración. Esta bebida, al entrar en contacto con un producto lácteo fermentado, inicia el proceso de fermentación, por lo que la cabeza del queso adquiere un aroma original. Mucha gente compara el olor de Vieux Boulogne con verduras podridas o pescado podrido.
Los principales pasos en la preparación del queso Vieux Boulogne:
- Calentar leche no pasteurizada;
- Añadiendo cuajo a la masa de leche;
- Trituración de los coágulos de cuajada de cuajada formados;
- Separación del requesón del suero;
- Colocación de queso en formas cuadradas especiales;
- Colocación de formas con un producto en bodegas con cierta temperatura y humedad;
- Lavado periódico de cabezas de queso con cerveza.
En bodegas húmedas, el queso envejece durante 7-9 semanas. Como resultado, los maestros obtienen una cabeza de queso de forma cuadrada de 4 cm de alto y 11 cm de ancho. Cada porción de Vieux Boulogne pesa alrededor de 500 g.
¡Interesante! Los franceses han creado la leyenda de que la salinidad de Vieux Boulogne varía según la temporada. En su opinión, las vacas que pastan cerca de los cursos de agua de Francia inhalan una gran cantidad de sal que traen a los pastos el viento de los canales locales. La leche de estas vacas se considera especialmente sabrosa y salada. Esta hermosa leyenda no tiene confirmación científica.
Composición y contenido calórico del queso Vieux Boulogne
La composición del queso Vieux Boulogne contiene una cantidad mínima de ingredientes: leche de vaca con un alto porcentaje de grasa, sal de mesa, una enzima para fermentar la leche.
El contenido calórico del queso Vieux Boulogne por 100 g es de 353 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 21, 14 g;
- Grasas - 28, 99 g;
- Hidratos de carbono - 1, 8 g.
100 g del producto contienen vitaminas útiles para el ser humano (A, B, D, E, C, PP) y minerales (Calcio, Potasio, Hierro, Fósforo, Sodio, Zinc, etc.).
Se considera que la patria histórica del queso es la vecindad de Boulogne-sur-Mer.
Propiedades útiles del queso Vieux Boulogne
El queso Vieux Boulogne contiene una gran cantidad de grasas saturadas, que son vitales para el cuerpo humano. La falta de grasa en nuestra dieta diaria puede afectar negativamente el estado de nuestro cabello, piel, vista y hormonas. Para aprovechar al máximo el queso alto en calorías, cómelo en cantidades razonables.
Vieux Boulogne, como todos los productos lácteos elaborados con leche de vaca, contiene una gran cantidad de calcio. Este elemento refuerza la estructura de los tejidos inertes humanos.
Los beneficios del queso Vieux Boulogne radican en las siguientes propiedades del producto:
- Satura rápidamente el cuerpo de energía: para saciar el hambre, basta con comer unas pocas rodajas de Vieux Boulogne. El producto tiene un alto contenido calórico. Aunque muchos afirman que el apetito se pierde no por el valor nutritivo del queso, sino por su desagradable olor.
- Optimiza el funcionamiento del sistema circulatorio debido al alto contenido de grasas saturadas y minerales.
- Estabiliza el trabajo del sistema nervioso: las vitaminas del grupo B participan en este proceso.
- Evita los aumentos repentinos de presión: debido a la composición especial de nutrientes, el queso puede prevenir la presión arterial alta. Además, el producto satura la sangre con hemoglobina.
- Normaliza la digestión, mantiene la microflora intestinal y estomacal normal con útiles aminoácidos y enzimas.
- Participa en el aumento de la masa muscular: el queso de leche de vaca se recomienda para todas las personas que quieran desarrollar músculo y hacer deporte. Este producto no interferirá con los trabajadores manuales.
¡En una nota! Almacene Vieux Boulogne sellado o envuelto en papel encerado. Al igual que otros alimentos, es mejor guardarlo en el refrigerador.
Contraindicaciones y daños del queso Vieux Boulogne
El daño del queso Vieux Boulogne radica en su alto contenido calórico. Solo debes comer unas pocas lonchas de queso para sacarle el máximo partido. Al olvidarse de tales restricciones, una persona puede enfrentar muchos problemas: un deterioro en el funcionamiento del corazón y otros órganos internos.
El queso también se vuelve peligroso para el consumidor debido a su alto contenido en sal. El consumo excesivo de alimentos salados conduce a la acumulación de exceso de líquido en el cuerpo, aumento de peso y problemas con la presión arterial.
Los pediatras desaconsejan la alimentación con queso Vieux Boulogne a niños menores de 1 año. Dadas las peculiaridades del aroma de este producto, es fácil adivinar que se negarán a usarlo por su cuenta.
Las personas que padecen enfermedades gastrointestinales agudas deben limitar la cantidad de queso que consumen.
Las personas alérgicas que han sido diagnosticadas con intolerancia patológica a las enzimas lácticas deben abandonar por completo Vieux Boulogne.
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Recetas Vieux Boulogne
En la cocina tradicional francesa, Vieux Boulogne se utiliza para preparar bocadillos fríos, todo tipo de bocadillos y canapés. El queso con un olor específico se sirve acompañado de vino blanco o cerveza oscura.
Si tiene un trozo de queso "apestoso", puede preparar un plato delicioso que gustará tanto a adultos como a niños. Aquí hay algunas recetas de tales golosinas para cocinar en la cocina de su hogar:
- Pizza de queso … Después de cocinarlo y combinarlo con otros ingredientes, el queso Vieux Boulogne perderá parte de su fuerte aroma. Por eso, hacer pizza es la mejor opción para quien no le guste el olor a queso francés. Puede amasar la masa usted mismo o utilizar un procesador de alimentos. Mezclar 2 cucharadas. harina de trigo tamizada con 10 g de levadura fresca. Moler la masa resultante en migas gruesas. Sazone la masa con un poco de sal y azúcar. Agrega 8 cucharadas. l. agua y 2 cucharadas. l. aceite de oliva. Amasar bien la masa y dejar reposar en un lugar cálido durante 20 minutos. Cuida el relleno. Triturar 30 g de mantequilla en un bol. Agregue 2 dientes de ajo machacados en un mortero y unas ramitas de albahaca finamente picadas (al gusto). Rallar 300 g de queso Vieux Boulogne. Divida la masa, que ya ha aumentado de volumen, en 2 partes iguales. En este punto de la preparación de la pizza, enciende el horno y coloca una bandeja para hornear en él para que se caliente. Ahora enrolle cada trozo de masa en una capa delgada y coloque el relleno encima. Hornee la pizza en el horno por no más de 10-15 minutos. Es importante que el plato esté ligeramente dorado, pero no quemado. ¡Buen provecho!
- Canapés en forma de botes … Sirva en brochetas si no quiere amortiguar el aroma brillante del queso francés. ¡Se puede preparar un aperitivo en solo 5 minutos! Corta pequeños rectángulos de pan de centeno. Corta tu salchicha y pepino favoritos en rodajas finas que repitan la forma del pan. Coloque todos los ingredientes preparados uno encima del otro. Ponga finas lonchas de queso francés en las brochetas para que tengan forma de velas. Perfore la pila de ingredientes preparados con brochetas: ¡el bote comestible está listo!
- Sándwich abundante … Para 5 porciones de este plato, hierva 2 huevos de gallina y haga 5 rebanadas de pan negro. Mezcle 40 g de mantequilla con 20 g de queso fundido. Extienda la masa resultante sobre el pan. Ahora ponga el relleno en los sándwiches: rodajas finas de tomates verdes, queso Vieux Boulogne, huevos duros y ramitas de sus verduras favoritas. Decora la composición con una rodaja de limón.
- Sándwich de jamón con barra … Este plato cautivará a sus invitados o miembros de su hogar no solo con el sabor inusual del queso, sino también con su forma original. Puede usar una barra de queso u otro ingrediente de su elección como base para la barra. Pondremos en la barra "tortitas" hechas de pan, queso y chorizo. Para hacer esto, corte los ingredientes enumerados en un círculo y haga agujeros en ellos. El orden de las capas para un "panqueque": pan, un trozo bastante grueso de salchicha cocida, un círculo delgado de queso y nuevamente pan.
Datos interesantes sobre el queso Vieux Boulogne
Como se mencionó anteriormente, en Francia, Vieux Boulogne es conocido como el queso con el olor más desagradable. En 2004, científicos de una universidad británica realizaron un estudio oficial, durante el cual se reveló que Vieux Boulogne tiene el olor más desagradable en comparación con otros 15 tipos de quesos franceses y británicos.
Unos años más tarde, se reorganizó el inusual estudio. Esta vez, el nivel de hedor de los quesos se determinó mediante una nariz electrónica. Como resultado del experimento, los científicos llegaron nuevamente a la conclusión de que Vieux Boulogne realmente tiene el olor más desagradable.
Vieux Boulogne obtuvo otra calificación gracias a su aroma inusual. En esta ocasión, la investigación científica se llevó a cabo en Estados Unidos. Los expertos se han propuesto la tarea de descubrir que el planeta Tierra tiene el olor más desagradable para los humanos.
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Los cinco nominados más "apestosos" son:
- Huevos podridos: desprenden un olor acre a sulfuro de hidrógeno;
- Fruta Durian: combina el olor a caramelo y huevos podridos;
- Rafflesia Arnold Flower: produce un olor cadavérico con podredumbre, que recuerda al pescado en mal estado;
- Queso francés Vieux Boulogne: desprende el aroma de la comida podrida, pero tiene un sabor suave agradable;
- Pequeño oso hormiguero: ahuyenta a los depredadores con su propio hedor.
Vea el video sobre el queso Vieux Boulogne:
Vieux Boulogne es el queso maloliente del planeta. A pesar de un aroma tan original, el producto se produce activamente en Francia y es popular entre los gourmets del queso.
