Una revisión detallada del queso Vieux Pane: composición, valor energético y propiedades útiles. Recetas con participación del producto. ¿Cómo se consume el queso y existen contraindicaciones para su uso?
Vieux Pane es un queso blando francés elaborado con leche de vaca pasteurizada con una corteza lavada de color ladrillo. Tiene un delicado aroma afrutado y un sabor cremoso ligeramente picante. Es muy popular en su tierra natal y en otros países. Es vegetariano y sin gluten. Tiene muchas propiedades beneficiosas para el cuerpo humano, como otros productos lácteos fermentados.
Características de la preparación del queso Vieux Pane
Los franceses aprendieron a hacer queso Vieux Pane en 1979. Se sabe que el autor de la receta era un residente del pequeño pueblo francés de Rene Perrault, un especialista culinario con una especial pasión y reconocido talento para la elaboración del queso. Los aldeanos rápidamente se enamoraron del queso. Con el tiempo, comenzó a venderse en mercados de alimentos y ferias en varios puntos del país. A lo largo de los años, Vieux Pane se ha ganado el respeto de los auténticos gourmets de Francia.
La receta del queso Vieux Pane se ha conservado hasta el día de hoy. El producto se fabrica activamente en Francia mediante un método de fábrica (por la empresa Bongrain) y se exporta a varios países del mundo.
Esquema generalizado para la preparación de queso Vieux Pane:
- Pasteurización de la leche;
- Fermentación de la leche;
- Esparcir la masa de queso en formas redondas (a veces cuadradas);
- Extracto de queso en habitaciones con un microclima especial durante 2 semanas;
- Lavar la corteza de queso con agua salada durante todo el período de maduración del producto.
Como resultado, los queseros obtienen cabezas de queso que pesan 2,3 kg cada una. El diámetro estándar de la rueda de queso es de 25 cm, la altura es de 3,5 cm.
Composición y contenido calórico del queso Vieux Pane
El queso Vieux Pane contiene leche de vacas que pastan cerca de la fábrica Bongrain, sal de mesa y un cultivo fermentado especial.
El contenido calórico del queso Vieux Pane por 100 g es de 353, 08 kcal, de las cuales:
- Proteína - 18 g;
- Grasa - 31 g;
- Hidratos de carbono - 0,5 g;
- Fibra dietética - 0,04 g.
Vitaminas y minerales en el queso Vieux Pane: A, B, PP, D, E, Hierro (Fe), Calcio (Ca), Fósforo (P), Sodio (Na), Magnesio (Mg), etc.
Propiedades útiles del queso Vieux Pane
Los beneficios del queso Vieux Pane residen principalmente en el alto contenido de calcio. El cuerpo humano necesita este macronutriente no solo para fortalecer el tejido óseo, sino que participa en los procesos de coagulación de la sangre y cicatrización de heridas. Los alimentos ricos en calcio a menudo se recetan a los pacientes después de cirugías complejas para fortalecer y restaurar rápidamente el cuerpo. Para que el calcio contenido en Vieux Pan se absorba mejor, en combinación con queso, debe comer alimentos ricos en vitamina D. Para obtener la ingesta diaria de calcio, un adulto necesita comer alrededor de 56 g de Vieux Pan.
Otras propiedades beneficiosas del queso francés para el cuerpo humano:
- Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio. El queso contiene una gran cantidad de grasas saturadas, que pueden ser peligrosas y beneficiosas para los seres humanos. Comer una cantidad razonable de grasas saturadas periódicamente puede mejorar significativamente la función cardíaca y normalizar la presión arterial. En casos de abuso regular de queso de leche de vaca, una persona puede, por el contrario, enfrentar problemas del sistema cardiovascular y exceso de peso.
- Normaliza el funcionamiento del sistema nervioso, ayuda a combatir el estrés. Contiene una gran cantidad de vitamina B, indispensable para la prevención de trastornos nerviosos. Hay suplementos de complejo B individuales que se recetan a las personas para mantener la salud y el sueño en general.
- Promueve el desarrollo muscular. Vieux Pane contiene una proteína que es indispensable para quienes practican deportes y están tratando de ganar masa aumentando la masa muscular. Además, la proteína está involucrada en la producción de hemoglobina por nuestro cuerpo. Comer queso a diario permitirá que una persona obtenga la dosis correcta de proteína animal.
- Mantiene el equilibrio normal de agua y sal en las células de todo el cuerpo. El queso es rico en sodio. Al tomar este macronutriente en cantidades razonables, una persona beneficia su sistema nervioso y sus riñones.
¡En una nota! Los científicos han descubierto que el queso contiene sustancias que afectan las glándulas digestivas humanas y aumentan su apetito. Por lo tanto, una pequeña porción de Vieux Pane antes de la comida principal abrirá el apetito y activará la producción de jugo gástrico. Esto, a su vez, asegurará la rápida digestión de los alimentos ingeridos posteriormente.
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Contraindicaciones y daños del queso Vieux Pane
El daño del queso Vieux Pane es que contiene mucha sal. Este elemento ingresa al producto no solo artificialmente con la ayuda de humanos. Se sabe que la leche de vaca también contiene una pequeña proporción de sodio.
Para no alterar el equilibrio agua-sal en el cuerpo, una persona sana puede comer solo unas pocas rebanadas de queso salado al día. Un exceso de sodio en el cuerpo conduce a enfermedades del sistema cardiovascular. Esto se debe a la acumulación de exceso de humedad en el cuerpo y, como consecuencia, a la aparición de una mayor carga en los vasos sanguíneos y el corazón. Cuanto más agua se acumula en el cuerpo humano debido a un exceso de sal, mayor es su peso corporal. Esto conlleva nuevos problemas: mayor desgaste de las articulaciones, venas varicosas y otras enfermedades.
Una persona puede aumentar de peso no solo debido al aumento de la salinidad del queso, sino que el producto tiene un alto contenido calórico. Los amantes del queso a menudo sufren de niveles altos de colesterol en sangre.
Vieux Pane demasiado graso puede dañar el hígado de los niños, por lo que no se recomienda dárselo a bebés menores de 1, 5 años.
El queso también contiene una gran cantidad de fósforo, que puede dañar significativamente el cuerpo de una persona que padece una enfermedad renal aguda. Las personas con enfermedades gastrointestinales graves también deben minimizar la ingesta de Vieux Pane.
Muchos nutricionistas dicen que el queso de leche de vaca puede ser adictivo en los humanos. Y no es solo el sabor salado lo que a casi todas las personas les gusta tanto. En 1981, en los Estados Unidos, los científicos encontraron una sustancia en la leche de vaca que tenía una composición muy similar a la morfina (un opiáceo que rápidamente se vuelve adictivo). Los expertos han llegado a la conclusión de que las vacas producen esta sustancia por sí solas, como las conocidas amapolas. Además, la leche contiene una mayor cantidad de caseína que, cuando ingresa al estómago humano, libera un conjunto completo de otros opiáceos bastante poderosos.
Recetas de queso Vieux Pane
En Francia, Vieux Pane se sirve tradicionalmente en forma de rebanadas colocadas sobre una costra crujiente de pan. Sin embargo, el queso también es adecuado para platos culinarios más complejos. El producto va bien con varios tipos de vinos blancos.
Varias recetas con Vieux Pane:
- Filete de pollo al horno con queso … Prepare 4 piezas de pollo para freír. Es importante que la pechuga no quede muy grasosa, así que fríelos en una sartén seca antiadherente (5 minutos por cada lado). Hervir 150 g de arroz. Lavar y picar 2 tomates. Enciende el horno para que se caliente. Tomar 200 g de queso Vieux Pane, pelarlo y cortar la pulpa en 4 trozos. Unte una bandeja para hornear con aceite de girasol (ligeramente). Coloca el pollo frito encima. Coloque 1 rebanada de queso encima de la carne. Espolvorear con perejil finamente picado. Hornea la carne durante 8 minutos. Ponga los tomates picados en una ensaladera, agregue lechuga y sazone la masa resultante con aceite de oliva. Para darle sabor a la ensalada, pica 1 diente de ajo y pimienta. Cuando la carne esté lista, colóquela en platos en porciones y sírvala con el arroz y la ensalada de vitaminas. ¡Buen provecho!
- Plato con bocadillos inusuales … Coloque 2 rebanadas de pan negro y la misma cantidad de trozos grandes de queso francés Vieux Panet en el centro del plato. Coloque algunas inflorescencias de brócoli hervidas al lado (es mejor hervir repollo al dente). También puede haber castañas enlatadas en el plato, ligeramente calentadas en el microondas. Los trozos de calabaza hervida y patatas al horno "con sus uniformes" no serán superfluos. Una gran adición a sus aperitivos será una ensalada de champiñones. Para prepararlo, poner los champiñones en escabeche en un plato y agregarles un poco de jugo de limón, 1 cucharada. l. bebiendo yogur y cebollas verdes picadas. Si te encanta la carne, asegúrate de añadirla a tu plato en forma de unas lonchas de jamón, ensartadas con trozos de cecina.
- Wok de verduras con queso … Desmonta el brócoli en inflorescencias individuales. Hervir la masa resultante en agua ligeramente salada junto con guisantes (200 g) durante 4 minutos. Cuando los ingredientes estén ligeramente hervidos pero aún crujientes, enjuáguelos con agua corriente fría. Deje a un lado el repollo y los guisantes y elimine la carne y los pimientos. Pele los pimientos de las semillas y los tallos y córtelos en tiras alargadas. Corta 2 filetes de pollo grandes en las mismas rodajas. Calentar un wok con un poco de aceite de girasol. Agregue aquí la carne preparada y fría a fuego alto (durante 5 minutos). Recuerde remover la carne constantemente para que se cocine uniformemente por todos lados. Agregue pimienta, 150 g de brotes de soja, repollo y guisantes a la carne semipreparada. Freír la masa resultante durante 2 minutos. El último ingrediente para freír en un wok son las lonchas de queso (300 g). Caliéntalo con el resto de los ingredientes durante unos segundos y retira la sartén del fuego. Sazone la mezcla de verduras y carne con cilantro molido y aceite de sésamo. Vierta la salsa de soja sobre el plato justo antes de servir.
- Tartaletas de queso … Prepara 8 rebanadas de pan de centeno para la base de este aperitivo. Ahora entra en el relleno. Corta 1 cebolla grande en aros. Cortar 150 g de ternera curada en seco y 300 g de queso Vieux Pane en rodajas muy finas. En cada pieza de pan, coloque aros de cebolla que haya desmontado a mano. Coloque 1 rebanada de carne y 2 rebanadas de queso encima. Hornea el tartini en un horno precalentado durante unos minutos para derretir el queso sin que gotee de los bocadillos. Es costumbre servir tartaletas sobre una almohada de hojas de lechuga. Por lo tanto, ponga varias hojas de lechuga verde en platos en porciones y vierta sobre ella con una mezcla de 3 cucharadas. l. beber yogur y 1 cucharadita. vinagre balsámico. Coloque los aperitivos en platos de ensalada y sírvalos tibios.
¡En una nota! Los tartinki son un tipo de bocadillos pequeños que deberían ser suficientes para exactamente un bocado. La base de un bocadillo de este tipo puede ser no solo pan, sino también todo tipo de galletas saladas o trozos de bagels.
Datos interesantes sobre el queso Vieux Pane
Entre los queseros y los gourmets, Vieux Pane es comúnmente llamado queso de “corteza lavada”. Los queseros decidieron lavar los bordes de la cabeza del queso con una solución salina para detener el crecimiento de microflora no deseada en la superficie del producto, así como para darle un aspecto hermoso.
En el proceso de lavado, se activan diversas reacciones químicas en la superficie del queso, que finalmente conducen a un engrosamiento de la capa exterior del producto. Entonces la corteza se convierte en una cáscara que protege la pulpa del queso de los efectos negativos del medio ambiente.
Vea el video sobre el queso Vieux Pane:
Vieux Pane es un queso exquisito producido en Francia y muy valorado entre los gourmets de varios países. Cualquiera que ame los quesos con un sabor cremoso pronunciado debería probar este producto. Vieux Pane es perfecto para casi cualquier plato culinario que requiera queso blando elaborado con leche de vaca.
