¿Cómo hacer queso camembert en casa? TOP 5 recetas paso a paso de camembert al horno. Consejos útiles y recetas en video.
El camembert es un queso francés elaborado con una corteza y un moho blanco delicado y esponjoso. Es descendiente del famoso queso Brie. Aunque hay poca diferencia entre los dos, los procedimientos de cocción son similares. Por tanto, estos quesos suelen confundirse, sobre todo si se preparan con la misma forma. Para Camembert, el estándar es un cilindro bajo con un diámetro de 11 cm. Su sabor combina sorprendentemente los sabores de las setas y la nata. El color del camembert es crema suave, la textura es delicada y fluida en algunos lugares y la corteza es blanca y esponjosa. Aprenderemos a hacer Camembert en casa y a hornearlo en el horno.
Camembert - consejos útiles
- Real Camembert tiene una vida útil corta, por lo que a menudo se vende en tiendas un poco inmaduro.
- Para hornear, lo mejor es elegir el queso camembert en arandelas pequeñas de 100-125 g, conviene servirlos en porciones.
- Si no se dispone de camembert, se puede sustituir por queso Brie.
- El camembert se cocina mejor en el horno en una bandeja para hornear, una rejilla de alambre o una parrilla de gas.
- No es recomendable hornear Camembert sobre carbón en la parrilla, porque las brasas arden de manera desigual y el queso puede arder.
Receta casera de camembert
El camembert francés se elabora tradicionalmente con leche no pasteurizada. Pero en casa, puedes usar pasteurizado, porque es más seguro.
Vea también cómo hacer sándwiches calientes de pera y queso.
- Contenido calórico por 100 g - 259 kcal.
- Porciones - 2 panes de queso redondos que pesan 250 g
- Tiempo de cocción: 25 días.
Ingredientes:
- Leche - 4 l
- Enzima líquida (cuajo) - 1/4 cucharadita
- Molde Geotrichum candidum - 1/64 cucharadita
- Molde Penicillium candidum - 1/32 cucharadita
- Sal, no yodada - 2 cucharaditas
- Entrante de queso mesófilo - 1 sobre
Cocinar camembert en casa:
- Activa la levadura. Para ello, diluir el sobre con cultivo iniciador en 100 ml de agua tibia (30 ° C) y dejar actuar durante 30 minutos.
- Caliente o enfríe (si está pasteurizada) la leche claramente a 32 ° C usando un termómetro.
- Vierta el iniciador activado en la leche.
- Agregue ambos cultivos de moho (Geotrichum candidum y Penicillium candidum).
- Deje reposar la leche durante 2-3 minutos para permitir que los polvos de moho absorban la humedad.
- Luego, revuelva lentamente la leche con una espátula de madera.
- Coloque la tapa en la cacerola y déjela reposar durante 30 minutos para que crezcan las bacterias del ácido láctico.
- Disuelva el cuajo en 30 ml de agua a temperatura ambiente.
- Agregue la solución resultante a la leche y mezcle bien. Si la leche ha sido pasteurizada, agregue más cloruro de calcio. Contribuirá a la formación de un coágulo más denso. Para 4 litros, 1/8 cucharadita es suficiente.
- Deje la masa hasta que se forme un coágulo de leche, similar a la consistencia de una gelatina. Para ello, unos 50-60 minutos son suficientes. En este momento, no revuelva la leche, de lo contrario se interrumpirán los procesos bioquímicos.
- Revisa la leche con la punta de un cuchillo. Cuando se forma un coágulo, llamado "rotura limpia", haga una incisión de 5-6 cm de profundidad, si el cuchillo permanece limpio y nada se pega, la rotura se considera limpia. Si parte del coágulo se pega a la cuchilla, espere un poco más.
- Cuando se logre una rotura limpia, corte la cuajada en trozos de 2 cm y amase lentamente la masa de queso durante 15-20 minutos. Durante este tiempo, el suero se separará por completo y obtendrá una cabeza de queso más densa. Remueve por más tiempo, hasta que la masa esté compacta para que al presionarla se pegue en tu mano.
- Transfiera el grano de queso al molde Camembert para quesos de cilindro autoprensado.
- Deje reposar el queso durante media hora para que se endurezca.
- Luego, durante 2 horas, cada 30 minutos, voltea las cabezas de queso en los moldes. El queso formará una espuma densa, recogerá acidez y regalará el exceso de suero.
- Coloque una servilleta y un tapete de drenaje en el recipiente de envejecimiento del queso y transfiera el queso.
- Salar los trozos de queso y enviarlos a madurar en frío a una temperatura de 10-12 ° C, para que la superficie del queso quede cubierta con una costra de moho.
- Durante la primera semana, dé la vuelta al queso 2 veces al día, por la mañana y por la noche. Al mismo tiempo, cambie las servilletas y drene la humedad liberada.
- Luego envuelva el queso en papel y muévalo a una habitación con una temperatura de 4-6 ° C durante otras 2 semanas.
- Pasado este tiempo, Camembert madurará y estará listo.
Camembert al horno con ajo
¡Un aperitivo de camembert al horno con ajo para cualquier ocasión! El plato es tierno y tiene un sabor cremoso. El queso horneado combinado con ajo y crutones crujientes es un excelente sustituto para la cena.
Ingredientes:
- Queso camembert - 1 ud.
- Ajo - 1-2 dientes
- Aceite de oliva - 1 cucharada
- Baguette, bizcochos, picatostes: su elección para servir
Cómo hacer camembert al horno con ajo:
- Retire el queso del empaque y colóquelo en una fuente para hornear conveniente forrada con papel pergamino. Puede tomar más capacidad, porque el queso no se esparcirá durante la cocción.
- Cortar el queso hacia arriba y hacia abajo.
- Pelar el ajo, cortarlo en tiras y pegarlo en las ranuras de queso.
- Rocíe aceite de oliva sobre el queso.
- Coloque el Camembert en un horno precalentado a 180 ° C durante 10-15 minutos.
- Corta la hogaza o cualquier otro pan en trozos. Frote con ajo, unte con aceite de oliva y ase en el horno.
- Sirva queso camembert horneado ya preparado con ajo y crutones.
Camembert al horno con moras
Delicioso postre-aperitivo elaborado con queso camembert al horno con moras. Es muy sencillo de preparar, costes laborales mínimos y el resultado es asombroso.
Ingredientes:
- Camembert - 1 pieza
- Moras - 10 bayas
- Aceite de oliva - 2 cucharadas
- Baguette - algunas piezas
Cocinar camembert de moras al horno:
- Retire el embalaje y las películas del queso.
- Lavar la mora, secarla con una toalla y cortar en 2 partes.
- Hacer pequeños agujeros en el queso y colocar los trozos de mora en ellos.
- Vierta aceite de oliva sobre el queso y colóquelo en una fuente para hornear pequeña.
- Envíe el queso a un horno precalentado a 180 grados durante 10-12 minutos.
- Corta la baguette en porciones, colócalas en una bandeja para horno, úntalas con aceite de oliva y colócalas en el horno calentado durante 5-10 minutos, para que el pan se dore y un poco rancio.
- Saca el queso del horno y córtalo en trozos mientras esté caliente.
- Sirva el camembert de moras horneadas sobre los picatostes.
Camembert al horno con pistachos e higos
El queso delicado bajo una almohada dulce de miel, higos y pistachos es una fondue increíblemente deliciosa. Preparar un manjar es fácil, lo principal es que hay horno en casa.
Ingredientes:
- Camembert - 1 pieza
- Pistachos - 1/3 taza
- Higos - 2 piezas
- Miel - 1 cucharada
Cocinar camembert al horno con pistachos e higos:
- Haga unos pequeños cortes en la corteza superior del queso.
- Pica los pistachos.
- Lavar los higos, secarlos y cortarlos en trozos medianos.
- Combina pistachos con miel e higos.
- Coloque el camembert en una fuente de horno de madera y coloque el relleno preparado encima.
- Precalienta el horno a 200 ° C y manda la bandeja de queso a hornear durante 20 minutos.
- Durante este tiempo, el camembert se suavizará, saturado de los aromas y jugos del relleno, y la corteza adquirirá un apetecible color marrón dorado.
Camembert al horno con miel y nueces
Incluso un principiante puede manejar esta receta. Este aperitivo sorprenderá verdaderamente a todos los comensales y amantes de los quesos de molde.
Ingredientes:
- Camembert - 1 arandela 125g
- Aceite de oliva - 2 cucharaditas
- Romero fresco - 1 ramita
- Miel líquida - 1-2 cucharaditas
- Nueces picadas - 3 cucharaditas
- Baguette - para servir
Cocinar camembert al horno con miel y nueces:
- Retire el queso de la envoltura y colóquelo en una bandeja para hornear o en un plato ignífugo.
- Use un cuchillo para hacer cortes de rejilla poco profundos para cortar la corteza.
- Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con agujas de romero.
- Calentar el horno a 180 grados y hornear el queso durante 10 minutos.
- Retirar el camembert horneado, quitar el romero, rociar con miel y espolvorear con nueces picadas.
- Sirva con baguette, picatostes o galletas saladas.
Recetas en video:
Camembert al horno - cocina francesa
Camembert al horno con picatostes de ajo
Queso camembert al horno en el horno
