Características de la elaboración del queso de Valencia. Composición, beneficios y perjuicios. El uso de queso en la cocina. Recetas interesantes.
Valence es un queso francés elaborado con leche de cabra sin pasteurizar. Una pieza estándar pesa aproximadamente 250 gy alcanza los 7 cm de altura. Tiene la forma de una pirámide truncada. El producto es el sello distintivo de la histórica región de Berry, ubicada en las Tierras del Loira. El queso se elabora en las temporadas de verano y otoño. Durante este período, las cabras comen pasto fresco. El producto tarda entre 4 y 5 semanas en madurar. Esto se lleva a cabo en una secadora con 80% de humedad y buena ventilación. Allí el queso comienza a cubrirse con una capa de moho azulado (Penicillium candidum y Geotrichum candidum). Luego se rocía Valence con cenizas saladas de árboles frutales para realzar las características de sabor y aroma.
Características de la elaboración del queso de Valencia
La base para la elaboración del queso Valance es la leche de cabra de alta calidad. Cuanto más limpio sea su olor, mejor será el sabor del producto terminado. Este tipo de queso se elabora en verano y otoño, cuando la leche absorbe el máximo de nutrientes.
Características de la elaboración del queso de Valencia:
- La leche fresca sin procesar se calienta a fuego lento a 22 ° C y se retira de la estufa. Se vierte un cultivo iniciador mesófilo en forma de polvo sobre la superficie y se agrega el moho de dos cultivos, Geotrichum Candidum y Penicillium Candidum. Los aditivos absorben la humedad en solo 3 minutos. En este punto, debe mezclar suavemente toda la masa.
- Por separado, el cloruro de calcio y el cuajo se diluyen en 50 ml de agua. La mezcla resultante se agrega a la leche y se mezcla. Tape la cacerola con una tapa y déjela sobre la mesa durante 18 horas. No se debe permitir un calentamiento adicional o un enfriamiento excesivo de la pieza láctea. La temperatura debe ser la temperatura ambiente. Al final de este tiempo, se forma un coágulo de proteína recubierto de suero en el plato.
- Se cortan capas delgadas del coágulo resultante con una cuchara ranurada, que se colocan inmediatamente en recipientes con una forma adecuada. A la salida, debe obtener pirámides de hasta 7 cm de altura con una parte superior truncada. En pocas horas, la masa se compacta, así se forma la futura cabeza de queso. Los moldes se pueden tapar con una toalla y dejar 2 días, recordando escurrir el suero que sobresale.
- El secreto para mejorar la palatabilidad radica en el uso de cenizas de madera de cultivos frutales. Entonces, los espacios en blanco resultantes se colocan sobre una superficie limpia y seca, se agregan un poco y se espolvorean por todos lados con este simple ingrediente. Se utiliza un pequeño tamiz para lograr una distribución uniforme.
- A continuación, las cabezas se colocan en una bandeja, cuyo fondo está previamente revestido con toallas de papel y una estera de drenaje. Al día siguiente, retire el material absorbente, limpie el molde y el tapete.
- Luego se deja el queso por otros 10 días, sin olvidar retirar el condensado a medida que se forma. La temperatura óptima de mantenimiento es de 8 ° C.
- El proceso de maduración está asociado a la formación paulatina de una costra delicada y la posterior aparición de moho en su superficie. En este momento, la pulpa todavía mantiene bien su forma.
- Después de 3-4 semanas, el queso Valance adquiere una consistencia especial de pulpa: cuando se corta, el interior suave se extrae con un cuchillo. Además, hay un sabor picante y un aroma sorprendente peculiar de este queso.
Composición y contenido calórico del queso de Valencia
El contenido calórico del queso Valance es de 322 kcal por 100 gramos, de los cuales:
- Proteínas: 16,7 g;
- Grasa - 27,5 g;
- Hidratos de carbono - 2, 1 g.
La leche de cabra contiene vitaminas B, E, A y C. Es rico en calcio, hierro, potasio, fósforo e incluye aminoácidos esenciales:
- Valina;
- Metionina;
- Isoleucina;
- Histidina;
- Triptófano;
- Fenilalanina;
- Tirosina;
- Arginina;
- Metionina;
- Cisteína;
- Treonina;
- Lisina;
- Fenilalanina;
- Leucina.
El producto a menudo se incluye en la dieta de atletas y personas que hacen dieta. Esto no es sorprendente, porque la composición del queso de Valencia tiene un efecto positivo en los procesos digestivos y satura el cuerpo con vitaminas esenciales.
Ver la composición y el contenido calórico del queso Vieux Pane
Beneficios del queso cenefa
Entre los quesos, Valance se distingue por dos importantes características positivas: el moho y la leche de cabra. Se absorbe más rápido, nutre el cuerpo con componentes vitales y normaliza la actividad del sistema cardiovascular.
Beneficios del queso de cenefa:
- Fortificación con aminoácidos … El cuerpo no puede producir algunos compuestos orgánicos por sí solo y solo recibe con los alimentos. La valina y la histidina afectan la regeneración celular, aceleran el proceso de curación de las áreas heridas.
- Fortalecimiento de los huesos y el esmalte dental.… Los macro y microelementos restauran la función musculoesquelética, tienen un efecto positivo en el tejido conectivo. También previenen la osteocondrosis, la osteoporosis, la artritis y la displasia.
- Normalización del sistema nervioso.… Debido a la presencia de ácido pantoténico, el queso afecta la producción de hormonas suprarrenales, tiene un efecto positivo sobre las enzimas. El cuerpo recibe un impulso de energía y puede soportar situaciones estresantes.
- Mejorando la condición de la piel … La vitamina A suaviza e hidrata la epidermis, blanquea las manchas de la edad, estabiliza el equilibrio de lípidos y elimina las toxinas.
- Restauración de la microflora del tracto gastrointestinal.… El queso de molde ayuda a detener los vómitos y la diarrea, cura los abscesos, elimina las toxinas y las sales de metales pesados.
- Reducir la exposición a los rayos ultravioleta.… El queso de moho estimula la producción de melanina en la epidermis, lo que previene las quemaduras solares.
- Normalización de los niveles hormonales.… La vitamina B5 produce glucocorticoides que ayudan con los trastornos del sueño y la fatiga.
- Adelgazamiento de sangre … Los componentes del producto previenen la formación de placas, limpian los vasos sanguíneos. Después de comer queso, las personas son menos propensas a sufrir accidentes cerebrovasculares o ataques cardíacos.
Una rebanada de queso azul contiene más proteínas que el pescado o la carne. Gracias a la proteína, se acelera la formación de tejido muscular.
Bonaparte, después de regresar de una fracasada compañía egipcia, se enojó y cortó la parte superior del queso con una espada.
Otra leyenda dice que la forma del queso refleja exactamente la forma del campanario de Valence.
En 1997, el queso recibió la categoría AOC de mayor calidad y denominación de origen controlada.
Hay 2 tipos de queso: Valance Letier, que se espolvorea con ceniza vegetal, y Valance Fermier, que se cubre con ceniza de madera. El primero está marcado con una etiqueta roja y el segundo con una verde.
La tradición de rociar los alimentos con ceniza de madera salada se originó en Francia. Este procedimiento se realizó con regularidad, ya que la costra desinfectaba la pulpa e impedía el desarrollo de microflora patógena. La ceniza también absorbe el exceso de humedad y seca el producto.
La producción de queso de Valencia casi se ha duplicado en los últimos años.
Los médicos recomiendan comer queso mohoso después de la cirugía. El producto restaura el cuerpo, cura las heridas.
Vea el video sobre el queso de Valencia:
Entonces, se familiarizó con el queso Valence, aprendió más sobre sus propiedades beneficiosas y nocivas. ¡Ten cuidado! No compre alimentos empaquetados o cortados en las tiendas. Lo más probable es que compre queso falso y de calidad inferior. Verifique su fecha de vencimiento, de lo contrario corre el riesgo de contraer una infección intestinal o disbiosis.
