El falafel es un plato vegetariano nacional no solo en Israel, sino en muchos países árabes. Se trata de unas bolitas fritas de garbanzos y especias. Revelaremos la tecnología de cocción y todos los secretos de esta receta.
Contenido de la receta:
- Cómo cocinar falafel: sutilezas y secretos.
- ¿Cómo hacer tu propio falafel en casa?
- Receta para hacer falafel de garbanzos y bulgur
- Recetas en video
El falafel es para los israelíes lo que una hamburguesa o un hot dog para los estadounidenses. Sin embargo, el falafel no es un plato puramente judío, como es agradable pensar. En el mundo árabe, los chefs están indignados de que los israelíes se hayan apropiado de un plato árabe tradicional y lo hayan convertido en un símbolo tácito de su país. Tales acusaciones están bien fundadas, ya que el falafel se preparó en Egipto hace muchos siglos, de donde proviene. Después de lo cual se extendió gradualmente hacia el este, llegando a Siria, Arabia, Palestina, Irak.
El falafel se prepara con mayor frecuencia a partir de garbanzos, porque tienen una textura aceitosa y saben a nueces. Esta es una comida tan popular en Israel que prácticamente no se cocina en casa, sino que se compra en establecimientos de falafel, que se encuentran en todos los rincones del país. El plato es consumido por estudiantes pobres, empresarios y oficinistas que salieron a almorzar.
Cómo cocinar falafel: sutilezas y secretos
Las bolas crujientes y tiernas han conquistado el mundo entero durante mucho tiempo. Puedes hacer un delicioso falafel de garbanzos en casa por tu cuenta. Lo principal es conocer los secretos y sutilezas, que discutiremos a continuación en este artículo.
- La base del falafel es el garbanzo, que se conoce comúnmente como garbanzos, guisantes, guisantes y vejiga. Es un garbanzo marrón-verde de 0,5-1,5 cm de diámetro. El sabor es a nuez, la textura es mantecosa. Es la mejor fuente de proteínas y carbohidratos.
- La textura de la mezcla de bolas puede variar. A este respecto, las opiniones de las azafatas estaban divididas. Algunos creen que la mezcla debe ser suave y lisa, otros - sueltos y con trozos de garbanzo, otros - muelen los productos hasta obtener una consistencia pastosa, y el cuarto - dejan una molienda bastante gruesa.
- La esponjosidad y suavidad de las bolas se puede obtener con un polvo de hornear: polvo de hornear o soda.
- Las verduras agregarán sabor adicional a las bolas. Por lo general, muchas recetas incluyen cebolletas, cebollas o ajo. También se agrega raíz de apio o chile.
- Las hierbas frescas y jugosas como el perejil o el cilantro agregarán picante y especias. La canela molida, el jengibre, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, el cilantro, el comino y la pimienta de cayena también son ideales.
- Se puede obtener una textura de falafel más delicada agregando unas cucharadas de hummus - salsa de garbanzos a la masa de garbanzos.
- Para que las bolas sean más fáciles de formar, la mezcla se enfría previamente. Su tamaño ideal es de 2 a 4 cm, con un peso de 40 g. Estos falafels se cocinarán de manera uniforme, serán esponjosos y suaves por dentro y crujientes por fuera.
- Para más apetitoso, el falafel se sumerge en semillas de sésamo.
- Se están preparando bolas fritas. Pero para compensar este no es el método más útil de tratamiento térmico, las bolas se secan en toallas de papel, que absorben el exceso de grasa.
- Combine las bolas preparadas con cualquier salsa y condimento. Se agregan a las ensaladas, se envuelven en pan de pita o pan de pita y se usan como bocadillo y plato principal.
¿Cómo hacer tu propio falafel en casa?
El falafel, que nos llegó de la costa mediterránea, a primera vista parece un plato bastante inusual que no se puede cocinar en casa. Aunque en realidad este es un plato bastante sencillo y fácil de preparar en tu cocina.
- Contenido calórico por 100 g - 333 kcal.
- Porciones - 15-20 bolas
- Tiempo de cocción: 4-8 horas para remojar los garbanzos, 30 minutos para amasar la masa, 30 minutos para cocinar
Ingredientes:
- Garbanzos hervidos - 1 cucharada.
- Ajo - 6 dientes
- Cebollas - 2 piezas
- Perejil - 1 cucharada hojas frescas
- Cilantro - 1 cucharada hojas frescas
- Sal - 1 cucharadita
- Comino - 2 cucharaditas
- Harina de trigo - 1/2 cucharada.
- Aceite vegetal: para grasas profundas
- Pimiento rojo molido - una pizca
- Lavash - para servir
- Salsa tahini - para servir
Cocción paso a paso:
- Remojar los garbanzos durante la noche, luego lavar y hervir hasta que estén tiernos. Como resultado, duplicará su volumen.
- Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en cubos pequeños.
- Pelar y picar los ajos.
- Lavar el perejil y el cilantro y picar finamente.
- Combine hierbas, garbanzos, ajo, cebolla y todas las especias.
- Pasar los productos por una picadora de carne o batir con una batidora.
- Espolvoree sus manos con harina y forme hamburguesas redondas.
- Coloca las bolas en una bandeja para horno y envía a hornear en un horno precalentado a 180 ° C durante media hora hasta que se doren. Sin embargo, en la receta original, el falafel debe freírse en aceite vegetal caliente, pero las bolas de garbanzo al horno son más dietéticas y no menos sabrosas.
- Envuelva el falafel terminado en pan de pita, previamente engrasado con pasta de tahini o mayonesa.
Receta para hacer falafel de garbanzos y bulgur
La receta casera de falafel suele estar hecha a base de garbanzos, pero en compañía del bulgur el plato saldrá más delicioso y con el sabor al que estamos acostumbrados. Tales bailes son del gusto no solo de los israelíes, sino también de los habitantes de nuestro país.
Ingredientes:
- Garbanzos secos - 250 g
- Bulgur - 3 cucharadas
- Agua potable - 3 cucharadas
- Cebolla - 1 pieza
- Ajo - 2 dientes
- Harina de trigo - 4 cucharadas
- Bicarbonato de sodio - 1 cucharadita
- Sal - 1 cucharadita
- Curry en polvo - 1 cucharadita
- Perejil - un montón
- Cilantro - manojo
- Comino molido - 3 cucharadas
- Cilantro molido - 1 cucharada
- Pimienta negra - 1/4 cucharadita
- Cardamomo - pizca
- Aceite vegetal: para grasas profundas
Cocción paso a paso:
- Remojar los garbanzos secos en agua fría y dejar reposar durante 4 horas. Luego drene el agua.
- Remojar el burgur durante 1, 5 horas.
- Pelar la cebolla y picar finamente.
- Pasar el ajo por una prensa.
- Pica finamente el cilantro y el perejil.
- Tritura los garbanzos y el bulgur con una batidora.
- Coloque el puré terminado en un recipiente hondo y agregue la cebolla, el ajo, las hierbas, el comino, el cilantro, la sal, la soda, el curry y la pimienta.
- Vierta agua y revuelva. Déjalo actuar durante 30 minutos.
- Luego agregue la harina y amase la "carne picada".
- Con las manos empapadas en agua fría, forma 18 bolitas.
- Caliente el aceite vegetal en una freidora especial o en una cacerola normal.
- Fríe cada bola hasta que esté dorada y colócala sobre una toalla de papel para que absorba el exceso de aceite.
- Enfríe un poco el falafel y sírvalo con hierbas, verduras, hummus o simplemente así.
Recetas en video:
