Descripción de la harina de lentejas, elaborada en casa. Contenido calórico, composición, beneficios y daños cuando se usa con fines alimentarios. Qué platos se pueden cocinar, la historia del producto y el uso en cosmetología casera.
La harina de lentejas es un producto alimenticio que se obtiene trillando las legumbres. La textura es polvorienta, el color depende de la variedad, puede ser rojizo, amarillento, verde grisáceo o negro. El olor es fresco, con un ligero matiz a nuez, sin polvo ni tierra. Se utiliza para hornear productos horneados y como espesante.
¿Cómo se elabora la harina de lentejas?
Para hacer harina de lentejas, los frijoles se cosechan cuando están maduros, cuando las vainas comienzan a secarse. En las fincas pequeñas, los látigos se recogen a mano; en las granjas grandes, se utiliza un cabezal con tambor incorporado, un elevalunas eléctrico y un dispositivo que controla la altura de corte. Empiezan a trabajar por la mañana, antes de que se seque el rocío, para reducir las pérdidas por agrietamiento de las vainas.
La producción de harina de lentejas consta de varios procesos:
- Las vainas se vierten en una tolva, de donde van a un separador. El trillado y descascarado se realizan en un dispositivo de velocidad variable para no dañar los granos.
- Antes de moler, las lentejas se lavan y se secan con una corriente de aire dirigida.
- Se muelen utilizando un procesador con tamices incorporados con varios tipos de orificios. El proceso se repite tantas veces hasta conseguir una estructura homogénea. El tamaño de los granos es de hasta 0,2 mm.
La forma de hacer harina de lentejas en casa depende del tipo de cultivo. Los frijoles amarillos, rojos o marrones se lavan, se secan en el horno, se esparcen en una capa sobre una bandeja de horno y se abre la puerta del horno, a una temperatura de 40 ° C. Para acelerar el proceso, puede revolver periódicamente. Luego, la molienda se realiza con un procesador de alimentos, una picadora de carne o una licuadora. Es necesario controlar el proceso. Si se sobreexpone, se obtiene "polvo".
Antes de moler, las judías verdes se remojan durante un día, cambiando periódicamente el agua, preferiblemente cada 3-4 horas. Luego, los cereales se lavan, se muelen en húmedo y luego se secan, esparciendo en una capa en una bandeja para hornear o en un deshidratador. El producto se secará a temperatura ambiente si se extiende sobre un pergamino para alimentos. Se coloca una toalla de papel o de algodón debajo para absorber la humedad.
Cualquiera que sea la variedad de plantas que tome para cocinar un producto alimenticio, tendrá que usarla dentro de 3-5 días. Se deteriora rápidamente, incluso cuando se almacena en un refrigerador en un recipiente hermético. Es recomendable dejar la harina comprada en una tienda en una bolsa de papel o verterla en una bolsa de lino y ponerla en una habitación ventilada con una temperatura de 10-15 ° C. El producto conserva sus cualidades durante 7 meses, luego las sustancias beneficiosas se desintegran, lo que afecta negativamente el sabor.
Composición y contenido calórico de la harina de lentejas
En la foto harina de lentejas
El valor energético de varios tipos de cultivos agrícolas varía ligeramente. Como materia prima para moler, a menudo se utiliza una variedad verde de frijoles (color verde grisáceo), que tiene el segundo nombre "placa", para semillas aplanadas.
El contenido calórico de la harina de lentejas es de 310-321 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 24 g;
- Grasa - 1,5 g;
- Carbohidratos - 50 g;
- Fibra dietética - 11,5 g;
- Agua - 13 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 5 mcg;
- betacaroteno - 0,03 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,5 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,21 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 1,2 mg;
- Vitamina B9, folato - 90 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,5 mg;
- Vitamina PP - 5,5 mg;
- Niacina - 1,8 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 672 mg;
- Calcio, Ca - 83 mg;
- Silicio, Si - 80 mg;
- Magnesio, Mg - 80 mg;
- Sodio, Na - 55 mg;
- Azufre, S - 163 mg;
- Fósforo, P - 390 mg;
- Cloro, Cl - 75 mg.
Microelementos por 100 g:
- Aluminio, Al - 170 mcg;
- Boro, B - 610 μg;
- Hierro, Fe - 11,8 mg;
- Yodo, I - 3,5 mcg;
- Cobalto, Co - 11,6 µg;
- Manganeso, Mn - 1,19 mg;
- Cobre, Cu - 660 μg;
- Molibdeno, Mo - 77,5 μg;
- Níquel, Ni - 161 μg;
- Selenio, Se - 19,6 μg;
- Titanio, Ti - 300 mcg;
- Flúor, F - 25 μg;
- Cromo, Cr - 10,8 μg;
- Zinc, Zn - 2,42 mg.
Carbohidratos digeribles por 100 g:
- Almidón y dextrinas - 43,4 g;
- Mono y disacáridos (azúcares): 2,9 g;
- Sacarosa - 1,81 g.
También cabe destacar el alto contenido de aminoácidos en la composición de la harina de lentejas. Entre los insustituibles (12 especies), predominan la arginina, leucina, lisina; entre los no esenciales: ácido glutámico y aspártico, glicina.
La glicina es un aminoácido del que dependen la percepción de señales del exterior y las respuestas del sistema nervioso: excitación, inhibición, capacidad de recordar. La sustancia incluso se sintetiza artificialmente.
Otro compuesto que agrega valor a un alimento son las isoflavonas. Se conservan incluso después del tratamiento térmico.
Los beneficios y daños de la harina de lentejas dependen del contenido de purina. Por eso, para la trilla se utiliza la variedad con el color más tenue. Los frijoles rojos y negros contienen una gran cantidad de sales de ácido úrico, que pueden afectar negativamente la salud de las articulaciones y aumentar el riesgo de desarrollar gota. Cuanto más claro sea el color, más neutro será el efecto en el cuerpo.
Beneficios de la harina de lentejas
La alta cantidad de proteína fácilmente digerible en la harina de soja le permite mantener la reserva de energía del cuerpo y el complejo de vitaminas y minerales para reponer la reserva de vitaminas y minerales. En la industria de la panadería, la molienda de este tipo de legumbres se introduce en la masa para estabilizar las cualidades de horneado y mejorar las propiedades del gluten.
Beneficios para la salud de la harina de lentejas:
- Estabiliza el trabajo del tracto digestivo, acelera la peristalsis, promueve la eliminación de toxinas y toxinas.
- Previene la anemia y la aterosclerosis, estimula la disolución de las placas de colesterol, que ya se han atrincherado en la luz de los vasos sanguíneos.
- Suprime la producción de células atípicas.
- Aumenta la resistencia del organismo a las agresivas influencias externas: ataques virales, radiación ultravioleta.
- Normaliza el trabajo del páncreas, reduce los niveles de azúcar en sangre.
- Tiene efecto antiinflamatorio y diurético leve.
- Tiene un efecto antioxidante, previene la aparición de cáncer de colon y recto.
Los curanderos tradicionales de Bulgaria usan lentejas finamente molidas para curar el cáncer. La harina se mezcla en cantidades iguales con flores de papa secas, preparadas como té: 1 cucharada. l. para 250 ml de líquido, aislar. Después de 3 horas, filtrar y beber durante el día, dividido en 3 tomas, 40 minutos antes de las comidas. El curso del tratamiento está determinado por el volumen de la mezcla. Después de beber 4 litros, debe descansar durante 2 semanas y luego repetir el curso del tratamiento.
La planta tiene una propiedad especial: no acumula fertilizantes nitrogenados, toxinas y sales de metales pesados. Por lo tanto, los productos elaborados a partir de la molienda de granos se consideran respetuosos con el medio ambiente.
Introducir recetas para hornear con harina de lentejas en su dieta es beneficioso a cualquier edad. Para los hombres, ralentiza los trastornos degenerativos del sistema reproductivo, para las mujeres que entran en la menopausia, suprime los sofocos. Beneficios para las mujeres embarazadas: mejora la formación del tubo neural del feto, en los niños pequeños estimula el cerebro y suprime el desarrollo de encefalopatía.
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Contraindicaciones y daños de la harina de lentejas
Cualquier producto, incluso si no contiene fertilizantes, carcinógenos y sustancias tóxicas, puede provocar una reacción alérgica. Si eres intolerante a las legumbres, no debes incluir en el menú diario platos elaborados a base de harina de lentejas. Si aparecen síntomas mientras camina en un campo en flor, entonces no debe usar el producto en la cocina de su hogar.
Vale la pena renunciar a la harina de lentejas por enfermedades del tracto digestivo y los órganos. El efecto negativo de las legumbres es un aumento de la flatulencia, la probabilidad de que se desarrollen procesos de fermentación y putrefacción. Con una mayor formación de gas, se producen cólicos y aparecen sensaciones dolorosas.
La harina de lentejas puede causar daño en niños menores de 3-5 años; a esta edad, la flora intestinal es inestable y una mayor carga provoca el desarrollo de disbiosis.
Si se utilizaron variedades de frijoles con semillas de color rojo, negro o marrón para moler, tendrá que rechazar el uso de platos y productos de panadería en caso de exacerbación de artrosis, gota, osteocondrosis y urolitiasis. Las purinas en la composición estimulan la acumulación de ácido úrico en las articulaciones y la deposición de cálculos en los riñones.
Recetas De Harina De Lentejas
La trituración de legumbres se introduce como estabilizante en embutidos y aspic, se añade al hornear productos horneados, se utiliza como espesante para salsas.
Recetas de harina de lentejas:
- Panqueques … Para hacerlo más sabroso, se utilizan cebollas fritas como aditivo aromatizante. La cebolla se pica y se fríe en aceite de girasol hasta que se dore. Amasar la masa: batir 2 huevos con 1, 5 vasos de leche, agregar sal, pimienta, agregar tanta harina de lentejas para hacer una masa líquida homogénea. Ponle cebollas junto con el resto del aceite. Verter en una sartén caliente con un cucharón y freír por ambos lados.
- Salma … Caldo de pollo, 2 l, cocine con anticipación, asegúrese de agregar especias, zanahorias, cebollas, hierbas aromáticas. Luego filtran, ponen la carne. Harina de lentejas, 0.5 kg, tamizar, agregar sal, agregar el huevo y verter el caldo de pollo. La masa empinada se enrolla en una capa y se corta en cuadrados pequeños. Cada uno se enrolla en una bola, se aplana con las palmas y se exprime un hoyuelo en el medio; se obtiene una figura que se asemeja a la oreja de un ratón. La salma se hierve en caldo, se vierte en platos que contienen carne precortada (o granulada). Espolvorear con hierbas, servir hasta que esté frío.
- Pan de harina de lentejas en una panificadora … El recipiente se llena en el siguiente orden: 350 ml de agua tibia, 2 cucharadas. l. crema, 10 gotas de aceite de oliva, 30 g de mantequilla, 500 g de trigo y 50 g de lentejas, 2 cucharaditas. sal. 2 cucharadas. l. azúcar, 1, 5 cucharaditas. levadura de panadería rápida. Configure el modo "Horneado acelerado". Después de la señal de sonido, al mezclar, vierta semillas de girasol trituradas: 2 cucharadas. l., canela en polvo - 0.5 cucharaditas. 2-3 minutos antes del final del modo de elevación, la superficie del futuro pan se rocía con semillas enteras. Puede ser necesario un tiempo de horneado adicional.
- Sopa siberiana … Una cacerola u olla de paredes gruesas se calienta con aceite de girasol y se fríen cebollas finamente picadas, zanahorias ralladas, 3-4 tallos de apio, trozos de 1-2 cm, sin hojas, la mitad de un calabacín joven, círculos delgados. Vierta 4 cucharadas. l. harina de lentejas y revuelva hasta que se absorba el exceso de grasa. El agua se vierte en un chorro fino, sin dejar de interferir, 1,5 litros, agregue un poco de sal, pimienta. Las verduras se ponen a punto. Vierta la sopa en tazones hasta que se enfríe y espolvoree cada porción con una mezcla de perejil y eneldo.
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Datos interesantes sobre la harina de lentejas
El cultivo de leguminosas comenzó a crecer hace 3, 5 mil años antes de Cristo. Después de eso, se sembraron cebada y trigo, incluso entonces notaron que el rendimiento se estaba duplicando. En el siglo XX, se descubrió durante una investigación que los tubérculos de leguminosas en el suelo acumulan compuestos nitrogenados, lo que estimula el crecimiento de cereales.
Los platos hechos con lentejas eran populares entre los pueblos del Medio Oriente, y en la antigua Roma se los equiparaba con afrodisíacos: se notó que el consumo regular aumenta la "fuerza masculina". Los antiguos griegos creían que los frijoles rojos aumentaban el rendimiento y la diligencia de los niños, mientras que los frijoles negros y amarillos fortalecían el coraje de los guerreros.
Es interesante que la harina de lentejas comenzó a agregarse a la masa en la antigua Rusia. Se notó que el pan se vuelve más esponjoso y sabroso. En 1891-1892, durante una sequía prolongada, el porcentaje de molienda de legumbres al hornear pan alcanzó el 70-80%. De todos los cereales, solo se recolectaron lentejas. Si no fuera por ella, habría estallado una hambruna sin precedentes en el país. Por cierto, la cultura no solo salvó vidas, sino que también ayudó a establecerse en el mercado mundial. Más del 75% se cultivó para la exportación.
En la Unión Soviética, la superficie asignada para este cultivo fue de 1 millón de hectáreas. La harina se introdujo en salchichas, dulces y todo tipo de productos horneados. Pero después de la Gran Guerra Patria, solo se sembraron 30 mil hectáreas y la India se convirtió en el principal proveedor del mercado mundial. Esto se explica simplemente, a pesar de la mecanización general, no es rentable usar segadoras o cosechadoras para cosechar: las mazorcas maduran de manera desigual. Los campesinos indios lo cosechan a mano: la mano de obra de los trabajadores europeos es mucho más cara y el cultivo a escala industrial no es rentable.
El producto se utiliza no solo con fines alimentarios. En la cosmetología casera, las mascarillas con este ingrediente ayudarán a eliminar las arrugas finas, aumentar el tono de la piel y detener la pérdida de la preciada humedad:
- Receta para rejuvenecer … Diluir la harina con crema agria hasta obtener una consistencia pastosa, agregar 2-3 gotas de aceite esencial (opcional) de ylang-ylang, almendras o semillas de uva. Aplicar sobre la piel del rostro al vapor y esperar hasta que se seque. Lavar con té verde.
- Contra el aumento del contenido de grasa … 2 cucharadas. l. las lentejas se mezclan con 1 cucharada. l. miel y proteína 1 huevo.
- Para mejorar el tono de la piel … Ingrediente principal, 2 cucharadas. l., diluido con jugo de aloe y agregar un poco de miel.
Después de quitarse la mascarilla, enjuague su cara con agua fría para cerrar los poros. Es recomendable aplicar una crema nutritiva.
A pesar de que las legumbres se cultivan "en el extranjero", se puede comprar harina de lentejas en los supermercados. El precio de 1 kg en Rusia es de 145-190 rublos, en Ucrania - 30-50 UAH.
Vea un video sobre la harina de lentejas:
