El soufflé ligero, delicado y aireado en glaseado de chocolate ha recibido merecidamente el nombre de "Leche de pájaro". Los dulces blancos y negros son postres clásicos amados por niños y adultos.
Contenido de la receta:
- Consejos para cocinar pasteles
- Recetas
- Pastel de leche de ave paso a paso
- Receta clásica
- Receta de pastel de sémola
- Cómo hacer pastel de leche de ave
- Receta sin hornear
- Receta en video
El pastel de leche de ave ha sido considerado uno de los manjares más codiciados durante décadas. Este producto de repostería es conocido por su tecnología de preparación a base de huevos batidos glaseados con chocolate. Este es el primer pastel en recibir una patente en la URSS. Los autores de la repostería del postre son los chefs del taller más antiguo del restaurante de Moscú "Praga". Sin embargo, la popularidad de los dulces aún no ha desaparecido, sino que por el contrario, solo ha crecido a lo largo de los años. Al mismo tiempo, no todas las amas de casa saben cómo hornearlo, porque o el pastel se quema, el soufflé no se congela y luego el glaseado se toma en grumos. Ayudaremos a solucionar estos problemas, daremos algunos consejos y ofreceremos algunas opciones para la preparación del producto. Ya que la tarta de leche de ave es fácil de hacer en casa.
Consejos para cocinar pasteles
- La gelatina no debe hervir, de lo contrario desaparecerán sus propiedades gelificantes.
- Es recomendable dividir los huevos en yemas y claras, y enfriarlos 2 días antes de preparar el bizcocho. Luego, rápidamente se convertirán en una espuma espesa.
- Tamiza la harina varias veces a través de un colador, luego la masa estará más tierna y aireada.
- Si la torta inferior está empapada con licor o ron, entonces la torta será más sabrosa y jugosa.
- La temperatura óptima para almacenar la torta es de + 18 ° C. Si se viola el régimen de temperatura, la dulzura se cubrirá con una flor blanca.
- Para preparar un soufflé, se puede hacer agar-agar en jugo o compota, luego el sabor del producto será más rico y rico.
- Para más picante y ternura, ponga un poco de sémola en el bizcocho. Entonces saldrá con un sabor más sorprendente e inesperado.
- Es mejor preparar masa para muffins para capas de pastel.
- Cocine el glaseado de chocolate justo antes de verterlo.
- Según la época soviética de GOST, al hervir un suflé, se debe observar el régimen de temperatura: no más de 117 ° C.
Pastel de leche de ave: 5 recetas paso a paso
El pastel de leche de pájaro es una deliciosa perla de la industria de la confitería soviética. La complejidad de la tecnología de preparación radica en la creación de un suflé basado en el producto "agar-agar". Por supuesto, puede cocinar una delicia con gelatina o almidón. Sin embargo, la torta realmente correcta incluye precisamente agar-agar. Le da a la obra maestra culinaria un sabor y una ternura insuperables.
Pastel de leche de ave paso a paso
Para que el bizcocho "correcto" sea atractivo y apetitoso, debe tener una superficie perfectamente plana, lisa y brillante que esté completamente cubierta de glaseado. Es esta receta de bizcocho la que describiremos a continuación.
- Contenido calórico por 100 g - 230 kcal.
- Porciones - 1 pastel
- Tiempo de cocción: 3 horas para la preparación de agar-agar, 1 hora para el soufflé, 30 minutos para las tortas, más tiempo para el endurecimiento.
Ingredientes:
- Huevo - 2 piezas
- Harina de trigo - 140 g
- Azúcar - 500 g
- Extracto de vainilla - 6-10 gotas
- Mantequilla - 420 g
- Agar-agar o gelatina - 2 cucharaditas
- Leche condensada - 120 g
- Chocolate amargo - 200 g
- Clara de huevo - 3 proteínas
- Agua potable - 140 g
- Ácido cítrico o jugo de limón - 1/2 cucharadita
Cocción paso a paso:
Producto semiacabado batido con mantequilla:
- Batir la mantequilla y el azúcar.
- Agrega los huevos y la harina a la masa cremosa. Amasar la masa. Su consistencia resultará fibrosa.
- Con una espátula, extienda la masa sobre una bandeja de horno redonda y hornee a 200 ° C durante 10 minutos. Deberían salir 2 pasteles.
Soufflé:
- Batir la mantequilla ablandada y a temperatura ambiente con una batidora o licuadora con leche condensada y dejar por 20 minutos.
- Remojar agar-agar durante 3 horas en 140 g de agua. Cuando se disuelva, hierva, hierva por 1 minuto y agregue azúcar. Hervir el almíbar hasta que se convierta en una bola blanda.
- Batir las claras con ácido cítrico hasta obtener picos estables y verter en el almíbar.
- Batir el almíbar.
- Agregue extracto de vainilla y leche condensada y mantequilla a la masa de proteína. Mezclar todo con una batidora.
Formación de pasteles y glaseado:
- Pon el bizcocho en el molde y vierte la mitad del soufflé. Poner el segundo bizcocho y volver a verter el soufflé. Haz todo rápidamente, ya que el soufflé de agar-agar se congela instantáneamente.
- Pon el bizcocho en el frigorífico.
- Cuando el soufflé se endurezca, cubra el bizcocho con el glaseado. Derretir el chocolate, mezclar con mantequilla y verter sobre el producto.
Receta clásica
¿Quiere cocinar la clásica "leche de pájaro" de acuerdo con GOST y disfrutar de su excelente sabor? Luego ofrecemos una receta para un producto que fue preparado por todas las fábricas de confitería soviéticas.
Ingredientes:
Tortas:
- Huevos - 2 piezas
- Harina de trigo - 150 g
- Azúcar granulada - 0.5 cucharadas.
- Vainilla (extracto) - 5 gotas
- Mantequilla - 150 g
Soufflé:
- Proteínas - de 2 huevos
- Agar-agar - 30 g
- Azúcar granulada - 450 g
- Mantequilla - 220 g
- Limón - 1/6 cucharadita
- Leche condensada - media lata
- Vainillina - 1 cucharadita
Vidriar:
- Chocolate negro - 100 g
- Mantequilla - 50 g
Preparación:
Masa:
- Combine la mantequilla ablandada con el azúcar y bata con una batidora.
- Agregue gradualmente los huevos, la vainillina a la masa de mantequilla y continúe batiendo la masa para que el azúcar se disuelva por completo.
- Agregue la harina a la mezcla existente en pequeñas porciones, amase la masa y divídala en 2 partes iguales.
- Colocar la masa en el fondo redondo del molde y hornear a 230 ° C. El tiempo de horneado de los pasteles no supera los 7-10 minutos.
Soufflé:
- Remojar agar-agar en 150 ml de agua durante 4 horas. Después de eso, llevar a ebullición al fuego, agregar el azúcar y cocinar por 1 minuto. Hervir de nuevo el caldo, y cuando el almíbar baje de volumen y aparezca una espuma blanca, retirar la masa del fuego. El almíbar debe estirarse como un hilo. Dejar enfriar a 80 ° C.
- Batir la mantequilla y la leche condensada (temperatura ambiente) en la crema y agregar la vainilla.
- Batir las claras con una batidora. Agregue la crema espesa con mantequilla, el agar-agar y bata con una batidora.
Vidriar:
Disuelva el chocolate con mantequilla en un baño de vapor. No deje que hierva
Ensamblando el pastel:
- Coloca el primer bizcocho en un molde con lados y vierte parte del soufflé. Repita el mismo procedimiento.
- Envíe el pastel al frigorífico para que se congele.
- Cuando el soufflé se haya endurecido, cubrir el bizcocho con el glaseado preparado y volver a poner el producto en el frigorífico.
En casa, bizcocho de leche de ave con sémola
Dado que el agar-agar no se puede encontrar en todas las tiendas, y no es muy barato, y desea hacer un delicioso pastel, adjuntamos una receta para un producto con sémola. La crema para este manjar estará hecha de sémola y no de un producto exótico caro. Al mismo tiempo, la "leche de pájaro" tendrá un sabor tan tierno y sabroso.
Ingredientes:
- Leche condensada - 1 lata
- Sémola - 4, 5 cucharadas
- Leche - 500 ml (para crema), 3 cucharadas. (en el esmalte)
- Azúcar en polvo - 4 cucharadas (en crema), 3 cucharadas. (para glaseado)
- Mantequilla - 300 g (para crema), 50 g (para glaseado)
- Cacao - 3, 5 cucharadas (para glaseado)
Preparación:
- Hervir la leche y agregar la sémola. Cocine la papilla de sémola, revolviendo continuamente, hasta que espese. Agregue azúcar al final de la cocción. Revuelva bien hasta que se disuelva por completo.
- Enfriar la papilla, agregar mantequilla ablandada y batir la masa con una batidora hasta que se forme una masa homogénea esponjosa.
- Vierta la leche condensada en porciones pequeñas, batiendo con una batidora.
- Vierta la nata en un molde con lados altos removibles y envíelo a enfriar en el refrigerador.
- Cuando el soufflé se endurezca, lo retiramos del molde, lo colocamos en un plato y lo viertemos con el glaseado de chocolate.
- Para preparar el glaseado, calienta todos los ingredientes a fuego medio, pero no dejes que la mezcla hierva.
- Vuelve a poner el bizcocho en el frigorífico para que se endurezca.
Cómo hacer pastel de leche de ave
Te sugerimos que te familiarices con otra opción para hacer el postre más famoso desde nuestra infancia. Pero para variar, haremos la leche de ave no en el clásico color blanco, sino en rosa.
Ingredientes:
Galleta:
- Harina de trigo - 80 g
- Azúcar de vainilla - 1 sobre
- Azúcar en polvo - 50 g
- Mantequilla ablandada - 55 g
- Yemas - 3 huevos
- Polvo de hornear o bicarbonato de sodio - 1 cucharadita.
Soufflé:
- Proteínas - 6 uds.
- Jugo de remolacha - 250 ml
- Azúcar en polvo - 400 g
- Agar-agar - 5 cucharaditas
- Mantequilla ablandada - 220 g
- Jugo de limón - unas gotas
- Leche condensada - 150 g
- Sal - una pizca
Vidriar:
- Chocolate amargo (70%) - 110 g
- Mantequilla - 50 g
Preparación:
Galleta:
- Batir la mantequilla blanda con una batidora con vainilla y azúcar. Cuando la masa se vuelva más clara, agregue una yema a la vez, sin dejar de batirla.
- Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar a la mezcla cremosa. Amasar la masa y dejar reposar media hora.
- Dibujar con lápiz un círculo de 22 cm de diámetro sobre papel de horno, dar la vuelta a la hoja de tinta con el reverso y aplicar la masa con una espátula formando una torta redonda.
- Hornea el bizcocho a 210 ° C durante 8 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
- Retire el bizcocho terminado caliente del papel y enfríe.
Soufflé:
- Batir la mantequilla ablandada con leche condensada a temperatura ambiente con una batidora hasta obtener una masa blanca esponjosa.
- Vierta el agar-agar con jugo de remolacha y disuelva completamente a fuego medio, revolviendo constantemente. Debe pasar de un líquido turbio a uno transparente.
- Vierta el azúcar en agar-agar y revuelva para disolver. No dejes que el líquido hierva. Calentar la masa a 112 ° C para que tenga una textura estirada. Y un minuto después de hervir, vierta jugo de limón.
- Batir las claras con sal hasta formar una espuma compacta y, sin dejar de batir, añadir el sirope de remolacha caliente en un chorro fino. Lleva la masa a una consistencia densa.
- Agregue el jarabe de remolacha a la masa de mantequilla batida y revuelva bien con una cuchara. La masa debe ser espesa. Actúe rápidamente sin demora, unos 2 minutos, porque agar solidifica rápidamente.
Pastel:
- Coloca el bizcocho en un molde con lados extraíbles y vierte el soufflé encima. Aplana la superficie y envía el bizcocho al frigorífico.
- Prepara el glaseado. Combinar el chocolate con la mantequilla y calentar al baño maría.
- Pon el bizcocho en una fuente y vierte el chocolate.
Sin pastel de leche de ave al horno
Un pastel sin hornear es un verdadero hallazgo, a quien no le gusta molestarse con la preparación de dulces durante mucho tiempo. El sabor de la leche de ave resulta delicado, que simplemente se derrite en la lengua.
Ingredientes:
- Claras de huevo - 3 piezas
- Jugo de limón - 1 cucharada
- Leche condensada - 1 lata
- Mantequilla - 200 g
- Agua - 100 ml
- Gelatina - 3 g
- Chocolate - 100 g
- Ciruelas pasas - 200 g
- Galletas - 100 g
Preparación:
- Moler las galletas de ciruela con una batidora y apisonar en un molde. Envía el pastel al frigorífico.
- Diluya la gelatina con agua de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Batir las claras con jugo de limón hasta obtener una espuma estable.
- Batir la mantequilla con la leche condensada hasta que quede suave.
- Combine las claras, la mezcla de mantequilla y la gelatina.
- Ponga el soufflé sobre el bizcocho y envíelo al frigorífico.
- Derretir el chocolate y la mantequilla (no hervir) y verter sobre el bizcocho congelado.
Recetas en video:
