Cilantro y los principales componentes de su composición. Propiedades útiles del producto y precauciones para su uso. Interesante información sobre semillas. El uso de especias en la cocina en la elaboración de platos deliciosos. La especia sonada es un remedio universal en la lucha y prevención de muchas enfermedades. Sin embargo, debes tener mucho cuidado al usar cualquier especia.
Daños y contraindicaciones para el uso de cilantro
A pesar de todas sus propiedades útiles, dicha especia tiene una serie de restricciones sobre su uso:
- Sistema nervioso debilitado … Incluso una persona completamente sana necesita comer 4 g de semillas de cilantro al día. Exceder la norma sonada conduce a la sobreexcitación del sistema nervioso, después de lo cual se altera el régimen de sueño-vigilia del individuo.
- El embarazo … Se recomienda a los médicos de las mujeres embarazadas que aman las especias que minimicen el uso de semillas de cilantro. Idealmente, mientras lleva a un niño, debe abandonarlo por completo.
- Tromboflebitis … Las venas superficiales y profundas a veces se inflaman, después de lo cual se bloquean. Es durante este período que es peligroso usar cilantro como complemento del plato principal.
- Problemas del corazón … En primer lugar, estamos hablando de cardiopatía isquémica (enfermedad coronaria). Con la isquemia, hay un debilitamiento de la circulación sanguínea en un área específica del órgano sonado. Por lo tanto, está prohibido agregar semillas de cilantro a su dieta.
- Enfermedades gastrointestinales crónicas … En forma de prevención de tales patologías, se puede utilizar este producto. Sin embargo, incluso con el problema existente en forma de gastritis (con alta acidez), úlceras de estómago o úlceras duodenales, las semillas no se pueden consumir.
Las contraindicaciones del cilantro son menores, pero no se recomienda abusar de él. Las personas que se preocupan por su salud siempre consultan a un gastroenterólogo antes de tomar cualquier condimento.
Recetas de cilantro
En casa, es realmente posible cocinar varias golosinas con cilantro, que no serán inferiores a las obras maestras de los restaurantes:
- Ensalada coreana … Se sumergen 300 g de ventrículos de pollo procesados en agua caliente, que luego se lleva a ebullición. Se agregan 50 g de raíces de perejil al líquido, que luego se hierven durante 1-1, 5 horas. Es necesario enfriarlos sin sacarlos de dicho caldo de verduras para evitar que se doren. También contiene 80 g de remolacha hervida y 1 zanahoria picada, que se marinaron con cilantro y jugo de limón durante una hora. Se cortan 250 g de col china en el plato donde se colocará la ensalada. Se sala la verdura, se espolvorea con vinagre y se deja macerar durante 15 minutos. Se agregan al repollo ventrículos de pollo refrigerados, zanahorias y remolachas. El plato se complementa con 3 g de pimentón y se infunde durante 2 horas.
- Ensalada de mariscos … Se pelan 800 g de pulpos pequeños (moscardini), después de lo cual se extraen la cabeza y el cartílago. Las canales resultantes se mezclan con 2 dientes de ajo picado y 50 ml de aceite de oliva (puede reemplazarlo con aceite de girasol). Se necesitan 2 horas para marinar los pulpos. Después de eso, los mariscos se fríen ligeramente y se colocan en una ensaladera. Se le añade 1 pieza. pimiento morrón picado, 1 cucharada. salsa de chile, 2 cucharaditas. semillas de cilantro picadas y 2 cucharadas. jugo de limon.
- Salsa de chile … Muchas recetas contienen este componente, que de hecho se puede preparar en casa. Se amasan 12 piezas de chile seco con medio vaso de aceite de oliva caliente (puedes reemplazarlo con cualquier aceite vegetal). Después de eso, las verduras machacadas se mezclan con 3 piezas. cebollas picadas y 1,5 tazas de nueces licuadas. Se agregan 2 cucharadas a la masa resultante. galletas saladas, 0.5 cucharaditas. cilantro, 1 cucharadita. comino, una pizca de café molido, 100 ml de zumo de limón, 0,5 tazas de aceite de oliva y 50 ml de zumo de granada.
- Sopa de pescado del Mar Negro … Se cortan en trozos 1,5 kg de pescado (es aconsejable utilizar una variedad de gobios, lucioperca, salmonete y platija). Se colocan 3-4 piezas en agua hirviendo con sal. papas en cubitos, 2 cucharadas mijo o sémola, 1 ud. raíz de perejil picada y 2 piezas cebollas en mitades. Los ingredientes sonados se hierven durante 10-15 minutos, y luego se les agregan semillas de cilantro, guisantes negros y pimienta de Jamaica. Luego se envía una fuente de pescado al plato, 2 piezas. pimiento morrón picado, 3 piezas tomates pequeños con un corte transversal a un lado, una pizca de sal y una hoja de laurel. Después de 15 minutos, la sopa de pescado del Mar Negro está lista.
- Kebab original … Las recetas de cilantro a menudo incluyen carne. Para este plato, se cuecen 6 calabacines (calabacines) durante 5-10 minutos en caldo de pollo. Luego se corta la parte superior y se quita la pulpa con una cucharadita. Se separan las tapas y los tallos de 130 g de champiñones para luego picar la base de la seta. De 150 g de tomates, se quitan las puntas para luego quitar las semillas de la fruta. Para preparar el relleno, se mezclan 250 g de carne de cerdo picada, 1 ud. cebolla picada, 1 cucharada. cilantro, 1/4 cucharadita comino, 1 huevo, una pizca de sal, pimienta y patas de champiñón picadas. El plato se cocina al fuego o a la parrilla. Se ensartan en brochetas tapas de champiñones, tomates y calabacines rellenos con la mezcla de carne. El plato está listo después de 10-15 minutos volteando y vertiendo aceite de oliva sobre los ingredientes.
- Tortillas de papa … Por la noche, mezcle 150 ml de yogur, 1 cucharada. azúcar, 125 ml de agua y 100 g de harina de trigo premium. La base de las tortillas se cubre con un paño y se coloca en un lugar cálido para que fermente. Una vez completado el proceso de agriado, se combinan 200 g de harina gruesa, 1 cucharadita de sal y 4 cucharadas de sal en un recipiente aparte. mantequilla derretida. La masa que se deja durante la noche se agrega a la masa resultante, después de lo cual los ingredientes se mezclan completamente, se enrollan en una bola y se dejan en este estado durante una hora. Para la preparación del relleno 4 uds. las patatas se hierven, pelan y amasan. Se fríen 0,5 cucharaditas en una sartén pequeña en ghee. comino, 1 cucharadita. jengibre fresco rallado, 0.5 cucharaditas. pimiento rojo molido y 1 cucharadita. semillas de cilantro. Las papas se agregan a la mezcla resultante de condimentos y 1.5 cucharaditas. jugo de limon. El relleno se envuelve en una masa (15 cm de diámetro), después de lo cual la base se extiende con cuidado hasta obtener una torta plana y se fríe como pasteles comunes.
- Pan de jengibre … Un manjar favorito de las amas de casa de Yorkshire se prepara de manera bastante simple. Para hacer esto, debe derretir 250 g de melaza (puede reemplazarlo con jarabe de azúcar) en una cacerola con 50 g de ghee. Después de eso, la masa resultante se mezcla con 0,5 kg de harina, 3 cucharaditas. jengibre, 0.5 cucharaditas. semillas de cilantro molido, comino y canela. La masa amasada se desprende en trozos y encaja bien en los moldes. Las figuras se colocan en una bandeja para hornear engrasada con mantequilla y decoradas con pasas. El tiempo de horneado es de 20 minutos.
Datos interesantes sobre el cilantro
En varios países, esta especia fue apreciada en su verdadero valor. En el antiguo Egipto, el cilantro se usaba durante los rituales religiosos. Cuando el faraón Ramsés II fue enterrado, las semillas de esta planta en particular se colocaron en su tumba.
En China, muchas pociones de amor se hicieron con cilantro. Al mismo tiempo, los habitantes del país sonado consideraron tal bebida un elixir de juventud y una oportunidad para lograr la inmortalidad.
En Roma, estas semillas se utilizaron para hacer un remedio para estimular el apetito y recuperar las fuerzas antes de emprender un largo viaje.
El famoso filósofo y sanador griego Hipócrates trató la histeria con la ayuda de un agente de sonido. Sus alumnos también usaban cilantro para combatir enfermedades de la piel y como antiséptico durante el parto.
En Francia, en el siglo XIX, el famoso fitoterapeuta A. Leclerc consideró que la especia descrita era la mejor manera de restaurar el estado de los intestinos después de la fiebre tifoidea.
Por el momento, el cilantro se usa para resolver muchos problemas. Se usa con vinagre para mantener la carne fresca al calor. El aceite, que se extrae de las semillas de cilantro, se utiliza como aromatizante en la fabricación de algunos medicamentos. Vea un video sobre el cilantro:
La especia descrita es digna de estar en el arsenal tanto de un chef profesional como de una simple ama de casa. Si no hay contraindicaciones para el uso de cilantro, entonces es capaz de hacer una obra maestra culinaria a partir de un plato común.
