El arenque es un pescado muy sabroso y económico. Hoy lo puedes comprar en todas partes, pero lo mejor es salarlo y encurtirlo tú mismo en casa. El argumento es más sabroso y mejor. Además, el procedimiento no requiere mucho tiempo y esfuerzo.
Contenido de la receta:
- Cómo encurtir y encurtir arenque: las sutilezas de la cocina
- Arenque en escabeche con vinagre
- Arenque en escabeche en vinagre: una forma rápida de cocinar
- Receta rápida de arenque en escabeche
- Arenque en escabeche - embajador picante
- Cómo encurtir arenque salado - método de decapado en seco
- Cómo encurtir arenque correctamente
- Recetas en video
Uno de los platos favoritos en la mesa festiva es el arenque salado y en escabeche en varias formas. Por ejemplo, forshmak, arenque debajo de un abrigo de piel, vinagreta con arenque, arenque en rodajas con cebolla, a menudo se sirve con papas hervidas con piel. El sabor de cada plato depende del arenque elegido. Pero cada compra es un juego de lotería. nunca se sabe cómo sabrá. Y muy a menudo se salan las canales. Haga esto para un almacenamiento más prolongado de pescado. Y además, el arenque a menudo salado no es la primera frescura. Por lo tanto, muchas amas de casa aprenden a salar y encurtir arenque por su cuenta. Existen muchos métodos de cocción de este tipo, y describiremos algunos de ellos en esta revisión.
Cómo encurtir y encurtir arenque: las sutilezas de la cocina
Para salar adecuadamente y luego encurtir arenque en casa, es suficiente tener un juego mínimo de productos a mano. Lo más importante es tener paciencia. este proceso lleva bastante tiempo. Pero la ventaja es la confianza en la frescura y el sabor del arenque.
- Compra. Al comprar arenque, es recomendable dar preferencia al tipo Pacífico o Atlántico, existe riesgo de toxinas, metales pesados y otras sustancias nocivas en los peces de mar. Muy a menudo, el arenque se vende congelado. Por lo tanto, preste atención a que la carcasa no esté exprimida ni arrugada, la piel esté uniforme e intacta, sin un tinte amarillento. Los peces de alta calidad se distinguen por ojos convexos y despejados, aletas pegadas al cuerpo, color plateado natural y cubiertas branquiales. Es mejor no comprar arenque decapitado. Lo más probable es que este pescado no sea fresco, lo que los vendedores quieren ocultar. Al privar a la carcasa de la cabeza, se le priva de la oportunidad de mirar los indicadores principales: los ojos y las branquias. El arenque más delicioso se obtiene de peces grandes con un lomo grueso y lados redondeados.
- Antihielo. El pescado comprado debe descongelarse para que conserve su sabor y propiedades útiles. Acelerar el proceso de descongelación perjudicará las propiedades del producto. No utilice un horno microondas ni lo ponga en agua caliente, el producto se estropeará. El arenque debe guardarse en el refrigerador por un día a t + 5 ° С. Esto preservará la estructura y el sabor.
- Preparación. Retirar siempre las branquias, le dan un sabor amargo al producto terminado. Esto se puede hacer con las manos, un cuchillo o unas tijeras. Después del arenque, lavar bien con agua fría y comenzar a salar.
- Salazón. Es mejor salar el pescado sin tripa: tomará la cantidad requerida de sal y el sabor será uniforme en toda la canal. Al destripar el caviar y la leche, agregue sal también. El arenque entero reposa en salmuera en un lugar fresco hasta por 7 días. El arenque ligeramente salado se sala durante 1-2 días, muy salado - 5-7. El tiempo específico depende de la preferencia: como muy salado o ligeramente salado. Para una salazón rápida, además de las branquias, debe quitar la cabeza, los intestinos, las vísceras, los intestinos y quitar la película interna. Sin embargo, no hay garantía de que se conserve el sabor original. Para cualquier método de salazón, la salmuera debe cubrir completamente el pescado. Para la salazón, utilice sólo platos de acero inoxidable, de plástico y esmaltados. Los recipientes de hierro y cobre no son adecuados.
Arenque en escabeche con vinagre
El arenque en escabeche con vinagre es el mejor bocadillo. Además, este es el aperitivo más sencillo para la mesa festiva. Un trozo de filete de arenque sobre una rebanada de pan de centeno es un aperitivo ideal, un atributo indispensable de una fiesta con vodka.
- Contenido calórico por 100 g - 192 kcal.
- Porciones - 1 arenque
- Tiempo de cocción - 1 día
Ingredientes:
- Arenque - 1 pieza
- Agua - 1 l
- Sal - 0.5 cucharadas.
- Azúcar - Art.
- Vinagre - 1, 5 cucharadas.
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Ajo - 2 dientes
- Pimienta de Jamaica - 10 guisantes
- Pimienta molida - una pizca
- Limón - 1 ud.
- Aceite vegetal - 1 cucharada
- Cebollas - 1 pieza
Cocción paso a paso:
- Vierta agua en una cacerola y caliente. Vierta sal y revuelva hasta que se disuelva. Dejar enfriar.
- Luego sumerja el arenque en agua y déjelo por un día.
- Prepare la marinada para este momento. Mezcle un vaso de agua con vinagre y caliente, luego agregue el azúcar, revuelva y hierva por 5 minutos. Enfriarlo.
- Corte el arenque en rodajas, colóquelo en capas en un frasco. Ponga una rodaja de limón y un círculo de cebolla entre las capas, espolvoreando todo con especias.
- Vierta la marinada sobre todo y agregue aceite vegetal. Refrigera el arenque durante la noche.
Arenque en escabeche en vinagre: una forma rápida de cocinar
El arenque en escabeche en vinagre es siempre un buen bocadillo para abrir el apetito. Además, va bien con muchos platos. Sin embargo, no todo el mundo sabe cocinarlo lo más sabroso posible. Esta receta ayudará a encurtir adecuadamente el arenque con vinagre lo antes posible.
Ingredientes:
- Arenque - 1 pieza
- Cebollas - 1 pieza
- Vinagre - 1 cucharadita
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
Cocción paso a paso:
- Decapita el arenque y corta las aletas. Rasga la parte inferior y frota el interior. Despegue la película negra de las paredes internas del abdomen. Desollar el arenque y cortarlo por la mitad a lo largo del lomo. Retire los huesos y córtelos en porciones.
- Pelar las cebollas, enjuagar y cortar en mitades.
- Ponga cebollas y trozos de arenque en los platos, que también cubra con cebollas por encima.
- Condimente el plato con aceite vegetal y vinagre. Deje macerar los alimentos en el frigorífico un par de horas y luego sirva.
Receta rápida de arenque en escabeche
Un plato clásico, arenque casero con cebolla y vinagre, es perfecto para una mesa festiva y una cena diaria. Incluso un ama de casa novato puede hacer frente fácilmente a este plato.
Ingredientes:
- Arenque - 1 pieza
- Cebollas - 1 pieza
- Aceite vegetal - 30 ml
- Vinagre de mesa - 1 cucharadita
- Agua hervida - 100 ml
- Azúcar - 1 cucharadita
- Sal - 0.5 cucharaditas
- Patatas - 2 piezas
- Eneldo - un par de ramitas
Cocción paso a paso:
- Pelar la cebolla, enjuagar con agua fría y cortar en aros finos.
- Vierta agua hirviendo en un plato hondo, agregue vinagre, sal, azúcar y revuelva. Poner la cebolla en la marinada y dejar reposar durante 20 minutos. Luego drene el agua y vierta el aceite vegetal.
- Hervir las papas con sus uniformes con la adición de - cucharada. sal durante 15 a 20 minutos. Luego enfríe.
- Cortar el arenque en filetes. Para hacer esto, corte la cabeza y las aletas, corte el vientre y retire el interior. Enjuague y seque con una toalla de papel. Corte la carcasa por la mitad a lo largo de los huesos de la columna, retire el plástico y retire los restos de los huesos pequeños. Córtalo en rodajas finas.
- Lavar y picar el eneldo.
- Coloque las papas con arenque en un plato plano en un círculo, y ponga cebollas encurtidas en el centro, espolvoree todo con aceite y vinagre y espolvoree con eneldo.
Arenque en escabeche - embajador picante
El sabor del arenque según esta receta conquistará incluso a aquellos que lo eviten. El pescado resulta ser tan excelente que es difícil resistirse a su bocado.
Ingredientes:
- Arenque - 3 piezas
- Pimienta de Jamaica - 10 guisantes
- Hoja de laurel - 3-4 piezas
- Agua - 1 l
- Sal - 6 cucharadas
- Vinagre - 6 cucharadas
- Azúcar - 3 cucharadas
Cocción paso a paso:
- Vierta agua en una cacerola y hierva. Agregue sal y azúcar, pimienta y hojas de laurel. Cocine a fuego lento la salmuera durante 10 minutos.
- Descongele el pescado. Sin quitar el interior, a excepción de las branquias, poner en un recipiente grande. Llénelo con salmuera fría y refrigérelo durante 3 días.
- 2 horas antes de cocinar, vierta el bocado en la salmuera.
- Enjuague el pescado terminado con agua corriente, séquelo con una toalla de papel y úselo para cualquier plato.
Cómo encurtir arenque salado - método de decapado en seco
El arenque en escabeche es un plato popular, que también se sirve como plato principal como guarnición y se utiliza para preparar varias obras maestras culinarias. Se puede comprar listo para usar, pero es mucho más rentable encurtirlo con sus propias manos.
Ingredientes:
- Arenque - 1 pieza
- Azúcar - cucharadita
- Sal - 1 cucharadita
- Vinagre - 2 cucharadas
Cocción paso a paso:
- Mezcle el azúcar y la sal.
- Prepare el pescado: corte la cabeza, la cola y las aletas, retire las entrañas y la piel.
- Frote el pescado con una mezcla de azúcar y sal, póngalo en una bolsa, átelo y déjelo en frío durante 2 días.
- Pasado este tiempo, lavar, secar con una toalla de papel, cortar en rodajas, verter con vinagre y dejar actuar durante 1 hora.
Cómo encurtir arenque correctamente
No es nada difícil cocinar deliciosos arenques salados y en escabeche en casa. Debe elegir pescado de calidad y decidir las proporciones correctas de especias y especias.
Ingredientes:
- Arenque congelado - 3 piezas
- Agua - 1 l
- Sal - 80 g
- Azúcar - 20 g
- Pimienta negra - 5 guisantes
- Vinagre de mesa - 5 cucharadas
- Pimienta de Jamaica - 5 guisantes
- Hoja de laurel - 2 piezas
Cocción paso a paso:
- Disuelva la sal y el azúcar en agua y revuelva hasta que se disuelva. Agregue las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica machacada con un cuchillo. Hervir agua, hervir durante 5 minutos y apagar. Dejar enfriar completamente.
- Descongelar el arenque, lavar y quitar las branquias. Colóquelo en un recipiente preparado y llénelo con adobo frío para que cubra por completo el pescado. Presione el pescado con un plato pequeño y déjelo a temperatura ambiente durante un día. Luego envíe a un lugar fresco durante 1 día.
- Pasado este tiempo, lave el pescado, córtelo en trozos, quítele las espinas y viértalo con vinagre. Remoja durante 3 horas y podrás comer.
Recetas en video:
