¿Cómo cocinar manti en casa? TOP 4 recetas con fotos. Secretos y consejos de chefs. Recetas en video.
El tema del artículo de hoy es manti: recetas, rellenos, modelado, cocina. Manty es un plato tradicional de Asia Central, Kazajstán, Turquía, Mongolia, Uzbekistán y otros países. Se preparan a partir de masa finamente enrollada con relleno, la mayoría de las veces a partir de carne finamente picada. Sin embargo, diferentes pueblos los rellenan con una variedad de productos. Manti se hace al vapor y se sirve caliente. Le ofrecemos familiarizarse con las recetas TOP-4 con una foto de preparar una cena increíblemente deliciosa con un personaje asiático: manti en casa.
Secretos y consejos de los chefs
- La masa clásica para manti casera consta de 3 componentes en determinadas proporciones: harina (500 g), agua (250 g), sal (1 cucharadita). Pero hay otros tipos de masa, por ejemplo, natillas, leche, kéfir y huevos.
- Para que la masa sea de alta calidad, se debe amasar a fondo e intensamente. Algunas amas de casa incluso lo "golpean" para darle mayor suavidad y elasticidad.
- Como se mencionó anteriormente, el relleno clásico para manti es carne con mucha cebolla y grasa. Las cebollas agregan jugosidad y deben ser un tercio del relleno total. La grasa es grasa de cola o manteca de cerdo. En el proceso de cocción del manti, se derrite y le da su jugo al relleno. La carne se puede torcer en una picadora de carne, lo que facilita el trabajo. Pero los verdaderos manti se cocinan solo con carne picada, es decir, Cortado. Puede torcer la carne a través de la malla gruesa de la picadora de carne, pero esa carne picada perderá la mayoría de los jugos y se convertirá en una sustancia densa.
- Sin embargo, puedes improvisar con este plato. Y puedes envolver lo que quieras en la masa. Por ejemplo, existen recetas de manti magro con calabaza, champiñones, patatas y repollo. No menos populares son el manti con pollo, el manti con pescado y el manti con queso. También puede combinar varios productos para un relleno.
- Manti siempre está al vapor. Para hacer esto, use una olla a presión; una caldera doble, una multicocina o el antiguo método de cocción al vapor, como una cacerola con un colador, también son adecuados. Los platos para cocinar el manti deben engrasarse con aceite, y el manti debe colocarse de manera que no entren en contacto entre sí. A veces también se fríen en una sartén.
Cómo esculpir manti
Hay varias formas de esculpir manti.
- La opción de moldura clásica a la que todos están acostumbrados son dos ventanas. Coloque el relleno en el centro de la pieza ovalada de masa y sujete dos bordes opuestos. Luego, los bordes opuestos se elevan al "nudo" existente y se sujetan. Las "colas" resultantes se conectan en pares en un anillo.
- La forma más rápida de esculpir es una falda plisada. Coger un trozo redondo del centro con relleno y levantar la masa por un lado, haciendo un pequeño pliegue. Además, de este mechón, el resto de la masa se recoge mediante plisado.
- Una opción romántica y espectacular para servir manti son las rosas. La masa enrollada para manti se corta en tiras de 5 cm de ancho. Puedes usar un cuchillo con un borde ondulado para embellecerlo. Se coloca una fina capa de relleno a lo largo de la tira y las tiras se doblan por la mitad a lo largo. Sin embargo, algunos cocineros no usan este método de moldeado, creyendo que la apariencia "abierta" permite que los jugos que deberían estar presentes en el relleno se evaporen.
- El método de la "guadaña" es sofisticado e inusual. Tome una base redonda en el centro con un relleno y, alternativamente, doble las partes laterales hacia adentro.
Esta no es una lista completa de cómo se puede formar manty. Hay muchas otras variaciones, como cuatro pétalos, triángulos, bolsas, sobres y otros métodos que ideará la propia anfitriona.
Manty en uzbeko
El manty uzbeko con carne es una receta clásica que generalmente se prepara con carne de res. Pero para diferentes pueblos, el relleno de carne es variado, por lo que la carne picada se elabora a partir de otros tipos de carne: cordero, ternera, cerdo o combinados. La masa en esta receta es tradicional y el método de cocción es una rejilla y una cacerola con agua hirviendo.
- Contenido calórico por 100 g - 289 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 45 minutos, más tiempo de cocción.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 500 g
- Cebollas de bulbo - 6 piezas
- Sal - 1 cucharadita en masa, en carne picada al gusto
- Grasa de cordero - 50 g
- Filete de cordero - 500 g
- Agua - 250 g
- Pimienta negra molida - al gusto
Manti de cocina en uzbeko:
- Para la masa, mezcle agua y sal y agregue 2/3 de harina. Revuelve todo con un tenedor.
- Vierta la harina restante en una superficie de trabajo y esparza la mezcla resultante encima.
- Amasar una masa elástica, suave y firme que no se pegue a las manos.
- Para el relleno lavar el cordero, secarlo y picarlo finamente.
- Pelar las cebollas y picarlas finamente.
- Combine la cebolla, la carne, la sal, la pimienta negra y mezcle bien.
- Forma el manti. Con un rodillo, extienda la masa en una capa fina y córtela en cuadrados de 10x10 cm o recorte un círculo.
- Coloque la carne picada en el medio de la pieza de trabajo y coloque un trozo de grasa de cordero encima.
- Manti ciego uzbeko de una manera conveniente.
- Colóquelos en un colador engrasado o una rejilla de alambre, colóquelos sobre una cacerola con agua hirviendo y cocine a fuego lento el manti durante 45 minutos.
Manty con carne picada
La receta de manti con carne picada es una excelente combinación de masa fina cocida sobre huevos y relleno de carne blanda. Esta es una ligera desviación de los clásicos, pero por otro lado, este manty se cocina más rápido y, cuando terminan, simplemente se derriten en la boca.
Ingredientes:
- Harina - 500 g
- Huevos - 1 ud.
- Sal - 1 cucharadita
- Agua - 200 g
- Ternera (pulpa) - 1 kg
- Cebollas - 500 g
- Grasa de cola grasa - 100 g
- Pimienta negra molida - 1 cucharadita
Cocinar manti con carne picada:
- Amasar la masa. Combine los huevos con sal y agua para que todo el volumen sea un vaso de líquido.
- Vierta la harina en un bol y agregue lentamente el líquido.
- Amasar una masa elástica rígida y dejar actuar durante 20 minutos, cubierto con una toalla limpia.
- Prepara la carne picada. Lavar la pulpa de res, secarla y pasarla por una picadora de carne con rejilla gruesa o cortarla en cubos pequeños.
- Pelar las cebollas y picarlas finamente.
- Cortar la cola grasa en cubos de 1 cm.
- Combine la carne con la cebolla y la manteca de cerdo. Sazone con pimienta negra y sal y revuelva.
- Estirar la masa en reposo con un grosor de 0,5-1 mm y cortar en cuadrados de 10 cm.
- Pon 2 cucharadas en los espacios en blanco. carne picada y manti ciego con carne picada de cualquier manera y cocínelos en una cacerola especial: cascan, al vapor.
- Sumerja cada pieza en aceite vegetal y colóquela en un nivel de una sartén a una distancia de 2 cm entre sí, vierta una vista caliente en la sartén inferior y agregue todas las capas con mantas. Cubra la sartén con una tapa y cocine al vapor el manti con carne picada durante 45 minutos.
Manty con calabaza sobre pasta choux
Los verdaderos manti están hechos de cordero picado con cebolla, pero en algunas regiones de Asia también se agrega calabaza a la carne picada. Sin embargo, puede hacer manti magro con calabaza quitando la carne y la manteca del relleno, dejando solo calabaza y cebolla. Y la pasta choux para manti resulta elástica y obediente.
Ingredientes:
Harina - 500 g
Agua hirviendo - 250 g
Sal - 1 cucharadita
Aceite vegetal - 3 cucharadas
Calabaza - 500 g
Cebollas - 200 g
Manteca - 100 g
Tocino - 100 g
Hierbas provenzales - 1 cucharadita
Cocinar manti con calabaza sobre masa choux:
- Para la masa, hierva el agua, vierta aceite vegetal y agregue sal.
- Vierta 2/3 de la harina en agua hirviendo y revuelva bien.
- Retirar la masa del fuego, extender la mezcla sobre el resto de la harina y amasar la masa, que no quede apretada, pero tampoco pegajosa y elástica.
- Para el relleno, pela y pica las cebollas en una licuadora.
- Pelar la calabaza, rallar en un rallador grueso y exprimir.
- Corta el tocino en rodajas. Para manti magro, excluirlo de la receta, pero agregar un par de cucharadas de aceite vegetal al relleno.
- Agrega la cebolla, la calabaza y el tocino. Condimente con sal, pimienta y hierbas de olivo.
- Extienda la masa elástica finamente, córtela en cuadrados y extienda el relleno.
- Combinar la masa choux, formando el manti con la calabaza, y cocinarlos al vapor en manto, multicocina o baño maría.
Manty con patatas sobre masa con leche
Receta de manti con patatas y receta de masa para manti en leche. No todo el mundo puede saborear la masa en agua y leche. Pero los verdaderos gourmets saben que la masa de leche es más suave, más suave y más delicada. Manty con patatas no solo es sabroso, sino también un plato abundante y económico. Aunque el relleno se puede variar.
Ingredientes:
- Huevos - 1 ud.
- Leche - 250 ml
- Harina - 500 g
- Sal - 0.5 cucharaditas en la masa, 1, 5 cucharaditas. en el relleno
- Patatas - 1 kg
- Cebollas - 700 g
- Grasa de cola grasa - 200 g
- Pimienta negra molida - 1, 5 cucharaditas
Cocinar manti con patatas sobre masa con leche:
- Para la masa, revuelva la leche a temperatura ambiente con los huevos y la sal hasta que quede suave.
- Vierta 2/3 de la harina en el líquido resultante y mezcle todo en un bol.
- Espolvorea la harina restante sobre la encimera y extiende la masa.
- Amasar la masa elástica y batir ligeramente sobre la mesa. Cubrir la masa terminada con un bol y dejar reposar 30 minutos.
- Para el relleno, pica las cebollas peladas en aros finos.
- Pelar las patatas y cortarlas en cubos de 4-5 mm.
- Corte la grasa de la cola en cubos pequeños.
- Combine las cebollas con las papas y la grasa. Agregue sal y pimienta negra y revuelva.
- Estirar la masa de 1 cm de grosor y cortar en cuadrados de 10 cm.
- Poner el relleno en medio de la pieza de trabajo y moldear el manti con patatas.
- Humedece el manti en aceite vegetal y cocínalo al vapor de manera conveniente.
