Composición y contenido calórico de la col de Saboya. Propiedades útiles de las verduras crucíferas y reglas de uso. Recetas para platos de esta verdura saludable, características de selección, almacenamiento y cocción. El jugo de col de Saboya aumenta la inmunidad y se ha utilizado con éxito para combatir la obesidad.
El repollo de Saboya es relativamente alto en proteínas y bajo en fibra dietética, por lo que se recomienda incluirlo en la dieta con mayor estrés.
Beneficios de la col de Saboya
En Europa, apreciaron las propiedades beneficiosas de la col de col rizada, su rica composición de vitaminas y minerales. Intentan incluirlo en el menú diario durante la temporada epidémica y durante la rehabilitación tras enfermedades que han provocado el agotamiento del organismo.
Los beneficios de la col rizada y platos en los que es uno de los componentes principales:
- Fortalece el sistema inmunológico debido al alto contenido de vitamina C (ácido ascórbico).
- Favorece el trabajo del sistema circulatorio, estabiliza la presión arterial y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.
- Tiene un efecto diurético, previene el desarrollo de edemas.
- Activa los intestinos y mejora la digestión, acelera la eliminación de toxinas del organismo.
- Tiene efecto antioxidante debido a su alto contenido en cloro, que acelera la absorción de vitamina B12.
- Retrasa el envejecimiento de las células debido al alto contenido de glutatión, un complejo de aminoácidos.
- Normaliza el nivel de glucosa en la sangre, detiene el desarrollo de diabetes debido al alcohol en la composición.
- Combate la obesidad con ácido tartrónico, que inhibe la formación de grasa corporal a partir de los carbohidratos de la dieta.
- Bloquea los cambios en las estructuras del ADN, detiene la malignidad, previene la degeneración de células de neoplasias existentes.
Con niveles elevados de progesterona y períodos abundantes, las ensaladas de col de col rizada deben incluirse en la dieta hasta 4-5 veces por semana.
La col de Saboya es muy beneficiosa para los hombres. Previene el desarrollo de prostatitis, aumenta la libido, restaura la función sexual.
El repollo de Saboya es fácil de digerir, por lo que se recomienda incluirlo en la dieta de los niños pequeños, ancianos y mujeres embarazadas. La verdura contiene ácido fólico, que estimula la producción de enzimas para el metabolismo del carbono y participa en la formación de nuevas células.
Daño y contraindicaciones para el uso de col de col rizada
Todo el mundo puede probar platos elaborados con verduras con un sabor delicado y delicado, pero conviene introducirlo en una dieta permanente teniendo en cuenta el efecto en el organismo.
Las contraindicaciones de la col de col rizada en la dieta son las siguientes enfermedades:
- Pancreatitis crónica. El repollo de Saboya estimula la producción de enzimas, aumentando el estrés en el órgano.
- Con gastritis con alta acidez. El alto contenido de ácido ascórbico aumenta la secreción de jugo digestivo, que contiene ácido clorhídrico.
- Con exacerbación de enterocolitis, úlcera gástrica y úlcera duodenal.
- En caso de una violación de la glándula tiroides. La pulpa de las hojas tiene un alto contenido de yodo, lo que puede desestabilizar la producción de hormonas tiroideas.
- Con tendencia a la diarrea, la estimulación de la peristalsis agrava la condición.
El repollo de Saboya no debe agregarse a la dieta después de una cirugía abdominal y torácica. Un aumento en la cantidad de gases intestinales provoca contracciones espásticas de los intestinos, un aumento de la presión intraabdominal, que puede provocar una discrepancia de las suturas postoperatorias.
Recetas de col de Saboya
Al comprar repollo de Saboya, debe considerar de antemano qué plato planea cocinar. Para ensaladas, debe elegir cabezas grandes de repollo: son más jugosas y para platos calientes son densas, de tamaño mediano.
Recetas de col de Saboya:
- Ensalada de col de Saboya fresca … Picar una pequeña cabeza de col de Saboya, agregar 2-3 manzanas rojas sin pelar, cortar en tiras, una cebolla y rábano picante rallado. Condimente con sal y jugo de 1 limón y aceite de maíz al gusto.
- Ensalada de col de Saboya con nueces … Picar finamente el repollo, triturar para darle jugo, hervir a fuego lento sin agregar aceite durante 5-7 minutos a fuego lento. Tritura aproximadamente un tercio de un vaso de nueces y 2 dientes de ajo, mezcla, agrega jugo de limón, 1 limón, pimienta y sal. Caliente el aceite de maíz o girasol y bata mientras esté caliente. El repollo guisado se mezcla con aderezo de nueces y se vierte con mantequilla batida fría.
- Repollo de Saboya estofado sazonado con ajo … Se pica finamente una cabeza de repollo de tamaño mediano. El ajo se fríe en una cacerola de paredes gruesas: 2 cucharadas de aceite de girasol y 3 dientes de ajo machacados. Tan pronto como el ajo se fríe, adquiere un tono de nuez, se vierte repollo picado en el recipiente, se sala y, revolviendo constantemente, se cuece durante 5 minutos. El plato se sirve caliente, se añade perejil picado a cada plato.
- Sopa de col de Saboya … Es recomendable cocinar la sopa a base de caldo de res, pero también se puede utilizar pollo. Caldo - 0.3 l - cocine con anticipación, asegúrese de quitar la espuma para que no estropee el delicado sabor más tarde. 300 g de col rizada se pican finamente y se vierten con agua hirviendo. Luego se divide el caldo en 2 partes, se reserva una, y en la otra se pone a cocer el repollo por 15 minutos, agregando aceite. Después de que el repollo esté cocido, se tritura con una licuadora hasta obtener una consistencia suave de puré. La harina y la mantequilla se fríen en una sartén. Agrega el resto del caldo a la sopa de puré, prende fuego, agrega un poco de sal y hierve. Retire la sopa hirviendo del fuego y sazone con leche o crema. Este plato se sirve con picatostes de ajo sazonados con eneldo fresco.
- Repollo de Saboya relleno … Ingredientes: 0,5 kg de carne de pollo, 3 cabezas medianas de col rizada, 2 cebollas, 100 g de crema agria, 350 ml de caldo, 50 g de mantequilla, un manojo de eneldo fresco, sal y una mezcla de pimientos. El caldo se cocina con anticipación. La cebolla se pica finamente y se fríe en aceite vegetal, luego se pasa por una picadora de carne junto con la carne de pollo, se sala la carne picada y se agrega pimienta. Las cabezas de repollo se lavan, se vierten con agua hirviendo para que las hojas se ablanden. Los muñones se retiran con cuidado para que se obtenga una depresión uniforme en el medio. Calentar el horno a 180 grados, engrasar las bandejas para hornear con aceite. Coloque la carne picada en las cabezas de repollo y colóquelas en una bandeja para hornear. La bandeja para hornear se coloca en el horno, se deja durante 10 minutos. En este momento, se prepara una salsa: la crema agria se mezcla con caldo, ligeramente salado. Las bandejas para hornear se sacan del horno, las cabezas de repollo se vierten con salsa y se vuelven a colocar. Todo el plato se cocina durante 45-50 minutos. Espolvorea con eneldo picado antes de servir.
- Rollitos de repollo de pescado … El plato es muy saludable, incluye salmón rosado y una gran cantidad de verduras: col rizada, cebollas, pimientos morrones, tomates, zanahorias, cebollas. Los rollitos de col se cuecen en jugo de tomate. Se coloca toda la cabeza de repollo en agua hirviendo con sal y, cuando las hojas se ablandan, se separa con cuidado del tocón de repollo. Los huesos se quitan de la pulpa del salmón rosado fresco y se cortan en trozos pequeños, incluso, salados. Las verduras (cebollas, zanahorias y pimientos) se cortan y se fríen en aceite de girasol. Corta los tomates en gajos. Los rollos de repollo se forman de la siguiente manera: en cada hoja enderezada, coloque 2-3 piezas de pescado, una cucharada de verduras fritas y un trozo de tomate, envuélvalas bien. El repollo relleno se coloca en una cacerola con un fondo grueso, se vierte con jugo de tomate y se coloca en el horno durante 40-50 minutos. Servido con crema agria.
Las propiedades beneficiosas de la col de Saboya se conservan después del tratamiento térmico. Solo no se recomienda mantener los platos en el refrigerador durante mucho tiempo, ya que cuesta mucho cocinar para comer durante el día.
Datos interesantes sobre el repollo de Saboya
La col de Saboya es una de las variedades de col blanca común, criada artificialmente. Al principio, los criadores estaban interesados en la apariencia de la cabeza de repollo: láminas corrugadas, solo entonces apreciaron las propiedades beneficiosas de la verdura.
La variedad apareció relativamente tarde: a fines del siglo XIX, solo a fines del siglo XX atrajo el interés de los chefs europeos. Las primeras variedades fueron frondosas, la col de Saboya se cultivó en horquillas 4-5 años después de las primeras cosechas.
El repollo de Saboya ganó popularidad en Italia, Francia y los Estados Unidos, pero en el territorio de la antigua CEI, en Corea, China y Japón, rara vez se introduce en la dieta. Mientras tanto, el repollo de Saboya puede reemplazar completamente el repollo blanco en todos los platos, y los beneficios de tal dieta serán mucho mayores.
El repollo de Saboya se puede encurtir y fermentar para un almacenamiento a largo plazo, pero las propiedades beneficiosas no se pueden conservar con este tipo de preparación. Cuando se guarde en un lugar frío, en una bodega, utilícelo hasta mediados de enero, de lo contrario desaparecerá.
La verdura puede soportar temperaturas tan bajas como -8 grados, y se puede almacenar no solo en el sótano, sino también bajo la nieve. De esta forma, conserva mejor las propiedades útiles, por lo tanto, en latitudes templadas, no puede cosechar todo el cultivo.
Antes de preparar platos calientes, las hojas de col rizada deben remojarse en agua fría para hacerlas más elásticas y escaldadas en agua hirviendo antes de cortarlas en ensaladas. Al preparar platos, debe tener en cuenta las peculiaridades del procesamiento culinario.
Las ensaladas no deben cortarse con anticipación, perderán su sabor, las hojas se volverán blandas, suaves e insípidas. El tiempo de extinción debe reducirse en 10 minutos.
Actualmente, se cultivan varias variedades de col de Saboya: "Golden Early" con cabezas de aproximadamente 1 kg, "Jubilee" con un tono ahumado de hojas, "Mila1" y "Julius F1", en las que las cabezas de repollo pueden alcanzar los 3 kg por peso.
Cómo cocinar col de col rizada - mira el video:
El repollo de Saboya es muy fácil de elegir. La excelente calidad está indicada por el color uniforme de las hojas y la ausencia de placa en la cabeza. Las cabezas de repollo en sí no son muy densas; cuando se presionan ligeramente, deben crujir un poco. El muñón debe quedar perfectamente blanco al cortarlo. La sequedad de las hojas exteriores indica que la verdura se cortó durante mucho tiempo y ya no es posible preparar una ensalada jugosa con ella. Los tenedores deben mantenerse bien envueltos en celofán en el refrigerador y usarse dentro de los 3 días.
