¿Qué son los brotes de soja? El contenido calórico del producto y los componentes útiles que lo componen. ¿Cómo germinar soja por tu cuenta? Usos culinarios y daño potencial. En resumen, podemos decir lo siguiente, los brotes de soja son un producto muy útil, no solo fortalece el sistema inmunológico y se considera un buen agente profiláctico para el desarrollo de ciertas enfermedades, sino que también ayuda activamente en el tratamiento de muchas dolencias.
Contraindicaciones y daño a los brotes de soja
Sin embargo, a pesar de todas las propiedades beneficiosas, se trata de un producto cuya cantidad de consumo debe controlarse cuidadosamente. Existe una línea muy delgada entre los beneficios y los daños de los brotes de soja, sus muchas cualidades positivas, cuando se consumen en exceso, cambian a negativas. Baste decir que si con un consumo moderado de brotes, la probabilidad de desarrollar cáncer disminuye, luego con un consumo excesivo, por el contrario, aumenta.
Sin embargo, aquí se debe buscar la culpa no tanto en los brotes de soja, sino en el hecho de que hoy, para reducir el costo de producción, los productores negligentes, como dicen, empujan la soja a donde quiera que van, y muchas veces estamos hablando de bajas. -soja de calidad y / o modificada genéticamente. Además, hay suficientes productos de soya en los estantes para vegetarianos: leche, queso, etc. Por lo tanto, si comienza a comer brotes, pero no deja de limitarse a consumir otros alimentos que contienen soja, es probable que supere el nivel aceptable y es poco probable que obtenga un efecto más saludable.
Características del consumo de brotes de soja:
| Permitido en pequeñas cantidades | Esta prohibido |
| Niños menores de 12 años | Con migrañas |
| Hombres | Con enfermedades hormonales |
| Embarazada | En caso de úlceras de estómago |
| Lactantes | Para enfermedades del páncreas. |
| Propenso a la diarrea | Con urolitiasis |
No coma brotes de soja más de 4 veces por semana si no tiene una dieta vegetariana y una vez al día si es vegano. En este caso, en este último caso, hay que tener en cuenta que si por la mañana bebiste un cóctel con leche de soja o comiste un bocadillo con queso de soja tofu, es mejor no comer los brotes.
Es especialmente importante no exceder los límites recomendados:
- Niños menores de 12 años, dado que la soja afecta el fondo hormonal y el fitoestrógeno que contiene puede alterar la formación del equilibrio hormonal natural;
- Hombres, ya que el consumo excesivo de brotes puede provocar una disminución de la libido y afectar negativamente las capacidades reproductivas;
- Propenso a la diarrea, una cantidad excesiva de fibra en este caso puede provocar heces blandas;
- Embarazada y lactante - a pesar de que el producto puede proporcionar al feto casi todas las vitaminas y minerales necesarios, las normas para su uso deben discutirse con el ginecólogo.
Existe un grupo de personas para las que en principio no se recomienda el consumo de brotes de soja:
- Pacientes con migraña - con predisposición a fuertes dolores de cabeza, la soja debe evitarse en la dieta, ya que una gran cantidad de isoflavonas puede aumentar las manifestaciones de la enfermedad;
- Personas con trastornos hormonales. - recuerde que la soja afecta el fondo hormonal y, por lo tanto, en caso de enfermedades de la tiroides y otros desequilibrios hormonales, es mejor rechazar el producto;
- Pacientes con otras enfermedades - úlcera de estómago, urolitiasis y dolencias pancreáticas.
También vale la pena decir que con precaución es necesario introducir la soja en la dieta de las personas alérgicas.
¡Nota! Si padece una enfermedad grave de una u otra naturaleza, que no se mencionó anteriormente, le recomendamos que consulte con su médico antes de introducir los brotes de soja en su dieta.
¿Cómo germinar la soja?
No recomendamos comprar brotes de soja listos para usar: este producto requiere un almacenamiento adecuado y tiene una vida útil corta, y cuando compra un producto de la tienda, nunca puede estar seguro de que se cumplen condiciones importantes.
Sin embargo, germinar soja en casa no es nada difícil:
- Dar la vuelta y enjuagar los frijoles.
- Tome un recipiente de plástico de fondo ancho y coloque las semillas de soja en una fila para que las semillas germinen uniformemente.
- Llene los frijoles con agua a temperatura ambiente y cierre el recipiente sin apretar; las semillas deben respirar.
- Después de 12 horas, escurrir el agua, enjuagar con soja, secar ligeramente, extender sobre una gasa húmeda, doblar en varias capas y dejar reposar otras 12 horas. La temperatura ambiente debe ser de aproximadamente 22 grados y la luz solar directa no debe caer sobre las semillas; si es necesario, se pueden cubrir con una segunda gasa ligeramente humedecida en la parte superior.
- Después de 12 horas, deberían aparecer los primeros brotes, si desea cultivarlos más, los frijoles deben lavarse y descomponerse nuevamente. Cuando el tamaño de los brotes te convenga (no debes cultivarlos más de 5 cm), enjuágalos de nuevo, sécalos y mételos en el frigorífico.
Guarde los brotes en el refrigerador, preferiblemente en un recipiente bien cerrado.
¡Nota! Puede comprar soja solo en tiendas naturistas especializadas, donde se controla cuidadosamente. Nunca use frijoles que se venden para sembrar para germinar, ya que lo más probable es que se procesen con estimulantes del crecimiento y antibióticos.
Recetas de brotes de soja
Los brotes de soja son un producto versátil; se pueden agregar a ensaladas, sopas y varios guisos; todo depende de su imaginación.
Es importante saber que incluso al agregar brotes a una ensalada fresca, es imperativo blanquearlos en agua hirviendo durante al menos 30 segundos, es peligroso comerlos sin un tratamiento térmico preliminar.
Veamos algunos usos interesantes en recetas de brotes de soja:
- Guarnición de brotes de soja … Enjuagar los brotes (100 gramos) y cubrir con agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre y transfiere los brotes a una ensaladera. Agregue salsa de soja (3 cucharadas), vinagre balsámico (1-2 cucharadas), ajo finamente rallado (2 dientes), pimienta negra y chile (0.5 cucharadita cada uno). Caliente el aceite vegetal (2 cucharadas) en una sartén y agréguelo también a los brotes. Revuelve bien la guarnición, después de media hora ya puedes comerla.
- Ensalada de chuka y anguila … Sumerja los brotes (50 gramos) en agua hirviendo durante un minuto. Cortar el filete de anguila (100 gramos) en trozos medianos y freír en una sartén un par de minutos por cada lado, transferir a un plato para que se enfríe. Mientras tanto, corte las zanahorias, el pepino y el pimiento en tiras finas (1 cada una). Prepare un aderezo: mezcle girasol (40 ml) y aceite de sésamo (20 ml), agregue salsa de soja (10 ml), azúcar (5 gramos), semillas de sésamo (5 gramos), fritas en una sartén, rodajas finas de jengibre fresco (5 gramos), ají (1/4) y jugo de limón (de 1/4 de la fruta). Coloque las hojas de lechuga iceberg (80 gramos), la ensalada chuka (80 gramos), los brotes de soja y todas las verduras preparadas en un plato para servir. Vierta el aderezo sobre la ensalada, revuelva y coma de inmediato.
- Ensalada coreana … Coloque los brotes (500 gramos) en agua hirviendo durante un minuto, luego enjuague con agua fría. Freír las semillas de sésamo en una sartén (2 cucharadas). Luego, freír las cebollas por separado (1 pieza), cortar en mitades. Prepara el aderezo: Combina salsa de soja (3 cucharadas), vinagre balsámico (1 cucharada), ajo picado (2 dientes) y pimienta negra al gusto. Picar finamente el perejil (1 manojo) y la raíz de jengibre (2 centímetros). Combine los brotes, las cebollas, las hierbas y el aderezo, mezcle. Come ensalada después de 1, 5-2 horas.
- Fideos de huevo con verduras y brotes … Hervir los fideos de huevo de acuerdo con las instrucciones del empaque. Cortar hongos shiitake (40 gramos), pimientos morrones (80 gramos), calabacín (60 gramos), zanahorias (80 gramos), cebollas rojas (30 gramos) en tiras finas. Caliente una sartén wok con fuerza y vierta aceite de girasol (30 ml) en ella, primero agregue los champiñones y las zanahorias, después de un par de minutos las cebollas, luego la pimienta y el calabacín. ¡Recuerda remover constantemente! Después de un par de minutos más, agregue guisantes (30 gramos), brotes de soja (40 gramos), jengibre (1 cucharadita), ajo picado (1 diente), aceite de sésamo (20 ml), salsa de soja (30 ml), semillas de sésamo. (1 cucharadita), revuelva y cocine por un minuto más. Sirva inmediatamente con fideos calientes.
- Pollo con salsa dulce cremosa … Cortar la pechuga de pollo (600 gramos) en cubos, freír en una sartén durante 5 minutos por cada lado. Vierta el pollo con cualquier caldo o agua (100 ml), agregue los brotes (250 gramos) y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue piña enlatada (200 gramos), crema (100 ml), salsa de soja (1 cucharada) y curry (1 cucharadita), cocine por otros 3 minutos. Sirve con tu guarnición favorita.
Como puede ver, con un producto tan simple como los brotes de soja, se pueden cocinar platos tanto muy prosaicos como refinados, lo que significa que todos pueden elegir la mejor receta para sí mismos, y el producto no solo beneficiará al cuerpo, sino que también se deleitará. gusto.
Datos interesantes sobre la soja
A pesar de que la soja se considera la cultura más antigua y sus menciones se encuentran en la literatura china más antigua, que se remonta al siglo IV a. C., en Europa se presentó por primera vez en una exposición de cultivos solo en 1873. En Rusia, la soja se probó a principios del siglo XX, cuando durante la guerra ruso-japonesa, el comando zarista se enfrentó al problema de suministrar alimentos tradicionales a la región del Lejano Oriente.
En el tratado más antiguo del segundo emperador chino Shen-Nun, ya puede encontrar recetas para preparar varios productos de soja: leche, requesón, mantequilla, harina, etc. Es curioso que los principios fundamentales del trabajo con soja descritos en el trabajo todavía se utilicen en la actualidad.
La soja es la única planta que los científicos son controvertidos. Un campo afirma que la cultura es extremadamente útil, el segundo expresa muchas preocupaciones sobre el producto, principalmente debido a su capacidad para influir en las hormonas. En Rusia, durante mucho tiempo no pudieron encontrar un nombre para la soja, se propusieron nombres como guisantes oleaginosos, semillas oleaginosas, frijoles Haberlandt, etc., pero al final se decidieron por una traducción al inglés del japonés: soja.
Esta es una de las pocas culturas que se usa completamente para ciertos propósitos. Es decir, la soja es una planta absolutamente libre de residuos.
Seguramente, en las tiendas de comestibles, a menudo veías ensalada de espárragos, donde este último significa trozos largos de color beige. Entonces, no hay espárragos en esta ensalada, es solo la espuma que se forma cuando se hierve la leche de soja.
Vea el video sobre los brotes de soja:
Los brotes de soja son un producto controvertido. Por un lado, contiene muchas vitaminas, minerales, aminoácidos y otros elementos que nuestro organismo necesita a diario. Por otro lado, contiene componentes que inciden en el trasfondo hormonal, por eso es muy importante comer brotes y otros productos de soja sin exceder las normas recomendadas, entonces solo te beneficiarás de ellos.
