Características y características de la producción de sal yodada. Composición química, efectos sobre el organismo. Usos culinarios, historia del producto y algunos mitos al respecto.
La sal yodada es sal culinaria (de cocina o alimenticia) enriquecida con sales de yoduro de potasio, yodito o yodato. La función es mejorar el sabor del plato principal. Textura - cristalina, puede ser gruesa o fina; la superficie de los granos es mate, con brillo; color - blanco lechoso; sabor - salado, ligeramente amargo. El producto se produce para la prevención de trastornos de la tiroides.
¿Cómo se hace la sal yodada?
La sustancia mineral, la materia prima, se extrae de varias formas: de tajos abiertos y minas, de fuentes de sal subterráneas, de lagos salados y agua de mar.
El resultado es cloruro de sodio del siguiente tipo
- piedra seca (humedad no superior al 98%), limpieza, los costos de procesamiento son mínimos;
- evaporado - bombeó salmuera del suelo y la evaporó;
- talabartería - extraída de piscinas artificiales, montada en fuentes naturales de sal, también mediante evaporación;
- autodepositado - recolectado del fondo de cuerpos naturales de agua salada.
La producción de sal yodada se puede realizar de las siguientes formas:
- Método seco … Se prepara preliminarmente un concentrado que incluye cloruro de sodio purificado, tiosulfato de sodio y yoduro de potasio. Luego se seca y se distribuye en una cierta cantidad del producto purificado. Proporciones: 40-50 g de agente por 1 tonelada.
- Método húmedo … El yoduro de potasio se disuelve en agua y el cloruro de sodio se calienta a reflujo directamente en la etapa de procesamiento. No se realiza el secado.
Otro método requiere grandes costos de material, y durante él se introducen varios agentes enriquecedores. El concentrado se agrega a un depósito artificial con agua de mar, donde maduran los cristales en el fondo.
En Japón, China y Corea, el cloruro de sodio purificado y seco se mezcla con polvo de algas marinas secas (algas marinas o fucus). Pero este producto, a pesar de su sabor y beneficios especiales, solo lo adquieren los seguidores de una dieta saludable. A pesar de lo relativamente barato, los lotes grandes resultaron no rentables. Esta falta de demanda se debe a la frecuente aparición de alergias a los mariscos.
El GOST de sal yodada suministrada a los mostradores de las tiendas es 51575-2000. Para el enriquecimiento no se utiliza yoduro, sino yoduro de potasio (40 mg / 1 kg), un compuesto más estable que aumenta la vida útil del producto hasta meses. Lo principal es mantenerlo en un recipiente hermético alejado de la luz solar para evitar un aumento de la humedad y la oxidación del yodo.
Composición y contenido calórico de la sal yodada
En la foto sal yodada.
Al elaborar una dieta, no se tiene en cuenta la cantidad de mejorador del sabor, ya que no tiene contenido calórico. Sin embargo, esto no significa que el cloruro de sodio no tenga ningún efecto en el cuerpo humano. La sal yodada no contiene vitaminas, pero contiene un rico complejo mineral.
Macronutrientes por 100 g
- Potasio, K - 9 mg;
- Calcio, Ca - 368 mg;
- Magnesio, Mg - 22 mg;
- Sodio, Na - 38710 mg;
- Azufre, S - 180 mg;
- Fósforo, P - 75 mg;
- Cloro, Cl - 59690 mg.
Microelementos por 100 g
- Hierro, Fe - 2,9 mg;
- Yodo, I - 4000 mcg;
- Cobalto, Co - 15 μg;
- Manganeso, Mn - 0,25 mg;
- Cobre, Cu - 271 μg;
- Zinc, Zn - 0,6 mg.
Sin sal, la vida normal del cuerpo es imposible. Un adulto sano necesita comer 1 cucharadita de este producto por día. Con estrés físico y mental, la dosis se puede aumentar 3 veces. Pero esto no significa que deba comer cloruro de sodio en su forma pura, muchos productos alimenticios lo contienen: frutos secos, maní, orejones, mariscos y pescados de río, legumbres y salvado. Por cierto, el yodo, que es tan necesario para él, ingresa al cuerpo desde ellos.
Los beneficios de la sal yodada
La deficiencia de yodo conduce a retraso mental, estimula el desarrollo de disfunción tiroidea: hipotiroidismo, tiroiditis de Hashimoto o procesos de órganos oncológicos. Pero los beneficios de la sal yodada no se limitan a reponer la reserva de un oligoelemento necesario para la vida normal.
Uso regular de cloruro de sodio fortificado para cocinar
- Evita la pérdida de líquidos, normaliza el equilibrio hídrico y electrolítico del organismo.
- Detiene los cambios tempranos relacionados con la edad, ayuda a evitar la flacidez de la piel y la formación de arrugas tempranas.
- Calma el sistema nervioso, ayuda a sobrellevar el insomnio.
- Tiene efecto antimicrobiano, inhibe el desarrollo de hongos patógenos, virus y bacterias que colonizan la luz intestinal. En los procesos inflamatorios de las amígdalas o la cavidad oral, la membrana mucosa se enjuaga o irriga con una salmuera débil.
- Aumenta la síntesis de ácido clorhídrico, acelera la digestión de los alimentos, detiene el desarrollo de procesos intestinales putrefactos.
- Mejora el sabor, le permite disfrutar de la saciedad, promueve la producción de hormonas de la felicidad: serotonina y norepinefrina.
La sal de mesa yodada, que ingresa al cuerpo, aumenta la secreción de flema y facilita su excreción de las ramas bronquiales, acelera la descomposición de proteínas, estimula la eliminación de yodo radiactivo, mejora la producción de hemoglobina y normaliza la coagulación de la sangre.
El uso externo de sal yodada desinfecta heridas, acelera la maduración y curación de focos inflamatorios (forúnculos, flemón, acné).
El producto yodado estabiliza los procesos metabólicos, participa en la construcción de las membranas celulares, mantiene el estado coloidal de los fluidos fisiológicos y reduce la contractilidad de las paredes del intestino delgado.
La vida útil de la sal yodada, como ya se mencionó, está limitada a 1 año a partir de la fecha de producción, y su uso para reponer el suministro orgánico de un oligoelemento después de su vencimiento es inútil. Cuando el período de implementación ha expirado, se convierte en un mejorador del sabor común y no repondrá la deficiencia de yodo en el cuerpo. Pero las propiedades beneficiosas se manifiestan solo con un uso regular, y no una sola vez. Para aumentar el tiempo de almacenamiento, debe verter el producto en un frasco cerrado herméticamente.
