Composición y contenido calórico del hongo porcini. Propiedades útiles, posibles daños y contraindicaciones del producto. ¿En que platos usar?
Daño y contraindicaciones para el uso de hongos porcini
A pesar de que el hongo porcini es el hongo comestible más popular y también tiene muchos minerales en su composición, no todos pueden comerlo. A quién no se recomienda comer este hongo:
- Mujeres embarazadas y niños menores de 14 años … La quitina, que está contenida en la cáscara de los hongos porcini, es difícil de absorber para el cuerpo de un niño y tampoco se recomienda su uso por la misma razón para las mujeres embarazadas.
- Personas con enfermedades renales y del sistema digestivo.… Si hay problemas con estos órganos, no se producen suficientes enzimas para asimilar la quitina. También puede producirse agravación al tomar caldo de champiñones.
- Personas alérgicas … Las reacciones alérgicas pueden ocurrir a cualquier producto, los hongos porcini no son una excepción. Pueden ser causadas por esporas de hongos.
Bueno, no debemos olvidar que nuestro maravilloso "rey" de las setas tiene un gemelo venenoso que causa intoxicación. Aquellas personas que no estén muy versadas en las setas no deben escoger aquellas que se vuelven azules (es decir, cambiar su esquema de color) al cortarlas, y además tienen un sabor amargo. ¡Ten cuidado y cuida tu salud y tu vida!
Recetas de platos con setas porcini
El hongo blanco es legítimamente llamado el "rey" de los hongos, debido a su excelente sabor, que de ninguna manera es peor que los platos de carne. Pero no debemos olvidar que las setas son un alimento nada fácil para nuestro organismo, sobre todo si se fríen. Por lo tanto, se recomienda comer estos platos de hongos con verduras. Pero los hongos secos retienen la mayor cantidad de nutrientes y saben muy bien. Además, se pueden consumir sin tratamiento térmico.
Pero al recolectar hongos porcini, no se debe olvidar que son capaces de acumular metales pesados tóxicos del suelo, por lo tanto, es mejor ir a la caza de hongos en lugares ubicados lejos de la carretera y empresas industriales, así como fuera de la ciudad. o pueblo.
Recetas para platos con champiñones porcini:
- Hongos porcini en escabeche … ¿Qué boletus son adecuados para dicho tratamiento térmico? Setas pequeñas y recién cortadas, sin tierra ni arena en patas. Componentes: 1 kg de champiñones, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre, 1, 5 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar, la misma cantidad de ácido cítrico, 3 piezas de pimienta, clavo y laurel y canela (al gusto). Primero, cocine los champiñones preparados durante 30 minutos, es imperativo quitar la espuma. Luego decantamos el líquido. Después de eso, preparamos una marinada con 1 litro de agua, agregando todas las especias, excepto el vinagre. Debe agregarse al final del hervor. Cuando esté listo, coloca los champiñones y cocina por otros 20 minutos. Ahora ponemos el boletus en frascos esterilizados y lo tapamos. Lo envolvemos hasta que enfríe. Es difícil imaginar una comida sin setas en escabeche.
- Hongos porcini salados en frío … Para procesar 3-3, 5 kg de boletus, debe tomar 0.5 tazas de sal y 70-80 g de mantequilla. Primero, cocinamos los champiñones: enjuagamos, cortamos en trozos y dejamos los pequeños intactos. Luego los soldamos durante 2 minutos desde el momento de la ebullición. Luego escurrimos el líquido y dejamos enfriar las setas. A continuación, coloque los hongos porcini en los platos con las patas hacia arriba, mientras espolvorea cada capa con sal. Ponemos opresión durante 5 días. Luego ponemos el producto en frascos, vertiendo un poco de mantequilla derretida. Sellamos, y en un lugar frío. ¡Come con gusto!
- Hongos porcini salados calientes … Para esta receta con hongos porcini, toma 1 kg de ellos, también necesitarás 1 vaso de agua y 2 cucharadas. cucharadas de sal. Bueno, por supuesto, también necesitamos pimienta de Jamaica, clavo, hojas de laurel y ramitas de eneldo al gusto. Vierta todos los ingredientes necesarios, excepto los champiñones, en una cacerola y deje hervir. Ponemos los boletus preparados en este caldo y cocinamos durante 25 minutos, mientras retiramos la espuma. Luego escurrimos la salmuera por separado para enfriar. Colocamos los champiñones cerca del frasco, los llenamos con salmuera y los cerramos herméticamente con tapas. Debe mantener tal manjar en un lugar frío durante un mes y medio.
- Mezcla simple con hongos porcini … Componentes: 2 kg de champiñones frescos, la misma cantidad de tomates rojos, 1 kg de cebollas, la misma cantidad de repollo, 0,5 kg de zanahorias. Esta es la cantidad de champiñones y verduras, pero ¿qué pasa con los condimentos y las especias? Entonces, necesitamos 0.5 litros de aceite vegetal, 20 granos de pimienta negra, 70 g de vinagre al 9%, 3 cucharadas cada uno. cucharadas de sal y azúcar. Primero, sacamos los champiñones: lavamos, cortamos en trozos pequeños y hervimos en agua durante 20 minutos, añadiendo un poco de sal, y asegurándonos de quitar la espuma. Luego enjuagamos las verduras. Después de eso, pique el repollo y la cebolla, en trozos grandes tres zanahorias y corte los tomates en rodajas pequeñas. Ahora mezclamos toda la mezcolanza compuesta, agregamos especias y condimentos, excepto el vinagre. Debe agregarse al final del hervor. Y cocine a fuego lento durante una hora y media. Ponemos en frascos esterilizados, corcho y envolvemos durante 5 horas.
- Salsa de hongos porcini con crema … Para esta receta, son adecuados los hongos porcini congelados en una cantidad de 500 g, y también necesita 0.5 litros de crema, 1 cebolla, 1 cucharada. una cucharada de harina, sal, pimienta y mantequilla al gusto. Primero debes hervir los champiñones lavados en agua ligeramente salobre. A continuación, picarlos y la cebolla en trozos grandes y sofreír en aceite. Al final de la fritura, agregue la harina y la nata, además de sal y pimienta. Cocine la crema agria hasta que espese. Esta salsa es perfecta con pasta, gachas de trigo sarraceno y arroz hervido. ¡Come para tu salud!
- Sopa de hongos porcini secos … Este plato resulta tan aromático que lo cocinamos sin condimentos ni especias. Ingredientes: hongos porcini secos - 100 g, cebollas y zanahorias, papas - 5 piezas, así como harina - 1 cucharada, aceite vegetal - 2 cucharadas, sal al gusto. El primer paso es empezar a cocinar los champiñones. Como están secos con nosotros, deben llenarse de agua durante 3 horas para que se hinchen. Luego las enjuagamos, picamos y cocinamos durante unos 40 minutos en 3 litros de agua. Los champiñones se encuentran en el fondo del plato, ya están cocidos, es decir, Listo. Ahora toca añadir las patatas, lavadas al natural y cortadas en trozos pequeños. Y también cocinamos nuestra sopa durante unos 15 minutos. Al mismo tiempo, es necesario cocinar un sofrito de zanahorias ralladas y cebollas ralladas. Verduras, por supuesto, las sacamos lavadas y peladas. Agrega harina a la fritura, mezcla y fríe por 3 minutos, luego ponla en la sopa, salala y cocina por otros 10 minutos. Este plato se puede adornar con hierbas y servir con crema agria.
- Gachas de alforfón con setas porcini … Entonces, ¿qué necesitamos para este plato? Por supuesto, 1, 5 tazas de trigo sarraceno y 4 piezas de hongos porcini secos. Y también echamos 2 cebollas, 2 huevos, 130 g de ghee y sal al gusto. Primero, clasificamos los granos y los enjuagamos. Luego llénelo con agua, unos 3 vasos. Agregue los champiñones picados y cocine durante 10-15 minutos hasta que el líquido se evapore. Luego envolvemos la papilla en algo tibio durante 15 minutos. Ahora estamos preparando la fritura: picamos finamente la cebolla y la sofreímos, añadimos los huevos cocidos finamente picados y la sal. Ponemos todo esto en papilla y mezclamos bien. No puedes arrancarte de las orejas de un plato así.
- Ensalada de queso con setas porcini y pollo … Componentes: 0,5 kg de boletus en escabeche, 1 pechuga de pollo, 4 huevos, 200 g de queso, 3 patatas, bueno, que ensalada sin sal, mayonesa y hierbas. Los llevaremos a degustar. En primer lugar, cocinamos patatas, huevos y pechuga, y luego hay que pelarlos. Coloque la ensalada en capas en un plato ancho: papas ralladas, champiñones picados, huevos rallados, pollo troceado y queso rallado. Y, por supuesto, untamos cada capa con mayonesa. Decora la parte superior con verduras. Insistimos 2 horas. ¡Buen provecho!
- Ensalada de ternura … Necesitamos 300 g de setas porcini en escabeche, 1 cebolla, 3 encurtidos, 5 patatas hervidas con piel. Pues no podemos prescindir de 200 g de crema agria, 3 cucharadas de aceite vegetal, sal, pimienta y eneldo al gusto. Primero, sofreír las setas y las cebollas picadas en aceite hasta que estén tiernas. “Despojamos” las patatas de sus uniformes y las cortamos en dados, también cortamos los pepinos. Mezcle todos los productos en un bol, agregue crema agria, batida en espuma, sal, pimienta y eneldo. Una ensalada tan delicada decorará cualquier comida.
- Espaguetis con champiñones porcini y jamón … Productos para la receta: espaguetis - 250 g, champiñones porcini - 200 g, jamón - 100 g. Y también necesitamos mantequilla - 70 g, pasta de tomate - 4 cucharadas y sal al gusto. Primero, hierva los champiñones y los espaguetis, por supuesto, en diferentes cacerolas. A continuación, picar los boletus y sofreír en aceite, añadiéndoles jamón picado y pasta. Agrega esta mezcla a los espaguetis.
- Chuletas de Porcini … Primero, mantenga 250 g de champiñones lavados durante 3 minutos en agua hirviendo. Luego escurrimos el agua. Ahora pasamos los champiñones, la cebolla y el pan blanco remojados en agua o leche por una picadora de carne, 3-4 rebanadas. Agrega el huevo, la sal y mezcla. Formamos chuletas y freímos en aceite vegetal.
- Guiso de setas y verduras … Primero, enjuague y pique en trozos grandes 250 g de hongos porcini. Luego los hervimos a fuego lento durante 10 minutos en aceite. Sal y vierte 2 cucharadas de puré de tomate, después de diluirlo en 0.5 tazas de agua hirviendo. Ahora pele 5 patatas, córtelas en cubos y cocine a fuego lento con la comida. Después de 5 minutos, agregue 3 cucharadas de arroz y la misma cantidad de guisantes frescos y cocine el guiso por otros 20 minutos, tapando el plato con una tapa. Al final de la cocción o guisado, sal, pimienta y agregue las hierbas. Y finalmente, puedes servirlo en la mesa.
Y, por supuesto, los hongos porcini son un excelente relleno o relleno para tartas, albóndigas, albóndigas, zraz de papa. Se pueden rellenar con una variedad de canastas de gofres o rollos, panqueques. ¡Y el pastel de hongos está más allá de cualquier competencia!
Datos interesantes sobre los hongos porcini
Mucha gente conoce el proverbio ruso "Hongo blanco: un coronel para todos los hongos". Y, de hecho, es muy famoso no solo en Rusia, sino también mucho más allá de sus cordones. En la antigüedad, el hongo porcini se consumía en Roma.
Y en Italia y ahora les encanta este producto fragante, aunque la recogida de setas está controlada por la policía forestal. Cabe señalar que la demanda de estos productos forestales supera significativamente la cosecha real de hongos, por lo que se importan del extranjero o se organizan excursiones-viajes a Finlandia de hongos.
El hongo porcini recibió su nombre por el color blanco de la superficie inferior del sombrero, que permanece igual incluso después del secado. La caza de hongos cae en junio-agosto. Las primeras espiguillas de boletus aparecen con las primeras espiguillas de centeno, por eso también se les llama "espiguillas". De 1 hectárea de tierra por temporada, puede recolectar 64-260 kg de hongos porcini.
Se encuentran en todos los continentes excepto Australia. Y en Rusia se pueden encontrar tanto en Kamchatka como en Chukotka. En la antigüedad, la palabra "hongo" se usaba para nombrar todos los hongos que se pueden comer, pero en mayor medida esta palabra se refería a los porcini.
Y ahora sobre los champiñones porcini campeones. En 1961, en la región de Moscú, se encontró un boleto gigante del bosque, que pesaba 10 kg, y el diámetro del "tocado" alcanzó los 58 cm. Tres años más tarde, no lejos de Vladimir, un hongo enorme que pesaba 6 kg 750 g fue encontrado.
Vea un video sobre los hongos porcini:
El hongo blanco es un alimento que se puede consumir durante el ayuno. Con un aroma y un sabor insuperables, contiene muchas sustancias útiles. Setas en escabeche, ensaladas con boletus y otros platos son la decoración de cualquier festín. Por supuesto, comprar hongos porcini en el mercado o en el supermercado no es difícil. Pero es mejor y más seguro recolectarlos y luego cocinarlos usted mismo, observando todas las precauciones.
