Recetas TOP-2 con fotos de la preparación de pasteles de Esterhazy. Cómo hacer un pastel clásico de acuerdo con GOST y Esterhazy casero. Secretos y consejos. Recetas en video.
Esterhazy es un pastel de chocolate y almendras, cuya tecnología de cocción no se parece a ningún otro postre. Esta forma única fue inventada por pasteleros austriacos. Hoy en día, la torta Esterh? Zy es popular en muchos países. Al mismo tiempo, el clásico pastel de Esterhazy se puede preparar en casa. Por supuesto, no se está preparando con prisa y tendrás que jugar con él. Pero, por otro lado, el sabor del producto es excelente y la delicadeza se ve muy impresionante.
Pastel Esterhazy - receta clásica
El clásico pastel de Esterhazy es una obra de arte de repostería exquisita en apariencia y sabor, que puede convertirse fácilmente en un adorno para cualquier mesa festiva. La torta Esterh? Zy se ve refinada y noble tanto desde arriba como en la sección.
- Contenido calórico por 100 g - 508 kcal.
- Porciones - 1 pastel
- Tiempo de cocción: 3 horas.
Ingredientes:
- Harina de almendras - 250 g para pasteles
- Claras de huevo - 8 uds. para pasteles, yemas - 5 uds. para crema
- Azúcar - 150 g para pasteles
- Canela - 0.5 cucharaditas para pasteles
- Sal: una pizca para capas de pastel
- Harina - 3 cucharadas para crema
- Leche de vaca - 150 ml para nata
- Leche de coco - 50 g para nata
- Praliné - 200 g para crema
- Chocolate blanco y negro - 1 barra de glaseado cada uno
- Mantequilla - 200 g para nata
- Vodka de cereza - 50 g para crema
- Mermelada de albaricoque - 60 g para decoración de tartas
- Copos de almendra - 50 g para decoración de tartas
- Crema 33% - 50 g para glaseado
Cocinar el pastel Esterhazy según la receta clásica:
- Para pasteles de papel pergamino, dibuja plantillas circulares. Para hacer esto, use un lápiz para rodear la tapa de la sartén, plato o cualquier otra forma, generalmente de un tamaño de 18 a 24 cm. Deje las plantillas terminadas a un lado.
- Separar las claras y verterlas en el bol de la batidora. Doblar las yemas en un recipiente aparte, cubrir con film transparente para que no se agrieten y reservar.
- Agrega sal a las claras y bate hasta obtener una espuma blanca.
- Sin dejar de batir las claras, agrega poco a poco el azúcar. Cuando se haya agregado todo el azúcar, encienda la batidora a alta velocidad y bata durante 10 minutos hasta que la proteína se convierta en una masa densa.
- Revuelva la harina de almendras con la canela y mezcle en porciones pequeñas con la mezcla de proteínas.
- Poner parte de la masa en una manga pastelera con boquilla gruesa, tapar el resto de la masa y meterla en el frigorífico para que no se "caigan" las proteínas.
- Exprime la masa sobre una hoja de pergamino con una plantilla, dibujando una espiral apretada no muy gruesa en un círculo. Espolvoree un poco de azúcar glass por encima a través de un colador fino (20 g para todos los pasteles) y deje reposar durante 10 minutos.
- Luego, envíe los pasteles a un horno caliente a 160 ° C y hornéelos durante 35 minutos hasta que estén de color marrón claro y tengan una textura bastante densa. Al mismo tiempo, asegúrese de que los pasteles no se vuelvan demasiado oscuros, de lo contrario, el sabor se deteriorará y se volverá similar al sabor del caramelo quemado.
- Retire el papel de los pasteles calientes ya hechos.
- Para preparar la nata, hierve la leche y muele las yemas con azúcar de vainilla (1 cucharadita), leche de coco y harina. Combinar ambas masas y mezclar.
- Ponga la comida a fuego lento o al baño de vapor y, revolviendo, lleve al espesor deseado. Enfriar bien la masa.
- Coloca el praliné con mantequilla blanda en un bol y bate durante 3 minutos.
- Luego, lentamente, sin dejar de batir, agregue la mezcla de natillas enfriadas y bata la crema suave homogénea.
- Vierta el vodka de cereza y revuelva bien.
- Cuando los pasteles y la crema estén listos, comience a armar el pastel. Para ello, esparce los bizcochos sobre la mesa y unta con crema por encima.
- Calentar un poco la mermelada para que esté líquida.
- Doblar los bizcochos con crema uno encima del otro y cubrir con 6 costras encima, que engrasar con una fina capa de mermelada.
- Luego, cubra los lados del pastel con crema y refrigere por 20 minutos.
- Para un glaseado blanco, rompa el chocolate blanco en trozos y colóquelo a fuego lento o en un baño de vapor. Derretir, retirar del fuego, verter la nata y revolver bien.
- Vierta el glaseado sobre el bizcocho frío y alise la superficie con un cuchillo ancho.
- Derretir el chocolate amargo, verterlo en una manga pastelera con una boquilla fina y, comenzando desde el centro del pastel, dibujar una espiral sobre el glaseado todavía blanco. Luego, con un palillo, sin profundizar, dibuje alternativamente las líneas. El primero desde el centro del bizcocho hasta el borde, el siguiente desde el borde hacia el centro, etc. Obtendrás una hermosa telaraña.
- Espolvorea los lados del bizcocho con hojuelas de almendra y mete el producto en el frigorífico durante 3 horas para congelar el glaseado con nata, y el bizcocho se remoja y deja ver su sabor.
Pastel casero de Esterhazy
Es posible que el pastel Esterhazy en casa no se prepare de acuerdo con GOST, donde los pasteles contienen almendras molidas o harina de almendras. Hoy en día, las almendras se reemplazan con éxito por nueces o avellanas, a veces con una mezcla de ellas. Lo principal es secar las nueces en una sartén o en el horno, y luego molerlas en harina o pequeñas migas con una licuadora o molinillo de café. Los frutos secos incompletos no se pueden picar muy finamente.
Ingredientes:
- Nueces peladas - 200 g para tartas
- Harina - 3 cucharadas para pasteles
- Azúcar - 1 cucharada. para pasteles, 3/4 cucharadas. para crema
- Claras de huevo - 8 uds. para pasteles
- Canela: una pizca para capas de pastel
- Sal: una pizca para capas de pastel
- Yemas de huevo - 4 piezas para crema
- Leche condensada hervida - 1/4 cucharada. para crema
- Licor de cereza o coñac - 2 cucharadas para crema
- Leche - 1 cucharada. para crema
- Mantequilla - 300 g para nata
- Azúcar de vainilla - 3 cucharaditas para crema
- Mermelada de albaricoque - 2 cucharadas para crema
- Copos de coco - 2 cucharadas
- Chocolate blanco - 200 g para glaseado
- Chocolate negro - 50 g para glaseado
- Crema con un contenido de grasa de 33-35% - 2 cucharadas para glaseado
- Virutas de almendra - para espolvorear
Hacer pastel casero de Esterhazy:
- Batir las claras de huevo enfriadas con una pizca de sal con una batidora para formar una espuma fuerte.
- Batir 1 cucharada sin parar. agregue el azúcar y bata hasta que se forme una espuma blanca brillante y persistente.
- Secar las nueces en el horno o en una sartén y triturar en una licuadora hasta obtener una consistencia de harina.
- Agrega poco a poco harina de nueces a las proteínas junto con la canela y la harina. Revuelva suavemente con una espátula de silicona, de abajo hacia arriba.
- En el pergamino, con una forma redonda de 24 cm, dibuje 6 plantillas para la base del pastel.
- Extienda la masa de proteína en una capa uniforme y delgada a lo largo de los bordes del círculo con un cuchillo de hoja larga o una espátula de metal para pastelería.
- Envía las tortas a hornear en un horno precalentado a 150 ° C durante 20 minutos hasta que se doren. Retire el pergamino del pastel terminado y enfríe sobre una rejilla.
- Para la nata, batir 1/3 de la leche hervida con el azúcar, las yemas y el azúcar de vainilla hasta que quede suave.
- Lleve la leche restante a fuego lento en una cacerola de fondo grueso y agregue suavemente la mezcla de yema, revolviendo constantemente con un batidor. Llevar nuevamente a ebullición la masa, retirar el recipiente del fuego, enfriar y colocar en el frigorífico durante 1 hora.
- Batir la mantequilla ablandada con leche condensada hervida hasta que quede suave y agregar una cucharada a las natillas.
- Agrega licor de cereza con coco a la crema y bate hasta que quede suave. Deja que la nata se enfríe.
- Engrase 5 pasteles con crema fría y cubra el sexto con una fina capa de mermelada calentada al baño María. Si usa mermelada en lugar de mermelada, en un estado caliente, límpiela con un colador fino. Puede diluir la mermelada espesa con 1 cucharada. agua.
- Derretir el chocolate blanco al baño María, remover con la crema hasta que quede suave y cubrir el bizcocho encima de la mermelada.
- Cuando la superficie tenga un poco de agarre, derrita el chocolate negro, viértalo en el pergamino enrollado en un cono, corte la punta y dibuje una espiral a lo largo de la parte superior blanca del pastel, comenzando desde el centro hasta el borde.
- Inmediatamente use la punta de un cuchillo para hacer una espiral desde el centro hasta los bordes del pastel. Repite esta acción 8 veces, dividiendo el bizcocho en 8 segmentos. Luego divida cada segmento por dos más, pero ahora moviéndose desde el borde hacia el centro. Por lo tanto, aparecerán "plumas" en el pastel.
- Espolvorea los lados del bizcocho con almendras y refrigera por 12 horas.
- Retire el bizcocho Esterhazy de la nevera durante 15 minutos antes de servir.
