Composición y contenido calórico del nabo de hoja. Los beneficios y daños del kabu. Recetas para ensaladas y platos calientes.
El nabo de hoja es un cultivo de ensalada popular en Asia. Los nombres alternativos son kabu, kokabu, kabuna. La planta es especialmente amada en Japón, fue aquí donde comenzaron a cultivarla por primera vez. Por cierto, es muy joven, la historia del kabu comienza solo en el siglo XIX, y lo obtuvieron como resultado de cruzar el Lejano Oriente y los nabos europeos. En una planta, no es tanto un cultivo de raíces lo más valioso como las hojas: las "raíces" crecen sólo hasta 8-10 cm, ¡pero las "puntas" pueden alcanzar una altura de 0,5 m! La cultura se distingue por la madurez temprana: madura en 25-30 días, así como sin pretensiones, crece bien tanto en invernaderos como en campo abierto en primavera y verano. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que los nabos cultivados en la calle son más gruesos y, por lo tanto, generalmente no se usan frescos, sino para platos salados o tratados con calor: sopas, guisos, adobos. Los nabos de invernadero se envían a ensaladas frescas.
Composición y contenido calórico del nabo de hoja
En la foto hoja de nabo
La cultura es joven y poco investigada. Sin embargo, se sabe con certeza que el contenido calórico del nabo de hoja, como cualquier otro cultivo de ensalada, es muy pequeño. Se puede utilizar con la conciencia tranquila incluso en la dieta dietética más estricta. El producto es una fuente de proteínas y carbohidratos, no contiene absolutamente ninguna grasa.
La cabuna es una excelente fuente de vitamina C, se cree que hay tanta en los nabos como en el pimiento, que, por cierto, ostenta el récord del contenido de esta vitamina, más solo en los escaramujos. Aunque, para ser justos, debe decirse que la concentración de ácido ascórbico aún depende de la variedad: 40-95 mg por 100 g.
El producto también contiene betacaroteno, vitaminas B y es rico en ácido succínico, que, en principio, rara vez se encuentra en fuentes vegetales.
Varios minerales forman parte de la hoja de nabo (especialmente una gran cantidad de sales de hierro y calcio), así como clorofila, fibra, fitómidos, antocianinas, ácidos orgánicos, aceite de mostaza, esteroles, aceites esenciales.
Propiedades útiles del nabo frondoso
En Japón, la cabuna se cultiva universalmente y también se sirve comúnmente en la mesa. Se considera un producto muy útil y se usa activamente en la medicina popular para el tratamiento de resfriados de diversos tipos, aliviar el dolor de muelas, combatir el insomnio y la deficiencia de vitaminas.
Los beneficios del nabo de hoja:
- Acción antiinflamatoria … Los fitómidos son componentes vegetales únicos que pueden luchar activamente contra cualquier inflamación. Sin embargo, en este caso, no solo funciona este importante elemento, la clorofila, la mostaza y los aceites esenciales también tienen un efecto antimicrobiano, y por lo tanto las propiedades antiinflamatorias de la planta son muy fuertes.
- Prevención de la anemia … Esta es una enfermedad caracterizada por una cantidad reducida de glóbulos rojos, que puede ser causada por muchas razones. La falta de hierro y otros "materiales" para la síntesis de hemoglobina, el más importante de los cuales es el ácido succínico, es una de las principales razones. Los nabos de lechuga de hoja contienen hierro y ácido succínico y, por lo tanto, su uso regular es una excelente prevención de la anemia. Además, aquí, nuevamente, conviene mencionar la clorofila, a la que a menudo se hace referencia como la "sangre de la planta", y hablar de su excesiva importancia para la salud de la sangre humana.
- Efecto antioxidante … En este caso, la vitamina C es especialmente valiosa, una de las vitaminas antioxidantes más poderosas. Cuando se forma una gran cantidad de radicales libres en el cuerpo, existe el peligro de destrucción de las estructuras celulares y su mutación, lo que puede causar diversas enfermedades graves, incluido el cáncer. Los antioxidantes neutralizan los radicales libres y reducen el riesgo de desarrollar enfermedades correspondientes muchas veces.
- Fortalecimiento de la inmunidad … Por supuesto, no se puede dejar de notar el enorme papel de la vitamina C en la inmunidad. Fortalece las defensas del cuerpo, ayuda a resistir activamente diversas infecciones y virus. El producto protege especialmente bien de los resfriados y, por lo tanto, durante el período de epidemias, simplemente debe introducirse en la dieta.
- Estimula la síntesis de colágeno.… Finalmente, la vitamina C es un cofactor responsable de la síntesis de colágeno, una proteína en el cuerpo que se requiere para construir tejidos de piel, uñas, dientes y cabello. Sin embargo, el colágeno no solo es juventud y belleza, sino también salud, ya que esta proteína también es necesaria para construir y apoyar las articulaciones y los huesos.
- Efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.… Debido a la presencia de vitaminas B, así como de otros componentes vegetales, se cree que kabuna es capaz de afectar positivamente el sistema nervioso, ayuda especialmente contra el insomnio, por lo que es recomendable incluir ensalada de nabo en la cena.
- Normalización del sistema digestivo.… El producto contiene mucha fibra, lo que ayuda a normalizar la función intestinal. La fibra afecta la peristalsis y establece su correcta actividad. Por lo tanto, con la inclusión de nabos para ensalada en la dieta, se pueden evitar el estreñimiento, la flatulencia y la hinchazón.
- Limpiar los vasos sanguíneos y proteger el corazón.… Se cree que el producto tiene un efecto cardiotónico, ya que puede influir en los niveles de colesterol malo y reducir los niveles de azúcar en sangre. Ambos factores determinan la salud vascular y, en consecuencia, la prevención de alta calidad de las afecciones cardíacas agudas.
- Tratamiento de enfermedades respiratorias … Las propiedades del nabo son absolutamente únicas en el tratamiento de enfermedades respiratorias, y la planta es efectiva no solo en el tratamiento de una tos banal, sino también en diversas bronquitis, laringitis y pérdida de la voz. Además, hay un efecto positivo del nabo en el tratamiento complejo del asma.
- Efecto detox … El nabo ayuda con la función intestinal, lo que ya crea un efecto desintoxicante. Pero también tiene un efecto positivo en el funcionamiento de los riñones, y esto también juega un papel en la protección del cuerpo de la acumulación de sustancias nocivas, diversas toxinas y toxinas.
El nabo de hoja tiene un efecto beneficioso en todo el cuerpo, haciéndolo integralmente saludable, por lo que es absolutamente necesario que todos lo introduzcan en el menú.
Contraindicaciones y daños del nabo frondoso
Desafortunadamente, la cabuna tiene algunas características que aún limitan un poco su uso para todos. Como cualquier otro producto con una composición "fuerte", las hojas de nabo son muy útiles para un cuerpo sano, pero pueden provocar algunos síntomas desagradables en presencia de enfermedades.
La hoja de nabo puede dañar a las personas con enfermedades del sistema digestivo: estómago, intestinos, hígado, riñones. Si tiene las enfermedades correspondientes, asegúrese de consultar primero con su médico sobre la conveniencia de introducir el producto en la dieta.
Además, no te olvides de la intolerancia individual. El nabo de hoja, aunque vino de Asia, no es exótico para nosotros, porque el conocido nabo europeo participó en la creación del híbrido. Y, sin embargo, no se excluye una reacción alérgica individual, por lo que si está probando una ensalada por primera vez, debe comenzar con una pequeña porción.
Por último, cabe decir que siempre es necesario observar la moderación, cualquier producto, incluso el más útil, debe usarse en cantidades razonables. No necesita comer repollo tres veces al día y en porciones grandes, solo agréguelo a la ensalada una vez para obtener todas las propiedades útiles y no lastimarse al mismo tiempo.
¡Nota! Si tiene enfermedades que no están relacionadas con el sistema digestivo, pero requieren una dieta especial, asegúrese de consultar a su médico sobre la posibilidad de comer ensalada japonesa.
Recetas de ensalada de nabo
Por supuesto, la cabuna es un ingrediente en una amplia variedad de ensaladas frescas de verano en primer lugar. Además, las hojas siempre se pueden agregar a guisos de verduras, sopas o usarse como ingrediente en una marinada al salar las verduras.
Varias recetas con nabos de hoja:
- Ensalada de brotes de soja … Cortar los tomates cherry (200 g) en mitades, los espárragos frescos (100 g) en 3-4 trozos, picar los chiles (1 pieza) en aros finos y las cebolletas (20 g). Recoge las hojas de nabo (150 g) a mano. Mezclar todos los ingredientes, agregar legumbres (50 g), ensalada de raíces (50 g). Prepare un aderezo: combine ajo finamente rallado (1 diente) y raíz de jengibre (10 g), aceite de oliva (50 ml), aceite de sésamo (1 cucharada), cilantro picado (10 g), jugo de limón (de media fruta), piña jugo (1 cucharada). Mezcle los ingredientes del aderezo, vierta en la ensalada, revuelva y coma de inmediato.
- Ensalada rápida con frijoles y maíz … Picar o coger nabos de hoja (100 g) con las manos, picar los tomates (200 g) en cubos. Agregue maíz enlatado preparado (300 g) y frijoles (300 g). Combine el ajo triturado por separado (2 dientes) con mayonesa (50 g) y salsa de tomate (50 g). Ponga el aderezo en la ensalada, revuelva.
- Wok de kabuna … Calentar un wok, agregar aceite de sésamo (2 cucharadas), salsa de soja (1 cucharada) y vinagre de arroz (1 cucharada). Después de un minuto, agregue los guisantes (100 g), fría por medio minuto, ponga los nabos picados en forma de "fideos", cocine por otro minuto. Finalmente, agregue las hojas de menta (1 manojo), los chiles (1), córtelos en aros y apague el fuego. Deje reposar el plato un par de minutos y sirva.
- Rollitos de col en nabos de hoja … Rallar las zanahorias (1 pieza), picar finamente la cebolla (1 pieza), sofreír las verduras en aceite de oliva. Divide las verduras en dos partes, deja una, mezcla la otra en un bol con pollo picado (300 g), huevo (1 pieza), arroz (100 g), tus especias favoritas y sal al gusto. Tome hojas de lechuga (necesitará aproximadamente un "tenedor" pequeño) y ponga el relleno sobre ellas, si las tiene duras, puede verter agua hirviendo sobre ellas. Coloque los rollos de repollo formados en una sartén, fría por ambos lados. Mientras tanto, mezcle las verduras restantes con la pasta de tomate (2 cucharadas), sal y pimienta al gusto. Ponga los rollitos de col sobre la salsa, vierta un poco de agua hirviendo y cocine a fuego lento el plato durante 30-40 minutos. Sirve con la salsa y la crema agria.
- Sopa Asiática Picante … Calentar el wok, verter el aceite de oliva (50 ml), añadir el filete de muslo de pollo picado (100 g), sofreír, añadir las hojas de nabo picadas (1 tenedor pequeño), cocinar 3-5 minutos más. Agregue pasta de chile (1 cucharada), salsa de soja (2 cucharadas) y salsa de pescado (1 cucharada) y azúcar (1 cucharada), cocine a fuego lento durante 20 minutos. Vierta agua (la cantidad está determinada por las preferencias de sabor en términos de grosor y picante), agregue tofu cortado en cubitos (300 g), fideos de arroz (100 g), cocine hasta que los fideos estén listos. Sirve con cebollas verdes.
Por lo tanto, tanto los platos asiáticos específicos como los rusos que nos son familiares se pueden preparar con kabuna, así que asegúrese de experimentar y no tenga miedo de usar este ingrediente.
Datos interesantes sobre el nabo frondoso
Muchos platos tradicionales japoneses se preparan con ensalada de nabo, y los chefs usan no solo las hojas, sino también las plántulas y raíces de la planta.
Es de destacar que intentaron cultivar culturas similares a kabuna hace ya 2 mil años. Como regla general, se cultivaron en suelos arcillosos pesados, donde era imposible cultivar otra cultura asiática popular: el daikon. En ese momento, kabuna era solo un sustituto de la fruta más sabrosa y no se apreciaba demasiado. Pero cuando apareció el primer híbrido exitoso en el siglo XIX, se cultivaron varias variedades con excelente sabor, el nabo de lechuga se volvió casi más popular en Japón que el daikon.
Lamentablemente, la cabuna aún no ha echado raíces en Rusia, y es una lástima, porque es una excelente alternativa al clásico nabo, ya que no es menos útil, pero tiene un sabor mucho más agradable, debido a que contiene menos aceites de mostaza y más azúcares.
Cabuna es uno de los cultivos de maduración más temprana, especialmente las variedades "rápidas" maduran en 3 semanas, la mayoría de las existentes están listas en 4-5 semanas, pero hay aquellas que necesitan esperar de 8 a 9 semanas. Generalmente, cuanto más grandes son las hojas y más pequeño el fruto, más rápido crece el cultivo y viceversa. Las variedades de maduración más temprana son zafiro, Tokio, turquesa; las de maduración más larga son Snow Maiden, Snow White, White Night.
Cultivar nabos de hoja es una cuestión simple, sin pretensiones, tolera bien el calor y el frío. En el suelo, la planta puede incluso sobrevivir a heladas de hasta -3OC. También es poco exigente para la luz del sol y, por lo tanto, en invierno el cultivo crece bien en el alféizar de la ventana.
Mire un video sobre el nabo frondoso:
El nabo frondoso es un cultivo valioso. Tiene buen sabor y rica composición química. Kabuna puede diversificar fácilmente su menú, se puede agregar a cualquier ensalada fresca y hacerlo aún más saludable. También quedará bien en platos calientes. Asegúrese de probar el nabo para ensalada, si aún no está familiarizado con él, primero lea las contraindicaciones.
