Contenido calórico y composición química de la soja. Propiedades útiles, daños y contraindicaciones para el uso de frijoles. Cómo se comen las semillas de las plantas. Recetas y hechos interesantes. El contenido del artículo:
- Composición y contenido calórico
- Características beneficiosas
- Contraindicaciones y daño.
- Como se cocina
- Como comen
- Recetas de platos
- Datos interesantes
La soja (lat. Glycine max) es una leguminosa cultivada en los países de América del Norte y del Sur, en África Central, en las islas del Océano Índico. También hay pequeñas plantaciones en Europa del Este: Ucrania y Bielorrusia. La planta tiene aspecto de guisantes o frijoles, tiene frutos de forma redonda de color beige, marrón o naranja pálido con un diámetro de unos 2 cm. Son comestibles, siendo de sabor ligeramente amargo y ligeramente ásperos, aunque después del remojo se vuelven más suaves. Una vaina puede contener de 3 a 5 semillas, e incluso más. Recójalos después de que el caparazón cambie su color de verde a amarillo y se abra por sí solo. La soja se usa en la cocina como un análogo económico de la carne; se fríe, se hierve, se cuece y se hornea.
La composición y el contenido calórico de la soja
Esta legumbre contiene más de 10 tipos de vitaminas, 21 micro y macronutrientes, así como carbohidratos, ácidos grasos y aminoácidos de fácil digestión.
El contenido calórico de la soja por 100 g es de 364 kcal, de las cuales:
- Proteínas: 36,7 g;
- Grasa - 17,8 g;
- Carbohidratos - 17,3 g;
- Fibra dietética - 13,5 g;
- Agua - 12 g;
- Ceniza - 5 g.
Vitaminas por 100 g:
- A, RE - 12 μg;
- Betacaroteno - 0.07 mg;
- B1, tiamina - 0,94 mg;
- B2, riboflavina - 0,22 mg;
- B4, colina - 270 mg;
- B5, ácido pantoténico - 1,75 mg;
- B6, piridoxina - 0,85 mg;
- B9, folato - 200 mcg;
- E, alfa-tocoferol, TE - 1,9 mg;
- H, biotina - 60 μg;
- PP, NE: 9,7 mg;
- Niacina - 2,2 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 1607 mg;
- Calcio, Ca - 348 mg;
- Silicio, Si - 177 mg;
- Magnesio, Mg - 226 mg;
- Sodio, Na - 6 mg;
- Azufre, S - 244 mg;
- Fósforo, P - 603 mg;
- Cloro, Cl - 64 mg.
Microelementos por 100 g:
- Aluminio, Al - 700 μg;
- Boro, B - 750 mcg;
- Hierro, Fe - 9,7 mg;
- Yodo, I - 8,2 μg;
- Cobalto, Co - 31,2 µg;
- Manganeso, Mn - 2,8 mg;
- Cobre, Cu - 500 μg;
- Molibdeno, Mo - 99 μg;
- Níquel, Ni - 304 mcg;
- Estroncio, Sr - 67 μg;
- Flúor, F - 120 μg;
- Cromo, Cr - 16 μg;
- Zinc, Zn - 2,01 mg.
Carbohidratos digeribles por 100 g:
- Almidón y dextrinas - 11,6 g;
- Mono y disacáridos (azúcares) - 5,7 g;
- Glucosa (dextrosa) - 0,01 g;
- Sacarosa - 5,1 g;
- Fructosa - 0,55 g.
Aminoácidos esenciales por 100 g:
- Arginina - 2,611 g;
- Valina -1,737 g;
- Histidina - 1,02 g;
- Isoleucina - 1,643 g;
- Leucina - 2,75 g;
- Lisina - 2,183 g;
- Metionina - 0,679 g;
- Metionina + Cisteína - 1,07 g;
- Treonina - 1,506 g;
- Triptófano - 0,654 g;
- Fenilalanina - 1,696 g;
- Fenilalanina + Tirosina - 2,67 g.
Aminoácidos reemplazables por 100 g:
- Alanina - 1,826 g;
- Aspártico - 3,853 g;
- Glicina - 1,574 g;
- Glutámico - 6,318 g;
- Prolina - 1,754 g;
- Serina - 1,848 g;
- Tirosina - 1,017 g;
- Cisteína - 0,434 g;
- Beta sitosterol 50 mg
Ácidos grasos por 100 g:
- Omega-3 - 1,56 g;
- Omega-6 - 8,77 g;
- Palmítico - 1,8 g;
- Esteárico - 0,6 g;
- Oleico (omega-9) - 3,5 g;
- Ácido linoleico - 8,8 g;
- Linolénico - 1,8 g.
¡Nota! Por su composición, la soja se asemeja a la carne de animales de sangre caliente y pescado de sangre fría, el aceite a base de ella es especialmente útil.
Propiedades útiles de la soja
De hecho, es un análogo vegetal de la carne debido a su alto contenido en proteínas. Por tanto, las propiedades beneficiosas de la soja radican principalmente en el hecho de que es un producto ideal para vegetarianos y quienes consumen cantidades insuficientes de carne. Según este indicador, los granos vegetales son los líderes entre otras leguminosas. Esto también determina su importancia para los niños y las mujeres embarazadas. Puede limitarse fácilmente a un producto de este tipo en las dietas o en los días de ayuno.
La soja es útil porque actúa de la siguiente manera:
- Reduce la probabilidad de crecimiento del cáncer.… Las isoflavonas, conocidas por sus fuertes propiedades anticancerígenas y metabólicas, le permiten interferir con este proceso. Con su ayuda, las sustancias nocivas se eliminan del cuerpo, bajo cuya influencia aumenta el riesgo de tumores en las glándulas mamarias, los ovarios, el hígado y otros órganos.
- Normaliza la microflora intestinal … Debido a la variedad de la composición del producto, la cantidad de bacterias beneficiosas aumenta aquí, lo que evita la aparición de disbiosis y, como resultado, estreñimiento, colitis, pólipos y úlceras.
- Restaura el metabolismo … Como resultado, los alimentos se digieren más rápido y los nutrientes se absorben por completo. Debido a esto, la carga en el páncreas, hígado, estómago e intestinos disminuye. Por lo tanto, se asegura la prevención de pancreatitis, colecistitis, gastritis y otras enfermedades del tracto gastrointestinal.
- Reduce el azúcar en sangre.… Para hacer esto, es suficiente consumir 50-100 g de "carne" vegetal por día. Esto ralentiza la absorción de carbohidratos simples y previene un aumento repentino de glucosa. Como resultado, es posible evitar las consecuencias de la diabetes: desprendimiento de retina, discapacidad visual, trastornos en el funcionamiento de los riñones y el corazón.
- Asegura la función cardíaca normal … Así, el producto actúa debido a su alto contenido en ácidos grasos. Interfieren con la absorción del colesterol nocivo de los alimentos, reducen la cantidad de placa en las paredes de los vasos sanguíneos y hacen que la sangre sea menos viscosa. Todo esto ayuda a protegerse de alteraciones del ritmo cardíaco, trombosis, aneurisma aórtico. Tales beneficios de la soja se explican por la alta concentración de potasio, magnesio y fósforo en la composición.
- Mejora la condición de anemia.… El producto contiene ácido fólico y mucho hierro, a falta de lo cual los recuentos sanguíneos se deterioran y el número de eritrocitos producidos disminuye. Como resultado, no puede llevar oxígeno a los órganos internos en su totalidad, lo que conlleva hipoxia y alteraciones en su trabajo.
- Previene las enfermedades de las articulaciones.… Las personas que consumen soja con regularidad son menos susceptibles a la artrosis y los cambios degenerativos-distróficos relacionados con la edad en el cartílago. Esto se puede explicar por el hecho de que contiene mucho calcio, que es necesario para fortalecer los huesos. Es por ello que está recomendado para absolutamente todo el mundo, pero especialmente para las personas mayores de 60 años.
- Promueve la función cerebral normal … Esto se debe a la restauración de sus células y tejido nervioso, como resultado de lo cual mejora la memoria a corto y largo plazo, se desarrolla el pensamiento analítico y aumentan las habilidades mentales. La colina y la lecitina, contenidas en los granos de la planta, son las responsables de esto.
- Tiene un efecto positivo sobre el peso.… La pérdida de peso ocurre debido a la limpieza del cuerpo de toxinas, normalizando el metabolismo y la saturación rápida. La soja es muy satisfactoria y nutritiva, la llenas rápidamente y al mismo tiempo obtienes la energía necesaria. La lecitina, que forma parte de los granos, contribuye a la disminución del volumen de grasa subcutánea.
¡Importante! La soja es absorbida fácilmente por el cuerpo, sin dejar pesadez en el estómago.
Contraindicaciones y daño a la soja
Consumirlo en grandes cantidades puede acelerar el proceso de envejecimiento del cuerpo, alterar el sistema endocrino y aumentar el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer. Además, su afición puede provocar ataques de colitis, asma, rinitis, eccemas y urticaria.
Entre las contraindicaciones para el uso de granos vegetales, cabe destacar las siguientes:
- Enfermedad de urolitiasis … Los oxalatos en el producto representan una amenaza para la formación de cálculos en la vejiga que pueden causar severos episodios de dolor en la parte inferior del abdomen.
- El embarazo … El peligro aquí surge porque las isoflavonas, que se encuentran en los granos, pueden provocar un aborto espontáneo y provocar anomalías en el desarrollo del cerebro del niño.
- Infancia … No debe introducir este producto en la dieta de un niño menor de 10-12 años, puede provocar alergias y convertirse en un culpable del funcionamiento de la glándula tiroides.
¡Nota! La soja también puede ser dañina si no usa granos orgánicos, sino que se cultiva con el uso de pesticidas y se procesa en el proceso de producción con varios aditivos.
¿Cómo se prepara la soja?
Este producto se puede utilizar para cocinar tanto en su forma original, en granos, como como un producto semiacabado de “carne”, que se vende con mayor frecuencia en las tiendas. La harina de soja es muy común, por lo que primero se lavan bien los granos, se secan a temperaturas de hasta 50 ° C durante 4 horas y se muelen en un molino o en casa usando un molinillo de café o un procesador de alimentos hasta que se encuentre en polvo. En este caso, se suelen extraer todas las cáscaras y embriones, ya que oxidan rápidamente la harina.
A menudo se sugiere hacer "carne" con harina cocida. Además, el producto inicial puede ser residuos de la producción de aceite. Este texturado es el resultado de la cocción por extrusión de la masa con la adición de los ingredientes anteriores y agua. Después de recibir tal masa, se combina en una sola pieza y adquiere una apariencia sólida. Luego se seca durante 3 horas en un horno a una temperatura de hasta 40 ° C y luego se tritura. El resultado son albóndigas de "carne", carne picada, gulash, chuletas.
Otra forma de cocinar la soja es germinarla. Para hacer esto, los granos deben lavarse bien y llenarse de agua para que queden completamente cubiertos de ella. Debe agregarle unas pizcas de refresco, lo que suaviza los granos. Después de esto, los granos deben dejarse por un día y luego escurrirse, repitiendo los pasos anteriores 2 veces más. Luego solo queda secar los frijoles y cocinar la soja germinada según las recetas seleccionadas, agregarla a la sopa, hacer puré de papa, etc.
La soja se utiliza para elaborar mantequilla, leche, salsas, aislado, lecitina y proteínas, que se utilizan no solo en la cocina, sino también en la nutrición deportiva, en la medicina y en la industria alimentaria. También es un ingrediente excelente para la producción de leches vegetales, yogures, crema agria. Pero el más popular es la producción de queso tofu.
¿Cómo se come la soja?
No se consume crudo, sino prefrito, hervido, horneado, guisado. Los frijoles de esta planta se sustituyen por carne y pescado. Se agregan a las sopas, se utilizan para hacer chuletas y asados.
En forma de proteínas, la soja es consumida por deportistas y aquellos que quieren desarrollar masa muscular bebiéndola con abundante agua o disolviéndola en líquido.
El puré de papas se prepara a partir de granos crudos, que se pueden usar para rellenar pasteles, pasteles fritos. Sobre su base, se preparan varias cazuelas y la lecitina obtenida de las semillas se agrega activamente a la masa de galletas, así como a la mayonesa, el pan y los huevos revueltos.
Pero el mayor interés sigue siendo cómo comen las semillas de soja germinadas. Sus brotes se utilizan ampliamente para hacer jugos, agregándolos a ensaladas de frutas y verduras.
Recetas de soja
Este es un producto tan versátil que puede cocinar absolutamente cualquier plato con él: primero, segundo, guarniciones, bocadillos, sándwiches e incluso postres. El secreto de los chefs exitosos se basa en remojar frijoles o carne picada. Esto los hace más suaves y elimina el regusto amargo desagradable para muchos.
Las siguientes recetas de soja serán apropiadas tanto en días festivos como entre semana:
- tofu … Para 4 porciones, vierta agua fría sobre 1 kg de frijoles secos y déjelo toda la noche. Durante este tiempo, tendrán que hincharse y duplicar su tamaño, después de lo cual deben pasar por una picadora de carne. Luego agregue agua (3 l) a la masa resultante y déjela reposar durante 4 horas. Luego cuele y ponga el resto de la leche en el bol a fuego lento hasta que hierva, unos 5 minutos. Luego agrégale 0.5 cucharaditas. soda por 1 litro de líquido y cuando la cuajada cuaje, colar la leche a través de una gasa, exprimir bien la masa en una gasa y poner bajo una prensa durante 1 hora.
- Coronilla … Enjuagar y hervir en agua con sal hasta que estén cocidos 300 g de soja cruda. Luego, gírelo en una picadora de carne, sal y pimienta, agregue el eneldo picado y un poco de ajo. Para darle al bocadillo un sabor aún más delicado, vierta 1-2 cucharadas en él. l. leche de soja. A continuación, revuelva bien esta masa y extiéndala sobre finas rebanadas de pan.
- Mayonesa … Moler la soja (150 g) remojada durante una hora en un molinillo de café y mezclarla con azúcar (1 cucharada), jugo de limón (10 ml), vinagre de sidra de manzana (5 ml), mostaza (0.5 cucharadas), sal y pimienta al gusto.. Luego agregue 1 cucharada de aceite de maíz refinado y bata la mezcla con una licuadora.
- Embutidos … Hervir la soja (500 g), triturarla en carne picada y remojar durante una hora en agua (1 L) con bicarbonato de sodio (1 cucharadita). Pelar la cebolla (la mitad de 1 ud.) Y el ajo (3 gajos), junto con la pulpa de una hogaza blanca (2 rodajas) y los frijoles, picarlo todo. Luego, revuelva la masa, sal y pimienta al gusto, bata 1-2 huevos, retuerza las salchichas pequeñas, enróllelas en harina y fríalas por ambos lados en aceite vegetal. Si desea que sean más suaves, puede colocarlos debajo de una tapa en agua.
- Sopa … Remoje los frijoles germinados (1 taza) durante una hora y cocine en 2 litros de caldo de pollo. Mientras hierve, pela, pica y sofríe una cebolla y una zanahoria en aceite. Luego vierte la fritura en una cacerola con los granos y después de 5 minutos agrega aquí 2 papas cortadas en cubitos. Sazone el caldo con especias: cúrcuma, orégano, pimienta negra, canela (1 pizca cada una). Después de apagar la estufa, decore la sopa con una rodaja de mantequilla, eneldo y crutones de pan blanco.
- Cazuela … Moler la soja (500 g) en una picadora de carne, sal y pimienta al gusto. Luego ponga esta mezcla en una bolsa plástica y cocine por 15 minutos en agua hirviendo. Luego retírelo con cuidado, colóquelo en una fuente para hornear, engrasado con aceite vegetal, coloque pepinos encurtidos cortados en círculos (2 piezas) y cubos de papas hervidas (2 piezas) encima. Luego rellénala con dos huevos, espolvorea con queso duro (100 g) y mete al horno durante 30 minutos hasta que se forme una densa costra dorada.
Datos interesantes sobre la soja
Este es uno de los cultivos más populares debido a sus condiciones de cultivo, transporte y almacenamiento poco exigentes. Es más antiguo que los mismos frijoles y guisantes, y mucho más valioso en composición. El cultivo de este representante de las leguminosas en Europa se inició recién en el siglo XIX, y Estados Unidos y Brasil son considerados sus principales productores y exportadores.
Cada año se cultivan alrededor de 300 millones de toneladas de soja en el mundo, y la mayor parte se consume en China. Por cierto, en el Imperio Celestial se le llama "Shu", que traducido al ruso suena como "big bob". Su popularidad está asociada no solo con su rica composición, sino también con el hecho de que, como resultado del procesamiento de este producto, prácticamente no quedan residuos. En la cocina, la medicina y la medicina veterinaria, se utilizan harinas y harinas, y aceite y tortas.
La soja se cultiva no solo para el consumo humano, sino también para la producción de alimentos balanceados para animales. Los cerdos, los caballos y las ovejas se alimentan muy a menudo con harina elaborada con ella, ya que estos frijoles son muy nutritivos.
La soja se considera increíblemente saludable, pero los constantes intentos de los genetistas por mejorar sus propiedades arruinan la reputación del producto. En los últimos años ha aparecido cada vez más información en los medios sobre el alto riesgo de desarrollar cáncer como consecuencia del consumo habitual de alimentos a base de legumbres cultivadas de esta forma. También vale la pena señalar que las albóndigas, chuletas y otros productos semiacabados de soja son realmente más dañinos que útiles, ya que en su elaboración se utilizan diversos ingredientes auxiliares. Los frijoles germinados, que se ven a menudo en las ensaladas coreanas, contienen grandes cantidades de oligosacáridos que el cuerpo humano absorbe mal. Debido a esto, después de su uso, aumenta el riesgo de flatulencia y dolor abdominal.
Vea un video sobre la soja:
Por alguna razón, claramente inmerecida, muchos simplemente ignoran la soja con el pretexto de un alto riesgo de mutación genética y daños a la salud. Esta creencia tiene un cierto significado, pero si compra frijoles orgánicos crudos, como dicen, directamente del jardín, entonces solo traerá beneficios, y uno enorme.
