Matsutake y sus características. Composición y contenido calórico del hongo "real". Cualidades útiles y daño probable por el uso de trufa japonesa. Recetas orientales y europeas de matsutake. La composición química del matsutake es algo similar a la de la carne. Por ello, se recomienda incluir este producto en su dieta para vegetarianos para su completa nutrición.
Propiedades útiles de matsutake
Si no se han identificado contraindicaciones para el uso de trufas japonesas, entonces el valor de este habitante del bosque radica en las siguientes posibilidades:
- Uso de dieta … El bajo contenido en grasas de este hongo te permite controlar tu peso sin comprometer tu salud.
- Eliminación de radicales libres del cuerpo.… Los carcinógenos y radionúclidos destruyen el cuerpo humano. Matsutake en un período de tiempo bastante corto ayuda a deshacerse de las sustancias nocivas sonoras.
- Prevención de la diabetes … Sin los efectos secundarios, matsutake puede normalizar los niveles de azúcar en sangre en personas propensas a esta afección.
- Fortalecimiento de la inmunidad … Gracias al complejo vitamínico en la composición del hongo, no puede tener miedo de sentir, con su ejemplo, un colapso en la imposibilidad de resistir las infecciones.
- Agente anticáncer … Es especialmente apreciado en caso de patologías graves con sangre. Con la leucemia, los curanderos chinos aconsejan usar matsutake solo dentro de los dos días posteriores a cortar el hongo. Al mismo tiempo, es necesario comerlo crudo para obtener el mayor efecto en el tratamiento.
Los beneficios de la trufa japonesa son bastante tangibles en el caso de personas críticamente enfermas. Cápsulas especialmente bien probadas Matsutake Mycelium, que se han vuelto bastante populares como prevención de la oncología e inhibición del crecimiento de células cancerosas.
Daños y contraindicaciones para el uso de matsutake
Incluso el producto más útil a veces puede dañar la salud humana. Considere de qué está plagado el abuso de los hongos matsutake:
- Envenenamiento … Si las trufas japonesas se almacenan durante mucho tiempo, se vuelven inadecuadas para la alimentación. Además, absorben sustancias nocivas de la atmósfera, lo que las convierte, en algunos casos, en un manjar peligroso.
- Intolerancia al organismo de los hongos.… La contraindicación de matsutake se refiere principalmente a personas propensas a las alergias. En ningún caso deben arriesgar su salud si quieren degustar un producto desconocido.
- Problemas gastrointestinales graves … En este caso, después de consumir matsutake, se debe esperar flatulencia, pesadez y calambres en el estómago. En caso de disfunción de la vesícula biliar y pancreatitis, no se recomienda incluir trufa japonesa en su dieta.
Si, sin embargo, se produce el hecho de envenenamiento con una fila de zapatos desgastados, entonces la persona afectada sentirá algunos síntomas desagradables:
- Fuerte salivación … Suele aparecer cuando una persona tiene hambre. En el caso de que haya surgido una intoxicación, incluso ingerir alimentos no ayudará a detener el abundante flujo de saliva.
- Náusea … En caso de intoxicación grave, termina con vómitos, que incluso tomando un medicamento como la metoclopramida no se pueden detener.
- Malestar estomacal … La diarrea es siempre el componente principal del proceso cuando el cuerpo no ha aceptado un producto en particular. En este caso, no debes calmar tus dudas tomando Levomycetin, porque no solucionará el problema.
Las setas venenosas y los agáricos de mosca pueden causar mucho más daño a los humanos que el envenenamiento con hileras viejas y calzadas. Sin embargo, no puede bromear con la salud y debe buscar ayuda de especialistas ante los primeros síntomas de intoxicación después de una comida de hongos fallida.
Recetas de Matsutake
Antes de comer este producto, debe conocer los detalles de su preparación. En primer lugar, debe someterse a un breve tratamiento térmico. De lo contrario, el sabor específico del hongo de pino simplemente desaparecerá.
Recetas de Matsutake:
- Arroz con matsutake … La base de este plato son 5 grandes hileras de calzados, que se mezclan con 4 cucharadas de salsa de soja, zanahorias, algas y 100 g de guisantes congelados o enlatados. En este caso, se toma una pechuga de pollo ligeramente frita, a la que se le agregan tres arroces lavados y luego hervidos, mezclados con ingredientes sonados.
- Matsutake dobin mushi … Después de limpiar 2 trufas japonesas con un paño, debes molerlas. Luego, debe colocar los champiñones en macetas, vertiendo 0.5 cucharaditas en cada uno de ellos. motivo. Por separado, marina la pechuga de pollo en salsa de soja durante una hora. Después de eso, los camarones (preferiblemente rey) se hierven hasta que estén medio cocidos. El caldo de ellos, junto con los mariscos, se debe verter en ollas y agregar el pollo. El tiempo de cocción es de media hora.
- gratén … Ingredientes del plato: 500 g de patatas, 2-3 matsutake, 200 ml de nata (10% grasa), 3 huevos, 200 g de queso duro, una pizca de pimienta negra, cebolla. Los champiñones se deben freír con cebolla en aceite vegetal. Después de eso, debes preparar el relleno de crema y huevos. Coloque las papas cortadas en rodajas finas en una bandeja para hornear engrasada y extienda los champiñones por encima. Luego, el plato se vierte con una masa cremosa y se espolvorea con queso encima.
- Bulgur con matsutake … Para preparar este manjar, debe tomar 1 vaso de bulgur (trigo procesado específicamente), 2 matsutake, 2, 5 vasos de caldo de champiñones (puede reemplazarlo con pollo), 70 ml de vino blanco seco, 3 cucharadas. l. aceite de oliva, 50 g de queso duro, cebolla y especias al gusto. Después de lavar el bulgur y los champiñones, se recomienda utilizar una multicocina en modo "freír", donde el trigo, el matsutake y las cebollas deben procesarse hasta que estén medio cocidos. Luego se vierte el vino en el recipiente, que debe mantenerse durante 6 minutos. El toque final en el plato será la adición de caldo caliente durante otros 3 minutos de "freír" con una nueva transición al modo "papilla". Entonces no estará de más poner el queso en una olla de cocción lenta para que el bulgur esté completamente listo durante otros 10 minutos.
- Matsutake Gohar … 2, 5 tazas de arroz japonés fino (nishiki) deben enjuagarse hasta que estén completamente transparentes. Después de este proceso, debe colocarse en un caldo dashi de algas kombu tradicional japonés. Media hora es suficiente para que el nishiki se sature con todas las cualidades gustativas del marisco sonoro. Por separado, mezclar el matsutake (100 g) cortado en tiras pequeñas, el queso tofu y guisarlos en salsa de soja (30 ml) con 2 cucharaditas. motivo. Después de mezclar todos los ingredientes, se recomienda dejar reposar el plato durante 20-30 minutos.
- Filete de pollo con setas "reales" … Para que sus seres queridos disfruten de este plato, debe comprar dos pechugas de pollo pequeñas, 250 g de hojaldre, 100 g de matsutake, 1 huevo, 50 g de queso. Debe dividir cada seno en dos mitades y hacer una incisión en cada uno de ellos. Después de freír cebollas con champiñones, agregue queso rallado al relleno. A continuación, los bolsillos de pollo se rellenan con la mezcla preparada y se envuelven en masa sin levadura, cortados en tiras pequeñas. Después de haber cubierto la base con el relleno con un huevo, se recomienda colocar el pollo en pan de pita en un horno calentado a 180 ° C.
- Lentejas verdes con matsutake … Medio vaso de este representante de las legumbres, 2 piezas de zanahoria y un par de los champiñones descritos serán suficientes para preparar un abundante desayuno para un verdadero gourmet. Para ello, enjuague las lentejas y cocínelas en proporción 1: 2 con agua a fuego lento. Habiendo inicialmente frito zanahorias con cebolla, se les deben agregar champiñones. El plato resultante se puede utilizar como guarnición y como componente principal de su dieta.
- Pescado con matsutake … Para cocinar, lo mejor es tomar 4 filetes de bacalao u otro pescado, luego colocar los sabrosos bocados en una olla al vapor. Agregue una cebolla, una rodaja de jengibre picado, un poco de brócoli y guisantes, y un calabacín en rodajas finas al agua. Los ingredientes expresados del plato deben complementarse con 2-3 matsutake y 1/3 de jerez seco. El tiempo de cocción es de 20 minutos.
- Hongo de pino marinado … Es imposible secar este producto, pero cualquier ama de casa puede hacer una especie de bocadillo con él. Es necesario hornear 0,5 kg de matsutake en el horno hasta que se doren. Luego, en una cacerola pequeña, debe hervir 3 cebollas durante 5 minutos, 3-4 cucharadas. l. jerez seco, 2 cucharadas. l. jugo de limón, 2 cucharadas. l. azúcar, 1 cucharada. l. salsa de soja, 1/2 cucharadita. sal. Después de mezclar todos los ingredientes, el hongo debe mantenerse en la marinada durante 1-3 días en un lugar frío.
Las recetas de Matsutake permitirán a cualquier gourmet disfrutar del exquisito sabor de este regalo de la naturaleza. El único problema puede ser el exorbitante precio de la trufa japonesa.
Datos interesantes sobre matsutake
En primer lugar, es interesante que este tipo de hongo sea considerado uno de los más caros del mundo. A veces, para un matsutake de élite, un gourmet puede desembolsar cien dólares y 2000 dólares por kilogramo de producto fresco de la primera categoría.
En Japón, tratan a la ryadovka calzada con tanta reverencia que incluso organizan vacaciones en su honor, erigen templos y monumentos dedicados a ella. La oración por la cosecha de hongos se puede escuchar en Iwaizumi Matsutaka. Este templo contiene monumentos de madera que representan la trufa japonesa.
A veces, el matsutake se confunde con los hongos Sakhalin. Exteriormente, estos dones de la naturaleza son muy similares, porque se encuentran profundamente en el suelo. También se confunden con el agárico de miel, llamando como resultado un remo herrado con un hongo de árbol.
Durante la existencia de la URSS, los chinos apenas abastecían al mercado interno de ginseng y patas de oso. Dichos suministros se consideran contrabando y están sancionados por la ley. Matsutake pudo ser transportado con facilidad, porque debido a la inexperiencia de los inspectores, se confundió con una seta venenosa.
Si consideramos la calidad de este hongo, entonces depende del área donde crece el producto raro. En Rusia, el espécimen más valioso se puede encontrar en Primorye. Junto a él, se valoran los matsutake canadienses y japoneses, que son bastante grandes en tamaño. Las hileras calzadas chinas y coreanas son algo más baratas. También debe recordarse que puede ganar más con un hongo joven que con uno viejo.
Matsutake subió aún más de precio cuando los gusanos nematodos se activaron. Viven en el sistema de raíces de las coníferas y destruyen todo lo comestible a su alrededor. Es por esta razón que los precios del remo calzado se han disparado en los últimos 50 años.
Otro factor en el fabuloso costo de este hongo es que no es realista cultivarlo en condiciones artificiales. Algunos ingenios incluso dicen que es hora de que aquellos que pueden lograr tal resultado opten por el Premio Nobel.
Mira el video sobre matsutake:
Matsutake sigue siendo un hongo para los ricos. Sin embargo, si lo desea y tiene cierta habilidad, es posible encontrar un remero de zapatos en los bosques europeos, donde hay una gran cantidad de árboles coníferos.