Descripción de las bayas de jaboticab. Características de su crecimiento y composición química. Cuáles son las propiedades útiles de la planta. ¿Existe riesgo de abuso y cuáles son las contraindicaciones de uso? Recetas de cocina con jabotykaba. Datos interesantes sobre las bayas. Jaboticaba también contiene antocianinas. Tienen efecto bactericida y antioxidante, fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos y capilares, se acumulan en los tejidos de la retina, aumentan la capacidad de trabajo y previenen el desarrollo de cáncer.
Propiedades útiles de jaboticaba
Las bayas de jaboticaba tienen muchas propiedades medicinales. Se utilizan para tratar hemorragias en el tracto respiratorio, asma e inflamación crónica de las amígdalas. También contienen componentes que aumentan la función sexual en los hombres y tonifican el sistema nervioso.
Los beneficios de la jaboticaba y los productos que la contienen se deben a la combinación armoniosa de vitaminas, minerales y antocianinas:
- Fortalecimiento del sistema inmunológico.… Debido a la presencia de ácido ascórbico, las células del cuerpo resisten agentes infecciosos y virales, mejoran la salud y el estado de ánimo en general y normalizan el sueño.
- Estabilización del tracto gastrointestinal.… Se previenen la hinchazón, las alteraciones de las heces y las flatulencias. Los procesos metabólicos están regulados y la membrana mucosa no se presta a efectos negativos.
- Normalización del sistema cardiovascular.… Previene el desarrollo de miocarditis, aterosclerosis, varices, hipo e hipertensión, arritmias, cardiosclerosis y enfermedad de Alzheimer. La microcirculación de la sangre se estabiliza, las paredes de los vasos sanguíneos se vuelven más elásticas.
- Propiedad desintoxicante … Las sustancias venenosas y las toxinas se eliminan activamente del cuerpo, la sangre se limpia y las placas de colesterol se eliminan de los vasos.
- Tratamiento de disentería … Los componentes de jaboticaba combaten la bacteria Shigella, normalizan la temperatura corporal y la presión arterial, aumentan el apetito y reducen el dolor en la región abdominal.
- Limpiando el cuerpo … Debido a la presencia de antocianinas en las bayas, se eliminan los depósitos de sales de metales pesados y radionúclidos.
- Prevención de los procesos de envejecimiento … Mejora el estado de la piel, adquiere elasticidad y brillo ligero, se vuelve suave, se suavizan las arrugas y se estabiliza el equilibrio ácido-base.
- Lucha contra la deficiencia de vitaminas.… Jaboticaba tiene un conjunto de vitaminas vitales que tienen un efecto positivo en todos los procesos internos del cuerpo.
- Acelerar los procesos de curación … A nivel celular, el metabolismo se estabiliza y las áreas heridas de la piel se regeneran más rápidamente.
Además, las uvas brasileñas pueden elevar el porcentaje de azúcar en sangre, lo que es especialmente útil para la hipoglucemia. Además, se prolonga la sensación de saciedad.
Daño y contraindicaciones para el uso de jaboticaba
Cuando se abusa de jaboticaba, como todos los alimentos, existe el riesgo de dañar el cuerpo. Por lo tanto, es necesario controlar constantemente la inclusión de frutas exóticas en la dieta. Además, las bayas no toleran un transporte prolongado. Cuando se arrancan, se almacenan durante unos tres días.
Consecuencias del abuso de jaboticaba:
- La aparición de reacciones alérgicas es provocada por el hecho de que las bayas contienen muchas vitaminas. Pueden producirse dolores de cabeza intensos, enrojecimiento de la piel y pequeñas erupciones, irritabilidad y excitabilidad excesivas, espasmos musculares y cobertura de abscesos de la membrana mucosa.
- Trastornos de las heces: el tono de la vejiga aumenta, puede producirse estreñimiento, diarrea, flatulencia intestinal, los procesos metabólicos se ralentizan.
- Deterioro del hígado y los riñones: existe el riesgo de intoxicación y la aparición de nefritis glomerular, absorción deficiente de minerales y, en consecuencia, su deficiencia en el cuerpo.
- Toxicosis aguda: la piel de jaboticaba contiene una gran cantidad de tanino, que puede causar inflamación de la membrana mucosa.
Las uvas brasileñas no se recomiendan para mujeres durante el embarazo y la lactancia, ya que existe riesgo de irritación en la piel del bebé y dificultades en el parto.
Contraindicaciones absolutas de jaboticab:
- Epilepsia: debido a los componentes biológicamente activos de la fruta, aumenta la frecuencia de las convulsiones.
- Diabetes mellitus: las bayas contienen mucha azúcar, lo que afectará negativamente el bienestar del paciente.
- Intolerancia individual a ciertos componentes químicos: el cuerpo de las personas propensas a las alergias puede no aceptar grupos específicos de vitaminas de las uvas brasileñas.
- Tromboflebitis: las paredes venosas se debilitan, lo que conduce al desarrollo de aterosclerosis y enfermedad de Alzheimer.
Antes de agregar la fruta a los alimentos, es necesario someterse a un examen y asegurarse de si sus componentes causarán una reacción alérgica.
Recetas de Jabotykaba
El exótico sabor agridulce de la jaboticaba se usa a menudo en la cocina. La gelatina y la mermelada se elaboran a partir de frutos del bosque, que se añaden a los productos de panadería, y como a los pocos días ya empiezan a "fermentar", también se producen gran cantidad de bebidas alcohólicas.
Existen las siguientes recetas de jabothikaba, caracterizadas por un aroma picante, bajo contenido calórico y una impresionante lista de propiedades beneficiosas:
- Batido de frutas … Pelar y cortar un plátano, quitar la manzana del corazón, exprimir la pulpa de la jabothikaba y ponerla en un recipiente. Las frutas se vierten en 100 ml de leche y se baten con una batidora hasta que aparezca espuma. Opcionalmente, agregue una pizca de canela en polvo. El batido resultante satisface bien la sed y el hambre.
- Vino casero … Se lavan 5 kilogramos de jaboticaba, se retiran de la piel y se exprime el jugo. Luego, en un recipiente aparte, mezcla 75 gramos de clavo, 100 gramos de canela, una cucharadita de pimentón, 15 gramos de raíz de jengibre picada, 15 gramos de ajenjo y una cucharada de nuez moscada picada. Las especias se colocan en una bolsa que se coloca en el fondo de una botella de vidrio llena de jugo de uva brasileña. El líquido se infunde durante al menos 7 semanas en un lugar fresco y oscuro. Cuando el sedimento está completamente separado, el vino se puede pasar a través de vendas de gasa y embotellar.
- Postre de trufa … Se lava un kilogramo de bayas de jaboticaba, se seca con toallas de papel y se coloca en un recipiente de fondo ancho. Luego se derriten 250 gramos de chocolate amargo en un baño de agua o en el microondas, se deja enfriar un poco y comienzan a verterse lentamente en la fruta, revolviendo constantemente. Se utilizan 4 cucharadas de cacao en polvo como polvo para las uvas brasileñas. Las bolas de trufa resultantes se extienden sobre papel comestible y se ponen a enfriar en el frigorífico. El postre terminado se puede adornar con virutas de chocolate blanco y hojas de menta.
- Mermelada de Jaboticaba … Se lava y exprime un kilo de bayas de jaboticaba. Luego se hace el almíbar. Se vierte un vaso de agua en un kilogramo de azúcar y se pone a hervir a fuego lento. Revuelva constantemente para que la mezcla no se queme. Una vez que el azúcar se ha disuelto por completo, se vierten sobre él uvas brasileñas. Los ingredientes se hierven durante aproximadamente 35-40 minutos, se retiran del fuego 3 veces durante 5 minutos y se repite el procedimiento nuevamente. Cuando se retira por última vez, se agrega una cucharadita de ácido cítrico y una bolsa de azúcar de vainilla. La mermelada se considera lista cuando las bayas se vuelven transparentes. Después de eso, el líquido se vierte en frascos esterilizados y se enrolla con tapas.
- Ensalada de cebollas en escabeche y jabotykaba … Se cortan un manojo de cebollas verdes y eneldo en un frasco de vidrio, se pasan 2 dientes de ajo a través de una prensa. Luego agregue un vaso de bayas de jaboticaba, pimienta negra y sal al gusto. Todo esto se vierte con 2 cucharaditas de vinagre y una cucharada de agua filtrada. El frasco se cierra y se refrigera durante un día. Luego, espolvoree la jabotikaba en escabeche con un manojo de cebollas verdes frescas picadas. En un recipiente aparte, combine una cucharada de vinagre y agua, 5 cucharadas de aceite vegetal. El aderezo resultante se vierte sobre la ensalada y se mezcla bien.
- Magdalena de Jaboticaba … Batir 2 huevos de gallina con una batidora con 300 gramos de azúcar y verter gradualmente 150 gramos de mantequilla y 100 gramos de aceite vegetal derretido al baño María. Luego agregue un vaso de leche, 400 gramos de harina mezclada con levadura en polvo y una cucharada de ralladura de naranja. La masa se cubre con film transparente y se refrigera durante 30 minutos. Después de eso, se le agrega la pulpa de la jaboticaba. Los ingredientes se esparcen en una fuente para hornear engrasada, se colocan en un horno a 170 ° C durante 35 minutos.
- Pollo al horno … Se lavan 4 piezas de pepinillo, se secan con toallas de papel y se frotan con sal y especias a su propio criterio. Ponga adentro rodajas de limón y ramitas de romero. En un recipiente aparte, combine 85 gramos de mantequilla blanda y 10 gramos de estragón. Esta mezcla se aplica debajo de la piel de los pollos y se ata con hilo. Unte 300 gramos de tocino sobre las pechugas y entrelace también. La carne se coloca en una bandeja para hornear engrasada profunda y se coloca en el horno durante 25-30 minutos a una temperatura de 190 ° C. De vez en cuando, riegue a los pollitos con un poco de agua para que estén jugosos. Se hace un pequeño pinchazo para comprobar si el plato está listo. Si la piel está crujiente y se libera jugo claro, entonces puede obtenerlo. El plato está decorado con bayas de jaboticaba cortadas por la mitad y rodajas de limón.
- Pastel de jaboticaba … Se lava una libra de bayas de jabothikaba y se pela la piel. Luego, en un recipiente aparte, combine 2 cucharadas de azúcar, una cucharadita de almidón y 4 huevos de gallina. A continuación, agregue un vaso de harina mezclada con una cucharadita de levadura en polvo y soda apagada con vinagre. Después de eso, se vierten 3 cucharadas de aceite vegetal en la masa. Vierta la mitad de la mezcla terminada en una fuente para hornear, espolvoree con la pulpa de la jaboticaba. Verter 2 cucharadas de cacao en polvo en el resto de la masa, mezclar hasta obtener un líquido homogéneo y verter en el resto de ingredientes. Cubra con las uvas brasileñas restantes. Hornee en el horno a una temperatura de 175-190 ° C durante unos 25 minutos. Puede verificar la preparación del pastel con pequeños pinchazos con un pincho.
Jaboticaba se agrega a platos tradicionales de Brasil, América del Sur y Bolivia. Las bayas son un ingrediente común en salsas y mermeladas.
Datos interesantes sobre jabotykab
El nombre "jabotykaba" fue inventado por el pueblo indio de Tupi y se traduce como "lugar de las tortugas". Esto se debe a las observaciones de los residentes locales, ya que a las tortugas les encantan los frutos de este árbol. Jaboticaba hace varios milenios se utilizó en la medicina tradicional de los pueblos que viven en América del Sur.
Los árboles de uva brasileños comienzan a dar frutos solo a los 10-14 años de edad. Pero los híbridos actuales creados en laboratorios ya están produciendo un cultivo desde hace 6 años. La planta da frutos dos veces al año y no puede soportar temperaturas inferiores a + 15 ° C.
Jaboticaba se utiliza en la fabricación de pinturas debido a su alto porcentaje de tanino.
En las canciones populares brasileñas, su sabor a menudo se compara con el beso de una mujer, y la superficie lisa de las bayas a menudo se compara con su piel.
Vea un video sobre las bayas de jaboticab:
Las bayas de Jabothikaba no se distribuyen frescas en todo el mundo, ya que tienen una vida útil corta y son demasiado exigentes con las condiciones de almacenamiento.