Descripción del plato. TOP 6 recetas interesantes para achma. Características y secretos de la elaboración de un hojaldre.
Achma es un plato tradicional georgiano. Es un tipo separado de khachapuri. Exteriormente, parece un pastel de varias capas con mucho queso (principalmente suluguni o iméretiano). Achma puede considerarse tanto un postre como un plato independiente. Hay muchas recetas diferentes, porque en cada región se cocina a su manera. Para el achma georgiano, es importante que la masa permanezca sin levadura y el queso salado. El bizcocho debe quedar dorado y crujiente por fuera y aireado y suave por dentro.
¿Cómo cocinar achma correctamente?
La característica principal del achma con queso es que todas las capas de masa, excepto la parte superior e inferior, se hierven ligeramente en agua hirviendo antes de hornear. Sumérgelos en el agua con un movimiento ondulado para evitar que se peguen. Controla el proceso con una cuchara de madera. Las láminas de masa se vuelven más suaves y adquieren un sabor específico.
También es importante tener en cuenta que la masa debe extenderse hasta el grosor de una hoja de periódico. Entonces el achma resulta ser de varias capas y máximamente aireado por dentro.
Pero si tiene un tiempo limitado para hacer un pastel o simplemente desea deshacerse de preocupaciones innecesarias con la preparación de capas de masa choux, entonces el pan de pita viene al rescate. Un plato con este componente principal también se llama achma "perezoso". El sabor sigue siendo el mismo sorprendente y la preparación se vuelve mucho más fácil.
Pero la elección del lavash es importante aquí. Es mejor comprarlo en tiendas que en puestos. Por lo tanto, puede estar seguro de que se observaron las condiciones sanitarias durante la fabricación. Además, no compre pasteles que estén envueltos en plástico. Deben "respirar", de lo contrario se acumulará condensación y aparecerá moho inmediatamente. Lavash de alta calidad tiene un color beige suave. No compre con un color marrón, porque contiene mucha margarina, y esto indica una desviación de la receta clásica.
Es muy importante que el achma se haga paso a paso, según la receta. Entonces no tendrás ningún problema con la proporción de masa y relleno, así como con la cocción. Observe los tiempos y temperaturas del horno especificados para evitar desperdicios no deseados.
Para la preparación del bizcocho, debes elegir una forma con lados altos. De esta forma la masa se horneará mejor y no se desintegrará.
La receta de achma incluye quesos jóvenes y salados. Estos incluyen el queso osetio, feta, mozzarella, adyghe, suluguni, iméretiano y feta. Puedes combinarlos si lo deseas.
Puedes molerlo tanto a mano como a través de un rallador o picadora de carne. Al elegir un suluguni, presione ligeramente sobre él. Si sale líquido (suero), el queso está fresco.
A menudo hay achma con eneldo. Las verduras le dan al pastel un aroma picante y un sabor fresco.
Se sabe que las fiestas georgianas se caracterizan por una abundancia de vinos de diferentes variedades. Aquí es donde el achma viene al rescate, ya que los alimentos ricos en calorías neutralizan los efectos tóxicos del alcohol en el cuerpo.
Cocinar en casa en casa parece difícil solo a primera vista. De hecho, el proceso es bastante sencillo, especialmente si tienes todo el equipo necesario. El plato se puede cocinar tanto en el horno como en la multicocina.
TOP 6 recetas de achma
Hay muchas recetas con diferentes ingredientes, métodos de preparación y características aromáticas únicas. A continuación verá las 6 recetas TOP para achma. Pero todos tienen una cosa en común: un sabor delicado y sorprendente. Deleita a tu familia y amigos con tal manjar. Puede estar seguro de que les encantará.
Achma clásico
La siguiente receta de achma con queso es muy nutritiva. El plato seguramente no te dejará con hambre.
- Contenido calórico por 100 g - 1063 kcal.
- Porciones - 8-10
- Tiempo de cocción: 2 horas.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 4 kg
- Huevo - 5 piezas
- Crema agria - 200 g
- Mantequilla de ghee - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Agua tibia filtrada - 200 ml
- Sal - 1 cucharadita
Preparación paso a paso de achma con crema agria:
- Batir los huevos de gallina con un batidor hasta obtener una espuma suave y aireada.
- Luego se combinan con sal.
- La harina de trigo se tamiza a través de un colador y se vierte la masa de huevo.
- Amasar la masa durante al menos 15 minutos. Debería resultar elástico y uniforme.
- Divídelo en 8 trozos con un cuchillo afilado. Uno debe ser un poco más grande que los demás.
- Enrolle en bolas, cúbralas con una toalla limpia y déjelas por un cuarto de hora a temperatura ambiente.
- Luego debes batirlos sobre la mesa para que la masa se ablande y quede elástica. Extienda la bola más grande con un rodillo y colóquela sobre una hoja de papel de aluminio engrasada.
- Otra capa enrollada se coloca en agua hirviendo durante medio minuto y luego se sumerge inmediatamente en agua fría.
- Luego se coloca sobre una toalla limpia y se deja secar. Repite los mismos pasos con el resto de láminas de masa.
- La capa que queda en el papel de aluminio debe engrasarse con mantequilla derretida y cubrirse con una hoja de masa cocida. Esto debe hacerse con 3 capas. Cubra cada uno con aceite.
- Luego pasa el suluguni por un rallador mediano. Después de eso, se combina con crema agria y ghee. Los ingredientes se mezclan bien hasta que estén suaves. En consistencia, la masa se parecerá a la sémola.
- Extienda la mitad del relleno preparado sobre la cuarta capa de masa. Luego, nuevamente las hojas se engrasan con mantequilla derretida.
- El resto del relleno se extiende sobre la penúltima capa. Cubrir el bizcocho con masa hervida y sellar los bordes con la capa inferior. Déjelo en remojo durante 15 minutos.
- Precalienta el horno a 200 grados. Cubra el achma con papel de aluminio y hornee por 15 minutos. Luego, la temperatura se reduce a 150 grados y se hornea durante unos 12 minutos.
Achma de cinco quesos
El plato se puede presentar en una mesa festiva. Sin duda, atraerá la atención de los huéspedes e impresionará con su sabor especial. A continuación se muestra una receta detallada paso a paso para el achma.
Ingredientes:
- Agua fría filtrada - 150 ml
- Huevos de gallina grandes - 4 piezas
- Sal de mesa - 1/2 cucharadita
- Harina de trigo - 600 g
- Queso Imeretiano - 140 g
- Queso - 140 g
- Mozzarella - 140 g
- Queso Adyghe - 140 g
- Suluguni - 140 g
- Mantequilla de ghee - 200 g
Preparación paso a paso de achma de cinco quesos:
- Los huevos de gallina se mezclan con sal y agua filtrada fría.
- Agrega poco a poco la harina de trigo y amasa la masa. Resultará apretado, elástico y no se pegará a la superficie de trabajo. Haz una incisión con un cuchillo. Si la masa es uniforme en el corte, entonces todo se hace correctamente.
- Cúbralo con una toalla tibia y déjelo reposar durante 20 minutos.
- Para no perder el tiempo en vano, puede comenzar a preparar el relleno. En un bol sobre un rallador fino, ralle el queso Imeretiano, el queso Adyghe, el queso feta, la mozzarella y el suluguni.
- Si los quesos no son lo suficientemente salados, se debe agregar sal.
- La masa presente se divide en 8 partes. Uno de ellos es más grande que el resto. Cubre la fuente para hornear con ella de modo que los bordes pasen por los lados.
- Todas las piezas se extienden a huecos. Se doblan en una torreta y cada capa se rocía con almidón para que no se peguen. Luego, 6 de ellos se hierven en agua hirviendo durante 15 segundos y se sumergen inmediatamente en agua fría.
- Las capas hervidas se secan con toallas de papel y se doblan en un molde.
- Cada hoja se engrasa con ghee y se espolvorea con masa de queso. Si las capas de masa son demasiado grandes para el molde, puede cortar con seguridad las partes sobrantes. Pasarán a las siguientes capas.
- Cubra todo el pastel con una capa de masa cruda y selle los bordes con la capa inferior y envuelva suavemente los bordes hacia adentro.
- El bizcocho se engrasa abundantemente por fuera con ghee y se coloca en el frigorífico durante una hora. Puede conservarlo más tiempo si desea que el plato salga directamente del horno antes de servir.
- Después de sacar el pastel del refrigerador, debe hacer pequeños cortes y engrasarlo nuevamente con mantequilla.
- El horno se calienta a 200 grados y se coloca atchma durante 50 minutos. Esté atento a la aparición de una corteza dorada.
Achma "perezoso"
Este achma está hecho de lavash. Cocinar no requiere mucho tiempo y energía.
Ingredientes:
- Lavash - 2 hojas
- Requesón - 500 g
- Queso duro - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kéfir (del 25% de grasa) - 400 ml
- Eneldo - 1 manojo
- Pimienta negra recién molida - 1 cucharadita
- Aceite de oliva - 1 cucharada
Preparación paso a paso de achma "perezoso":
- Suluguni se pasa por un rallador fino y se combina con requesón.
- Engrase una fuente para horno con aceite de oliva y ponga la primera pieza de pan de pita.
- Las hojas de lavash se cortan de tal manera que su tamaño se correlacione con el tamaño de la fuente para hornear.
- La primera capa se engrasa generosamente con kéfir y se espolvorea con una mezcla de requesón.
- La siguiente hoja se empapa en kéfir y se coloca encima. Espolvorear con el relleno nuevamente.
- Y así se repite con todas las capas. Distribuya la cantidad de mezcla de requesón y queso de manera uniforme en cada hoja de pan de pita.
- Frote el queso duro y espolvoréelo sobre el bizcocho formado. Gracias a esto, el achma adquirirá una corteza dorada y crujiente y un sabor expresivo cuando se hornee.
- Hornee a 180 ° C durante aproximadamente media hora. El eneldo se tritura, se le agrega pimienta negra recién molida y se espolvorea el ashma terminado.
Achma en una multicocina
Aquí se requiere un mínimo de esfuerzo. Simplemente corte los ingredientes necesarios y la multicocina hará todo por usted.
Ingredientes:
- Lavash - 300 g
- Queso suluguni o feta - 220 g
- Requesón granulado - 320 g
- Kéfir (9% de grasa) - 320 g
- Huevos de gallina - 2 piezas
- Eneldo - 1 manojo
- Aceite de oliva - 20 g
Cocción paso a paso de achma en una multicocina:
- Vierta la cuajada en un bol y amase bien con un tenedor o con las manos.
- Se pica finamente un manojo de eneldo y se pasa el queso por un rallador grueso. Todo esto se echa a la cuajada.
- Batir los huevos de gallina con kéfir hasta que estén suaves.
- Se corta una hoja de pan de pita con un cuchillo afilado en 4 partes idénticas.
- El fondo del recipiente multicocina se engrasa con aceite de oliva y se cubre con una hoja de pan de pita. Debe cubrir completamente los lados del tazón. Haga esto con cuidado para que el pan de pita no se rompa y el queso no se salga.
- Ahora distribuya uniformemente 1/5 del relleno y vierta la masa de kéfir y huevo.
- El procedimiento se repite hasta que termina el pan de pita.
- El relleno restante se vierte encima y se cubre con los restos de un pan de pita de fondo grande.
- Prepare el plato en el modo "Multi-Cook" o "Baking" durante 60 minutos.
- Después de un lapso de tiempo, el achma se pone boca abajo con cuidado y se establece el mismo modo, solo durante un cuarto de hora.
Achma turco
Este plato se ve y sabe diferente a los anteriores. Sin embargo, es igual de delicioso y aromático.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 6 cucharadas.
- Leche (tibia) - 2 cucharadas.
- Levadura (seca) - 10 g
- Aceite vegetal - 1 cucharada.
- Azúcar - 3 cucharadas
- Sal - 1 cucharadita
- Mantequilla - 100-150 g
- Aceitunas (sin hueso) - 30 g
- Huevo (para engrasar) - 1 ud.
- Semillas de sésamo negro - 10 g
Preparación paso a paso de achma turco:
- En una cacerola, combine la levadura, el azúcar y un vaso de leche tibia. Cubrir con film transparente y dejar actuar durante media hora. La masa se levantará con un casquillo de aire.
- Luego se tamiza harina de trigo, se agrega sal y aceite vegetal.
- La masa se amasa a fondo, durante al menos 15 minutos.
- Luego cúbralo con una toalla tibia y déjelo reposar durante unos 40-50 minutos.
- Para no perder el tiempo en vano, corte las aceitunas en 3-4 partes.
- Se sacan bolas pequeñas de la masa. Cada uno de ellos se extiende con un rodillo en un pastel y se engrasa con mantequilla derretida.
- Luego, las aceitunas se distribuyen por los círculos, presionando un poco hacia el medio.
- La masa se enrolla en un rollo, se estira en diferentes direcciones, se retuerce con una espiral y los extremos se pegan para que salga un rollo.
- Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino, aceite y extienda el achma. Deje los bollos durante un cuarto de hora.
- Luego se untan con un huevo batido, se espolvorean con semillas de sésamo negro y se hornean durante 25 minutos a 180 ° C.
Achma con champiñones
Los champiñones van bien con el queso, así que aprovéchalo y haz un plato maravilloso.
Ingredientes:
- Huevos de gallina - 6 piezas
- Harina de trigo - 700 g
- Agua filtrada - 100 g
- Aceite de oliva - 3 cucharadas
- Sal de mesa - 1 cucharadita
- Mantequilla - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Queso - 300 g
- Champiñones - 300 g
- Eneldo - manojo
- Crema agria grasa - 250 ml
- Ajo - 2 dientes
Preparación paso a paso de achma con champiñones:
- Agregue aceite de oliva, una pizca de sal a un tazón, tamice la harina de trigo e introduzca 4 huevos. Se amasa una masa elástica y homogénea. Córtalo en 8 trozos.
- Los champiñones se cortan en 4 partes, los dientes de ajo se pasan por una prensa.
- Los champiñones se fríen en una sartén engrasada y solo al final se agrega ajo picado. Entonces podrá maximizar su aroma. Las verduras son picantes y ligeramente saladas.
- La mantequilla se derrite en un horno de microondas y se combina con eneldo picado.
- El suluguni y el queso feta se pasan por un rallador grueso.
- Enrolle una parte de la masa con un rodillo en una capa delgada y extiéndala en el fondo de una fuente para hornear engrasada de modo que los bordes cuelguen por los lados.
- Primero, pon una capa de queso rallado.
- Las otras bolas de masa se extienden finamente y se blanquean durante 20 segundos en agua hirviendo, y luego se sumergen bruscamente en agua fría.
- Cada capa de masa cocida se engrasa con mantequilla derretida y se unta el queso. Es preferible poner los champiñones fritos entre la cuarta y la quinta capa, y la crema agria con eneldo se vierte sobre la tercera y la sexta capa.
- En la última hoja de masa, distribuir el queso restante, cubrir con el resto de la capa inferior y pegar los extremos.
- La torta se engrasa con un huevo batido y se coloca en un horno precalentado a 200 ° C durante 30 minutos.
¿Cómo servir achma?
El achma inflado se consume principalmente inmediatamente después de la cocción, caliente. También es importante que después de recalentar (puede hacerlo en el horno o en el microondas), el plato no perderá sus propiedades de sabor y aroma. Por eso se puede cosechar en grandes lotes.
Antes de servir el plato, córtelo en porciones pequeñas. A veces, esto se hace justo antes de hornear. No hay mucha diferencia aquí.
El pastel en capas está en perfecta armonía con las ensaladas de verduras y enfatiza el sabor de la carne frita. Pero la salsa no se sirve con achma, porque ya está muy jugosa.
Si achma con requesón, se lleva a la mesa una tetera con té negro o verde. También ponen un bol con mermelada de ciruela o miel.
Recetas en video de achma
Entonces, ahora sabes cómo cocinar achma, con qué va mejor y con qué platos se adapta. No te olvides de la importancia de una correcta presentación, porque de ello depende la primera impresión. Guarde el pastel en el refrigerador por no más de una semana.
