¿Qué es ciabatta, características de cocina? TOP 7 de las mejores recetas de pan italiano. ¿Cómo servirlo?
La ciabatta es un pan italiano tradicional famoso por su corteza crujiente y su miga aireada. Es por eso que a menudo también se le llama pan aireado. Traducido del italiano "ciabatta" significa "zapatillas de alfombra". Pero incluso esta traducción bastante extraña tiene una explicación. Después de todo, exteriormente, parece zapatillas planas, cuya nariz está ligeramente levantada. La principal ventaja del pan es que contiene un mínimo de calorías en comparación con otras variedades: el valor energético de la chapata es de solo 262 kcal por 100 gramos de producto.
Características de cocinar ciabatta
Inicialmente, la ciabatta se horneaba en un horno de piedra especial. Este pan estaba compuesto por harina de trigo, levadura y aceite de oliva. Hoy en día, las amas de casa conocen muchas más formas de hornear ciabatta. Para hacer esto, puede usar un horno, multicocina o panificadora.
No es necesario utilizar harina de trigo; para la chapata casera, también puede utilizar trigo sarraceno, cereales integrales o centeno. La levadura a menudo se reemplaza con masa madre de trigo.
Otra característica de la preparación es que la masa en este caso se prepara en varias etapas. Inicialmente, hacen la levadura y luego la masa. Resulta bastante soso, ya que en este caso no se utilizan ni sal ni azúcar.
También vale la pena señalar que inicialmente la masa de masa madre no debe estar apretada, tiene una consistencia más líquida. Es algo que recuerda a la masa de panqueques.
Se utiliza levadura fresca para preparar ciabatta. De seco, resultará menos aireado. Además, debe agregar agua fría, incluso con hielo a la masa. Y después de amasar, no es costumbre meter la masa en el frigorífico. Al contrario, se deja un par de horas en un lugar cálido.
TOP 7 recetas de ciabatta
Hay muchas recetas para hacer ciabatta con diferentes tipos de harina y diferentes rellenos. A su atención TOP-7 recetas de pan italiano.
La receta clásica de ciabatta italiana
Esta receta de ciabatta italiana es un clásico pan italiano casero en el horno.
- Contenido calórico por 100 g - 262 kcal.
- Porciones - 10
- Tiempo de cocción: 5-6 horas.
Ingredientes:
- Harina de trigo: 300 g para masa madre y 600 g para masa
- Agua helada: 300 ml para masa madre y 350 ml para masa
- Levadura fresca: 6 g para masa madre y 9 g para masa
- Harina integral - para espolvorear
Preparación paso a paso de ciabatta según la receta clásica:
- Primero, prepara la levadura. Necesitamos un recipiente pequeño y profundo. Vierta harina de trigo en él.
- Disuelva la levadura en agua y vierta en un bol con harina. Revuelva bien hasta que quede suave. La masa madre debe tener una consistencia similar a la masa para panqueques.
- Cubra el plato con film transparente y déjelo en un lugar cálido durante 2-3 horas. Durante este tiempo, la levadura se oscurecerá ligeramente y se llenará de burbujas.
- Para preparar la masa, disuelva la levadura en agua y déjela por 10 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, vierte el líquido sobre la levadura.
- Agrega la harina, revuelve bien. A continuación, seguimos amasando la masa a mano. Debe tener una consistencia uniforme.
- Dejamos la masa en un bol, tapamos con film transparente y volvemos a dejar en un lugar templado durante una hora.
- A continuación, debe preparar la superficie de trabajo, para esto la espolvoreamos con harina integral. Dividir la masa en 10 partes aproximadamente iguales. Formamos un rectángulo de cada uno. Cubrir con film transparente y dejar en un lugar cálido durante 1, 5-2 horas más. Durante este tiempo, debería subir.
- Precalienta el horno a 240 grados. Cubra la bandeja para hornear con pergamino, que debe espolvorear un poco con harina integral. Cambiamos la masa. Antes de colocarlo en el horno hay que rociarlo un poco con agua. Para ello, puede utilizar una botella de spray. Esto se hace para que la costra del pan no aparezca antes de tiempo.
- Horneamos en un horno bien calentado a una temperatura de 220-240 grados durante 5 minutos. Reducimos la temperatura a 180-160 grados y horneamos por otros 8 minutos. Abra el horno y hornee por otros 5 minutos. Esto hará que la corteza esté más crujiente.
Chapata con harina de trigo en una panificadora
La chapata en máquina de pan es una de las opciones más convenientes para preparar este plato. Como no tienes que amasar la masa a mano, la panificadora funcionará bien. Esta receta está diseñada para el aparato Moulinex.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 250 g
- Agua - 180 ml
- Levadura seca - 1 cucharadita
- Aceite de oliva - para lubricación
Preparación paso a paso de ciabatta sobre harina de trigo en una panificadora:
- Ponga agua, harina y levadura en el recipiente de la máquina de hacer pan. En este caso, es necesario seguir exactamente este orden.
- Para la ciabatta, elija el programa nº 2. En cuanto al color de la corteza, lo elegimos a nuestro gusto. Después de eso, presione el botón "Inicio". La panificadora amasará la masa con este programa durante 1 hora y 20 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo, se debe sacar la masa y dividir en 2 partes. Poner ambas partes de la masa en una bandeja plana, que primero se debe formar en rectángulos y untar con aceite de oliva.
- Vuelva a presionar el botón "Inicio". La ciabatta estará lista en 30 minutos.
¡Es importante saberlo! El orden en el que se agregan los ingredientes depende del fabricante de la máquina de pan. Cada uno viene con un libro de recetas donde puede ver el pedido.
Ciabatta de centeno
Como sabes, no es necesario usar solo harina de trigo para hacer pan italiano. Si agrega un poco de centeno, obtendrá una ciabatta de centeno increíblemente sabrosa y aromática.
Ingredientes:
- Leche 2, 5% - 250 ml
- Agua tibia - 125 ml
- Levadura fresca - 5 g
- Malta (extracto líquido) - 1,5 cucharadas
- Aceite vegetal - 3 cucharadas
- Harina de centeno - 150 g
- Harina de trigo - 400 g
- Semillas de girasol - 2 cucharaditas
- Semillas de calabaza - 2 cucharaditas
- Pimienta búlgara seca - 1 cucharadita
- Hierbas provenzales - 1 cucharadita
Preparación paso a paso de ciabatta de centeno:
- Primero necesitas preparar un recipiente grande y profundo. En él mezclamos leche, aceite vegetal, malta líquida y levadura. Llenar con agua y mezclar bien.
- Agregue la harina de centeno, revolviendo bien. Luego introducimos poco a poco el trigo y seguimos amasando la masa.
- A continuación, agregue semillas y hierbas provenzales. Seguimos amasando la masa a mano. Resultará bastante espeso, aunque tendrá una consistencia acuosa.
- Envuelva la masa con film transparente, déjela en un bol. Es importante que sea lo suficientemente grande ya que la masa aumentará. Dejamos por 12 horas en un lugar cálido. Pequeño consejo: es mejor amasarlo por la noche.
- Con el tiempo, la masa se volverá más esponjosa y aumentará de tamaño. Lo sacamos del film y lo trasladamos a una superficie de trabajo previamente enharinada. Espolvoreamos la masa con harina y la dividimos en 2 partes, a partir de las cuales formamos rectángulos.
- Cubra la bandeja para hornear con pergamino, agregue un poco de harina y extienda la masa.
- Precalienta el horno a 180 grados. Vierta un vaso de agua en un bol y colóquelo en el fondo del horno. Esto hará que la ciabatta sea más aireada. Cuando el agua comience a evaporarse, coloque la bandeja para hornear ciabatta en el horno durante 30 minutos.
- Pasado este tiempo, se debe retirar el agua y dejar la ciabatta durante otros 15 minutos. 5 minutos antes de cocinar, puede abrir ligeramente la puerta del horno. Esto hará que la corteza de la ciabatta esté más crujiente.
Chapata con queso
No olvide que puede usar una variedad de rellenos al hornear pan italiano. La chapata con queso es una apuesta segura.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 270 g
- Agua - 200 ml
- Queso rallado - 50 g
- Levadura seca - 7 g
- Hierbas provenzales al gusto
Preparación paso a paso de ciabatta con queso:
- Disuelva la levadura en agua y déjela durante 10-15 minutos. Agregue la harina, revolviendo bien.
- Luego agregamos queso y hierbas provenzales. Y comenzamos a amasar manualmente la masa. Estará un poco líquida.
- Envolvemos la masa con film transparente y la dejamos en un lugar cálido durante 2 horas. Debería elevarse y volverse más poroso.
- Preparamos la superficie de trabajo espolvoreándola con harina. Repartimos la masa sobre ella, la dividimos en 3 partes y le damos forma de rectángulos.
- Cubra la bandeja para hornear con pergamino y extienda la ciabatta sobre ella. Formamos lados entre cada ciabatta usando un trozo de pergamino.
- Horneamos a una temperatura de 200 grados durante 30 minutos. Puede abrir la puerta del horno 5 minutos antes de que esté listo; esto hará que la corteza esté más crujiente.
Ciabatta en cerveza
Si agrega cerveza a la masa, resultará increíblemente aromática y más suave. Ciabatta on beer es una clara prueba de ello.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 500 g
- Cerveza ligera - 300 ml
- Levadura fresca - 40 g
- Huevo - 1 ud.
- Aceite de oliva - 5 cucharadas
Preparación paso a paso de ciabatta con cerveza:
- Primero necesitas hacer una masa. Para hacer esto, disuelva la levadura en cerveza y déjela por 15-20 minutos. Agregue la harina, revolviendo con cuidado. Dejamos en un lugar cálido durante media hora.
- Cogemos un plato hondo, previamente engrasado con aceite de oliva. Poner en ella la masa, el huevo y verter un poco de aceite de oliva. Mezclar todo hasta que quede suave. Amasar la masa a mano durante 10 minutos. Después de eso, cubra el plato con film transparente y déjelo en un lugar cálido durante otras 1,5 horas.
- Transcurrido el tiempo, esparcimos la masa sobre la superficie de trabajo, previamente espolvoreada con harina. Ya no necesitas amasarlo, agrega un poco de harina.
- Dividir la masa en 3 partes, cada una de ellas da una forma rectangular, como la de una ciabatta. Espolvorear con harina, cubrir con film transparente y dejar por otra media hora en un lugar cálido.
- Durante este tiempo, la masa debe hincharse un poco. Lo esparcimos en una bandeja para hornear, que previamente se cubrió con pergamino y se espolvoreó con harina.
- Horneamos en el horno durante 35 minutos a 180 grados. Luego abra un poco la puerta del horno y hornee por otros 5 minutos. Esto le dará a la ciabatta una costra dorada.
Bruschetta italiana con prosciutto
En Italia, la ciabatta se usa para hacer un aperitivo de fama mundial llamado bruschetta. La siguiente receta es especialmente popular.
Ingredientes:
- Ciabatta - 1 pieza
- Rúcula - al gusto
- Queso fundido, cortado en porciones - 140 g
- Prosciutto - 100 g
- Tomates secados al sol - 50 g.
- Aceite de oliva - 3 cucharadas
- Albahaca - al gusto
- Piñones al gusto
Preparación paso a paso de bruschetta con prosciutto:
- Cortar la ciabatta en rodajas pequeñas. Cubra la bandeja para hornear con pergamino, extienda los trozos de ciabatta. Espolvorear con aceite de oliva y colocar en el horno. Horneamos durante 15 minutos a 160 grados.
- A continuación, debe picar finamente el jamón y cortar los tallos de la rúcula.
- Coloque el queso encima de las rodajas de ciabatta, agregue hojas verdes y prosciutto. Adorne con tomates secados al sol y piñones por encima.
Bruschetta italiana con salmón
Ingredientes:
- Ciabatta - 1 pieza
- Salmón ligeramente salado - 60 g
- Tomate - 1 pieza
- Salsa pesto - al gusto
- Albahaca - 2-3 hojas
- Ajo - 2 dientes
Cómo preparar bruschetta con salmón paso a paso:
- Preparamos la chapata de la misma forma que la receta anterior.
- A continuación, hacemos el relleno. Pica finamente los tomates, el salmón y el ajo. Mezclamos todo en un bol hondo.
- Ponga las hojas de albahaca sobre la ciabatta, agregue la salsa. Pon el relleno encima.
¿Cómo servir ciabatta correctamente?
La chapata, como cualquier otro pan, se suele servir con primeros platos. Los italianos también están acostumbrados a servirlo con varias ensaladas. Es ideal para hacer sándwiches, sándwiches. A veces incluso hacen hamburguesas con él.
El plato favorito de todos se prepara con ciabatta, bruschetta, que se sirve como aperitivo del plato principal. Existen muchas variaciones de su preparación. En este sentido, puede dar rienda suelta a la fantasía de manera segura.
La chapata va bien con el queso. Y no importa de qué tipo, está en perfecta armonía con absolutamente todos. También combina bien con jamón, prosciutto, pescado, hierbas y salsas variadas.
En lo que respecta al alcohol, el vino combina mejor con chapata.
