¿Cómo marinar el cordero y cocinar un delicioso y jugoso shish kebab? TOP 4 recetas con fotos. Consejos y secretos culinarios. Recetas en video.
Uno de los tipos de kebab más jugosos, tiernos, fragantes y deliciosos es el kebab de cordero, seguro que es familiar para muchos de primera mano. Aprendieron a cocinar shashlik en la antigüedad, tan pronto como aprendieron a hacer fuego. Desde entonces, el plato se ha mejorado, pero podemos decir con seguridad que el shish kebab es el alimento más antiguo. Cuando se cocinan correctamente, las brochetas de cordero a la parrilla resultarán increíblemente jugosas, lo que será imposible de comparar con cualquier otro tipo de carne. En este artículo aprenderemos en detalle cómo elegir el cordero para asado, cómo marinarlo y cocinarlo sobre carbón para que el asado quede jugoso y suave.
Secretos de cocinar kebab de cordero
- Se elaborará un kebab muy tierno, y sin olor específico a cordero, con la carne de un animal joven de hasta 2 meses. Tal shish kebab resultará solo de febrero a abril, tk. en este momento nacen los corderos.
- En otras épocas del año, utilice buena carne de cordero adulto refrigerada para la barbacoa, que no debe contener más del 15% de grasa. No use carne congelada.
- Cuanto más grasa haya en la carne, más fuerte será el olor y el sabor específicos del cordero. Pero no puede abandonar por completo la grasa, de lo contrario la carne estará seca.
- La grasa debe ser blanca o lechosa. Si es amarillo, entonces el animal era viejo.
- Elija cordero con un color rojo uniforme (ni rosa ni burdeos). El tono oscuro de la carne indica que el animal era viejo.
- La carne no debe estar pegajosa, resbaladiza y libre de sangre. Cuando presiona la carne con el dedo, la fosa debe aplanarse rápidamente sin dejar una abolladura.
- La buena carne huele bien, con notas dulces.
- Se obtendrá un delicioso kebab del espinazo, lomo, solomillo, pata trasera, cuello, omóplato, jamón.
- Para los amantes de un sabor de cordero específico, use adicionalmente una cola gruesa, que se ensarta entre los trozos de carne en un pincho.
- Antes de cocinar, pele el cordero de las películas y los tendones.
- Cortar la carne en cubos iguales con lados de 4 cm. Si usa costillas, deje los huesos sobre la carne.
- Marinar previamente la carne en adobo: cebolla, vino, verdura, tomate, kéfir, limón, agua mineral, salsa de soja …
- Mantenga la carne joven en la marinada durante 2-4 horas, deje la carne vieja durante la noche en un lugar fresco.
- Use utensilios de vidrio o cerámica para el adobo. La oxidación puede ocurrir en un recipiente de metal, lo que puede provocar intoxicación.
- Ensarte la carne en brochetas o colóquela en la rejilla. Coloque las piezas a una pequeña distancia entre sí para que se fríen uniformemente por todos lados.
- Los carbones hechos de madera de abedul, cerezo o tilo son los más adecuados para el brocheta de cordero. También puede comprar carbones prefabricados o quemarlos usted mismo en el fuego. Lo principal es calentarlos por completo antes de freír la carne.
- Coloca la carne en la parrilla cuando las brasas estén cubiertas de ceniza blanca y un calor rojizo uniforme en toda la superficie.
- No empieces a cocinar el kebab hasta que se apague la llama abierta. Si se enciende una llama abierta durante el tueste, rocíe un poco de agua o vino sobre ella para apagarla.
- La brocheta de cordero se prepara durante unos 15-20 minutos. Al mismo tiempo, dé la vuelta a las brochetas con regularidad, aproximadamente cada 2-3 minutos.
- Para verificar la preparación del kebab, corte la carne con un cuchillo. Un jugo claro emergerá de la carne frita, mientras que la carne a medio hornear producirá un líquido rojizo. A continuación, sostenga el kebab sobre las brasas y vuelva a comprobar si está listo.
Vea también cómo freír costillas de cordero en una sartén.
Delicioso kebab de cordero con cebolla
Se obtiene un kebab sorprendentemente jugoso y sabroso en el llamado adobo seco sin líquido, donde solo se usan cebollas y especias. Lo principal es cocinar un plato de carne de cordero joven.
- Contenido calórico por 100 g - 115 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 4 horas 45 minutos.
Ingredientes:
- Carne de cordero - 2 kg
- Pimienta negra molida - al gusto
- Cebollas de bulbo - 4-5 piezas
- Sal al gusto
Cocinar kebab de cordero con cebolla:
- Lavar el cordero, secarlo, quitar el film, cortar las venas y cortar en porciones de 3-4 cm.
- Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en aros finos. Espolvorear con sal y pimienta y revolver para que deje entrar una gran cantidad de jugo en el que se macerará la carne.
- Envía la cebolla picada a la carne y mezcla todo bien. Cubra el recipiente con film transparente y refrigere por 3 horas.
- Coloca una rejilla sobre las brasas y unta con aceite vegetal. Ponle trozos de cordero y quítale la cebolla, de lo contrario se quemará y tendrá un sabor amargo.
- Asa el kebab, volteándolo de vez en cuando, hasta que esté tierno, unos 15 minutos.
Brochetas de cordero marinado en jugo de limón
La carne de cordero le permite cocinar platos delicados y sabrosos, por ejemplo, como este kebab con un mínimo de especias, pero en un adobo de limón, lo que le da una acidez ligera y picante.
Ingredientes:
- Cordero - 1, 8 kg
- Cebollas de bulbo - 2 piezas
- Jugo de limón - 50 ml
- Aceite vegetal - 50 ml
- Sal - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - 1 cucharadita
Cocinar brochetas de cordero marinado en jugo de limón:
- Pelar la carne y cortarla en trozos.
- Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en trozos.
- Vierta aceite y jugo de limón en una cacerola para marinar la carne, agregue pimienta y sal y revuelva.
- Agregue la carne a la marinada, revuelva y deje macerar durante 2, 5 horas.
- Ensarta los trozos de carne en brochetas y colócalos sobre las brasas.
- Asa las brochetas de cordero hasta que estén tiernas, volteando la carne de vez en cuando.
Brocheta de cordero suave en salsa de miel y vinagre
Un kebab de cordero increíblemente sabroso y suave no es nada difícil de hacer si la carne se marina en salsa de miel y vinagre y, gracias a las especias y hierbas, resulta fragante. Lo principal es seguir la receta y no exagerar con las proporciones.
Ingredientes:
- Cordero - 700 g
- Vinagre balsámico blanco - 1/4 taza
- Miel - 1/4 cucharada.
- Aceite de oliva - 1/4 cucharada.
- Sal - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - 1 cucharadita
- Comino seco - 2 cucharaditas
- Menta seca - 1 cucharadita
- Cebollas granuladas - 1 cucharadita
Cocinar kebab de cordero suave en salsa de vinagre de miel:
- Cortar la carne en cubos con lados de 2-2,5 cm.
- En un bol, combine todos los ingredientes para la marinada: aceite, miel, vinagre, comino, menta, sal y cebolla granulada.
- Sumerja trozos de carne en la marinada y mezcle todo.
- Deje macerar el cordero durante 4 horas, preferiblemente durante la noche.
- Coloque los trozos de cordero marinado en las brochetas.
- Calentar la parrilla de carbón y asar las brochetas de cordero durante 3 minutos por cada lado hasta que estén cocidas.
Jugoso shish kebab de cordero al vino tinto
El cordero y el vino tinto son clásicos de la cocina caucásica. Y si marinas la carne en vino, obtienes una barbacoa increíblemente deliciosa. Sírvelo en la mesa con muchas verduras, que puedes elegir a tu gusto.
Ingredientes:
- Cordero - 1 kg
- Cebollas - 5 piezas
- Vino tinto seco - 200 ml
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
- Sal - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - una pizca
Cocinar jugoso shish kebab de cordero en vino tinto:
- Cortar la película del tendón del cordero, cortar la carne en trozos del tamaño de una nuez, sazonar con sal y pimienta.
- Pelar las cebollas, lavarlas, cortarlas en aros y mezclar con la carne.
- Agregue aceite y vino al cordero. Revuelva y deje marinar durante 45 minutos.
- Carne en escabeche, poner en un pincho y enviar a las brasas.
- Ase la carne durante unos 15 minutos, volteándola y espolvoreando con vino.
