Los amantes de la comida deliciosa y los verdaderos gourmets definitivamente deberían probar el costillar de cordero. Sin embargo, primero, aprendamos a elegir las costillas, prepararlas y cocinarlas adecuadamente.
Contenido de la receta:
- Cómo cocinar un costillar de cordero: los secretos del plato.
- Los principales pasos preparatorios para un costillar de cordero.
- ¿Cómo marinar un costillar de cordero?
- Costillar de cordero al horno a la parrilla
- Costilla de cordero al horno
- Parrilla de cordero en una sartén
- Recetas en video
La parrilla de cordero es carne tierna sobre un hueso de costilla delgado. Muchos platos de carne populares "de autor" se preparan a partir de este corte. Solo se utiliza cordero joven para el plato. El lomo se suele servir en una pieza de 7-8 costillas. La pulpa de cordero carece de todas las desventajas que están presentes en el cordero clásico: abundancia de grasa, venas densas, olor desagradable, mayor rigidez. Gracias a esto, la carne queda tierna, apetecible, inodora y casi dietética. Por lo tanto, el cuadrado se clasifica como una canal de cordero de alta calidad.
El cordero se prepara de muchas formas, con una variedad de ingredientes. Sin embargo, la mayoría de las veces se fríe en una sartén solo o con verduras y condimentos, o se hornea en el horno. Es muy difícil estropear un costillar de cordero, pero resultará sabroso y tierno solo con la elección correcta de la carne y el conocimiento de las peculiaridades de la cocina.
Cómo cocinar un costillar de cordero: los secretos del plato
- A la venta hay partes enteras de la canal con lomo y costillas, o partes procesadas con huesos despojados. En ausencia de tiempo, elija la segunda opción para no perder tiempo en el procesamiento. Después de haber comprado toda la parte, pídale al vendedor que corte parte de la columna para que solo queden las costillas y el lomo.
- Al elegir la carne, preste atención a su color: un tono oscuro: un carnero fue asesinado a golpes por un adulto, carne clara: un cordero joven. Al elegir la segunda opción, el plato quedará tierno y joven.
- El cordero se alimenta solo con leche materna, por lo que la carne no tiene grasa. Un cordero adulto (5-6 meses de edad) ya ha ingerido otros alimentos, por lo que la grasa se encontrará en la pulpa. Sin embargo, debe ser blanco, en pequeñas cantidades, suave y resistente.
- Olor desagradable a pulpa: el carnero está viejo o no está castrado. Para asegurarse de que el carnero sea viejo, queme la grasa.
- Un buen trozo de carne, después de presionarlo con el dedo, vuelve a su forma original.
- Elija carne fresca o refrigerada. Congelado pierde algunas de sus propiedades beneficiosas y ternura.
- Puede encontrar la pulpa congelada presionando con el dedo sobre ella: la abolladura está llena de sangre y líquido; la carne se congeló repetidamente, el agujero está seco y desaparece durante mucho tiempo; la carne se congeló una vez.
- La superficie del cuadrado debe ser brillante y húmeda, no resbaladiza ni pegajosa.
- Los huesos del cordero son de color rosa azulado, el carnero adulto es blanco y el viejo es gris o amarillo.
- Mire el tamaño de las costillas y la distancia entre ellas. Grandes con una distancia considerable - un carnero adulto, pequeños y cercanos entre sí - costillas de cordero.
- El cordero no se cocina durante mucho tiempo, de lo contrario se volverá seco y gomoso.
- El cordero se cocina a la parrilla durante varios minutos, se cuece a fuego lento durante 30 minutos, se hornea durante 15-20 minutos a 245 grados para un asado medio.
- La grasa de cordero se congela a 40 grados, por lo que debe comerse caliente y regada con bebidas calientes.
Los principales pasos preparatorios para un costillar de cordero
- Deje solo la pulpa, corte todo lo demás: capas grasas y tendones que se encuentran debajo de las costillas.
- Hay una capa gruesa de carne en la parte exterior de las costillas: haga una incisión a una distancia de 5-6 cm de los extremos de las costillas. Separe el borde de la pulpa de los huesos, agárrelo con la mano, al mismo tiempo tire hacia arriba y corte con un cuchillo.
- Pele el hueso de ambos lados: retroceda 5-7 cm desde los bordes de las costillas y corte las películas entre las costillas.
- Corta cualquier exceso y raspa cualquier resto de carne para mantener limpios los huesos.
¿Cómo marinar un costillar de cordero?
El marinar o no la carne depende de la preferencia. Esto no es un requisito previo, pero si la carne es dura, es mejor marinarla durante 3-5 horas. Al cordero le encantan los adobos, así que puedes experimentar con los adobos. Por lo general, la carne joven se marina durante al menos una hora, más vieja: 10-12 horas. La opción de adobo más fácil es una mezcla de aceite de oliva, vinagre, mostaza, romero, ajo y menta. Una marinada hecha con una mezcla de aceite de oliva y jugo de limón sería buena.
La salsa de soja con ajo, el yogur con semillas de alcaravea o el ajo y el cardamomo funcionan bien. Un agradable adobo elaborado con aceite de oliva, orégano, ají, zumo de lima y tomillo. Deliciosa carne después de pasar un día en un adobo vegetal de zanahorias, cebollas, ajo, raíz de apio y pimienta de Jamaica. Un buen adobo a base de adjika, comino, pimentón y pimienta negra.
Costillar de cordero al horno a la parrilla
Un costillar de cordero a la parrilla se cocina durante no más de 10 minutos. Este es el tiempo máximo que debe pasar sobre las brasas. Para una mejor parrilla, retírelo de las brasas y cocine al fuego de la parrilla de carbón. Sirva el costillar de cordero al horno con satsibeli o salsa de tomate casera.
- Contenido calórico por 100 g - 191 kcal.
- Porciones - 3
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Rack de cordero - 1 kg
- Romero fresco - 3 tallos
- Tomillo fresco - 3 tallos
- Sal - 1 cucharadita topless o al gusto
- Ajo - 4 dientes
- Pimienta recién molida - al gusto
- Aceite de oliva - 100 ml
Preparación paso a paso de costillas de cordero al horno a la parrilla:
- Pelar el costillar de cordero del film y el exceso de grasa.
- Córtalo en porciones de 2-3 costillas.
- Verter el aceite de oliva en un bol, añadir los dientes de ajo, el tomillo, el romero y marinar la carne durante 15 minutos.
- Calentar las brasas en la parrilla de carbón, colocar la rejilla y asar la parrilla de cordero durante 5 minutos por cada lado.
Costilla de cordero al horno
La forma más común de cocinar un costillar de cordero es hornearlo en el horno. Además, es muy sencillo, rápido y con el mínimo esfuerzo.
Ingredientes:
- Costillas de cordero - 1 kg
- Aceite vegetal - 3 cucharadas
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida - una pizca
- Jugo de limón - 2 cucharadas
- Tomillo - pizca
- Tomillo - una pizca
- Romero - algunas ramitas
Cocinar costillas de cordero al horno en el horno paso a paso:
- Prepara las costillas limpiándolas y lavándolas. Si lo desea, pique los huesos o déjelos intactos.
- Combine aceite vegetal, jugo de limón, sal, pimienta negra y especias.
- Extienda la marinada sobre las costillas y colóquelas en una bandeja para hornear.
- Déjalos reposar media hora para que se marinen.
- Caliente el horno a 240 grados y hornee la rejilla durante 15 minutos.
Parrilla de cordero en una sartén
En ausencia de un horno, el costillar de cordero en una sartén no es menos sabroso. El tiempo de cocción se gasta al mínimo como con otros métodos de cocción.
Ingredientes:
- Costillas - 1 kg
- Mostaza - 1 cucharadita
- Salsa de tomate - 1 cucharada
- Aceite de oliva - 2 cucharadas
- Sal - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - una pizca
Cocinar costillas de cordero en una sartén paso a paso:
- Corta el cuadrado en porciones.
- Combine la mostaza, el aceite de oliva, la salsa de tomate, la sal y la pimienta.
- Repartir la salsa sobre el cordero por todos lados y dejar reposar durante 15-30 minutos.
- Engrasa la sartén con aceite y calienta bien.
- Poner los cuadrados y sofreír a fuego alto durante 2 minutos. Luego, suba la temperatura a media y continúe cocinando durante otros 3-4 minutos.
- Dar la vuelta y encender al máximo. También cocine por 2 minutos y cocine a fuego medio por 4 minutos.
