Características del queso Weisslacker: composición química, propiedades útiles, daño, uso en la cocina. Cómo se come el queso, recetas con su uso para la cocina casera.
Weisslacker es un queso semiblando elaborado con leche pasteurizada de vaca con un sabor picante y un olor desagradable extremadamente inusuales. Área geográfica de producción - Alemania. La forma de Weisslacker se asemeja a un ladrillo, además, el queso no tiene corteza, en lugar de lo cual la pulpa está cubierta con un limo brillante que tiene un sabor salado y picante. El peso de una cabeza de queso es de 2 kg, pero antes de enviar el producto a la venta, se corta en pequeñas porciones (el peso de dicha porción es de 60 g). En cuanto a su sabor, Weisslacker es similar a Limburger (un queso con sabor picante, que también se elabora en Alemania). El producto está destinado a los amantes de los sabores picantes y, para una persona inexperta, puede parecer repugnante. A pesar de esto, Weislacker tiene muchas propiedades beneficiosas para el cuerpo humano, por lo que a menudo se recomienda su uso por todas las personas que gastan mucha energía todos los días.
¿Cómo se elabora el queso Weisslacker?
La composición de la materia prima para la fabricación de quesos mixtos Weisslacker: 75% de leche de vaca pasteurizada con un contenido de grasa de 3, 2% y 25% cruda, ordeño matutino. Un complejo de ácido láctico y cultivos mesófilos se usa como cultivo iniciador, el cuajo se usa para la coagulación y la sal se usa como conservante. Los cultivos de ácido láctico estimulan la transformación de la proteína de la leche. Son ellos los que dan al producto final un aroma agrio y un regusto dulzón.
Se elabora queso Weisslacker, como otras variedades cremosas. La leche se calienta a 32 ° C, se agrega masa madre seca y se deja "reposar". La enzima disuelta se vierte para cuajar, esperando la formación del calcio. Después de verificar si hay una falla limpia, la capa se voltea con un dispositivo especial: una cuchara ranurada volumétrica, rompiéndola primero en trozos grandes y luego en trozos pequeños.
Revuelva la masa de queso, calentando a 35-37 ° C, pero los granos de queso no se lavan. El producto final tiene una textura bastante densa. Deje reposar varias veces, escurriendo gradualmente el sérum, luego transfiéralo a moldes y déjelo autoprensado durante 8 horas, volteándolo 3-4 veces.
Pero también hay una diferencia en cómo se prepara el queso Weisslaker. A pesar de que la variedad es semiblando, después de prensar las cabezas se sumergen en salmuera al 20% durante 2 días. Este proceso crea las condiciones necesarias para la maduración del moco en la superficie. Por la misma razón, el microclima para la maduración se cambia varias veces.
El moho blanco disuelto en una salmuera débil (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica o un complejo de cultivos) se rocía sobre la superficie y se coloca en una cámara de maduración durante 3 meses con una temperatura de 8-10 ° C y alta humedad. hasta el 95%. En esta etapa, la levadura comienza a crecer, lo que crea condiciones favorables para los estafilococos y las bacterias corineformes (Corynebacterium spp.). Son ellos los "responsables" del color blanco de la corteza y del sabor picante del producto.
Cuando se mantiene en la primera etapa, las cabezas se dan vuelta 2 veces al día y se repite la pulverización. La corteza no se lava. Ya puede probarlo en esta etapa, pero solo después de 6 meses se puede obtener un verdadero "queso de cerveza" con un sabor picante. Se cambia la temperatura en la cámara: se eleva a 12-16 ° C, pero la humedad no se cambia.
Duración del envejecimiento del queso Weisslacker: al menos 6 meses. Durante este tiempo, la superficie se vuelve blanca, brillante, como barnizada, y el sabor se vuelve picante y picante.
Composición y contenido calórico del queso Weisslacker
El queso Weisslacker contiene un número limitado de ingredientes, a saber, leche de vaca (necesariamente pasteurizada), un cuajo especial para fermentar la leche y sal común de mesa.
El contenido calórico del queso Weisslacker por 100 g es 290 kcal, de las cuales:
- Proteína - 20 g;
- Grasa - 19 mg;
- Hidratos de carbono - 0,01 g.
Vitaminas por 100 g de producto:
- Vitamina A, retinol - 220 mcg;
- Vitamina A, betacaroteno - 120 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 50 mcg;
- Vitamina B2, riboflavina - 350 mcg;
- Vitamina B3, niacina - 100 mcg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 800 mcg;
- Vitamina B6, piridoxina - 60 mcg;
- Vitamina B7, biotina - 3,0 mcg;
- Vitamina B9, ácido fólico - 18 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 2,0 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,39 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol 600 mg
Macronutrientes en 100 g de queso:
- Potasio, K - 100 mg;
- Calcio, Ca - 400 mg;
- Magnesio, Mg - 30 mg;
- Sodio, Na - 1400 mg;
- Azufre, S - 220 mg;
- Fósforo, P - 300 mg.
Oligoelementos en 100 g de queso:
- Hierro, Fe - 400 μg;
- Cobre, Cu - 80 μg;
- Manganeso, Mn - 30 μg;
- Flúor, F - 90 μg;
- Yoduro, I - 20,0 mcg;
- Zinc, Zn - 3000 mcg.
Aminoácidos por 100 g de producto:
- Isoleucina - 1,118 mg;
- Leucina - 2,059 mg;
- Lisina - 1, 643 mg;
- Metionina - 504 mg;
- Cisteína - 87 mg;
- Fenilalanina - 1.073 mg;
- Tirosina - 1.095 mg;
- Treonina - 898 mg;
- Triptófano - 284 mg;
- Valina - 1380 mg.
El contenido de grasa del producto es elevado, 45% en materia seca.
¡Interesante! En Alemania, Weisslacker es un ingrediente indispensable en los snacks de mostaza.
Los beneficios del queso Weisslacker
Los beneficios del queso Weisslacker para los seres humanos son innegables. El producto contiene una gran cantidad de macro y microelementos, sin los cuales nuestro cuerpo no puede funcionar normalmente. El calcio ayuda a mantener fuertes los huesos, las uñas y los dientes. El magnesio tiene un efecto beneficioso sobre el estado del cabello y la piel de todo el cuerpo.
El producto también contiene ácidos grasos saturados (15,3 g por 100 g de queso), que permiten que una persona se recupere rápidamente y obtenga un impulso de vigor durante la actividad física. Para sentir un estallido de energía durante un día duro, basta con comerse un bocadillo con unas lonchas de queso. Además, los ácidos grasos saturados están involucrados en varios procesos vitales que ocurren en el cuerpo, incluso durante el reposo.
Otros beneficios para la salud del queso Weisslacker:
- Normalización del equilibrio agua-sal - En este proceso participa un macroelemento como el sodio (Na). Tenga en cuenta que si come queso en dosis incontroladas, esta sustancia tendrá un efecto negativo opuesto en el cuerpo.
- Efecto beneficioso sobre el sistema visual. - el producto contiene vitamina E, que garantiza la agudeza visual y se incluye en diversas preparaciones para mejorar la función visual.
- Normaliza el trabajo del sistema nervioso central. - El queso Weisslacker contiene varios tipos de vitaminas B, que son indispensables para el funcionamiento normal del sistema nervioso central humano.
- Tiene un efecto curativo sobre el sistema musculoesquelético. - contiene vitamina D, que se utiliza en medicina para prevenir la aparición de enfermedades de las articulaciones.
¡Interesante! En Baviera, Weisslacker se usa a menudo no como un producto independiente, sino como especia. Para condimentar los platos principales con queso, los chefs locales lo muelen con ralladores.
