¿Cuál es la composición y el valor energético de la ralladura de lima? Qué efecto tiene en el cuerpo, posibles daños y contraindicaciones para el uso del producto. Aplicaciones de cocción y platos en los que se utiliza.
Daños y contraindicaciones para el uso de ralladura de lima
La ralladura de lima es un producto culinario popular, pero cuando se usa, debe tenerse en cuenta que los cítricos no son buenos para todos. La cáscara de esta fruta no es una excepción.
A quién no se recomienda consumir ralladura de lima:
- Pacientes con acidez gástrica aumentada … Con este problema de salud, la cáscara actuará como un irritante de las mucosas y este condimento puede provocar acidez.
- Personas con intolerancia individual a los cítricos … La lima y la ralladura de lima son alimentos altamente alergénicos. Por lo tanto, para evitar la aparición de reacciones no deseadas en el cuerpo, debe tratarlas con precaución.
- Pacientes de caries … Esta categoría de personas puede consumir una pequeña cantidad de ralladura de lima, ya que destruye el esmalte de los dientes. Por otro lado, con un uso moderado del peeling, solo tiene un efecto positivo en los dientes.
Recetas de ralladura de lima
Este producto se utiliza con bastante frecuencia en la cocina. Se utiliza en productos de harina para hornear. Pero las posibilidades de ralladura de lima en la cocina no terminan ahí. Este condimento agregará un sabor y aroma extraordinarios a platos de carne y pescado, así como a ensaladas. Las bebidas alcohólicas y no alcohólicas adquirirán un sabor sorprendente si uno de los componentes es la cáscara de esta fruta.
Recetas de piel de lima:
- Salmón a la plancha con salsa cremosa de lima … Ingredientes: 6 filetes de salmón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1,5 cucharaditas de ralladura de lima, sal y pimienta negra al gusto. En primer lugar, mezclamos sal y pimienta y untamos bien nuestros filetes con esta masa suelta. Luego debes espolvorearlo un poco con aceite de oliva. Posteriormente, utilizando el grill (tenemos salmón "a la plancha"), sofreír nuestro producto durante 10 minutos hasta que esté cocido. Espolvoree el filete de salmón terminado con ralladura de lima y coloque encima una cucharada de salsa cremosa de lima ya preparada.
- Sorbete de daiquiri con rodajas de kiwi … Ingredientes: agua (2, 25 tazas), kiwi (3 piezas), azúcar (3/4 taza), ron blanco (1/2 taza), jugo de lima (1/2 taza), 1 cucharada de ralladura de lima, sabor a menta fresca. En primer lugar, disuelva el azúcar en agua hervida caliente. Luego agregue ron, jugo y ralladura de lima. Lo enfriamos. Vierta la masa en un plato para congelar y colóquela en el congelador durante un par de horas, mientras que la masa debe agitarse con frecuencia (después de aproximadamente media hora). Ponga las rodajas de kiwi en el fondo del plato, luego el sorbete helado y encima de las ramitas de menta.
- Tarta fina de granada con glaseado de lima … En primer lugar, nos ocuparemos de las granadas: límpielas, exprima el jugo de dos y divida el tercero en granos. Ahora mezcle 180 g de harina con levadura en polvo (1,5 cucharadita) y sal (0,5 cucharadita). Aparte de esta masa en otro bol, batir 100 g de mantequilla con 200 g de azúcar, añadir 2 huevos y volver a batir la mezcla. Después de eso, vierta 0.5 tazas de jugo de granada y agregue 2 cucharaditas de ralladura de lima. Es el momento de mezclar la masa de harina y aceite de granada. Queda por agregar 100 g de yogur, y la masa está lista. Empecemos a hornear. Untamos con mantequilla una bandeja para hornear, le echamos un poco de harina, vertemos la masa y horneamos el bizcocho durante 30 minutos a 180 grados. Dejamos enfriar un rato y procedemos a la preparación del glaseado. Para prepararlo, debe mezclar 180 g de azúcar en polvo, 1/4 taza de jugo de granada, 1 cucharadita de extracto de vainilla y la misma cantidad de ralladura de lima. Vierta esta mezcla sobre la torta enfriada y distribúyala uniformemente por toda la superficie. Antes de servir, decore el plato con semillas de granada y 1 cucharadita de ralladura de lima.
- Limonada casera con menta … Para preparar esta bebida, necesitas tomar 6 limones. Corta la ralladura fina de 2 limones y córtala en tiras. Disuelva 2 tazas de azúcar en agua hirviendo, agregue limón y ralladura de lima. Apague el fuego, enfríe el almíbar y ponga un par de hojas de menta. Ponemos el líquido enfriado en el frigorífico. Mientras tanto, exprime el jugo de todos los limones y mézclalo con el almíbar. Agregue canela, vainilla, ginebra y licor de cítricos (estos componentes se toman al gusto), insista durante una hora, filtre. Al servir, puede agregar una rodaja de naranja y una ramita de menta a la bebida.
- Maíz a la plancha con aceite de lima picante … El primer paso es calentar la parrilla, también puedes usar la parrilla. Luego, fríe 4 mazorcas de maíz envueltas por separado en papel de aluminio durante unos 10 minutos. Lo ponemos en una especie de plato, dejamos que nuestro plato se enfríe y mientras tanto cocinamos mantequilla. Mezcle 2 cucharadas de mantequilla blanda, 1/2 cucharadita de chile chipotle, 1 cucharadita de jugo de lima y 1/4 cucharadita de ralladura de lima rallada, 1/2 cucharadita de sal gruesa. Saque el maíz del papel de aluminio y sírvalo con mantequilla.
- Pastel de lima … En primer lugar, calentamos el horno, la temperatura debe ser de 200 grados. Luego preparamos la masa para nuestro producto culinario. Moler 200 g de galletas de mantequilla en migas, mezclar con mantequilla derretida (125 g). Formamos un bizcocho y lo horneamos durante 10 minutos. Ahora preparamos la nata de esta forma: batimos 4 yemas, añadimos 1 lata de leche condensada, 125 ml de nata al 30%, 125 g de zumo de lima fresco y 2 cucharaditas de ralladura de lima. Rellena el bizcocho con la mezcla y vuelve a meter al horno. El tiempo de cocción es de 25 minutos y la temperatura es de 170 grados. ¡Buen provecho!
- Piñas Caramelizadas A La Parrilla … Para preparar este plato usamos una parrilla o barbacoa. Pelar la piña, cortarla en trozos. En un bol, mezcle 3/4 taza de azúcar, 1 cucharadita de canela, la misma cantidad de ralladura de lima y 1/2 cucharadita de clavo molido. Ablandamos 120 g de mantequilla y engrasamos con ella los trozos de piña. Espolvorear con una mezcla de azúcar picante y freír durante 5-10 minutos hasta que se doren.
- Bistec "Berlín" … Necesitamos 600 g de solomillo de ternera, 150 g de queso duro, 3 huevos, aceite vegetal para freír, una mezcla de pimientos, sal y ralladura de lima al gusto. También necesitamos preparar arroz como guarnición. Primero, corta la carne en porciones y bátela. No te olvides de salpimentar. Luego mezcle los huevos batidos con queso rallado. Ahora sumerja las chuletas en la mezcla de huevo y queso y fríalas hasta que estén doradas. Poner la chuleta sobre el arroz, espolvorear con ralladura de lima. Puedes agregar salsa de tomate o lecho casero.
- Café de lima … Prepare 1 cucharada de café recién molido en 200 ml de agua. Agregue 0.5 cucharadita de ralladura de lima molida. Vierta la bebida en tazas y agregue jugo de lima (también puede limón) y azúcar al gusto.
- Ensalada de soufflé de atún y huevo … Batir 3 huevos con un tenedor. Llevar a ebullición 500 ml de agua, añadir sal marina y 1 cucharadita de vinagre en la punta de un cuchillo. Con un tenedor en agua hirviendo, hacer un embudo y verter los huevos batidos. Llevar a ebullición, retirar del fuego, dejar actuar 5 minutos, tapando la olla. Colamos el agua, hacemos bolas con la masa de huevo. Corta la manzana y el pepino en tiritas. Ponga la carne de atún (1 lata de conservas) en un plato. Usamos el aceite restante para hacer la salsa: mézclalo con jugo de limón (1 cucharadita), salsa de soja (1 cucharada) y azúcar en polvo (1 cucharadita). Esta ensalada debe esparcirse en los platos en porciones de esta manera: primero, coloque las hojas de lechuga lavadas y secas (1 manojo de rúcula), y luego - pepino, manzana, carne de atún. No te olvides de la ralladura de lima y las nueces o semillas. Sazone todo con salsa y agregue el soufflé de huevo.
- Medallones de cerdo con pimienta y salsa de cerezas frescas … Primero, prepara la salsa de cerezas. Para hacer esto, mezcle los siguientes componentes: cerezas picadas en trozos grandes (250 g), jugo (2 cucharaditas) y ralladura de lima (1/4 cucharadita), cebollas rojas picadas (un cuarto de cebolla) y 1.5 cucharaditas de cilantro fresco, y también chile jalapeño (1 cucharadita). A continuación, coger todo el trozo de carne de cerdo (350 g) y espolvorear con sal y pimienta (hay que moler la pimienta negra). En una sartén en aceite caliente (1 cucharada) sofreír el cerdo hasta que esté dorado. Después de eso, calentamos el horno a una temperatura de 200 grados. Necesitas hornear carne durante 15 minutos. Cortar el lomo de cerdo frío en medallones y servir con salsa de cerezas.
- Galletas "Coconut Hills" … Mezclar con un tenedor, pero sin batir la mantequilla derretida (50 g), 2 huevos, azúcar (100 g), copos de coco (200 g), ralladura de 1 lima y licor (1 cucharada). Deje reposar durante 10 minutos para que se hinchen las patatas. Hacemos bolitas con una cucharadita y las ponemos sobre papel pergamino. Con los dedos de nuestras manos damos forma de tobogán. Horneamos a una temperatura de 175 grados durante 15 minutos. Enfriamiento de los productos horneados. Derretir chocolate negro (100 g). Ahora debes sumergir cada "tobogán" en la mezcla de chocolate y dejarlo boca abajo hasta que el chocolate se endurezca.
Datos interesantes sobre la ralladura de lima
La fruta de la que se obtiene la ralladura de lima es conocida en el mundo desde hace mucho tiempo. Pero en el período de la Antigüedad, su piel no tenía demanda culinaria. Mucha gente creía que esta fruta tenía un olor nauseabundo. Y solo en la Edad Media se apreciaron las cualidades medicinales y aromáticas de la lima y su ralladura.
En los siglos XVII y XVIII, la falta de vitamina C condujo a una peligrosa enfermedad llamada escorbuto, especialmente a los marineros que a menudo estaban gravemente enfermos. En la Gran Bretaña del siglo XVIII, el Dr. James Lindh descubrió que tanto la lima como otras frutas cítricas que contienen vitamina C pueden detener esta peligrosa enfermedad o aliviar sus síntomas. Y después de este descubrimiento en la lima de tales propiedades medicinales, los marineros siempre tenían estas frutas a bordo del barco y estaban obligados a comer 1 fruta al día para prevenir el escorbuto.
Hoy en día, este condimento aromático tiene una gran demanda en muchas cocinas del mundo. Se prepara de esta manera: primero, las frutas de limón se lavan, luego se vierten con agua hirviendo, y solo después de eso, la cáscara se corta cuidadosamente en forma de espiral. Debe ser extremadamente delgado; de lo contrario, cuando se seque, la especia adquirirá un tono marrón, y esto no es deseable: el color de la ralladura fresca y seca es el mismo, es decir, verde.
Hoy en día, no solo se obtiene una ralladura fragante de la lima, sino también un aceite saludable, que se utiliza como agente aromatizante en la producción de refrescos.
De esta fruta también se extrae ácido cítrico, ya que el jugo de este cítrico contiene un 6-8% de esta sustancia.
También hay híbridos de lima en el mundo: limonaymes (un híbrido de limón y lima) y limequat (un híbrido de lima y kumquat).
Vea un video sobre la ralladura de lima:
Entonces, la ralladura de lima, si bien es baja en calorías, tiene una serie de beneficios para la salud, lo que la convierte en una de las especias a tener a mano. Al elegir un producto, debe prestar atención a su combinación de colores. Una cáscara verde fragante sin motas nos vendrá bien. Y el condimento debe almacenarse en un lugar denso, es decir. Platos herméticamente sellados, para que su agradable aroma no se "confunda".
