Descripción del zanthoxylum de la pimienta, contenido calórico, composición química y propiedades beneficiosas. Posible daño por comer pimienta japonesa. Cómo se hace el condimento, qué platos se pueden cocinar con él. Datos interesantes sobre la planta. Las valiosas propiedades del zanthoxylum son proporcionadas por un complejo de aceites esenciales, que incluye 33 componentes químicos separados. Básico: limoneno - 31, 09%, terpinen-4-ol - 13, 94%, sabineno - 9, 13%. Y también hay linalol, citral, citronelal y otros.
Es a estas sustancias a las que la pimienta japonesa debe un aroma característico muy interesante en notas, que al mismo tiempo se asemeja al olor a especias, albahaca seca, canela y ajo. En algunos tipos de especias predomina el aroma a anís.
Propiedades útiles de la pimienta japonesa
Los curanderos orientales han notado los beneficios de los frutos de la pimienta zanthoxylum para el cuerpo, y ahora todas las partes de la planta se utilizan ampliamente en la medicina tradicional y alternativa. La planta incluso se llama árbol dental por su rápido tratamiento del dolor de muelas, la enfermedad periodontal y la periodontitis. Basta con rodar granos de pimienta en la boca o masticar una hoja, y el dolor desaparecerá y el proceso inflamatorio en las encías comenzará a pasar.
Propiedades útiles de la pimienta zanthoxylum:
- Aumenta la concentración y la función de la memoria;
- Normaliza el estado psicofísico, elimina los ataques de pánico, ataques de histeria, insomnio, tiene un efecto sedante;
- Aísla los radicales libres en el torrente sanguíneo y acelera la eliminación natural;
- Fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y previene la acumulación de colesterol;
- Tiene un efecto antimicrobiano y antiséptico pronunciado;
- Alivia las sensaciones dolorosas;
- Estimula la producción de enzimas digestivas y bilis;
- Acelera los procesos de digestión, tiene un efecto carminativo;
- Mejora la expectoración de flemas;
- Fortalece el tejido óseo y previene el desarrollo de osteoporosis;
- Aumenta las defensas del organismo;
- Tonifica y mejora el rendimiento.
La pimienta japonesa se usó una vez para tratar el cólera y la disentería.
Daño a los frutos de la pimienta zanthoxylum
Dado que el condimento aumenta la secreción de enzimas digestivas y estimula la secreción de bilis, debe dejar de usarlo en caso de exacerbación de la úlcera péptica, daño mecánico al esófago y estomatitis.
Las contraindicaciones para el uso de pimienta japonesa son las siguientes:
- Embarazo, 1er y 3er trimestre, para no provocar un aborto espontáneo o un parto prematuro;
- Diverticulitis, debido a la capacidad de provocar espasmos dolorosos;
- Enfermedad de cálculos biliares, debido al alto riesgo de que los cálculos salgan a los conductos biliares.
Es muy importante observar la dosis de condimento indicada en las recetas. Si abusa de la especia, puede enfrentar el daño de la pimienta japonesa y, en lugar del placer después de comer, se sentirá un entumecimiento desagradable en la boca durante mucho tiempo.
Cómo se hace la pimienta japonesa
La cosecha se recolecta después de que las semillas hayan madurado, cortándolas junto con ramitas e inflorescencias. Al consumidor se le puede ofrecer pimienta japonesa en esta forma o en un procesamiento posterior.
Los granos de pimienta semiabiertos se quitan manualmente de los tallos y se envasan para la venta. En el futuro, la pimienta se machaca en casa.
Algunas amas de casa prefieren comprar un producto ya triturado sin pelar. Debe tenerse en cuenta que la vida útil de dicho condimento se reduce de un año a 6 meses.
En un entorno industrial, la pimienta se procesa a mano, quitando la parte interna del grano y se muele en un polvo aromático de vainas duras. En realidad, son pimienta japonesa. Si no se quita el interior, el sabor será demasiado amargo.
También puede comprar alimentos enlatados, pasta de pimienta, mezclas de pimienta con sal u otras especias.
Recetas de frutas de Zanthoxylum con pimienta
Las mejores combinaciones de pimientos japoneses son el jengibre, el anís estrellado y la cebolla. El condimento se agrega a los mariscos o salsas para platos de crustáceos y mariscos.
Vierta pimienta japonesa en los últimos minutos de cocción, solo entonces revelará el sabor del plato. Si lo agrega tarde o temprano, no obtendrá el aroma que desea.
Recetas de pimientos japoneses:
- Kabayaki-unagi, anguila frita … Se vierte una copa de mirin de vino japonés muy dulce en una cacerola y se prende fuego. Cuando Mirina hierva, vierta un vaso de sake, agregue 4 cucharadas de azúcar y cocine a fuego lento durante una hora para que las burbujas casi no sean visibles. Verter en un vaso de teriyaki oscuro y hervir durante media hora más. Si no quiere perder el tiempo haciendo la salsa, puede comprarla ya preparada. En los supermercados se vende con el nombre de "Smile Sauce". Los filetes de anguila se ponen a remojo durante 2 horas en agua, a la que se le añade un poco de sal. Luego se quita la cresta y la carne se corta en porciones de 8-10 cm cada una. Ponen un baño de vapor, clavan las brochetas en los trozos de anguila y las colocan sobre estas brochetas en el baño de vapor durante 10-12 minutos. Después del tratamiento al vapor, los trozos de anguila se sumergen, agarrando los pinchos, en agua helada con trozos de hielo. Los pinchos ahora se pueden quitar, ya no son útiles. Engrasar el pescado con salsa, asar por ambos lados, espolvorear con pimienta japonesa durante los últimos golpes. La anguila terminada se puede servir con arroz o usarse en sushi.
- Olía a cerveza … Se evisceran 0,5 kg de pescado fresco, se exprime el jugo de 2 naranjas. Vierta una cucharada de salsa de soja en el jugo de naranja y deje marinar el olor durante media hora. En este momento, se preparan los condimentos, se calienta una sartén seca y se coloca una cucharadita de pimienta japonesa, cilantro y chile. No es necesario freír, las especias calientes comienzan a desprender su aroma. Vierta la mezcla de especias en un mortero, agregue 4 cucharadas y un poco de sal. Se mezcla todo hasta obtener una estructura homogénea, se empaniza el pescado en la mezcla y se fríe en aceite de oliva hasta que se dore. El fundido terminado se rocía con jugo de limón.
- Mousse de moca … Muele el pimiento junto con el interior. En una cacerola, se calientan a ebullición 1/3 taza de crema espesa al 35%, 1, 5 cucharadas de café molido y 8 g de pimienta japonesa. Tan pronto como la mezcla hierva, retire la cacerola del fuego y espere hasta que se enfríe debajo de la tapa. Luego se filtra la crema. Derretir 120 g de chocolate amargo, reservar. Separar las claras de las yemas y batir con una cucharada de azúcar hasta que quede espumoso. Vierta suavemente el chocolate en las claras de huevo batidas, vuelva a batir y deje enfriar. Batir la nata por separado. Conéctese justo antes de servir. No se puede cocinar un plato sin una batidora.
- Sopa de crema de berenjena … Primero, precalienta el horno a 180 ° C. Unte 2 berenjenas medianas y 4 tomates densos con aceite de oliva, sal y hornee junto con una cabeza de ajo sin pelar, volteando periódicamente las verduras. El caldo de verduras se cocina con zanahorias, cebollas, repollo y patatas. Las verduras no importan, se eliminan. El caldo debe ser de 700 ml. La pulpa de berenjena (desechada), el ajo pelado, la cebolla morada picada y los tomates se colocan en una licuadora. En el mismo recipiente se sumergen una vaina de ají pelado, 2 cucharadas de aceite de oliva y 3 tallos de tomillo fresco. Triturar, añadir 500 ml de caldo y volver a mezclar hasta obtener una estructura homogénea. El caldo restante se mezcla con un vaso de leche de coco, se agrega media cucharadita de pimienta japonesa, se lleva a ebullición y se retira del fuego. Mezclar 2 composiciones. Se agrega el aderezo al plato: queso de oveja picado, tomillo fresco picado y galletas saladas, se vierte sobre la sopa. Cada uno decide por sí mismo qué tipo de sopa quiere, fina o espesa.
- Camarones a la pimienta japonesa … Se pelan los camarones, quitando con especial cuidado el interior. Precalentar una sartén, freír un cuarto de cucharadita de pimienta blanca y japonesa, verter en un mortero y machacar. Puedes usar un molinillo de café. Al preparar la pimienta, agregue media cucharadita de sal marina. Caliente 1/4 taza de mantequilla de maní en una sartén hasta que aparezca humo. Los camarones se sumergen en almidón, se fríen en una sartén con aceite caliente durante 2 minutos. Escurrir el exceso de aceite, añadir la mezcla de pimientos, añadir 2 dientes de ajo machacados y freír un minuto más.
El aroma de la pimienta japonesa se revela mejor con mariscos.
Las tinturas con este tipo de pimiento tienen un efecto tónico pronunciado. Recetas de bebidas:
- Nuit Noir o noche negra … Vierta 750 ml de licor de trigo al 50% en un frasco de vidrio con un volumen de 3 litros, agregue una pizca de sal marina, media vaina de vainilla de Madagascar, 60 g de raíz de regaliz seca triturada, 1 cucharadita de pimienta japonesa y 2 cucharaditas de granos de pimienta negra. Todo se mezcla bien y se deja 2 días. Luego, el jarabe de azúcar se hierve con agua y azúcar en cantidades iguales y se vierte en un frasco, enfocándose en su propio gusto, desde medio vaso hasta un todo. Insista una semana más y luego filtre. Conservar en un lugar fresco y servir después de las comidas. Puede diluirse con agua con gas.
- Patada de pimienta … Algoritmo de cocción, como Black Night. Pero otros ingredientes se mezclan con alcohol ilegal: 1 cucharada de pimienta japonesa, media cucharadita de pimienta blanca y negra, media vaina de vainilla, ralladura con 2 naranjas. El jarabe se agrega al tercer día, 200-250 ml. Esta tintura se diluye con jugo de toronja.
Las tinturas conservan sus propiedades y aroma durante todo el año.
Datos interesantes sobre la carcoma amarilla
Zanthoxylum es un ingrediente imprescindible en el condimento tradicional Huajieian de Sichuan. El resto de ingredientes son sal y pimienta negra tamizada.
Otro condimento japonés popular es el wuxianman, el resto de los ingredientes son casia, clavo, hinojo y anís estrellado.
En Japón, el follaje de zanthoxylum se usa como especia. Viene en varios condimentos. En shichimi togarashi, está presente junto con ralladura de mandarina, alga nori seca y semillas de amapola, cáñamo y sésamo. Sanse consiste solo en hojas secas molidas., Kimone - de hojas en escabeche.
Los europeos están intentando sustituir la pimienta japonesa en platos nacionales por la blanca. Los japoneses sienten inmediatamente la sustitución y creen que tal plato nunca podrá ser una alternativa al original.
Hay 134 tipos de zanthoxylum en total, pero los más utilizados son:
- Indio espinoso con frutos grandes y duros, que se retira del plato;
- Luz india de Sichuan, más suave;
- Sancho japonés, que se usa más comúnmente en condimentos de albahaca y canela;
- Huajio, originario del este de China, con un aroma moderadamente picante pero bajo y hojas comestibles.
Zanthoxylum se usa ampliamente en las industrias farmacéutica y cosmética en todos los países donde se cultiva o se cosecha. Su extracto se introduce como ingrediente en preparados antiinflamatorios y antibacterianos de acción general y local, en champús, cremas y dentífricos medicinales.
Vea un video sobre pepper zanthoxylum:
Si desea cocinar un plato de la cocina japonesa o china, es recomendable comprar pimienta japonesa. De lo contrario, es imposible entender por qué los platos nacionales son tan populares.
