Composición y contenido calórico de shichimi. ¿Qué efecto tiene en el cuerpo? Qué tener en cuenta al usarlo. Cómo hacer una mezcla de especias y a qué platos agregarla. La mayoría de los componentes útiles se encuentran en los condimentos recién molidos. Cuanto más tiempo se almacena, menos beneficio aporta.
Daño y contraindicaciones para shichimi
Si se acerca razonablemente a la cantidad de condimento consumido, entonces no es necesario hablar de daños a la salud. Pero hay ciertos grupos de personas de riesgo que necesitan controlar el uso de la mezcla.
Debe agregarse con cuidado a los platos shichimi para aquellos que padecen tales enfermedades:
- Enfermedad de urolitiasis … La mezcla de pimientos puede irritar la vejiga y hacer que los cálculos se muevan.
- Enfermedades del tracto gastrointestinal.… Esto es especialmente cierto para las personas con alta acidez. La cáscara de naranja y el jengibre pueden elevar aún más su nivel, provocando el desarrollo de gastroduodenitis, pancreatitis, colecistitis.
- Alergia a los cítricos … Aquí, la cáscara de naranja también puede empeorar la afección.
- Intolerancia al yodo … El yodo contenido en las algas puede perjudicar a quienes sufren de sobresaturación o intolerancia a este elemento.
Y también hay grupos de personas a las que les conviene abandonar por completo el uso del condimento de siete especias. Contraindicaciones absolutas para shichimi:
- Edad hasta 12 años … El sistema digestivo de los niños aún no está completamente formado. Se cree que hasta los 12 años de edad, puede haber enzimas insuficientes para descomponer los pimientos y otras especias.
- El embarazo … Durante este período, la inmunidad a menudo se reduce y se produce una exacerbación de todas las enfermedades focales y crónicas. Shichimi puede mejorar este proceso. Además, el uso incontrolado de yodo es peligroso para una mujer embarazada, que se encuentra en grandes cantidades en las algas que componen el condimento.
- Lactancia … Todas las especias y especias pueden afectar el sabor de la leche, como resultado de lo cual se puede levantar al bebé del pecho. Además, algunos de los componentes de los productos alimenticios son transferidos por la madre con leche al bebé, y los alimentos picantes pueden causar un daño irreparable a su cuerpo: causar inflamación de los órganos o provocar el desarrollo de una reacción alérgica.
Recetas de chichimi
Usar un condimento listo para usar o hacerlo usted mismo es la elección personal de cada ama de casa. Sin embargo, como señalan los gourmets, el shichimi recién hecho es más aromático, por lo que tiene sentido mezclarlo usted mismo. Esta opción también tiene la ventaja de que puedes hacer la mezcla a tu gusto. Me encanta más fuerte, pon más pimienta, me encanta picante, céntrate en la cáscara de naranja y el jengibre, como un sabor neutro, toma algas y semillas de cáñamo como base.
La receta clásica tiene las siguientes proporciones: 5 cucharaditas de pimiento rojo molido, 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan recién molida, 2 cucharaditas de piel de naranja, 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco y negro y alga nori molida, 1/2 cucharadita de cada una de semillas de sésamo molidas. jengibre y semillas de cáñamo. El condimento se almacena a temperatura ambiente en un recipiente seco, opaco y herméticamente cerrado.
Shichimi será una gran adición a tales platos:
- Tallarines con verduras … Cocine 400 gramos de fideos udon en agua con sal. Agregue 1 cucharadita de shichimi, manténgalo caliente. Tome 150 g de hongos shiitake frescos, cortados en rodajas, cocine en 2 litros de agua con sal durante 3-4 minutos. Retirar y reservar, y en la misma agua hervir alternativamente 150 g de zanahorias picadas, 200 g de mazorcas de maíz tiernas enteras, un tallo mediano de puerros (no usar más). Combine los fideos, los champiñones, las zanahorias y el maíz en un recipiente hondo, cubra con caldo caliente, agregue un par de cucharadas de salsa de soja.
- Carne japonesa … Vierta 1 kg de ternera con un litro de agua mineral, déjelo en el frigorífico durante la noche. Escurre el agua, corta la carne en tiras, como en el stroganoff de ternera, y envíalo a una sartén caliente con aceite vegetal. Agregue 2 cebollas y 2 pimientos morrones grandes, cortados en mitades a la carne. Cuando los ingredientes estén ligeramente dorados, sazone la carne con verduras con 1 cucharadita de shichimi y 100 ml de salsa de soja, tape y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Agregue la mitad de la col blanca rallada, fría a fuego alto hasta que esté tierna, revolviendo constantemente, sin tapar.
- Pescado en especias … Tome cualquier pez de tamaño mediano: carpa cruciana, carpa, abadejo, caballa, lucioperca. Corta el abdomen, quita el interior. Frote el pescado por dentro y por fuera con una cucharadita de shichimi, rellene bien con eneldo picado, envuélvalo en papel de aluminio. Calentar el horno a 180 ° C, hornear durante 15 minutos. Abra el papel de aluminio, engrase la capa superior con cualquier aceite vegetal, déjelo por otros 5-7 minutos hasta que se dore.
- Aperitivo ligeramente salado … Prepare un trozo de filete de pescado rojo: salmón rosado, salmón, trucha. Mezcle sal y condimentos a razón de 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de shichimi por 1 kg de pescado. Frote el pescado con la mezcla resultante, envuélvalo en una gasa, envíelo al cajón inferior del refrigerador (donde la temperatura es más baja) durante 2 días. Limpie el pescado salado de la mezcla, sirva en sándwiches, ensaladas, como guarnición para platos principales.
- Mochi … A los niños les encanta este postre tradicional japonés. Y a los adultos les gusta la variación que resalta el sabor con especias. En un tazón, combine 1 taza de harina de arroz, azúcar blanca y agua, agregue 2-3 gotas de vinagre y shichimi en la punta de un cuchillo. Mezclar bien, colocar la masa en un recipiente de vidrio en el microondas, cubrir con papel aluminio, hornear por 4 minutos a temperatura máxima. Retirar, enfriar, cortar en rodajas y servir con cualquier crema, salsa de frutos rojos o mermelada de frutas.
- Adobo para aves … Agite dos huevos de gallina en un recipiente hondo. Exprima unos dientes de ajo en ellos. Agregue 2 cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharadita de shichimi y 1 cucharada de miel. Esta marinada es ideal para alitas y muslos de pollo. Si prefiere el pato, sustituya la miel por 100 ml de salsa de soja. La marinada resultante es suficiente para 1, 5-2 kg de aves de corral.
- Café con pimienta … Vierta 1 cucharada de granos molidos en un turco. Agrega 100 ml de agua, azúcar al gusto, una pizca de sal, una pizca de shichimi y 1/2 cucharadita de mantequilla. Llevar a ebullición, retirar del fuego. Llevar a ebullición nuevamente, retirar, dejar reposar un poco.
¡Importante! La pimienta de Sichuan, que forma parte del shichimi, también se llama pimienta china. Debido a esto, el condimento japonés a menudo se confunde con la famosa mezcla china de cinco especias. Está compuesto de pimienta, anís estrellado, clavo, canela e hinojo, lo que lo hace completamente diferente al shichimi en sabor.
Datos interesantes sobre shichimi
Como señalamos anteriormente, el condimento tiene una gran cantidad de sustancias útiles y sirve no solo para satisfacer las necesidades gastronómicas, sino que también es un medio para prevenir y tratar muchas enfermedades. Como era de esperar, esta es la razón por la que el shichimi se vendía en las farmacias en el siglo XII.
Y hoy en día la mezcla de siete sabores es tan respetada por los japoneses que puedes comprarla no solo en mercados de abarrotes, supermercados y pequeñas tiendas, sino también en los tres templos budistas más importantes: Senso-ji en Tokio, Kiyomizu-Dera en Kioto y Zenko-ji en Nagano.
Mira el video sobre shichimi:
Shichimi es una de las mezclas de condimentos más saludables que existen. En nuestro país, no es muy popular, a pesar de la distribución bastante extendida de cafés y restaurantes de cocina japonesa. A menudo damos preferencia a las especias chinas, georgianas y caucásicas más famosas, aunque son significativamente inferiores a sus contrapartes japonesas. Esperamos haberlo convencido de probar Shichimi. Estamos seguros que si eres un amante del picante, no te dejará indiferente.