El requesón casero se considera muchas veces mejor que el de la tienda, ya que no contiene aditivos en forma de conservantes y estabilizadores. Contenido:
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Cocinar cuajada
- Receta clásica
- Como hacerlo rapido
- Las sutilezas de la cocina
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Tipos de requesón
- Lo que sucede
- De la leche
- De kéfir
- Queso desnatado
- Cuajada granulada
- Requesón
El requesón es un producto alimenticio perfecto que combina todas las propiedades útiles de los productos lácteos. El requesón de alta calidad proporciona al cuerpo proteínas, grasas, vitaminas, aminoácidos y minerales de fácil digestión (calcio, potasio, fósforo). Es útil para mujeres embarazadas y lactantes, para organismos jóvenes en crecimiento, personas con mayor actividad física y ancianos.
Características de hacer requesón
El método moderno de hacer requesón en casa, que no se puede decir sobre la industria, no ha sufrido ningún cambio y no es diferente del proceso que usaban nuestros antepasados. De todos modos, este nutritivo producto lácteo fermentado se obtiene a partir de leche cuajada (leche agria) bien calentada, colocada en una bolsa de lino para separar la parte densa (requesón) del líquido (suero).
Receta clásica de requesón en casa
Existe una "receta a largo plazo" ideal cuando la extracción de un producto valioso se realiza por sí sola, sin su intervención directa. Todo el proceso es sencillo, pudiendo obtener requesón de la leche el segundo o tercer día después de su fermentación natural, cuando, bajo la influencia de factores de temperatura, el suero se separa del yogur debido a la acción de bacterias vivas del ácido láctico..
Para obtener 1 kg de requesón, cocine:
- 3 litros de leche fresca, preferiblemente casera;
- 2 contenedores espaciosos: uno es más grande, el otro es más pequeño;
- colador;
- paño limpio x / papel o gasa gruesa.
Instrucciones para hacer requesón en casa:
- Vierta la leche en un recipiente resellable, no la moleste, déjela agria durante un par de días (la velocidad de fermentación dependerá de los factores de temperatura).
- Después del recipiente con la mezcla fermentada, ya densa, poner a fuego lento en un baño de agua. Cocine, revolviendo suavemente, durante 15-20 minutos hasta que se formen coágulos de cuajada.
- Tan pronto como la masa ligeramente calentada se separe en requesón y suero, déjela a un lado hasta que se enfríe por completo.
- A continuación, prepare un plato espacioso, coloque un colador sobre él, cúbralo con un paño de algodón limpio y grueso (un colador no es adecuado para tal manipulación).
- Vierta la mezcla sobre el paño preparado, átelo en un nudo y cuélguelo sobre el recipiente preparado para que el suero separado pueda escurrirse en él. Tan pronto como el suero deje de gotear, la cuajada estará lista.
Cómo hacer cuajada rápidamente
Si no dispone de 2-3 días, pruebe a hacer requesón “instantáneo”, donde podrá jugar con el resultado final del sabor y las características del producto. Obtendrá una consistencia firme de requesón cuando la leche cuajada fluya durante un día, el requesón tierno y suave se prepara casi de inmediato, mediante la compresión mecánica habitual del suero a mano. El contenido de grasa y la cantidad de producto a la salida dependerán del porcentaje de contenido de grasa de los componentes originales.
Para obtener 200 g de requesón, necesita los siguientes ingredientes:
- 500 ml de leche;
- 500 ml de kéfir.
El proceso de cocción se ve así:
- Verter la leche en un bol de capacidad suficiente (al menos 1,5 litros) y llevar a ebullición.
- Tan pronto como llegue el momento de que la leche hierva, reduzca la fuerza del fuego e inmediatamente comience a verter kéfir en el líquido hirviendo en un chorro fino.
- Luego agrega un poco de calor y comienza a revolver lentamente la masa.
- Cuando comience el proceso de coagulación (separación del suero de la proteína), apague el fuego, cubra los platos con una tapa y deje la mezcla sola por un tiempo (el proceso de laminación seguirá ocurriendo en el tocho de enfriamiento).
- Luego haz todo como de costumbre: echa la masa enfriada sobre una gasa gruesa y, atándola en un nudo, cuélgala para escurrir el suero.
Las sutilezas de hacer requesón en casa
Puede hacer requesón en casa tanto con leche entera casera como con leche pasteurizada de la tienda. Un producto elaborado con leche de vaca campestre será más graso, de sabor tierno y de menor costo. El requesón de la leche del mostrador resultará más libre de grasa, ligero, de grano fino, menos tierno y dos veces más caro.
Cualquiera que sea la leche que elijas inicialmente para hacer requesón, hay ciertos matices, sin saber cuál puedes obtener un producto de baja calidad:
- La leche agria debe ser natural, sin tu intervención y en ningún caso en el frigorífico.
- Durante el calentamiento de la leche ya agria, lo principal es no sobrecalentarla, ya que con una exposición excesiva a la temperatura de la leche cuajada, el requesón resultará ser de grano fino y su sabor será duro y seco.
- Si, por el contrario, no lleva el producto semiacabado a la temperatura deseada mientras lo calienta en un baño de agua, obtendrá una masa de goma a la salida, que tiene un sabor completamente diferente al requesón.
- El color verde del suero, que aparece cuando se calienta la leche agria, indica que el yogur ha madurado lo suficiente.
Vale la pena considerar que la masa final del producto preparado también será diferente: el rendimiento de requesón de tres litros de leche casera será mucho mayor (aproximadamente 1 kg) que de la misma cantidad de leche de la tienda (600-700 g).
Tipos de requesón
Como el resto de productos lácteos fermentados, según la tecnología de producción, se acostumbra clasificar el requesón. Con este producto lo hacen según el método de cocción (separado y tradicional) y según el contenido de grasa.
Que es el requesón
Por contenido de grasa, el requesón se divide en:
- sin grasa (% de grasa hasta 1, 8);
- bajo en grasa (menos del 3% de grasa);
- negrita (9%);
- clásico (del 4 al 18%);
- graso (% de contenido de grasa no menos de 18).
La forma tradicional de elaboración del requesón es ácida (preparada a base de leche desnatada con masa madre) y cuajo ácido (se utiliza leche pasteurizada, en cuyo caso la masa madre se complementa con la enzima pepsina).
Con el método separado, se obtiene requesón desnatado en grano, que se prepara a partir de leche desnatada desnatada. De esta manera, al agregar crema, puede obtener requesón con cualquier contenido de grasa.
Hacer requesón con leche
En casa, todos los detalles y la tecnología para hacer requesón a partir de leche son del mismo tipo y son simples. La leche se pasteuriza, se enfría y se sazona con masa madre (kéfir, crema agria, yogur, leche horneada fermentada). Proporciones estándar: se utilizan 3-4 cucharadas de masa madre por 1 litro de leche.
La mezcla preparada se agita y se coloca en un lugar cálido durante 8-10 horas. Después de eso, la cuajada se separa del suero. El requesón listo se puede aromatizar con crema agria, si desea obtener un producto calórico, crema o fruta.
Requesón de kéfir en casa
La cuajada hecha de kéfir tendrá una textura delicada y suave, pero tendrá un sabor amargo. Será bueno usar dicho requesón para preparar una variedad de productos de requesón o como un plato independiente con la adición de frutas o mermelada dulce. La preparación de requesón a partir de kéfir es similar al proceso de obtención de la leche: el kéfir se trata térmicamente, después de lo cual el requesón se separa del suero.
Se considera una receta interesante para obtener requesón a partir de kéfir congelado: coloque un trozo de leche agria congelada en un congelador a temperatura ambiente en una bolsa de pañuelos. En unas horas, después del proceso de separación de la parte líquida de la sólida, recibirá un producto sabroso tan esperado.
Cómo hacer requesón bajo en grasa en casa
El requesón elaborado con leche desnatada es un producto energético dietético y al mismo tiempo completo, que contiene todas las sustancias útiles. La cuajada baja en grasa es ideal para personas con una dieta con poca grasa, 100 g de un producto de este tipo contienen menos del 1.8% de grasa.
Para este proceso se utiliza leche pasteurizada baja en grasa o al 1%. Todo el procedimiento de cocción es similar a la obtención de requesón a partir de leche común, la única diferencia es que la fermentación de dicho producto de forma natural llevará mucho más tiempo, por lo tanto, se utilizan cultivos iniciadores en forma de yogur o kéfir bajo en grasa. para acelerar el proceso. Para agriar un litro de leche, necesitas 2-3 cucharadas. l. levadura.
Cómo hacer cuajada granulada
Una variedad de requesón común (requesón granulado) es un alimento dietético bajo en calorías que no tiene contraindicaciones. Se prepara a partir de leche pasteurizada sin grasa utilizando un cultivo iniciador especial: cloruro de calcio. El sabor especial de este producto se logra debido a la saturación de los granos de cuajada bajos en grasa con crema de leche y sal.
Para cocinar tal requesón en casa, necesitará productos:
- 1 litro de leche desnatada;
- 1, 5 art. l. cloruro de calcio;
- 6 cucharadas l. nata (el contenido de grasa de la cuajada cocida dependerá del% de contenido de grasa original de la nata);
- sal al gusto.
El proceso de cocción es rápido y sencillo:
- En un recipiente sin esmalte, calentar bien la leche, casi hasta que hierva.
- Luego, después de apagar el fuego, agregue cloruro de calcio y mezcle bien.
- La composición debe reposar un poco para que los granos de cuajada se separen del líquido.
- Separe la cuajada del suero.
- Salar el producto ya seco y añadir la nata. El requesón casero granulado está listo.
Hacer queso con requesón
Por su cuenta, puede intentar hacer otro producto lácteo saludable y nutritivo: queso con requesón.
Para hacer esto, necesita los siguientes productos:
- 200 g de requesón graso casero;
- 200 ml de leche;
- una mezcla de un huevo y 50 g de mantequilla;
- 0.5 cucharadita soda;
- sal, especias al gusto.
El queso casero se prepara así:
- Coloque el requesón casero (es mejor si es granulado, bajo en suero de leche) en un bol, vierta leche encima y hierva toda la mezcla.
- Después de hervir, reduzca el fuego, revolviendo suavemente, asegurándose de que todo el contenido de la cacerola se caliente uniformemente.
- Tan pronto como el suero se separe en los platos, deseche la cuajada resultante en un colador o una capa gruesa de gasa.
- Transfiera la masa de cuajada seca a un caldero en el que cocinará más el queso.
- Agregue una mezcla de mantequilla, huevo, bicarbonato de sodio y sal a la comida preparada. Revolver.
- A continuación, cocine toda la masa durante 5-8 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente.
- La preparación del queso es fácil de determinar: se estirará, se volverá pegajoso, viscoso y comenzará a quedarse atrás de las paredes del caldero.
- Verter el queso caliente en el molde preparado y dejar reposar.
Cómo cocinar requesón en casa - mira el video:
Después de hacer requesón casero, tendrá un producto útil: el suero, que se puede usar tanto en la cocina para hacer varios productos horneados como en la cosmetología casera.
