Cocinar una lengua en gelatina es toda una ciencia que requiere mucho tiempo. Sin embargo, solo lo parece. De hecho, aquí no hay dificultades si conoces las sutilezas y secretos de la cocina. Hablaremos de ellos a continuación.
Contenido de la receta:
- Cómo cocinar aspic lengua de res: secretos y consejos útiles
- Cómo hacer aspic lengua de res - receta paso a paso
- Cocinar lengua de ternera en gelatina
- Lengua de ternera en gelatina
- Recetas en video
Gelatina: un plato frío con forma de gelatina hecho de caldo con trozos de carne, pescado, despojos, verduras, etc. Si la carne contiene muchas sustancias gelatinosas, como pezuñas o patas, entonces el plato se obtiene sin sustancias gelatinosas adicionales. De lo contrario, se debe agregar gelatina comestible. Los expertos culinarios distinguen este plato en carne aspic, gelatina y gelatina. Pero la esencia de estos platos son los productos de gelatina.
Dedicaremos esta revisión a un plato increíble: ¡áspid de lengua de res! Este plato se sirve con mayor frecuencia no para cenas familiares ordinarias, sino que se encuentra en la mesa festiva. A muchas personas les encanta comerlo, pero no saben cocinar e incluso no emprenden ese trabajo, pensando que lleva mucho tiempo retocarlo. Y cómo cocinarlo para que cada rebanada se derrita en tu boca, este artículo te ayudará. Habiendo aprendido todos los matices, puede deleitar a sus seres queridos con comida deliciosa cualquier día.
Cómo cocinar aspic lengua de res: secretos y consejos útiles
- Puedes comprar la lengua tanto fresca como congelada. Los principios generales de su preparación: lavar, hervir, quitar la piel y verter sobre el caldo gelificante.
- Es mejor usar agua mineral embotellada (sin gas), entonces el agua en gelatina resultará más transparente.
- Si el caldo resulta estar un poco turbio, cuélelo y use el siguiente secreto. Batir la clara de huevo enfriada en una espuma esponjosa, verter en el caldo enfriado y enviar al fuego. Hervir, tapar y cocinar durante 10 minutos. Luego cuele. Rallar un bol para batir la proteína con limón y salar la proteína.
- En lugar de gelatina, puede usar huesos de carne. También puede hacer caldo de pescado donde no se use gelatina.
- Los productos para gelatina se colocan de la siguiente manera. Un tercio de los componentes se colocan en un plato, se vierten con caldo y se envían al refrigerador. Los trozos de comida se distribuyen nuevamente uniformemente sobre el caldo congelado, se vierten con caldo y se enfrían.
- Los arándanos frescos agregarán especias al plato. Las bayas puras se colocan en un molde con una lengua. La baya ácida alegrará el sabor neutro de los despojos. Otra adición interesante son las alcaparras y las rodajas finas de encurtidos.
Cómo hacer aspic lengua de res - receta paso a paso
Delicioso aspic con trozos de pechuga de pollo y semillas de granada se convertirá en una decoración festiva del plato. ¡La comida será una verdadera decoración de cualquier fiesta festiva!
- Contenido calórico por 100 g - 146 kcal.
- Porciones por envase: 1 porción grande
- Tiempo de cocción: 2,5 horas de hervir la lengua, aproximadamente 1 hora para la gelatina.
Ingredientes:
- Lengua de res - 1 ud.
- Pechuga de pollo - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas de bulbo - 2 piezas
- Gelatina - 25 g
- Huevos de gallina - 2-3 piezas
- Granada - 1 ud.
- Eneldo, perejil - algunas ramitas
- Granos de pimienta negra - 15-20 piezas
- Hoja de laurel - 4-5 hojas
- Sal al gusto
Cocción paso a paso:
- Lávate la lengua con agua fría, ponla en un cazo con agua y envía a cocinar al fuego. Escurre el agua hervida, enjuaga la lengua y vuelve a ponerla a hervir en agua limpia.
- Después de hervir nuevamente, retire la espuma y agregue zanahorias, cebollas, hojas de laurel, granos de pimienta. Cocine los despojos durante 2-2,5 horas. Verifique la suavidad de la preparación pinchándola con un cuchillo. Sal el caldo de 10 a 15 minutos antes de que el plato esté listo.
- Colar el caldo terminado a través de un colador fino varias veces.
- Vierta la lengua hervida con agua fría y retire la piel superior. Refrigere y corte en rodajas finas.
- Enjuagar la pechuga de pollo y hervir. Escurre el primer agua hervida, enjuaga la carne, llena con agua nueva y vuelve a hervir el caldo, quitando el ruido. Agregue la cebolla, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cocine la pechuga hasta que esté tierna. Sazone con sal 10 minutos antes de cocinar. Colar el caldo terminado.
- Disolver la mitad de la gelatina en el caldo enfriado en el que se hirvió la lengua y calentar al fuego a 90 grados. Disuelva la segunda parte en caldo de pollo y caliéntelo también. No deje que hierva.
- Vierta el caldo en un molde y refrigere para solidificar.
- Mientras tanto, corta las zanahorias hervidas en aros. Lavar la granada y desarmarla en granos. Cortar los huevos duros en aros de 1, 5-2, 0 cm de grosor. Cortar el perejil y el eneldo en ramitas.
- Coloque la lengua picada, las zanahorias, la granada, los huevos y las hierbas sobre la capa congelada.
- Vierta el caldo de pollo sobre la comida y refrigérelo en el refrigerador.
- En 2-2, 5 horas, el áspic estará listo para servir.
Cocinar lengua de ternera en gelatina
Un hermoso plato para una mesa festiva: aspic de lengua de res con una adición exitosa: arándanos frescos.
Ingredientes:
- Lengua de res - 1 ud.
- Gelatina instantánea - 1 cucharada
- Cebollas - 1 pieza
- Hoja de laurel - 1 ud.
- Muslo de pollo - 1 pieza
- Pimienta negra molida - al gusto
- Clara de huevo - 1 ud.
- Huevo cocido - 1 ud. para decoración
- Sal al gusto
Cocción paso a paso:
- Enjuagar la lengua y el pollo, cubrir con agua y hervir. Retire la espuma, reduzca el fuego, agregue hojas de laurel, sal y pimienta molida. Cierre la tapa y cocine hasta que la lengua esté cocida durante aproximadamente 2, 5 horas.
- Retire su lengua y colóquela en un recipiente con agua helada para aflojar la piel. Ponga el pollo en un plato y déjelo.
- Retire la grasa del caldo con una cuchara.
- Batir la proteína y la sal con una batidora hasta que haga espuma y agregar el caldo. Colocar al fuego, hervir y dejar enfriar. Luego cuele a través de una gasa.
- Vierte un poco de caldo frío sobre la gelatina instantánea y deja que se hinche durante 20 minutos para que se disuelva. Verterlo en el caldo y calentar a 90 grados.
- Cortar la lengua en platos y colocar en un plato. Vierta el caldo y refrigere durante media hora.
- Corta el huevo cocido en círculos y ponle la lengua congelada. Extienda también los arándanos lavados.
- Vierta el caldo nuevamente y refrigere.
- En 10-20 minutos el áspic estará listo.
Lengua de ternera en gelatina
Un plato simple sin aditivos, el aspic de la lengua de res, resulta no solo nutritivo y sabroso, sino también festivo.
Ingredientes:
- Lengua de res - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas - 1 pieza
- Gelatina - 15 g por 500 ml de agua
- Verdes - para decoración
- Huevos - 2 piezas
- Hoja de laurel - 4 piezas
- Guisantes verdes - 1 lata
- Granos de pimienta - 4 piezas
- Sal al gusto
Cocción paso a paso:
- Sumerja la lengua lavada en agua hirviendo, agregue cebollas y zanahorias. Después de 15-20 minutos de cocción, agregue sal y especias. Cocine hasta que estén tiernos, alrededor de 2 a 2,5 horas.
- Sumerja la lengua hervida en agua helada, retire la piel y córtela en anillos finos.
- Colar el caldo a través de una gasa.
- Disolver la gelatina en agua fría y dejar que se hinche durante media hora.
- Vierta la gelatina hinchada en el caldo colado. Calentar, pero no hervir.
- Pon los trozos de lengua en los moldes, rellena con el caldo preparado y refrigera por una hora.
- Luego decore el aspic, coloque las rodajas de zanahorias hervidas, verduras, guisantes verdes, círculos de huevos duros y vierta nuevamente sobre el caldo. Refrigere por 1 hora.
Recetas en video:
