Características de la fabricación de Red Windsor, valor energético y composición química. Beneficios y daños cuando se consume, utilícelo para cocinar.
Windsor Red o Windsor Red es un queso inglés semiduro de la gran familia Cheddar, elaborado con leche de vaca pasteurizada. Textura: quebradiza, firme, densa; el color varía debido a la cantidad de aditivos: puede ser rojo con vetas claras, así como blanco con rojo o rosa; sabor: cremoso, suave, dulce; el olor no se expresa, cursi con toques de uva. La corteza natural marrón o burdeos está cubierta con cera. Se produce en forma de cilindros con un diámetro de 20-25 cm y un peso de hasta 2,5 kg.
¿Cómo se elabora el queso Red Windsor?
Para la preparación de esta variedad, se utiliza una receta del queso más famoso de Inglaterra: el Cheddar. La opción vegetariana más común es el cuajo dietético.
Para la cuajada, se introducen productos de fermentación fúngica
| Nombre de la enzima | Cultivo de hongos |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Cuajo microbiano meito |
| Quimosina | Mukor miehei, Rhizomucor meihei o Rhizomucor pusillus |
| Mucorpepsina | Mucorpepsina |
En la mayoría de los casos, se prefieren la quimosina y la mucopepsina. En las queserías privadas, tratando de recrear la receta utilizada por los primeros fabricantes, se utiliza jugo de higos o una fuerte decocción de paja para agriar la leche.
El queso rojo Windsor se hace como Cheddar, pero se introducen procesos adicionales:
- La materia prima pasteurizada original se calienta en un baño de agua a 30 ° C, se agrega iniciador mesófilo seco (permitiendo que se extienda por la superficie), se vierte cloruro de calcio, se agrega colorante de achiote y una enzima para cuajar. Si se elige la opción vegetariana, se utilizan cepas fúngicas fermentadas.
- A diferencia de la variedad principal, después de la formación del calcio, el contenido de la sartén se deja "reposar" para que se asiente la densa capa de cuajada.
- Después de cortar la cuajada, la tina se calienta lentamente (a 1 grado por minuto) a 40 ° C, removiendo constantemente el corte, se retira del fuego y se deja por otros 30 minutos, sin dejar de agitar de abajo hacia arriba.
- La masa de queso compactada se saca con una cuchara ranurada, se extrae 3/4 del suero, todo se transfiere nuevamente a la tina y se calienta durante 1 hora más.
- Utilice un colador o un colador fino para eliminar el suero. Los trozos de requesón se vierten con vino tinto, más a menudo oporto o licor de saúco.
- Después de remojar el queso futuro en vino, se mezcla con sal y se prensa en moldes con finos agujeros cubiertos con gasa.
- El prensado comienza con una carga de 4,5 kg / 1 kg. 4 horas después de 2 golpes, se envuelven las cabezas en una gasa y se aumenta el peso de la opresión primero a 12 kg, dejando 12 horas, y luego a 22 kg. La carga se mantiene durante un día, se da vuelta 1-2 veces.
Para hacer Red Windsor como quesos añejos, la estopilla se envuelve alrededor de la cabeza y se lleva a cabo un prensado adicional. El método se llama bandas. Cuando el sabor del queso joven satisface, se aplica cera roja a la superficie. La corteza se seca, determinando la preparación al tacto, y solo entonces se trata con una masa viscosa fundida.
Condiciones de envejecimiento: temperatura - 12-16 ° C, humedad - 90-93%. Dentro de los 30 días, dé la vuelta 1-2 veces al día. El tiempo mínimo antes de la degustación es de 2 meses, el máximo es de 1,5-2 años.
Composición y contenido calórico del queso Red Windsor
Si el producto es vegetariano, el contenido de grasa en materia seca es del 30%. Cuando se utiliza una enzima de origen animal para fermentar la leche, este parámetro se eleva al 40-48%.
El contenido calórico del queso Red Windsor es de 401 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 24,4 g;
- Grasa - 33,7 g;
- Hidratos de carbono - 0 g.
Vitaminas por 100 g:
- Retinol - 335 mcg;
- Caroteno - 235 mcg;
- Vitamina D: 0,3 mcg;
- Vitamina E - 0,59 mg;
- Tiamina - 0,03 mg;
- Riboflavina: 0,37 mg;
- Niacina - 0,1 mg;
- Vitamina B6 - 0, 10 mg;
- Vitamina B12 - 1,4 mcg;
- Folato - 32 mcg;
- Biotina - 2,6 mcg.
Minerales por 100 g:
- Sodio - 690 mg;
- Potasio - 87 mg;
- Calcio - 690 mg;
- Magnesio - 31 mg;
- Fósforo - 450 mg;
- Hierro - 0, 20 mg;
- Cobre - 0,03 mg;
- Zinc - 2,1 mg;
- Cloro - 1030 mg;
- Selenio - 11 mcg;
- Yodo - 46 mcg.
Grasas en queso Red Windsor por 100 g:
- Ácidos grasos saturados - 21, 10 g;
- Ácidos grasos poliinsaturados - 1, 00 g;
- Colesterol 100 mg
Cuando se consume la variedad, el organismo repone el suministro del aminoácido esencial triptófano (5,7 mg / 100 g). Sin él, es imposible sintetizar su propia proteína y la hormona de la felicidad: la serotonina. La falta de esta sustancia provoca el desarrollo de depresión e insomnio, un aumento del umbral del dolor, un aumento de la actividad de los microorganismos patógenos que se encuentran en el intestino delgado.
También se repone la reserva de ácido pantoténico (0,41 mg / 100 g). Aunque este aminoácido no es esencial, el cuerpo lo produce por sí solo, pero a menudo la reproducción se reduce. En este caso, el trabajo de las glándulas suprarrenales se interrumpe, la absorción de nutrientes disminuye y los cambios relacionados con la edad se desarrollan rápidamente.
Dado que la variedad a menudo se elabora sin cuajo, puede introducirse no solo en dietas dietéticas, sino también en vegetarianas. Es más recomendable agregar una adición de este tipo al menú diario en la primera etapa para acostumbrarse a una dieta inusual. El sabor picante brillante ahoga la nostalgia por la carne y las salchichas, ayuda a adaptarse a un nuevo estilo de vida.
Beneficios para la salud del queso Red Windsor
Esta variedad no solo tiene un sabor a baya brillante, sino que también agrada la vista con su apariencia. Las emociones positivas mejoran el estado de ánimo y el consumo aumenta la producción de hormonas de la alegría: endorfinas y serotonina, normaliza el sistema nervioso, mejora el estado de ánimo, calma, mejora el sueño y ayuda a hacer frente a la inestabilidad emocional.
Beneficios del queso Red Windsor:
- Estimula los receptores en la boca, estimula el apetito.
- Aumenta la producción de enzimas digestivas, mejora la absorción de vitaminas y minerales y previene el desarrollo de procesos de putrefacción en los intestinos.
- Aumenta la resistencia ósea debido al calcio en la composición. El cabello se rompe menos, las uñas dejan de exfoliarse, la piel se vuelve más densa y elástica.
- La velocidad de los procesos metabólicos se acelera a todos los niveles.
- La presión arterial se estabiliza, el equilibrio ácido-base y agua-electrolito se normaliza, no se produce pérdida de la preciosa humedad.
- Los depósitos de colesterol que se acumulan en la luz de los vasos sanguíneos se disuelven.
- Gracias al aditivo aromatizante - vino de uva - se aumentan las propiedades antioxidantes. Los desechos y las toxinas se eliminan rápidamente del cuerpo, lo que reduce el riesgo de cáncer de intestino.
Es útil introducir Red Windsor en la dieta durante un curso terapéutico, con quimioterapia o radioterapia. Dicha nutrición acelera la recuperación y ayuda a hacer frente a los efectos secundarios de tales medidas terapéuticas.
La digestibilidad de los nutrientes aumenta si esta variedad se combina con ensaladas o frutas verdes. Una ración de 100 g aporta el 20% de la reserva energética diaria, el 55% de la grasa necesaria para el funcionamiento normal del organismo y el 43% de proteína, que previene la degradación muscular.
Contraindicaciones y daños del queso Red Windsor
Contraindicaciones absolutas para el conocimiento de un nuevo sabor: alergia a los ingredientes de la composición: leche de vaca, cultivos de moho o bacterias, aditivos para mejorar el sabor: alcohol de varios tipos. A pesar del sabor interesante y el efecto beneficioso en el cuerpo, la introducción de esta variedad en la dieta debe ser limitada.
Este producto lácteo fermentado contiene una gran cantidad de grasas saturadas, que estimulan la formación de una capa de grasa. Con un estilo de vida inactivo y una ingesta calórica diaria de 2000 kcal, el consumo regular (5-6 veces por semana durante un mes) de una pieza que pesa 80 g en cualquier forma aumenta el peso en 2-3 kg. Es útil para personas que padecen distrofia o se recuperan de una enfermedad grave. Pero aquellos que son propensos a la obesidad o siguen la figura deben rechazar dicha adición al menú diario o deleitarse con un producto delicioso solo en días especiales.
Es posible minimizar el daño del queso Red Windsor, pero para ello debe lavarse con vino. Sin embargo, recuerde que la ingesta diaria de alcohol no es menos dañina que consumir un producto con alto contenido calórico.
Se debe evitar comer en exceso en caso de dificultad para orinar, acidez alta, discinesia biliar, pancreatitis crónica y tendencia a la presión arterial alta. Demasiada sal. El abuso puede provocar un ataque de gota, la formación de edema.
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Recetas de queso rojo Windsor
Esta variedad es el complemento perfecto para una tabla de quesos. Se sirve con oporto u otros vinos tintos, uvas blancas, manzanas y hierbas. Es una pena utilizar un producto tan caro para cocinar varios platos, pero si existe la posibilidad, no debe rechazarlo. Las ensaladas y pasteles a los que se añade se convierten en adornos de mesa.
Recetas de queso rojo Windsor:
- Bollos de navidad … En un recipiente seco, mezcle 250 g de harina de trigo premium, 1 cucharadita cada uno. levadura en polvo y mostaza seca, 85 g de mantequilla congelada, cortada en trozos pequeños, 85 g de queso rojo rallado. Ponga un huevo, vierta tanta leche para obtener una masa suave que no se pegue a sus manos. Precalentar el horno a 200 ° C. No es necesario agregar sal a la masa: el Red Windsor es bastante salado. Extienda la masa en una capa, córtela en triángulos o rectángulos. La bandeja para hornear se cubre con pergamino, después de haberla engrasado con aceite. Extienda los espacios en blanco para hornear, engrase con un huevo batido con queso finamente rallado y hornee hasta que los lados de los bollos se doren y aparezca una corteza abigarrada en la superficie. Servido con mantequilla.
- Panqueques de queso … Si usa harina para panqueques, no se necesita polvo de hornear. La harina de trigo simple, antes de amasar la masa, se combina con 1 cucharadita. Levadura en polvo. Si se usa bicarbonato de sodio, se agrega en la misma cantidad, pero ya en la masa y previamente extinguido con vinagre balsámico. Batir 2 huevos, agregar 2 tazas de leche, mezclar. Agregue harina, 150 g de Red Windsor rallado, 2-3 cucharadas. l. Eneldo finamente picado, amase una masa que se asemeje al kéfir en consistencia. El aceite de girasol refinado se calienta en una sartén, se retira el exceso, se vierte un poco de masa y se fríen los panqueques por ambos lados. Los productos horneados resultan muy hermosos, con un patrón de mármol rosa en la superficie.
- Hamburguesa con Red Windsor … El número de productos se calcula para 2 porciones. Ternera (250 g), lomo, retorcido en una picadora de carne, mezclado con una pequeña cantidad de mantequilla, 1 cucharada. l. salsa de tomate (sin aditivos), sal y pimienta. La carne picada se muele nuevamente, luego se apisona en anillos culinarios y se asa a la parrilla hasta que esté tierna. Cortar 2 bollos con semillas de sésamo por la mitad y también freír por dentro, al mismo tiempo con tocino, con 2 trozos pequeños. Mezclar la salsa: rallar 2 pepinos encurtidos, un tercio de la cebolla blanca, agregar 1/2 cucharada. l. salsa de tomate y la misma cantidad de salsas Tabasco, Worcestershire y HP, vierta el brandy, 1, 5 cucharaditas. Llevar a una consistencia homogénea. Dobla en forma de bote 3 hojas de lechuga iceberg, sobre él círculos de medio tomate y aros de 1/2 cebolla morada. Repite el diseño para la segunda hamburguesa. Cubrir la chuleta con una rodaja no muy gruesa de Red Windsor, volver a poner la chuleta en el grill y esperar a que se derrita el queso. La hamburguesa se dobla de la siguiente manera: medio bollo, un bote con verduras, 1 cucharadita. mayonesa, chuleta de queso y la segunda mitad de un bollo.
- Ensalada original … El limón de piel fina se lava, se corta en rodajas pequeñas, se deshuesa, se espolvorea con azúcar y se deja hasta que suelte el jugo. Vierta con ensalada de yogur, mezcle con queso rallado y un cuarto de taza de nueces molidas. Especias al gusto. Si usa filetes de limón (rodajas sin cáscara), el sabor amargo del plato desaparecerá.
- Ensalada verde … Los huevos de gallina se cortan en todo el ancho, 6 piezas; deben hervirse en una "bolsa" para que la yema no esté dura y se desmorone, pero no se extienda, y 3 tomates, en anillos. Se desmontan 200 g de filete de pollo a lo largo de las fibras, se rasgan a mano 6 hojas de iceberg. Todos se mezclan en una ensaladera, agregando un pepino fresco en rodajas y un vaso de Red Windsor rallado. Condimente con vinagre balsámico.
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Datos interesantes sobre el queso Red Windsor
No se sabe quién y cuándo desarrolló la receta para la variedad de queso Cheddar. Este hermoso producto de leche fermentada ganó popularidad a principios del siglo XX, gracias al Papa. Viajó por Inglaterra y la congregación de Berkshire decidió sorprenderlo sirviéndole un queso tan hermoso.
La variedad recibió su nombre del lugar de fabricación: una quesería en las cercanías de la pequeña ciudad de Windsor.
Al principio, la producción era estacional. El queso se sumergía en las bóvedas en verano para ser tratado durante la Navidad católica. Ahora se elabora durante todo el año en las lecherías de Leicestershire utilizando una enzima de cuajada vegetariana.
Red Windsor no se puede comprar fuera del Reino Unido. Si se solicita en un lote, los costos de envío serán tan elevados que superarán el costo del producto en sí.
